Welcome to Scribd, the world's digital library. Read, publish, and share books and documents. See more ➡
Standard view
Full view
of .
Add note
Save to My Library
Sync to mobile
Look up keyword
Like this
42Activity
×
0 of .
Results for:
No results containing your search query
P. 1
Pengaruh Suhu Rendah Terhadap Bakteri Gram Positif

Pengaruh Suhu Rendah Terhadap Bakteri Gram Positif

Ratings:

4.67

(12)
|Views: 22,904|Likes:
Published by nasrulloh
Pengaruh Suhu Rendah Terhadap Bakteri Gram Positif
Pengaruh Suhu Rendah Terhadap Bakteri Gram Positif

More info:

Published by: nasrulloh on Jan 29, 2009
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
See More
See less

06/25/2013

 
Pengaruh SuhuRendah TerhadapBakteri GramPositif 
 Tugas Mikrobiologi PanganLanjutDosen Pengajar:Dr.Ir. Harsi D.Kusumaningrum
Nanang Nasrullah – F251080111
 
PENGARUH SUHU RENDAH TERHADAP BAKTERI GRAM POSITIF
1.P
ENDAHULUAN
Mikroorganisme mampu beradaptasi secara optimum padalingkungan fisiologis yang normal. Setiap perubahan ekstrimpada kondisi lingkungan akan mengakibatkan stress terhadapmikroorganisme. Lamanya perubahan tersebut akan menentukanapakah organisme tersebut mati, terhambat pertumbuhannya,atau memperpanjang fase lag dan penurunan kecepatanpertumbuhannya (Ray, 1986, Russel dkk, 1995)Mikroorganisme melakukan hal tersebut dengan menyesuaikandiri terhadap keadaan dan bertahan hidup atau berusaha untuktetap tahan terhadap keadaan stress tersebut (Herbert 1989).Untuk kebanyakan organisme, jika sel itu mendapat peluangyang cukup untuk dapat menyesuaikan diri pada kondisilingkungan yang buruk maka kemampuan terhadap toleransi inidapat dicapai hingga batas maksimum.Suhu rendah tidak membunuh mikroorganisme tetapimenghambat perkembangbiakannya. Terjadinya perubahankondisi lingkungan yang jauh dari keadaan optimal ini maka akanmendorong terjadinya respon yang kompleks untuk dapatbertahan dari keadaan stress tersebut. Strategi ini mendorongmikroorganisme untuk berusaha bertahan hidup ketimbanguntuk melakukan pertumbuhan. Dengan demikian pertumbuhanmikroorganisme semakin menurun seiring dengan semakin
 
rendahnya suhu, dan akhirnya di bawah “suhu pertumbuhanminimum” perkembangbiakannya akan terhenti.Setelah terpapar pada keadaan stress fisik, penting bagimikroorganisme untuk tetap menjaga fisiologi dan operasionalsel. Hal ini dilakukan dengan menjaga struktur komponen-komponen sel seperti protein, selaput, dan ribosom dan menjagasistem yang penting sel seperti diantarnya sintesis protein (Berrydan Foegeding, 1997).Beberapa mikroorganisme mampu mengubah komposisi asamlemak membran selnya setelah penurunan suhu, pH, aktivitas air(aw) atau pengawet. Hal ini mengakibatkan fluiditas membrannaik turun, dan mendorong membran untuk melanjutkan fungsinormalnya meskipun dalam keadaan kondisi stress tersebut(Russell dkk, 1995).Banyak organisma menunjukkan pengaruh pola spesifik ekspresigen, yang nampaknya diperlukan untuk adaptasi optimalterhadap stress tertentu (Berry dan Foegeding 1997). Resistensiatau adaptasi mikroorganisme terhadap kondisi-kondisi sepertiitu akan mendorong tumbuhnya mikroorganisme perusak danpatogen.
2.B
AKTERI
G
RAM
P
OSITIF
Dinding sel bakteri gram positif terdiri atas peptidoglikan yangsangat tebal yang memberikan kekakuan untukmempertahankan keutuhan sel.Proses perakitan dinding sel bakteri diawali denganpembentukan rantai peptida yang akan membentuk jembatansilang peptida yang menggabungkan rantai glikan dari

You're Reading a Free Preview

Download
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->