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II Semana de Cincia e Tecnologia do IFMG campus Bambu II Jornada Cientfica 19 a 23 de Outubro de 2009

Tempos e movimentos: um estudo do processo produtivo de uma panificadora


Jos Willer do PRADO1; Franciele Cludia MARTINS2; Jlio Csar Benfenatti FERREIRA3
1

Estudante de Administrao. Instituto Federal Minas Gerais (IFMG) campus Bambu. Rod. Bambu/Medeiros km 5. CEP: 38900-000. Bambu-MG. 2 Estudante de Administrao. Instituto Federal Minas Gerais (IFMG) campus Bambu. 3 Professor Orientador IFMG.

RESUMO O objetivo geral do trabalho foi realizao de uma anlise do processo produtivo do po francs em uma panificadora localizada no municpio de Bambu, em Minas Gerais e apresentao de uma proposta para melhorar o processo. O trabalho teve como referncia terica a Administrao Cientfica, que atravs de seu percussor Frederick Wilson Taylor apresentou a ORT (Organizao Racional do Trabalho), tendo como uma das principais contribuies o estudo dos tempos e movimentos (motion-time study). Por este aporte terico buscou o aperfeioamento do processo produtivo do po francs. O mtodo de pesquisa utilizado foi estudo de caso, como tcnica de coleta de dados aplicou-se entrevistas semi-estruturadas aos padeiros e ajudante de todos os turnos e tambm foi entrevistado o gerente da organizao. A anlise do processo foi realizada atravs de observaes diretas, da coleta de dados e cronometragem de tempo dos movimentos dos funcionrios durante a realizao de etapas do processo produtivo. Observou-se que as atividades da 7 etapa (modelagem do po) para a 8 etapa (esteirar) representam restrio ao processo produtivo. Conclui-se que atravs do estudo dos tempos e movimentos do processo produtivo do po francs, possvel uma reestruturao do quadro de funcionrios que poderia contribuir para a eficincia do processo e reduzir R$ 404,00 por ms de salrios para a empresa. Palavras-chave: Organizao do trabalho, eficincia, reduo de custos. INTRODUO A anlise do trabalho e do estudo dos tempos e movimentos (motion-time study) o instrumento bsico para se racionalizar o trabalho. Assim este executado melhor e mais economicamente por meio da anlise, isto , da diviso e subdiviso de todos os movimentos necessrios execuo de cada operao de uma tarefa. Taylor o mentor desta idia viu a oportunidade de decompor cada tarefa em uma srie ordenada de movimentos simples, j os inteis eram eliminados, e quanto aos movimentos teis simplificados. A essa anlise do trabalho seguia-se o estudo dos tempos e movimentos, ou seja, a determinao do tempo mdio para a realizao de uma tarefa (CHIAVENATO, 2003). Maximiano (2008) observa que na produo massificada o produto dividido em partes e o processo de fabric-lo dividido em etapas. Para Masquietto et al. (2004) o segmento de Panificao e Confeitaria no Brasil representa um faturamento ao redor de U$ 16 bilhes, o que corresponde a 2% do PIB Brasileiro. Esses valores mostram a importncia de se estudar os processos de racionalizao do trabalho. Pois, como afirma a Associao Brasileira das Indstrias de Panificao (ABIP, 2009) o po francs o tipo de po mais produzido nas padarias e mais consumido pela populao no Brasil. Como podemos confirmar a importncia do processo de panificao no Brasil este trabalho tem como objetivo estudar as etapas de produo do po francs em uma Panificadora no municpio de Bambu, Minas Gerais e propor estratgias que possam contribuir com o processo.
jwprado@gmail.com

II Semana de Cincia e Tecnologia do IFMG campus Bambu II Jornada Cientfica 19 a 23 de Outubro de 2009 MATERIAIS E MTODOS Em um trabalho de pesquisa a busca pela eficincia das etapas metodolgicas deve ser tratada com extremo rigor tendo como meta a concluso do trabalho com xito. J quanto ao mtodo de pesquisa adotado para este trabalho, o estudo de caso. O estudo de caso a estratgia preferida quando questes do tipo como ou por que so colocadas, quando o pesquisador tem pouco controle sobre os eventos e tambm quando o foco em um fenmeno contemporneo inserido no cotidiano (YIN, 2001). Como tcnicas para coleta de dados foram utilizadas entrevistas semi-estruturadas aos padeiros e ajudante de todos os turnos e tambm foi entrevistado o gerente da organizao, j a escolha deste tipo de entrevista se da a sua capacidade de obter uma maior diversidade de dados. Foi utilizado para anlise dos tempos e movimentos do processo um cronmetro e uma tabela para anotar todos os dados para a pesquisa, no se vendo a necessidade de optar por outro meio. RESULTADOS E DISCUSSO Ao analisar o processo produtivo do po francs observou as seguintes etapas apresentadas no fluxograma abaixo:

Figura 1: Fluxograma do processo produtivo da panificao de pes francs.


Fonte elaborado pelos autores.

Aps anlise e estudo do processo produtivo, observou-se que a 7 etapa (modelagem do po) e a 8 etapa (esteirar) representavam uma restrio ao processo. Desta forma as etapas 7 e 8 foram analisadas no perodo vespertino. As mesmas atividades sendo desenvolvidas no perodo noturno para o matutino, no apresentaram problemas relacionados produtividade, pois trabalham dois padeiros e um ajudante. Os dados que confirmaram a restrio das etapas 7 e 8 seguem nas tabelas 1, 2, 3 e 4.

II Semana de Cincia e Tecnologia do IFMG campus Bambu II Jornada Cientfica 19 a 23 de Outubro de 2009 Na 7 etapa (modelagem do po) do processo, conforme mostra a figura 2, onde a massa do po se encontra cortada no tamanho especfico de cada unidade, inicia-se a fase de modelagem.

Figura 2: 7 etapa (modelagem do po) do processo produtivo. Segue abaixo as fases do processo e os movimentos na tabela 1. Tabela 1 Anlise dos tempos e movimentos (motion-time study) da 7 etapa (modelagem).
Anlise dos tempos e movimentos (motion-time study) da 7 etapa (modelagem do po) O padeiro posicionado a frente da mquina de modelagem, com uma mesa a sua esquerda onde se 1 Fase: encontra a massa dividida, inicia-se um movimento. 2 Fase: O padeiro pega a massa que esta sobre a mesa. 3 Fase: Acabando de separ-la. 4 Fase: Virasse para frente da mquina de modelagem. Faz um movimento de amassar, na base da mquina de modelagem, cada unidade transformando-a 5 Fase: em uma forma mais cilndrica. 6 Fase: Introduz cada unidade na parte superior da mquina. Fonte elaborado pelos autores.

Todo este ciclo especificado acima interrompido a cada 30 unidades modeladas, e so necessrios 28 segundos em mdia para a execuo completa deste ciclo. Conforme apresentado na tabela 2. Tabela 2 Tempo de execuo da 7 etapa (modelagem do po).
Tempo de execuo da 7 etapa (modelagem do po) em segundos.
Amostra 01 Amostra 02 Amostra 03 28 29 28 Fonte elaborado pelos autores. Amostra 04 29 Amostra 05 27 Amostra 06 27 Amostra 07 28 Mdia 28

Logo aps o padeiro deslocar-se para o outro lado da mquina, onde j existe um acmulo das unidades produzidas, conforme mostra a figura 3, o funcionrio obrigado a interromper a 7 etapa (modelagem do po) do processo para iniciar a 8 etapa (esteirar) do processo, que tambm ser interrompido para a retomada da 7 etapa (modelagem do po) do processo.

II Semana de Cincia e Tecnologia do IFMG campus Bambu II Jornada Cientfica 19 a 23 de Outubro de 2009

Figura 3: Acmulo causado pela 7 etapa (modelagem do po) do processo produtivo. Na 8 etapa (esteirar) do processo, conforme mostra a figura 4, o padeiro, posicionado do outro lado da mquina de modelagem, onde se encontra as unidades em seu formato j especfico, e com as esteiras postas sobre a mesa a sua direita.

Figura 4: 8 etapa (esteirar) do processo produtivo. Segue abaixo as fases do processo e os movimentos na tabela 3. Tabela 3 Anlise dos tempos e movimentos (motion-time study) da 8 etapa (esteirar).
Anlise dos tempos e movimentos (motion-time study) da 8 etapa (esteirar) do processo 1 Fase: Inicia-se um movimento de recolhimento das unidades modeladas. 2 Fase: Vira-se para direita onde encontra as esteiras. 3 Fase: Dispe as unidades j modeladas sobre as esteiras. 4 Fase: Realiza um pequeno ajuste para melhor disposio das unidades. 5 Fase: Vira-se para a esquerda onde se encontra o acmulo das unidades modeladas. Fonte elaborado pelos autores.

Todo o ciclo especificado acima, para cada esteira completa que leva 30 unidades modeladas, tem um total mdio de tempo gasto de 30 segundos para sua execuo completa, conforme tempo das amostras do estudo apresentadas na tabela 4. Tabela 4 Tempo de execuo da 8 etapa (esteirar).
Tempo de execuo da 8 etapa (esteirar) em segundos.
Amostra 01 Amostra 02 Amostra 03 30 31 30 Fonte elaborado pelos autores. Amostra 04 29 Amostra 05 29 Amostra 06 30 Amostra 07 31 Mdia 30

II Semana de Cincia e Tecnologia do IFMG campus Bambu II Jornada Cientfica 19 a 23 de Outubro de 2009 No dia da anlise da produo, foram produzidos 600 pes, no prazo total de 08 horas e 30 minutos. O processo de modelar e esteirar, no perodo analisado, gastou 23 minutos para ser concludo. Tendo esta atividade um gasto de R$ 0,87 apenas para as duas etapas, se forem executadas a 7 etapa (modelagem do po) pelo padeiro e a 8 etapa (esteirar) pelo ajudante, com um tempo mdio de 19 minutos e 33 segundos. J os dois processos feitos pelo padeiro e o seu deslocar de um processo a outro, tem o custo de R$ 1,38 a cada 23 minutos. Prope-se para a melhoria deste quadro um ajuste do quadro de funcionrios da padaria, sendo demonstrada a proposta na tabela 5. Tabela 5 Comparao dos resultados
Situao atual da panificadora
Cargo/Funo Padeiro Padeiro Padeiro Ajudante TOTAL Expediente 03:00 as 11:00 03:00 as 11:00 12:00 as 20:00 03:00 as 11:00 Salrio R$ 864,00 R$ 864,00 R$ 864,00 R$ 460,00 R$ 3052,00 Cargo/Funo Padeiro Ajudante Padeiro Ajudante

Proposta
Expediente 00:00 as 08:00 00:00 as 08:00 06:00 as 15:00 08:00 as 16:00 R$ 404,00 Salrio R$ 864,00 R$ 460,00 R$ 864,00 R$ 460,00 R$ 2648,00

Reduo Fonte elaborado pelos autores. Obs. Os salrios acima so contabilizados livres de todos os encargos.

CONCLUSO Atravs do trabalho observou-se a possibilidade de reduo de custo de aproximadamente R$ 404,00, sem perder a produtividade do processo. Este ganho para a organizao s foi possvel aps o trabalho de anlise dos tempos e movimentos, fundamentado na Administrao Cientfica de Taylor. Desta forma percebeu-se a importncia das teorias da administrao para o melhoramento e desenvolvimento dos processos, seja para micro, pequena, media ou grande empresa. REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS ASSOCIAO BRASILEIRA DAS INDSTRIAS DE PANIFICAO. A importncia do Po do Dia (Tipo Francs) para o segmento da Panificao no Brasil. [S.I.]: Sebrae/Abip, 2009. Disponvel em: <http://www.abip.org.br/img/encarte/encarte5.pdf>. Acesso em: 09 set. 2009. CHIAVENATO, Idalberto. Introduo Teoria Geral da Administrao. 7 ed. Rio de Janeiro: Elsevier, 2003. MASQUIETTO, Clayton Daniel; SPERS, Eduardo Eugnio; CROCOMO, Francisco Constantino; ANTONIO, Rogrio Dell. Competitividade no Segmento de Panificao do Municpio de Piracicaba. Revista de Administrao da Unimep, Piracicaba, SP: UNIMEP, v. 2, n. 2, p. 16-30, maio/ago. 2004. Disponvel em: <http://www.regen.com.br/ojs/index.php/regen/article/viewFile/137/239>. Acesso em: 09 set. 2009. MAXIMIANO, Antnio Csar Amaru. Teoria Geral da administrao: da revoluo urbana revoluo digital. 6 ed. So Paulo: Atlas, 2008. YIN, R. K. Estudo de caso: planejamento e mtodos. 2 ed. Porto Alegre: Bookman, 2001.

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