File Mignon
O melhor entre as melhores carnes. Mas não penseque é só jogar, assar e pronto. É preciso limpá-lo,cortá-lo, temperá-lo e assá-lo corretamente para seaproveitar o que há de mais gostoso no universodas carnes.No mundo todo esse corte apreciado por suamaciez. Isso se deve ao fato deste músculo ser umdos menos usados pelo animal, deixando as fibras sem qualquer tipo derigidez.Usado desde um strogonoff até um filé grosso à francesa (chateubriand).Para fazer um bom filé mignon não se esqueça da regra básica sobre ascarnes: o mais importante é a gordura, responsável pelo sabor. Como omignon não a tem, não deve ser levado a qualquer tipo de trabalho na cozinhasem que seja banhado com um mínimo de óleo, manteiga, azeite, margarinaetc.
Picanha
Considerada no brasil como carne de primeira, éusada em churrascos, grelhados e assados.Na Europa, a picanha ainda é mais usada comocarne de panela, utilizada em cozidos e assados.Suas principais características são o formatotriangular, com uma camada de gordura, que éresponsável pelo seu sabor, suculência e maciez. A gordura da picanha só pode ser retirada após ter sido assada, caso contrárioas fibras de sua carne ficarão enrijecidas e sem gosto.É preciso lembrar que vendem picanhas com quase 3 kg de peso. Isso ésimplesmente impossível. Um boi confinado, com o devido padrão genético etodas as vantagens tecnológicas, gera a produção de uma picanha de cerca de1,5 kg.
Fraldinha
Muito macia e hoje apreciada em rodízios, ainda se presta a bifes, mesmo quepequenos e em asados.
Ossobuco
É o músculo com osso, que tem ainda o tutano, quedepois de cozido fica uma delícia com pão.
Capa de FiléBisteca
De sabor suave e delicado, é uma carne bastantesaborosa, boa para fritar, grelhar e cozinhar.
Aba de FiléPonta de agulha
Muito usada para sopas de carne e legumes e paracozidos.
Filé de costelaContra Filé
O contra filé é um dos melhores cortes parabifes e grelhados. Sua carne macia rodeada defissuras e entranhas de gordura deixam-namuito rica em sabor e textura.Seu grande segredo é não deixar passar dotempo ideal para não endurecer, com exceção àcarnes maturadas, que são muito mais macias.Localizada exatamente do lado contrário do filémignon, dividido pelas vértebras do animal.Ótimo para bife. Deve-se procurar, neste caso, uma peça com uma mantade gordura uniforme para mantê-la macia e saborosa.Faz sem sombra de dúvida um excelente rosbife.
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LIBERA PRA DOWNLOAD AE ! PLEASE. sempre confundo os cortes....