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AGRADECIMIENTOS
1.1. Objeto y alcance del proyecto
1.2. Ubicación
1.3. Descripción de la planta
1.4. Orígenes de la cerveza
1.4.1. Orígenes
1.4.2. Historia cervecera de Europa
1.4.3. Historia de la cerveza en España
1.4.4. La cerveza en la actualidad
2.1. Agua
2.2. Malta de cebada
2.2.1. El cereal: la cebada
2.2.2. El grano de cebada
2.2.3. La malta
2.3. El Lúpulo
2.3.1. La planta
2.3.3. Composición
2.3.4. Variedades de lúpulo
2.3.5. Formas de comercialización
2.3.6. Unidad Internacional de amargor: El
2.4. La levadura
2.4.1. Especies de levadura utilizadas en la cerveza
2.4.2. Ciclo de vida
2.4.3. Factores que la caracterizan
2.4.4. El metabolismo
2.5. Los adjuntos
2.1. Azúcar
2.2. Frutas y especias
2.2.1. La fruta
2.2.2. Las especias
3.1. Fase previa I: El malteado
3.2. Fase previa II: El tratamiento del agua
3.2.1. La importancia del agua y de su tratamiento
3.2.2. Tratamiento común
3.3. La molienda del grano
3.4. El macerado
3.5. La cocción
3.6. El enfriamiento
3.7. La fermentación y guarda
3.8. El envasado
3.9. Fase posterior I: Limpieza y desinfección
3.10. Fase posterior II: Tratamiento de aguas residuales
4.1. Equipo para el tratamiento de agua de proceso
4.2. La maquinaria de elaboración
4.3. Embotelladora y etiquetadora
4.4. Equipo depurador de aguas residuales
CAPÍTULO 5: EL PRODUCTO: CERVEZA ARTESANA
5.1. Familias y estilos de cerveza
5.2. Cerveza artesana
5.3. Cerveza y salud: Composición y propiedades
5.3.1. Composición
5.3.2. Efectos beneficiosos
5.3.3. Riesgos
5.4. Análisis sensorial y degustación
5.4.1. La degustación de la cerveza
5.4.2. Cómo servir una cerveza
5.4.3. Perfiles que detectamos en la cerveza
5.5. Maridaje
5.5.1. El descubrimiento de un nuevo placer
5.5.1. Los maridajes de la cerveza
5.6. El consumo de cerveza
6.1. Introducción
6.2. Fundamentos teóricos
6.2.1. El captador solar
6.2.1. Descripción de la instalación
6.3. Cálculos de la instalación
6.4. Aportaciones de la instalación
9.1. Referències bibliogràfiques
9.2. Bibliografía de Consulta
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P. 1
Memoria de Cerveceria

Memoria de Cerveceria

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Published by: Juan Alejandro Rodriguez on Nov 24, 2012
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02/08/2013

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