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MODELO DE FICHA TÉCNICA

MODELO DE FICHA TÉCNICA

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MODELO DE FICHA TÉCNICAFICHA TÉCNICAParte Frontal(gerencial)Nome da Preparação: Ovos verdes com molho brancoReferência:(entrada, sobremesas etc.) Entradas friasRendimento em porções: 3
Produto/IngredienteQuant.LíquidaUnid.ValorUnit.Fator deCorreçãoQuant.BrutaValor Total% deParticipaão
Ovos93,6092,775SalsaQ.SFarinha0,05Kg1,720,050.082,2Pão ralado0,05Kg7,00,050,359.8ÓleoQ.SFolhas de aipoQ.SAzeite0,04L10,980,040,431,1Valor Total da Preparação: R$ 3,56Valor da Porção: R$ 1,18Valor Preço de Venda (Método do Lucro Bruto + ICMS): R$ 16,10Valor Preço de Venda(Método de Indexação + ICMS): R$ 5,75Valor Preço de Venda (Método Empírico): R$ 5,0
Fator de Correção = peso bruto/peso líquido% de participação = (valor total do produto/valor total da preparação)X 100
FICHA TÉCNICAVerso (operacional)Nome da Preparação: Ovos Verdes com molho brancoReferência:(entrada, sobremesas etc.) Entradas FriasRendimento em porções: 3Modo de Preparo:
 
1.2.3.MODELO DE FICHA TÉCNICAFICHA TÉCNICAParte Frontal(gerencial)Nome da Preparação: Rosas de batatas gratinadas com queijo e tomilhoReferência:(entrada, sobremesas etc.) Entradas friasRendimento em porções: 6
Produto/IngredienteQuant.LíquidaUnid.ValorUnit.Fator deCorreçãoQuant.BrutaValor Total% deParticipaão
Batata1Kg3,513,583,3Queijo ralado0,05Kg2,000,050,12,38Ovos23,6020,614,2 Tomilho em póQ.SNoz-moscadaQ.SCoentrosQ.SSal e pimentaQ.SMargarinaQ.SNataQ.SValor Total da Preparação: R$ 4,2Valor da Porção: R$ 0,7Valor Preço de Venda (Método do Lucro Bruto + ICMS): R$ 16,89Valor Preço de Venda(Método de Indexação + ICMS): R$ 3,41Valor Preço de Venda (Método Empírico): R$ 7,0
 
Fator de Correção = peso bruto/peso líquido% de participação = (valor total do produto/valor total da preparação)X 100
FICHA TÉCNICAVerso (operacional)Nome da Preparação: Rosas de batatas gratinadas com queijo etomilhoReferência:(entrada, sobremesas etc.)Rendimento em porções:6Modo de Preparo:1.2.3.MODELO DE FICHA TÉCNICAFICHA TÉCNICAParte Frontal(gerencial)Nome da Preparação: Rolinhos de paio com ovos mexidosReferência:(entrada, sobremesas etc.) Entradas friasRendimento em porções: 12
Produto/IngredienteQuant.LíquidaUnid.ValorUnit.Fator deCorreçãoQuant.BrutaValor Total% deParticipa

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