Welcome to Scribd, the world's digital library. Read, publish, and share books and documents. See more
Download
Standard view
Full view
of .
Save to My Library
Look up keyword
Like this
11Activity
0 of .
Results for:
No results containing your search query
P. 1
Laporan 11 PENDUGAAN UMUR SIMPAN BAHAN PANGAN.

Laporan 11 PENDUGAAN UMUR SIMPAN BAHAN PANGAN.

Ratings: (0)|Views: 838 |Likes:
Published by Rico Fernando Theo
Laporan 11 PENDUGAAN UMUR SIMPAN BAHAN PANGAN.
Laporan 11 PENDUGAAN UMUR SIMPAN BAHAN PANGAN.

More info:

Published by: Rico Fernando Theo on Nov 21, 2012
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as DOCX, PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

11/29/2013

pdf

text

original

 
Laporan Praktikum ke 10 Tanggal Mulai : 17 April 2012M.K. Pengemasan Pangan Tanggal Selesai : 15 Mei 2012
PENDUGAAN UMUR SIMPAN BAHAN PANGAN
Oleh :Kelompok 3/A-P2Suci Ramadhani J3E111003Rico Fernando Theo J3E111044Pratiwi Indah Ekasastri J3E111055Wulan Dewi S J3E111135Asisten Praktikum :Sofiatul AndariahPenanggung Jawab :Dwi Yuni Hastati, STP,DEA
PROGRAM KEAHLIAN SUPERVISOR JAMINAN MUTU PANGANDIREKTORAT PROGRAM DIPLOMAINSTITUT PERTANIAN BOGOR2012
 
BAB IPENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang
Keterangan umur simpan (masa kadaluarsa) produk pangan merupakansalah satu informasi yang wajib dicantumkan oleh produsen pada label kemasanproduk pangan. Pencantuman informasi umur simpan menjadi sangat pentingkarena terkait dengan keamanan produk pangan dan untuk memberikan jaminanmutu pada saat produk sampai ke tangan konsumen. Kewajiban pencantumanmasa kadaluarsa pada label pangan diatur dalam Undang-undang Pangan no.7/1996 serta Peraturan Pemerintah No. 69/1999 tentang Label dan Iklan Pangan,dimana setiap industri pangan wajib mencantumkan tanggal kadaluarsa
(expired date
) pada setiap kemasan produk pangan (Tamiang, S 2010)Pengolahan pangan pada industri komersial antara lain bertujuan untuk memperpanjang masa simpan. Umur simpan merupakan salah satu persyaratanyang harus dipenuhi sebelum produk pangan dipasarkan selain produk amandikonsumsi oleh masyarakat. Kriteria atau komponen mutu yang penting padakomoditas pangan adalah keamanan, kesehatan, flavor, tekstur, warna, umursimpan, kemudahan, kehalalan, dan harga (Andarwulan dan Hariyadi 2004).Berkaitan dengan berkembangnya industri pangan skala usaha kecil-menengah, dipandang perlu untuk mengembangkan penentuan umur simpanproduk sebagai bentuk jaminan keamanan pangan. Penentuan umur simpan ditingkat industri pangan skala usaha kecil menengah sering kali terkendala olehfaktor biaya, waktu, proses, fasilitas, dan kurangnya pengetahuan produsenpangan (Herawati, H 2009).penentuan umur simpan hendaknya dapat memberikan informasi tentangumur simpan pada kondisi ideal, umur simpan pada kondisi tidak ideal, dan umursimpan pada kondisi distribusi dan penyimpanan normal dan penggunaan olehkonsumen. Suhu normal untuk penyimpanan yaitu suhu yang tidak menyebabkankerusakan atau penurunan mutu produk. Suhu ekstrim atau tidak normal akanmempercepat terjadinya penurunan mutu produk dan sering diidentifikasi sebagaisuhu pengujian umur simpan produk (Hariyadi, 2004).
 
1.2 Tujuan
Tujuan praktikum ini adalah untuk mengetahui pendugaan umur simpanproduk dengan menggunakan akselerasi dengan model Arrhenius.

Activity (11)

You've already reviewed this. Edit your review.
1 thousand reads
1 hundred reads
Hermanda Atika liked this
fatiatia liked this
'Shela Ginanjar liked this
Deulis Apipah liked this
nobby_chan7924 liked this
Sari Nugraheni liked this

You're Reading a Free Preview

Download
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->