Vinul 037

PRINTED BY POINTMAX
Nr. 37
2011
WINE. LIFE. STYLE
de vinuri n degustare
30
Public de calitate la
Cointreau
De la viinat, la nemuritorul triplu sec
Dosar
Zilele Vinul.Ro
Constana
Dobrogea,
vnt i secet
Petro Vaselo
noi vinuri din Banat
T(o)uareg
printre vii Tradiii cretine
Patele
pe mapamond
PRIMVARA N ROSE
Distribuie asigurat prin InMedio, Pota Romn i
PRIMVARA N ROSE vinuri bune la preuri speciale
Cezar Ioan
n perioada 14 i 22 mai, mai multe terase din Bucureti vor fi mbrcate n roz, ntr-o aciune fr precedent de popularizare a consumului (responsabil) de vin rose i a stilului de via asociat acestui produs. Astfel, publicul din Capital va avea prilejul, pe parcursul celor 9 zile, nu doar s guste o selecie reprezentativ de rose-uri la preuri speciale (la sticl sau la pahar), ci i s afle despre istoria i secretele acestui tip de vin, precum i s ncerce diferite asortri culinare, cu sau fr sprijinul unor somelieri. Va exista i un catalog al Primverii n rose, care va conine informaii despre toate vinurile participante, iar restaurantele partenere vor propune clientelei propriile sugestii de meniu, pentru cei interesai. ntreaga suit de evenimente este gndit ca un spaiu al experimentului relaxat i confortabil nu vor exista taxe de intrare sau seminare cu caracter oficial, ci pur i simplu vinuri bune la preuri bune, ntr-o atmosfer destins i agreabil. Serile vor fi animate de momente artistice, iar consumatorii vor avea posibilitatea de a ctiga numeroase premii pe durata aciunii. Terasele care au confirmat pn acum participarea sunt: Charme Str. Smrdan, Margo Str. Lipscani, Caffe Tabiet Str. Avrig, Van Gogh Str. Smrdan Amnunte suplimentare despre acest proiect vor fi publicate, n sptmnile ce urmeaz, pe site-ul i pe profilul de Facebook al revistei.
EN PRIMEUR
ADVERTORIAL
+
SOMELIERII JAPONEZI N PREMIER N ROMNIA
Pentru prima dat n istoria relaiilor romno-japoneze, reprezentanii somelierilor din Japonia s-au ntlnit cu somelierii romni, n cadrul unui amplu eveniment organizat la Centrul de Excelen n Gastronomie i Tehnologie Alimentar - AROMA. Manifestarea a avut loc la mijlocul lunii aprilie i a fcut parte din vizita delegaiei Federaiei Somelierilor din Japonia n Romnia, care s-a desfurat n perioada 10-16 aprilie, vizit organizat de Federaia Somelierilor din Romnia i Asociaia de Afaceri Romno-Japonez. n toat aceast perioad, reprezentanii Asociaiei Somelierilor din Japonia au vizitat productori de vinuri din Romnia i au participat la seminarii i degustri organizate de FSR. Scopul acestei vizite a fost acela de a contribui la promovarea vinului romnesc n Japonia i de a consolida relaiile culturale si comerciale dintre cele dou ri pe acest plan.
Nou profil de companie nfiinat de Crama Oprior pe Facebook s-a lansat n for: un prim concurs cu premii a fost organizat pentru prietenii care posteaz aforisme despre vin pe wall-ul companiei, iar programul de fidelizare va continua i pe viitor cu acest tip de aciuni de apropiere i fidelizare a consumatorilor. Potrivit reprezentanilor companiei, strategia aplicat pentru acest canal de socializare s-a dovedit un succes: la numai o sptmn dup deschiderea oficial a profilului, peste 1.000 de noi prieteni ai vinului s-au alturat Cramei Oprior pe aceast reea de socializare. Campania de premii pentru prietenii de pe Facebook va continua, dar vor fi anunate aici i oferte exclusive dintre vinurile acestui productor.
NOUTI DIN OPRIOR: PRIMUL WHITE ZINFANDEL ROMNESC, ROSE-UL CALOIAN I TMIOASA MIRACOL
Primvara 2011 a debutat cu o lrgire a gamelor pre mium ale Cramei Oprior: dou vinuri n premier au completat gama Caloian, o Tmioas romneasc 2010 (demisec) s-a alturat gamei La Cetate Miracol iar un cupaj de Cabernet cu Merlot 2009 (sec), mbuteliat la sticl magnum de 1,5 litri - intitulat Vestitor de Oprior a ntregit gama Cupola Sanctis. Dintre nouti, cel puin una este dubl: Zinfandelul Alb Caloian 2010 (12% vol alc, sec) este nu doar noutate n gam, ci i o premier naional este pentru prima dat cnd acest soi (rou) este vinificat (ca vin alb) n Romnia (e disponibil doar o ediie limitat, mai puin de 3.000 de sticle). Un vin exotic nu doar prin unicitate, ci mai ales prin complexitatea aromelor i a gustului, cu o structur echilibrat i o aciditate bine integrat, n care aromele de flori de mr i viin se completeaz cu un gust proaspt i sprinar de ciree albe. Rose-ul (13% vol alc, sec) este, la rndul su, potrivit productorului, un vin proaspt, aromat, vioi, elegant, plcut. Un companion indispensabil pentru o dup-amiaz de primvar. Toate vinurile nou-lansate sunt disponibile de la nceputul lunii aprilie.
degustri tiri la zi www.vinul.ro evenimente bloguri
RECORD DE VNZRI PENTRU AMORIM

Grupul industrial portughez Amorim a anunat c, n anul precedent, a vndut mai mult de 3 miliarde de dopuri n ntreaga lume. Aceast cifr reprezint o cretere a vnzrilor cu peste 13% fa de anul 2009 i este echivalent cu un nou record comercial al firmei por tugheze. Creterea a fost posibil datorit pro duciilor mari de vin din Australia, Chile i California, dar i graie primilor trei productori mondiali, Frana, Italia i Spania, care au cerut mai multe dopuri. Conform lejournaldu vin.com, cererea de dopuri de plut pentru vin
FRIA VINULUI VINE LA TVR2

ncepnd de miercuri, 13 aprilie, de la ora 23.00, canalul 2 al Televiziunii Romne gzduiete emisiunea Fria Vinului, format ce i propune s aduc cultura i civilizaia vinului mai aproape de spectatorii romni. Prezentat de fraii Adrian i Ctlin Pduraru, emisiunea este realizat sub forma unei excursii iniiatice n lumea vinului, n cadrul creia vor fi prezentate mai multe podgorii, crame, restaurante i baruri, experi i spe cialiti sau oameni ndrgostii pur i simplu ndrgostii de vin. Formatul este creat de Indie Studio/AnaMaria Caia, iar emisiunea este filmat i montat de Andrei Gorgan (realizatorii emisiunii Bazar), mpreun cu Vlad Murariu, ef de producie, i Dan Bnu, productor delegat din partea TVR.
este estimat la 12 miliarde de buci anual, ceea ce nseamn c, n momentul de fa, Amorim deine peste un sfert din pia. Lideri mondiali n sectorul lor de activitate, por tughezii au anunat o cifr de afaceri de 450 de milioane de euro n 2010.
ALCOOLUL CU MODERAIE PREVINE DEMENA

Consumul moderat de alcool previne apariia demenei chiar i dup vrsta de 75 de ani, se precizeaz ntr-un studiu realizat de o echip de cercettori germani, citat de publicaia Wine Spectator. Specialitii germani, profesori n cadrul departamentelor de psihiatrie din cadrul mai multor universiti din Germania, au ajuns la concluzia c, n medie, consumul zilnic moderat de alcool reduce riscurile de apariie a demenei cu 30 de procente. Prin acest studiu am reuit n mare msur s demonstrm c con sumul uor spre moderat de alcool este invers proporional cu apariia demenei n rndul persoanelor n vrst, se specific n studiu, subliniindu-se c rezultatele se aplic i n cazul bolii Alzheimer, o form specific de dement. Pentru realizarea acestei lucrri echipa de cercettori a analizat evoluia psihiatric a 3.202 persoane, timp de trei ani. Jumtate dintre subieci nu au consumat deloc alcool, cealalt jumtate fiind format din consumatori moderai. La sfritul perioadei de examinare, 217 subieci sufereau forme de diferite de dement. Forumul tiinific Internaional a precizat c studiul german reprezint cea mai relevant lucrare de acest tip publicat pn acum.
DOSAR / DOBROGEA
Dobrogea, vnt i secet

Valentin Ceafalu
Dobrogea, ca regiune vitivinicol, nu s-a ridicat niciodat la notorietatea de care s-au bucurat zone precum Dealu Mare, Drgani, Vrancea Cotnari sau Trnave, singurul su atu n aceast ntrecere fiind existena Murfatlarului, prilej de fal n perioada comunist, rmas acelai element impresionant i dup 89. Paradoxal, cu toate c mai tot timpul aceast regiune s-a bucurat de promovare intens datorit poziionrii sale geografice, potenialul vitivinicol al Dobrogei nu a reuit s fie valorificat n aceeai msur cu cel turistic. Sistemul comunist a creat n Dobrogea adevrai coloi de vinificaie, cu plantaii de mii de hectare, dar care funcionau cu un singur obiectiv: alimentarea centrului de la Murfatlar, locul de unde vinurile romneti plecau peste hotare. Perioada ce a urmat Revoluiei a adus cu sine frmiarea centrelor vitivinicole, proasta administrare i indiferena oamenilor ducnd la degradarea acestei zone din punct de vedere vitivinicol. n acel moment, Dobrogea viticol prea divizat n dou, cea care urma linia drumului naional, pe ruta Medgidia, Cernavod, Murfatlar, Constana, zona prosper, i cea la nord i la sud de aceast linie, Dobrogea srac, cu vii i combinate lsate n paragin. Frmiarea proprietilor a creat un climat propice pentru apariia investitorilor n aceast zon. Cu toate acestea, micrile investiionale din Dobrogea au avut o dinamic mai timid comparativ cu alte zone. La sfritul anilor 90, nceputul anilor 2000, potenialul Dobrogei ncepe s prezinte interes, unul dintre principalele semnale n acest sens reprezentndu-l momentul n care un grup de investitori a preluat pachetul majoritar de aciuni al companiei Murfatlar. Treptat, n zon ncep s apar persoane care investesc n fostele IAS-uri, ncep s cumpere plantaii, dar i productori de vinuri din alte regiuni, care, obligai de presiunea cererii de pe pia, nfiineaz noi plantaii de vi de vie.
DEFICIT DE PRECIPITAII
Din punct de vedere pedoclimatic, Dobrogea are cte puin din toate, dar i un uor deficit de precipitaii i un potenial pregnant eolian, vzute ca mari avantaje, mai ales de ctre cei interesai de culturile bio. Marile areale vitivinicole ale acestei regiuni sunt Sarica-Niculiel, cu subarealele Mcin, Niculiel i Tulcea, Istria-Babadag (Babadag, Istria i Valea Nucarilor), Murfatlar, format din subarealele Cernavod, Medgidia, Murfatlar, Valu lui Traian, Poarta Alba, Simioc i Valea Dacilor, i Ostrov, n care intr viile de la Aliman, Bneasa, Ostrov i Oltina. n nordul Dobrogei, relieful este format dintr-o succesiune de coline i terenuri plane, plantaiile de vi de vie avnd parte de lumin i cldur din belug. Solul are o bun structur i fertilitate (roci prehercinice metamorfice i sedimentare). n sudul regiunii, relieful este mai domol, comparativ cu partea nordic. Predomin depozitele de loess i cernoziom, cu apariii insulare a calcarelor. Zona este de asemenea deficitar n aprovizionarea cu ap. Climatul este de tip continental, cu veri clduroase i secetoase, ierni moderate, primveri timpurii i toamne trzii, care determin o mai lung perioad de vegetaie a viei de vie.
imagine ct mai clar despre industria vitivinicol din zon. Periplul nostru n zon a nceput pe litoral, la Domeniile Clos des Colombes, acolo unde ni s-a explicat cum influeneaz condiiile climatice specifice litoralui i solul terra rossa mica producie de vinuri de la Olimp. Au urmat apoi vizite la Alcovin Mcin, cram care ncearc s valorifice mineralitatea zonei pentru a defini stilul Aligoteului, la Murfatlar, colosul care deine 23% din pia i care intenioneaz s investeasc puternic n calitate, la Sarica Niculiel, unde investitorii spanioli experimenteaz att soiurile specifice regiunii Rioja, dar i strategiile asemntoare n viticultur i marketing. ntori n sudul regiunii, am ajuns la Vinex Murfatlar, unul dintre cei mai vechi juctori din zon, dar i la ProVitis, divizia de vinuri din zon a Jidveiului. n drum spre Domeniile Ostrov, productor care a atins aproape 1200 de hectare de vi de vie, am vzut locul viitoarei crame a grupului de investitori WineRo, prezena noastr n zon ncheindu-se la Vifrana, investiie de aproape 8 milioane de euro ntr-o vie i cram eco-biologic. Mai multe detalii despre oamenii, cramele i vinurile din Dobrogea pot fi gsite n paginile care urmeaz.
VINURI CU ACIDITATE MODERAT, MINERALITATE RIDICAT

Identificarea caracteristicilor comune ale vinurilor din Dobrogea reprezint un lucru destul de greu de realizat datorit diferenelor de clim i sol specifice subregiunilor de aici. n nordul Dobrogei, condiiile pedoclimatice sunt favorabile vinurilor albe, care au o aciditate moderat - mai toate avnd nevoie de corecie n acest sens, i o mineralitate ridicat. Vinurile roii au un extract ridicat, din cauza perioadei mari de insolaie, sunt foarte taninoase, foarte dense, aproape neprietenoase. n sud, structura solului permite o mai bun abordare a vinificaiei la roii, aceste vinuri fiind mai pri-
PRODUCTORI DE TOATE MRIMILE

La fel ca n lunile anterioare, editorii Vinul.Ro au vizitat o mare parte din productorii dobrogeni, pentru a realiza o
DOSAR / DOBROGEA
etenoase, mai catifelate, cu extract aromatic i colorant bun. La albe, se simte acelai deficit de aciditate. Aproape 35 de vinuri au intrat n degustarea fcut pe aceast zon, media punctajelor obinute de vinurile din Dobrogea fiind de 72 de puncte. ntr-un top al productorilor din Dobrogea n funcie de notele acordate de editorii Vinul.Ro vinurilor din aceast regiune, pe primul loc s-ar situa WineRo, ns acest productor a avut n degustare un singur vin mbuteliat (85 de puncte), urmat de Vifrana, tot cu un singur vin (80 de puncte). Aa c pe primul loc se situeaz Clos de Colombes, cu o medie de 74 de puncte, urmat de Alcovin Mcin ( 72,8 puncte), Vinex Murfatlar, cu 72,6 de puncte i de Murfatlar Romnia, ale crui vinuri au avut o medie de 72 puncte. Ceilali productori au au obinut urmtoarele medii: Domeniile Ostrov 70,3 de puncte, iar Viticola Sarica Niculiel 68,2 puncte. (Din cauza spaiului tipografic redus nu au putut fi publicate toate vinurile degustate. Notele de degustare i punctajele acordate acestora pot fi gsite n baza de vinuri a site-ului Vinul.Ro. Toate vinurile au provenit de la productori.)
DOSAR / DOBROGEA
Colosul din Dobrogea

23% din piaa vinului romnesc
Pentru muli, Murfatlar este gigantul i att. Este cea mai mare companie productoare de vin din Romnia, cu cele 3100 de hectare de via de vie pe care le deine. Vinurile de la Murfatlar se gsesc pretutindeni, de la chiocurile din intersecii pn la cele mai preioase restaurante. A cere un vin de Murfatlar este, pentru marele public, aproape un reflex.
ntinerit. Proiectele actuale, dac vor fi urmate ntocmai, vor conduce la ntinerirea a aproape 90% din suprafa. Restul va
rapid. Deja, afar se lucreaz cu electrodializ pentru stabilizare tartric, o mod care pare s i ia avnt rapid i care, dac se va consacra, va arunca n uitare stabilizarea prin rcire. Nu cred c a avea producie mare trebuie s fie sinonim cu a face vin prost. Criza s-a fcut, evident, simit. Creterea de pia din 2006-2008 a fost, practic, anulat de regresia din 2009-2010. De la o cot de pia maxim de 27%, n jurul lui 2006, Murfatlar deine astzi doar 23%, rmnnd, totui, lider absolut al volumelor.
Dimpotriv, cred c atunci cnd produci mult, eti obligat s faci mcar un vin corect Cosmin Popescu, directorul general Murfatlar
Radu Rizea
Evident, de-a lungul timpului au existat suficiente reprouri la adresa productorului. ns ultimii doi ani au adus n fa un adevr de necontestat: retehnologizarea integral a condus la creterea semnificativ a calitii. n degustrile Vinul.ro, vinurile de peste 70 de puncte de la Murfatlar nu mai sunt demult o surpriz.
fi reprezentat de o suprafa special, dedicat exclusiv produciei de vinuri de calitate. Per total, n vie i n cram au fost investii, n cei zece ani care au trecut de la privatizare, peste 24 de milioane de euro. n paralel, cifra de afaceri a crescut pn la 300 de milioane de lei pe an. Dei pare c s-a ncheiat un drum, adevrul este c investiiile nu se termin niciodat. Echipamentele achiziionate n 2004 sunt nc viabile, evident, ns lumea se schimb
INTA PUS PE CALITATE

Nu cred c a avea producie mare trebuie s fie sinonim cu a face vin prost. Dimpotriv, cred c atunci cnd produci mult, eti obligat s faci mcar un vin corect, spune Cosmin Popescu, directorul general al companiei. Pentru viitorul apropiat, Murfatlar i-a propus deja s lanseze o linie nou, de vinuri premium, dup ce brandul 3 Hectare s-a stabilizat pe piaa de retail, iar Ferma Nou i-a gsit nia de HoReCa. Experimentele cu Arezan i Fatum a confirmat deja, n anii trecui, c exist i posibilitatea de a crea i de a vinde vinuri premium. n prezent, Murfatlar comercializeaz, printre altele, i cel mai scump vin vrac din Romnia - 17 lei pe litru. Este una dintre provocrile pe care extinderea rapid a lanului de retail propriu - Crama Murfatlar - a fcut-o posibil. Cu un concept lansat n 2010, magazinele Crama Murfatlar au atacat piaa de pia, oferind o alternativ la insalubrele magazine de vin vrac din zona pieelor agroalimentare. Exist deja 53 de astfel de magazine, n aprilie se vor mai deschide nc 20, iar inta pentru finalul de an este de 150 de spaii de retail. n afar de brandurile consacrate din retail, sunt scoase la vnzare i vinuri vrac, cu preuri pornind de la 6 lei pe litru. Iniial am intit doar orae cu peste 100.000 de locuitori, ns rezultatele din pia ne-au confirmat c pragul - pentru o afacere sustenabil - este mult mai jos. Avem magazine care merg bine n orae precum Curtea de Arge sau Clrai. Probabil vom avea magazine n toate oraele cu peste 50.000 de locuitori, spune Cosmin Popescu.
POVETI DE (MULTE) MILIOANE

Povestea noului Murfatlar ncepe din 2000, cnd un grup de investitori au preluat pachetul majoritar de aciuni al companiei n urma unei licitaii publice. n prezent, gigantul este format din dou mari grupuri: Fermele Murfatlar, care se ocupa de via de vie i de producia de struguri, i Murfatlar Romnia, care preia strugurii i se ocup de toat partea de procesare, pn la mbuteliere. Per total, exist 380 de angajai permaneni, iar n timpul tierii viei i la cules mai sunt angajai cu ziua ntre 500 i 800 de oameni. n vremurile n care nu existau maini de recoltat, nevoia de zilieri atingea i pragul de 3.000 de oameni. Astzi, exist 9 combine, fiecare acoperind munca a aproximativ 120 de culegtori. Procesul de modernizare a nceput n 2004. Pn n 2009 se cheltuiser deja, doar pentru tehnologie modern, peste 11 milioane de euro, dintre care mai bine de jumtate din resurse proprii. La aceste cheltuieli s-au adugat replantrile, n urma crora a crescut semnificativ procentul de soiuri pentru vinuri roii. n 2000, la preluarea companiei, structura viei era de 75% struguri albi i 25% struguri roii, procentul urmnd s ajung la 58/42 n 2014. 60% din vie a fost deja
6
Cosmin Popescu, dir. gen. Murfatlar, susine c ideea de volum nu o contrazice pe cea de calitate
DOSAR / DOBROGEA
MURFATLAR ROMNIA
Adresa: Str. Murfatlar nr. 1, Murfatlar, jud. Constana Tel: 0241.706.850 Fax: 0241.706.862 E-mail: office@murfatlar.com Suprafaa: 3.000 de hectare Soiuri: Sauvignon Blanc, Chardonnay, Riesling italian, Feteasc alb, Muscat Ottonel, Pinot Gris, Feteasc Neagr, Cabernet Sauvignon, Pinot Noir, Merlot.
CHARDONNAY 3 HECTARE 2008

DOC-CMD Murfatlar 13 % vol. alc., sec Productor: Murfatlar Romnia Arome tipice soiului, de intensitate medie, crora timpul le-a mai adugat i nite senzaii de miere, cear i flori uscate. Are personalitate, o bun evoluie, gustul de citrice, miere i unt fiind destul de amruimetalic pe final, lucru ce l trage uor n jos. Punctaj: 71 de puncte
CABERNET SAUVIGNON AREZAN 2007

DOC-CMD Murfatlar 12,5 % vol. alc., Productor: Murfatlar Romnia Foarte surprinztoare este evoluia acestui vin, care n momentul apariiei era ngreunat de nite taninuri verzi, dure. Acum, vinul s-a mai rotunjit, s-a mai aezat att gustativ, ct i olfactiv, cptnd arome elegante de gemuri dense, frunz uscat, cais confiat i condiment. Pstrez totui nite tonuri vegetale, care contribuie la structur. Punctaj: 81 de puncte
MARE VS. MIC

Cnd ai asemenea dimensiuni, e posibil s ai frustrri? Se pare c da. Mi se pare absurd c toat lumea discut despre volume de parc ar contrazice, n esen, ideea de calitate. Avem i noi destule medalii, diplome i distincii. Care e scala de valori la care ne raportm? Un argint la un concurs internaional important este la fel de bun ca un aur la un concurs mai mic, evident. Dar cnd avem aur de la toate concursurile, nseamn c avem i calitate. i nu oricum, pentru c un vin produs la Murfatlar, care obine aur, reprezint 20, 30
CABERNET SAUVIGNON ROSE 3 HECTARE 2008

DOC-CMD Murfatlar 12,5 % vol. alc., sec Productor: Murfatlar Romnia Culoare rose-coral nchis, la fel ca nuanele aromatice ale acestui vin, care par nvechite. Gust de gutuie coapt i mere btute, cu final amrui-acid, cu ierburi aromatice. Pare c este la sfrit de carier. Punctaj: 69 de puncte
CABERNET SAUVIGNON FATUM 2007

DOC-CMD Murfatlar 12,5 % vol. alc., sec Productor: Murfatlar Romnia Lemn, condimente, ierburi, dulcea de prune i castane coapte. Aa se exprim olfactiv acest Cabernet. n gur, aciditatea ridicat l face s par subire, dominnd coninutul taninos, iar n postgust las tonuri de vegetale, condiment, cutie de lemn i viine amrui. Punctaj: 76 de puncte
FETEASC NEAGR 3 HECTARE 2008

DOC-CMD Murfatlar 12,5 % vol. alc., sec Productor: Murfatlar Romnia Culoare rou-bordo destul de subire i arome mai nchise, dominate la nceput de o not iute, care dispare cu timpul, lsnd locul unor note de gemuri de prune, iarb uscat i condiment. Gustul subire pornete cu nite senzaii dulci, care sunt echilibrate de aciditatea foarte ridicat. sau 50 de mii de litri, nu o mie-dou de sticle. Reuim s obinem calitate, chiar dac nu ne putem compara cu o cram mic, unde fiecare vin este lucrat i paralucrat pn iese exact cum i dorete vinificatorul. ns e clar, ceva bun tim i noi s facem. Sunt productori care ncearc s aib ct mai puine tratamente n vie i intervenii ct mai mici n vin. Este excelent, este demn de laud, ns cum poi s aplici aceste principii cnd ai peste 3.000 de hectare?. Un pas mare nainte pentru Murfatlar a fost dezvoltarea rapid a segmentului de distribuie. Unul dintre motivele pentru care sunt tot mai puine rateuri la raft este i viteza de circulaie: branduri precum Eticheta Neagr sau Zestrea dispar de pe rafturi n 30-40 de zile. Exist, evident, i probleme, mai ales acolo unde depozitarea este prost gestionat. Cnd am lansat promoia Sticla de un milion, am profitat de oportunitate pentru a nlocui toate sticlele vechi de prin depozitele retailerilor. Am retras de pe pia aproximativ 20.000 de sticle, unele dintre ele att de vechi nct purtau nc reclama la promoiile Bani pe via sau Acionar la Murfatlar, adic de prin 2003-2004, spune Popescu. Punctaj: 70 de puncte
RAI DE MURFATLAR GRANDE RESERVA 2001

11 % vol. alc., dulce Productor: Murfatlar Romnia Att culoarea, ct i aromele vinului reflect foarte frumos vrsta vinului. Olfactiv trimite ctre miere, cafea, iarb uscat i dulceaa de gutuie. Atacul este destul de direct, dulce, catifelat, cu un echilibru bun zahr-aciditate. n postgust se reflect nite senzaii de smochine, portocal i condiment. Punctaj: 80 de puncte
CABERNET SAUVIGNON 3 HECTARE 2007

DOC-CMD Murfatlar 12,5 % vol. alc., sec Productor: Murfatlar Romnia Un Cabernet prietenos, cu arome de ierburi uscate i condiment, care se etaleaz naintea notelor de gem i stafide. Gustativ este destul de plcut, suculent, dar subire, amintind de caisele coapte, cu o aciditate ridicat, care se simte mai intens n postgust. Punctaj: 77 de puncte
LACRIMA LUI OVIDIU 12

vin licoros 15 % vol. alc. Productor: Murfatlar Romnia Aromatic este plcut, amintind de mirosul de capuccino, miere, cear i cutie de lemn. n schimb, pe partea gustativ, pare destul de subire, lemnul ngreunndu-l. Este catifelat, cremos, alcoolul fiind foarte bine integrat. Punctaj: 79 de puncte
DOSAR / DOBROGEA
Alcovin viile din Munii Mcinului
ALIGOTE CURTEA REGAL

DOC-CMD Sarica Niculiel 12 % vol. alc., sec Productor: Alcovin Mcin Nuane elegante i intense de soc, cremene, caise verzi i miez de pine. Un vin viu, plcut, cu o dominant gustativ mineral, mbrcat de senzaii de coaj de portocal i miez de nuc. Postgustul nu are o lungime gustativ, dar este intens i uor amrui. Punctaj: 77 de puncte
FETEASC REGAL CURTEA REGAL

DOC-CMD Sarica Niculiel 12 % vol. alc., sec Productor: Alcovin Mcin Culoarea acestui vin are o tent uor cenuie, dar nasul este foarte frumos, cu arome explozive de mere coapte, caise, ciree albe i ananas. Gustativ este un pic mai slab dect olfactiv, fiind mai subire, corecia de aciditate oferindu-i o linie constant. Final mineral intens. aceast zon acest soi poate avea un randament calitativ impresionant, afirm Serghei Cozma. Caracteristicile pedo-climatice ale zonelor n care cei de la Alcovin au plantaiile de vi de vie contribuie destul de mult la definitivarea stilului de exprimare a vinurilor. Precipitaiile medii anuale de 360 l/an i structura solurilor - nisipoase pe strat de calcar n plantaia Cerna i cernozimouri, n plantaia Carcaliu fac ca vinurile din portofoliul Alcovin Mcin s fie dominate de o mineralitate aparte, att la vinurile albe, ct i la vinurile roii. Dac la albe, expresia aromatic este influenat i de aciditatea medie i de mineralitate, roiile sunt foarte corpolente, cu mult extract i taninuri destul de dure. n acest moment, structura vnzrilor la Alcovin Mcin este de 50% vin mbuteliat la bag-in-box, 30% mbuteliat la sticl i 20% vrac, vinurile obinute fiind livrate att pe piaa intern ct i pe cea extern, n Polonia, Belarus sau SUA. Brandurile sub care sunt promovate aceste produse sunt: Curtea Regala i Santa Crama, n curnd urmnd a fi lansat nc o nou gam, Pelegrin. Investiiile de la Alcovin Mcin nu vizeaz numai partea de vinificare i comercializare a vinurilor. Potrivit acionarilor companiei, nu este neglijat nici sectorul enoturistic, aici fiind nfiinate dou puncte turistice Crama Dobrogean i Pivnia lui Terente, i nici capitalul uman, cei care lucreaz n cram fiind n general specialiti tineri, care reuesc s formeze o echip n ciuda faptului c reprezint un mix etnic, printre angajaii Alcovin numrndu-se romni, lipoveni, rui, ttari, turci i aromni. Punctaj: 74 de puncte
Echipa de specialiti de la Alcovin Mcin
Valentin Ceafalu
Nordul Dobrogei atrage din ce n ce mai muli investitori strini n domeniul vitivinicol, cu toate c la prima vedere, judecnd dup criterii geo-economico-sociale, nu ar prea o zon atractiv din acest punct de vedere. Printre companiile cu capital strin aprute aici in ultimii ani se numr i Alcovin Mcin, societate cu acionariat mixt romno-bielorus. Compania a fost nfiinat n 2002 de ctre Serghei Cozma, mpreun cu asociatul su bielorus, Ihar Lukomski. Primele plantaii au fost achiziionate, un an mai trziu, de la fostul IAS Traian, aproximativ 150 de hectare, n apropiere de Parcul Naional Munii Mcinului i de Rezervaia Silvic Dealurile Chervantului. Cu toate c investiiile iniiale au fost destul de mici, la numai doi ani de la nfiinare, compania reuete s ctige o medalie de argint la Muscat du Monde, chiar cu primul vin produs, un Muscat Ottonel dulce, recolta 2003. Cnd am preluat centrul de vinificaie, am achiziionat i un enolog de la Murfatlar, pe domnul Faic Imsel. n momentul n care acesta a vzut linia de vinificaie, ne-a ntrebat dac noi chiar vrem s facem vinuri..., povestete Serghei Cozma, coproprietarul Alcovin Mcin. Programul de investiii, care se ridic pn n acest moment la valoarea de aproximativ 3 milioane de euro, a cuprins att rennoirea tehnologiei de vinificaie, stocare i mbuteliere, dar i reconversia plantaiilor de vi de vie. Potrivit reprezentanilor Alcovin, compania exploateaz aproximativ 300 de hectare de vi de vie, din care 100 de hectare de vie btrn i 200 plantaie tnr. Capacitatea actual a cramei este de 250 de vagoane, din care aproape jumtate este folosit pentru stocare, dar n doi se intenioneaz s se ating o capacitate de vinificare pentru 3000 de tone de struguri. n prezent, Alcovin produce vinuri din soiurile Aligote, Feteasc Regal, Sauvignon Blanc, Riesling Italia, Merlot i Pinot Noir, dar de anul acesta vor intra pe rod i parcelele de Feteasc Neagr, Cabernet Sauvignon, Chardonnay, dar i 6 hectare de Shiraz. Plantaia de Shiraz am nfiinat-o mai mult experimental, deoarece noi credem c n
8
SAUVIGNON BLANC CURTEA REGAL

DOC-CMD Sarica Niculiel 12 % vol. alc., demisec Productor: Alcovin Mcin Aromele tipice, de soc, citrice i ierburi uscate, au o tent uor nvechit. n gur pare destul de subire, corecia de aciditate se exprim mai lent, aducnd pe final note de smburi de mr, crcei de vi de vie i cais crud. Punctaj: 71 de puncte
MERLOT CURTEA REGAL

DOC-CT Sarica Niculiel 13 % vol. alc., sec Productor: Alcovin Mcin Culoare rou-rubiniu, translucid i arome de viine amrui, cu unele iuiri de urzic crud. Gustul taninos, cu tonuri de lemn verde, gemuri i cacao, este sprijinit de aciditatea ridicat. Pe final, arunc senzaii dulci-minerale i de condiment. Punctaj: 72 de puncte
ALCOVIN MCIN
Adres: str. Viticultori nr.2, Mcin, jud. Tulcea Tel: 0240.57.33.68 E-mail: office@curtearegala.ro Suprafa: aprox. 300 de hectare Soiuri: Aligote, Feteasc Regal, Sauvignon Blanc, Riesling Italia, Merlot i Pinot Noir, Feteasc Neagr, Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Shiraz.
DOSAR / DOBROGEA
SAUVIGNON BLANC CLOS DE COLOMBES 2008

IG Colinele Dobrogei 13,5 % vol. alc., sec Productor: Domeniile Clos de Colombes Aromele dominate de lemn trimit mai repede ctre caise confiate, miere, flori de salcm i ciuperci. Gustativ este mineral, uor srat, cu unele intensiti de ciocolat amruie i scorioar, i final condimentat. Nu este foarte energic, dar este elegant i bine lucrat. Punctaj: 76 de puncte
TERRA ROSSA CLOS DE COLOMBES 2007

IG Colinele Dobrogei 13 % vol. alc., sec Productor: Domeniile Clos de Colombes
Clos de Colombes Marea influeneaz vinurile

Valentin Ceafalu
n 2001, Anne Marie Rosenberg (foto sus), descendent a unei familii de vinificatori cu tradiie n regiunea Champagne, cumpra lng staiunea Olimp proprietatea pe care astzi o Fr putere financiar mare, proprietara Clos de gsim sub numele Clos des Colombes. Pn s ajung n Colombes a nceput s investeasc ncet n renovarea cramei Romnia a lucrat ca director al unei crame de lng Atlanta, SUA, ca Nu folosim ierbicide sau pesticide, pentru ngrminte folosim compostul de la jurnalist de vinuri i a avut chiar i hergheliile din zon, dar nu mi doresc s am pe etichet specificaia bio. La fel de un mic magazin de vinuri n Paris. mult cum nu mi doresc s fac un Sauvignon care s miroas a pipi de pisic. Sunt dintr-o familie de viticultori Vreau un Sauvignon cu totul special din regiunea Champagne, dar nu m simt foarte atras de vinurile de Champagne. Dintotdeauna am vrut s am propria mea cram i n achiziionarea unei vii lng oraul Mangalia. n 2006, a i podgorie, povestete proprietara cramei Clos de Colombes. scoate primul vin din soiul Sauvignon Blanc. Condiiile n care am scos acest vin nu pot fi comparate cu cele de care dispun Dup ce a ajuns n Romnia, ar de care este ataat azi i, chiar i aa, n 2008, Vinul.Ro a cotat acest vin printre datorit faptului c este un sfert romnc, cu ajutorul profecele mai bune vinuri Sauvignon Blanc existente n acel sorului Valeriu Cotea, dar mai ales al contelui Guy Tyrel de moment n Romnia, spune Anne Marie Rosenberg. Poix, om despre care spune c a fcut 80% din munca pentru emanciparea vinului romnesc, Anne Marie Rosenberg n acest moment, crama Clos de Colombes cultiv devine proprietara terenului pe care se afl astzi crama. struguri pe o suprafa de aproximativ 7 hectare, dintre acesCnd am venit aici i am vzut proprietatea nu mi-a venit s tea 3,5 fiind plantate cu vie tnr, restul cu vie btrn. Soiurile din care se vinific sunt Viognier, Riesling, Cabernet Sauvignon, Syrah i Feteasc alb. Pentru c suprafaa de teren este att de mic, dar mai ales pentru c condiiile pedoclimaCLOS DES COLOMBES tice de aici nu se preteaz pentru anumite soiuri, proprietara mai achiziioneaz struguri, n special din soiul Sauvignon Adresa: Str. Olimp, Com. 23 August, Jud. Constana Blanc, din zona Nazarcea sau Cogealac. Pn acum, ntreaga Mobil: 0754.027.124, 0732.007.200 investiie a fost evaluat la aproape 300.000 de euro. Tel: 0374.033.033 E-mail: contact@closdescolombes.eu Web: www.closdescolombes.eu Suprafa: 7 de hectare Soiuri: Viognier, Riesling, Cabernet Sauvignon, Syrah i Feteasc alb Capacitatea mic a cramei i permite s lucreze vinurile cu destul atenie, o parte dintre ele fiind fermentate direct n baricuri de stejar, practic care aduce un plus de aport aromatic i structural vinurilor, dar care poate reprezenta un pericol pentru c se poate ntmpla ca lemnul s acopere aromele naturale ale vinului. Nici unul dintre vinurile produse la Clos de Colombes, fie roii, fie albe, nu ies pe pia nainte de a sta timp de doi ani la maturat n cram. Unul dintre cele mai spectaculoase puncte de la Clos de Colombes, este crama propriu-zis, locul unde sunt inute baricurile de lemn, spat la civa metri adncime n roca de terra rossa, tip de sol ntlnit n general n zonele de litoral. cred. O ruin! Cu toate acestea am simit c aici va fi crama mea. Nu m ntrebai de ce? Avea ceva locul acesta, povestete aceasta.
Prile plcute: complexul de arome care trimit rnd pe rnd ctre viine, scorioar, condiment, cutie de lemn, ciuperci i violete, textura catifelat a atacului. Prile mai puin plcute: dominana lemnului, scurtimea postgustului, taninii uscai i amrui. Punctaj: 74 de puncte
RIESLING ITALIAN CUVEE RENAISSANCE 2007

12,7 % vol. alc., sec Productor: Domeniile Clos de Colombes Acest vin a dat prilejul unor discuii aprinse n timpul degustrii lui referitoarer la gradul de intervenie a lemnului n vinificare. Vinul merge cumva pe principiul ori l iubeti, ori l urti. Aromele sale, dominate de cele de lemn, trimit ctre rodie, vanilie, banan, miere i flori uscate, iar gustul, de altfel catifelat i intens, pare destul de greoi, cu toate c aciditatea este ridicat. Punctaj: 72 de puncte
Tipul de viticultur de aici se apropie foarte mult de standardele bio, ns acest lucru nu prezint interes pentru Anne Marie Rosenberg. Nu folosim ierbicide sau pesticide, pentru ngrminte folosim compostul de la hergheliile din zon, dar nu mi doresc s am pe etichet specificaia bio. La fel de mult cum nu mi doresc s fac un Sauvignon care s miroas a pipi de pisic. Vreau un Sauvignon cu totul special, susine aceasta. Condiiile climatice contribuie i ele la crearea unei caracteristici aparte a vinurilor: Att marea, sarea, ct i soarele i curenii de aer influeneaz vinurile noastre. Clima de dobrogea este un pic mai rece, comparativ cu restul Romniei, via se dezvolta mai trziu, iar toamnele sunt ori ploioase ori foarte trzii. n afar de vie i vin, Anne Marie Rosenberg a investit, att financiar ct i emoional, i n dezvoltarea unei pri turistice: un restaurant i trei camere tip boutique hotel, numite i construite tematic dup numele vinurilor Terra Rossa, Terra Alba i Sauvignon Blanc, Eu m ocup de restaurant, eu gtesc, eu m ocupe de clieni, de camere, de design de marketing, de contabilitate. Fac totul cu pasiune! Reetele sunt creaii proprii, o adaptare a buctriei romneti, cu produsele romneti pe care le gtesc ns diferit, spune proprietara Clos des Colombes.
DOSAR / DOBROGEA
Sarica Niculiel sau alt via pentru Aligote
ALIGOTE SARICA NICULIEL

DOC-CMD Sarica Niculiel 11,5 % vol. alc., sec Productor: Viticola Sarica Niculiel Culoare mai nchis, spre auriu i arome minerale, cu unele ascuimi metalice. Vinul pare uor mbtrnit, rustic, cu senzaii de citrice, smbure de cais, pmnt i ierburi uscate. Finalul continu n aceeai not citric-mineral, ncadrat de nite senzaii amrui, de cais crud. Punctaj: 70 de puncte
MERLOT SARICA NICULIEL

DOC-CMD Sarica Niculiel 12,5 % vol. alc., sec Productor: Viticola Sarica Niculiel La primul contact pare un vin tnr, dup care notele olfactive evolueaz ctre note tincturoase, de brusture, cafea i viine. Gustativ, dezamgete, nota de amreal ce caracterizeaz toat evoluia gustativ nu poate fi ascuns de senzaiile dulci de gemuri. Taninuri aspre, foarte coapte. Punctaj: 67 de puncte
Radu Rizea
n cldirea fostului IAS din Sarica Niculiel funcioneaz astzi o companie cu acionari spanioli, venii din Rioja pentru a relansa producia de vinuri de calitate din Dobrogea. Principalul acionar, Alfonso Cadaval, se trage dintr-o veche familie de viticultori i pepinieriti, proprietari ai Bodegas Perica. Nu este o utopie, ci purul adevr - peste gard de fosta ntreprindere s-a aciuat i un grup de entuziati italieni, care vor s produc aici vinuri bio, eco i biodinamice. Este un trm aparent virgin, la margine de pdure, nconjurat de btrnii muni ai Dobrogei. La civa kilometri de Dunre, ntr-o zon care, cu ceva bunvoin, ar putea fi caracterizat drept o depresiune, s-a conturat un microclimat senzaional pentru struguri. Din mastodontul comunist de 1100 de hectare au mai rmas, dup dou valuri de retrocedri, doar 400 de hectare. Pe rod sunt doar 121 - 60 de Cabernet Sauvignon, 40 de Merlot, 15 de Aligote i 6 de Rkatsiteli. Capacitatea de producie a rmas de 5 milioane de litri, ns nu se mai produc dect cel mult un milion. Din hectarele rmase, majoritatea au fost replantate sau sunt n curs de replantare. Dup ultimul val de replantri, programate pentru urmtorul an, vor rmne doar 21 de hectare de vie veche, plantat majoritar cu Aligote. Urmnd tendina general a pieei, parte din strugurii dedicai produciei de vinuri albe au fost nlocuii cu struguri roii - Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah i Pinot Noir. Pentru c frigul se las n fiecare toamn mai devreme dect n restul Dobrogei, exist ceva probleme cu maturitatea Cabernetului. n schimb, pentru Merlot, climatul este excelent. Fiind vorba de un acionar din Rioja, era inevitabil i experimentul cu Tempranillo - iar rezultatele au fost destul de bune, date fiind similaritile de sol i clim: insolaie foarte bogat, soluri blane cu influene de brun-rocat i mult bogie de roc, podgoria fiind amplasat practic n lanul hercinic. n traducere - acumulare foarte uoar de zahr i culoare, acumulare greoaie de taninuri i aciditate. Nu e de mirare, deci, c soiul locului este Aligote-ul. Ignorat n cea mai
mare parte a Europei, ca fiind un vin neutral, aproape inexpresiv, Aligote-ul i-a gsit aici o expresie deosebit. Dincolo de notele pmntos-prfoase caracteristice, vinul creat aici are o delicatee rar, cu accente rustice, ns nu n sensul de popular, ci mai degrab de inocent. Se ntrevd deseori arome florale i chiar urme de fruct, care nnobileaz i transform vinul. n curnd, vor intra pe rod i suprafeele replantate n ultimii ani - 60 de hectare de Sauvignon Blanc, cte 40 de hectare de Riesling de Rhin, Chardonnay i Pinot Noir, 15 hectare de Pinot Gris i alte 15 de Syrah. O problem care se ntrevede deja este, ns, cea a comercializrii vinurilor. n prezent, cea mai mare parte din producie este vndut vrac altor productori de vin, afectai de dezastrul din 2010. Intrarea n retailul modern nu a adus pn acum vreun beneficiu notabil companiei, singurul produs despre care se poate spune c a avut ceva performane fiind vinul vndut ambalat la bag-inbox. ns, vorba veche a romnului, toate la timpul lor...
CABERNET SAUVIGNON SARICA NICULIEL

13,5 % vol. alc., sec Productor: Viticola Sarica Niculiel Proba degustat pare c are un nceput de oxidare, care a adus nite note neplcute alturi de tonurile de ierburi, vanilie i viine negre. Gustul este subire, destul de plat i fr personalitate. A avut potenial, dar ncepe s mbtrneasc. Punctaj: 69 de puncte
VITICOLA SARICA NICULIEL

Adresa: Niculiel, jud. Tulcea Tel: 0240.540.092 Fax: 0240.540.093 Suprafa: 121 de hectare Soiuri: Cabernet Sauvignon, Merlot, Rkatsiteli, Syrah, Pinot Noir, Tempranillo.
CABERNET SAUVIGNON, SYRAH PERGAMENT 2003

13,5 % vol. alc., sec Productor: Viticola Sarica Niculiel Zahrul destul de ridicat, cu toate c vinul ar trebui s fie sec, l dezechilibreaz i nu se integreaz n construcia gustativ a vinului. Gustul este destul de dens i mineral, cu note de hidrocarburi i condiment, nsoite de tonuri de coacze, ardei gras, iod i ierburi uscate. Punctaj: 67 de puncte
DOSAR / DOBROGEA
WINERO SRL
Adres: Calea Griviei 194, Sector 1, Bucureti Mobil: 0755WINERO Tel: 021.637.2273 Fax: 021.637.2271 Suprafa: 80 de hectare Soiuri: Merlot, Cabernet Sauvignon, Feteasc Neagr
Pentru noi a fost important terroir-ul. Iar cel mai important argument a fost acela c n aceast zon exist cantitatea cea mai mic de precipitaii din Dobrogea (...) Iar acest lucru va fora via de vie i ne va permite s lucrm un vin ct mai complex Ghenadie Bobeic.
WineRo, vinuri premium din seceta Dobrogei

Iniial, WineRo i-a fcut intrarea pe pia ca unic importator al vinurilor bulgreti de la Bessa Valley, companie care aparine aceluiai grup de investitori. n scurt timp, datorit calitii portofoliului propus - vinuri intense, complexe, cu personalitate, cu un bun echilibru al componentelor si cu o expunere aromatic impresionant, asemntoare vinurilor din Bordeaux - WineRo a devenit un reper pentru muli dintre pasionaii de vin din Romnia, realizndu-se astfel toate condiiile pentru lansarea proiectului romnesc: Alira. de 400mm/an, aici media este de aproximativ 300-330 mm/an. Iar acest lucru va fora via de vie i ne va permite s lucrm un vin ct mai complex, afirm Ghenadie Bobeic, acionar i administrator al companiei WineRo. De anul acesta, WineRo a demarat i un proiect pentru construcia unei noi crame, n localitatea Rasova, aflat la civa kilometri de plantaia de la Aliman. Conform reprezentanilor WineRo, valoarea total a proiectului este de 4,7 milioane Euro, din care 2 milioane de Euro reprezint finanare nerambursabil, iar 2,7 milioane Euro reprezint co-finanarea pentru construcia cramei. Crama, care va fi gata pentru vinificarea recoltei anului 2011, va avea o capacitate de 480 de tone, existnd posibilitatea de extindere pn la 700 de tone. Dac recolta lui 2009 a fost vinificat la Corcova Roy & Dmboviceanu, recolta anului 2010 este procesat la crama Vinex Murfatlar, de ctre oenologul Cosmin Reaboi, sub atenta supraveghere a lui Marc Dworkin. Anul acesta WineRo a anunat c va scoate pe pia vinurile Alira Merlot 2010 i Alira Cabernet Sauvignon 2010, dar i un cupaj, dac vinul evolueaz bine la baricul de stejar. similar lsat de Marc Dworkin, spunea Ghenadie Bobeic, n momentul lansrii vinului. Are personalitate, corpolen, fructuozitate i, cel mai important, este un vin echilibrat, prietenos, uor de but, un vin gndit pentru consumator. Acest produs poate fi ncadrat n segmentul superpremium, prin prisma calitii, la un pre ntlnit n acest moment la produsele de nceput al segmentului premium, descria Marc Dworkin, vinul obinut din podgoria de la Aliman.
Valentin Ceafalu
Societatea WineRo a fost nfiinat n anul 2006 de ctre Karl-Heinz Hauptmann (co-fondator al companiei ECM n Cehia i fost director al Merrill Lynch London), Contele Stephan von Neipperg (proprietarul ctorva podgorii n Bordeaux, incluznd La Mondotte, Chateau Peyreau, Chateau Canon la Gaffeliere i Clos de lOratoire) si de ctre enologul francez Marc Dworkin, specialist cu o vast experien internaional. Implicarea acestora n noul proiect a impus nc din start un obiectiv ambiios: producerea i comercializarea de vinuri superpremium, comparabile cu nume consacrate de afar. n perioada 2007 -2008, cu o investiie de peste 2,5 milioane de euro, este nfiinat o podgorie de 80 de hectare n localitatea Aliman, judeul Constana, unde au fost cultivate soiurile Merlot, Cabernet Sauvignon i Feteasc neagr. Locul pentru plantaia de la Aliman a fost ales de Marc Dworkin. Zona am ales-o fr a ine cont de performana vinurilor produse aici n acest moment sau de denumirile consacrate ale podgoriilor existente. Pentru noi a fost important terroir-ul. Iar cel mai important argument a fost acela ca n aceast zon exist cantitatea cea mai mic de precipitaii din Dobrogea. Dac media anual de precipitaii n Dobrogea de Nord este
MERLOT ALIRA 2009

14,6% vol. alc., sec Productor: WineRo Un vin care reuete s impresioneze prin complexitatea sa aromatic, o combinaie armonioas dintre tonuri sobre de fructe negre (viine amrui, coacze negre i prune afumate), lemn afumat i nuanele uor lactate, nvelite n senzaii de vanilie i rom, confer acestui vin o tent seductoare. n atac, gustul aezat evolueaz progresiv i rotund spre note adnci de fragi, migdale, cacao i brusture. Punctul maxim de intensitate aromatic este atins n partea final, unde dominanta condimentat este cel mai bine subliniat. Punctaj: 85 de puncte
ALIRA, AMPRENTA LUI MARC DWORKIN

n luna septembrie a anului 2010, WineRo lansa primul vin obinut n Dobrogea: Alira Merlot 2009, ntr-o ediie limitat de 45.000 de sticle. Numele Alira a evoluat firesc din denumirile celor dou localiti ntre care ne desfurm activitatea: Aliman, locul unde se cresc strugurii, i Rasova, localitate construim viitoarea noastr cram. n ceea ce privete stilul de vinificaie, pot spune c filosofia este una ct se poate de simpl: vinul bun se poate face numai din struguri de calitate! Alira Merlot 2009 se vrea o expresie a condiiilor prezente n locul unde au fost crescui strugurii, dar sigur c poart i amprenta vinificatorului. Cine a ncercat vinurile din gama Enira poate confirm c i n Alira exist o amprent
11
CABERNET SAUVIGNON ROSE DOMENIILE OSTROV 2010

DOC-CMD Oltina 12,5 % vol. alc., sec Productor: Domeniile Ostrov Dac aportul aciditii era mai ridicat, ca s-l mai nvioreze un pic, vinul se nscria n lista roseurilor romneti memorabile. Aa pare un pic greoi. Arome plcute de ciree i condimente, cu intensiti minerale. Atacul se exprim plcut, cu senzaii de ciree coapte i cpune. n gust se simt i taninurile uor verzi. Punctaj: 75 de puncte
Domeniile Ostrov
investiii printre vestigii romane
din suprafaa pe care o deine societatea. Restul, pn la 2000 de hectare, se vor regsi n vii pentru struguri de mas, livezi i plantaii de legume. Proiectul e, ns, mult mai vast i prevede i o component turistic extrem de dezvoltat.
LIPNIA, PRIMUL LOC LA INVESTIII

O asemenea suprafa presupune un efort de administrare considerabil. Este i motivul pentru care proprietatea a fost divizat n dou trupuri, Ostrov i Lipnia. Fiecare cu directorul lui tehnic, fiecare cu crama lui. Portdrapelul este, deocamdat, Lipnia. 850 de hectare de vie, dintre care doar
ntr-o capacitate de stocare de 472 de vagoane numai n inox. O capacitate ce poate crete n condiiile n care vechile tancuri de ciment vor fi reabilitate. Nu toate, ci doar cele cu volum mai mic, ngropate deja n malul de pmnt care ascunde noua cram.
CABERNET SAUVIGNON CETATEA DUROSTORUM 2008

DOC-CMD Oltina 12 % vol. alc., sec Productor: Domeniile Ostrov Un vin cu un caracter destul de popular, mai ales datorit aromelor de fructe confiate, gemuri, iarb crud i ment. Gustul este destul de subire, dar prietenos, aciditatea fiind echilibrat de senzaii dulci i de textura catifelat. Finalul este de intensitate medie i continu pe aceeai linie cu gustul: gemuri i vegetale. Punctaj: 72 de puncte
OSTROV, NTRE VESTIGII ROMANE I CRAMA PENTRU VINURI PREMIUM
Horia Hasna
Ostrov. Pentru cei trecui de prima tineree aceast locaie este echivalent cu struguri de mas i fructe. Una dintre fermele mamut ale ornduirii socialiste, care se ntindea pe 2200 de hectare. Vin? Mai puin. Doar 100 de hectare erau destinate vielor nobile, iar vinul rezultat era cunoscut mai mult pe plan local. Au trecut anii, s-au tot schimbat proprietarii. La finalul mileniului trecut, printre acionari a aprut i Horia Culcescu. ns lucrurile stagnau, vinul ntrzia s apar. Adevratul moment al renaterii s-a produs n 2006, cnd SC Ostrovit SA a trecut total n minile frailor Horia Culcescu i Oana Belu. A urmat un efort financiar considerabil, de circa 25 de milioane de euro, cu scopul declarat de a transforma societatea ntr-un mare juctor pe piaa de vin a Romniei. i nu numai. Cinci programe anuale de reconversie au dus la plantarea a 900 de hectare de vie pentru struguri de vin. nc 200 de hectare vor urma n perioada 2011-2012, la finalul creia Ostrovit se va putea luda c va culege struguri pentru vin de pe 1200 de hectare. Adic de pe mai bine de jumtate
12
Trupul Ostrov este mai conservator. Poate i din cauza site-urilor arheologice care abund n zon. Vestigii ale vechilor aezri din jurul castrului roman Durostorum, loc n care a fost cantonat Legiunea a XI-a Claudia pe timpul celor dou tiu c avem de luptat cu o imagine nu foarte favorabil. Creat i de tradiie, care rzboaie dacice. Din cele 600 de spune c Ostrovul produce doar struguri de mas, dar i de unele produse nu tocmai hectare pe rod pe care le deine reuite. Dar ne-am propus s schimbm ct mai repede aceast etichet. deocamdat, doar 320 sunt alo Adrian Dolghiu, director de producie Ostrov cate viei. i doar circa 200 sunt destinate vinului. Iar din acestea, 50 au mai rmas pentru strugurii de mas. 700 de hectare 70% produc soiuri roii. Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah i sunt deja plantate, 100 sunt n pregtire. Doar 322 de hectare Feteasc Neagr. Sortimentele pentru vinuri albe sunt ceva au fost pe rod anul trecut, pentru c multe dintre vii nu au mai numeroase. Muscat Ottonel, Sauvignon Blanc, Feteasc dect doi ani de via. La finalul lui 2013, ns, peste 700 de Alb, Crmpoie i Rkatsiteli. Ultimele dou soiuri ocup hectare, cu un sol brun rocat pe pat de calcar, preponderent suprafee infime deocamdat - doar dou hectare de alcalin, vor produce struguri pentru vin. Mai ales alb. Chardonnay, Muscat Ottonel, Sauvignon Blanc, Feteasc Alb, Feteasc Regal, Pinot Gris i Riesling Italian. Doar 180 de hectare sunt destinate, momentan, vinurilor roii, produse din Cabernet Sauvignon, Merlot, Feteasc Neagr, Pinot Noir i mai puin cunoscutul Rebo. Un soi viguros, rud bun cu Merlotul, care poate aduce un plus n structura vinurilor n care este adugat. i n domeniul cramelor Lipnia este, deocamdat, pe primul loc. Din cele 5 milioane de euro accesate n Ionel Tun, Olivier Bocquet i Adrian Dolghin, oamenii cu care Ostrovit atac segmentul premium urma unui program SAPARD destinat Crmpoie -, ns la finalul lui 2012 soiul romnesc se va mririi capacitii de stocare i achiziionrii de echipamente regsi pe o suprafa de 80 de hectare. Crama de la Ostrov de vinificaie, cea mai mare sum se regsete aici. n cuve de este i ea impresionant. Momentan, ns, doar ca volum de inox pentru recepia strugurilor, n zdrobitoare si desciorstocare. 700 de vagoane. A intrat ntr-un amplu proces de chintoare, n dou prese de mare capacitate, n instalaia de modernizare, inoxul va nlocui treptat vechiul polstif, ns va frig, n vinificatoare, filtre, cisterne i linia de mbuteliere.
DOSAR / DOBROGEA
Ciocrlia lui Cosmin Zidurean

mai dura civa ani. A treia cram a productorului. Una destinat exclusiv vinurilor premium i de colecie. Proiectul a fost demarat i, probabil, la sfritul anului viitor, noua cram va scoate primele vinuri. Va fi construit n curtea n care fiineaz i crama Ostrov, dar va avea personalitate juridic distinct. Ca i via care o va aproviziona cu strugurii. Aproximativ 50 de hectare, cele mai bune pentru Cabernet Sauvignon, Merlot, Feteasc Neagr, dar i Chardonnay i Sauvignon Blanc. Pentru o cram cu o capacitate de maxim 30 de vagoane de vin. Cu inoxuri de maxim 10.000 de litri, cu baricuri, cu sal destinat nvechirii la sticl. O investiie estimat la 1, 3 milioane euro. Cosmin Zidurean scrie i realizeaz emisiuni despre vin de aproape zece ani. Mai nou, ns, mnat de dorina de a face i altceva, Cosmin a trecut de la poziia de critic de vinuri, la cea de criticat. mpreun cu Gabriela Mari, a nfiinat o plantaie de vi de vie n zona Mcinului. Pn la primele vinuri, care vor aprea n 2012, l-am supus pe noul podgorean la un chestionar despre noua sa ocupaie.
Valentin Ceafalu
Pasiune, pasiune... dar nu cumva este o btaie de cap n plus? De zece ani scriem despre vin i i criticm pe cei care-l fac. Este onest i provocator s ne expunem i noi criticii i s artm dac tim s facem ceva. Ne-a inspirat i locul. ntre munii Mcinului i Dunrea Veche, un deal ideal pentru vie dar i pentru vntoare, pentru zbor cu parapanta. Braul Dunrii ndeamn la pescuit i la navigat cu vela. E un col de rai n care ai vrea s mbtrneti linitit. i dac poi i tri fcnd ceea ce-i place, cu att mai bine. E puin spus o btaie de cap n plus. Sincer, i emisiunile tv i revista noastr par o glum pe lng efortul constant, consumul nervos i fizic pe care-l implic via. Evident vrem s facem vinuri de terroir, ns terroir-ul unui deal pe care nu s-a cultivat nimic n ultimii 100 de ani trebuie descoperit. ncercm s avem o atitudine eco-friend ly fa de plantaie, fr s ne batem cu cataroiu`-n piept c facem vinuri eco Cum ai nceput? Am nceput spontan cumprnd ceva teren i arendnd restul, pn la cinci hectare. Efectiv, am investit banii de concediu. De atunci investim ntr-una i ateptm cu mare interes sprijinul european, altfel suntem pe butuci. Ce soiuri ai plantat? Putem vorbi de terroir, vinuri de terroir? Am plantat un hectar de Feteasc Neagr, unul de Feteasc Alb, unul de Tmioas Romneasc, unul de Bbeasca neagr, jumtate de hectar de Cabernet Sauvignon i jumtate de Sauvignon Blanc. Evident vrem s facem vinuri de terroir, ns terroir-ul unui deal pe care nu s-a cultivat nimic n ultimii 100 de ani trebuie descoperit. ncercm s avem o atitudine ecofriendly fa de plantaie, fr s ne batem cu cataroiu`-n piept c facem vinuri eco. Lucrm via cu minile noastre (i cu sprijinul vecinilor de la Alcovin Mcin, dar ochiul stpnului ngra i vit i strugure), vorbim cu ea, ncercm s ne cunoatem reciproc i s ne mprietenim. Unde o s vinificai? O s folosii tehnici speciale de vinificaie? Din toamn ncepem un proiect pentru o microcram. Evident, n mijlocul viei. ncercm s facem vinuri tradiionale dar i s utilizm noile tehnologii i progresele tiinei. Foloseti ce vrei din noile descoperiri dar dac nu le cunoti nseamn c eti pur i simplu prost i neinformat, nu tradiionalist. De exemplu, poi opta pentru drojdii slbatice i s nu filtrezi vinul dar nu poi s lai fermentaia de capul ei i apoi s te miri c n-ai arome. Cantitate? Maximul va fi de 30 de mii de sticle pe an, un alb, un rou i un roze. Primele ncercri le vom face n toamna lui 2012, evident o cantitate mult mai mic. V-ai gndit la un brand pentru noile vinuri? Da, ne-am gndit la un brand, l-am i nregistrat. Ne vom chema Crama Ciocrlia din respect pentru vecinul de balt (a Brilei) - Panait Istrati. El scria n motto-ul de la Kira Kiralina: dac a fi o ciocrlie, m-a nla n naltul cerului, dar nu m-a ntoarce napoi pe pmnt, unde oamenii seamn grul, unde oamenii secer grul, fr nici un rost. Asta va sta scris pe frontonul cramei noastre.
INVESTIIA N CALITATE
NCEPE CU OAMENI
Efortul financiar pe plan material s-a dovedit ns insuficient. Chiar dac societatea a lansat pe pia mai multe game Cetatea Durostorum, Canaraua Fetii, Domeniile Ostrov, Cosa di Vino i Vinria Ostrov impactul nu a fost cel ateptat. Aa c a demarat i investiia n oameni. Muli oameni. Unii au rezistat, alii, nu. Acum, speranele se leag de o nou echip de management. Romno-francez. Din iarna acestui an SC Ostrovit are un nou director de producie, Adrian Dolghin, i un nou consultant, Olivier Bocquet. Oenolog de formaie, primul are o experien mai mare n domeniul vermutului. ns potenialul zonei l face s viseze. tiu c avem de luptat cu o imagine nu foarte favorabil. Creat i de tradiie, care spune c Ostrovul produce doar struguri de mas, dar i de unele produse nu tocmai reuite. Dar ne-am propus s schimbm ct mai repede aceast etichet. Deja avem un prim motiv de bucurie, Rose-ul din 2010, care a cules aprecieri peste tot pe unde a fost prezentat. Dar ne dorim mai mult. Altfel, toate aceste investiii nu i-ar avea rost , spune Adrian. Mult mai impresionant este carte de vizit a lui Olivier, al crui nume se leag de cteva vinuri cu pedigree, Chateau Dignol sau Chateau Le Grand Bois. Olivier pare fascinat de proiectul Domeniile Ostrov. Abia a nceput activitatea i vrea s vad tot. ntr-o ferm pare nemulumit de densitate. n alt, de stadiul tierilor. Zmbete cnd vede terasele pe care se lfie Chardonnay-ul. Lui, omul obinuit s fac vinuri mari n micile proprieti din Bordeaux, nu-i e fric de suprafeele imense ale Ostrovitului. Are i o soluie. China. Un Eldorado pentru toi productorii de vin.
DOMENIILE OSTROV OSTROVIT S.A.

ADRESA: str. Regiei nr. 1, Ostrov, Constana TEL: 0241857546 FAX: 0241857446 WEB: www.ostrovit.ro SUPRAFAA: 1200 de hectare SOIURI: Chardonnay, Muscat Ottonel, Sauvignon Blanc, Feteasc Alb, Feteasc Regal, Pinot Gris, Riesling Italian, Crmpoie, Rkatsiteli, Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah, Feteasc Neagr, Pinot Noir i Rebo
13
DOSAR / DOBROGEA
Vinari noi i vechi la Cernavod
ProVitis i Vinex
PINOT GRIS CASTEL HINOG

DOC-CT Murfatlar 12 % vol. alc., demisec Productor: Vinex Murfatlar Culoare galben pai i arome destul de industriale, cu unele iuiri de sulf. Gustul este mai plcut, dar nuana citric nu se sprijin pe nimic, continund i n postgustul amrui. Un vin popular, de pri. Punctaj: 67 de puncte
FETEASC NEAGR NOBLESSE 2009

DOC-CT Murfatlar 13 % vol. alc., sec Productor: Vinex Murfatlar Tipicitate excelent. Aromele acestui vin amintesc de prunele afumate, condiment, frunz uscat i cafea. Un vin intens, viu, dar destul de tnr, cu aciditate ridicat, atac uor srat i taninuri catifelate. Final intens, plcut. unei noi crame. Urmnd buna tradiie a ospitalitii caracteristice acionarilor de la Jidvei, ProVitis se bucur deja de un punct de primire a oaspeilor i partenerilor din categoria premium. n aceeai curte cu ProVitis i desfoar activitatea i unul dintre cei mai vechi juctori pe piaa vinului din Dobrogea - Vinex Murfatlar. Compania s-a nscut n 1995, n urma privatizrii IAS Cernavod prin metoda PAS (Programul pentru Acionarii Salariai). Dintre cele 300 de hectare ale companiei, 120 de hectare au fost replantate ntre 1995 i 1996, iar alte 40 au fost replantate n 2008. Podgoria este destul de echilibrat din punct de vedere ar sortimentaiei, cu un mic avantaj n favoarea soiurilor albe - Chardonnay, Pinot Gris, Sauvignon Blanc, Muscat Ottonel, Cabernet Sauvignon, Feteasca Neagr, Merlot i Pinot Noir. Cu o capacitate de producie de 3000 de tone, compania mbuteliaz anual ntre 30 i 40% din producie, mare parte sub brandurile Valul Roman, Castel Hinog i Noblesse, iar alte 15-20 de procente sunt vndute ca bag-in-box. Punctaj: 77 de puncte
ProVitis este extensia dobrogean a companiei Jidvei
Radu Rizea
n extremitatea estic a zonei cu denumire de origine controlat Murfatlar, chiar la ieirea din Cernavod, i mpart curtea dou societi - ProVitis i Vinex Murfatlar. Prima este, prin acionariat, o extensie a unuia dintre cei mai mari juctori de pe pia - Jidvei. Cu o capacitate de producie de 2.000 de tone, ProVitis nu se ocup dect de vinificaia primar. nfiinat n 2008, compania a achiziionat 300 de hectare de vie de la fostul IAS Cernavod, ns nu recolteaz, deocamdat, dect de pe 50 de hectare, restul aflndu-se n proces de replantare. Cea mai mare parte din producie este asigurat prin achiziionarea de struguri de la micii productori din zon. Sortimentaia viitoarei podgorii este diversificat, pstrnd specificul tradiional al zonei, cu accent pe vinurile albe - Pinot Gris, Feteasc Alb, Muscat Ottonel, Riesling, precum i suprafee de Merlot i Cabernet Sauvignon, Situaia ProVitis este, ns, doar temporar, anul acesta urmnd s nceap programul de construcie i tehnologizare a
MERLOT VALUL ROMAN 2008

DOC-CT Murfatlar 12,5 % vol. alc., sec Productor: Vinex Murfatlar Arome dulci, de fructe confiate, cu o uoar urm de vanilie i toporai. n gust se simte un rest de zahr, not aproape dominant, care l face s par popular. Are corp bun dat de tanini, pe final acetia contribuind la senzaia condimentat. Punctaj: 74 de puncte
VINEX MURFATLAR
Adresa: Str. Cochirleni 1, Cernavod, jud. Constan?a Tel: 0241.236.995 Fax: 0241.237.222 E-mail: office@vinexmurfatlar.ro Web: www.vinexmurfatlar.ro Suprafa: 300 de hectare Soiuri: Chardonnay, Pinot Gris, Sauvignon Blanc, Muscat Ottonel, Cabernet Sauvignon, Feteasca Neagr, Merlot i Pinot Noir.
PROVITIS SERV
Adresa: Str. Cochirleni 1, Cernavod, jud. Constana Suprafa: 300 de hectare Soiuri: Pinot Gris, Feteasc Alb, Muscat Ottonel, Riesling, Merlot i Cabernet Sauvignon Vinex Murfatlar, unul dintre cei mai vechi juctori pe piaa vinurilor din Dobrogea, are o capacitate de producie de 300 de tone anual
14
Patrician bio la Adamclisi

Cnd spui Adamclisi primul lucru care i vine n minte este Tropaeum Traiani, celebrul monument comemorativ din sudul Dobrogei. Mai nou, de numele acestei localiti se leag i una apariia unuia dintre cei mai mari productori de vinuri bio din Romnia: Vifrana.
Valentin Ceafalu
Dobrogea pare un fel de El Dorado pentru investitorii care vor s i plaseze capitalul n plantaii bio-ecologice. Dac n nordul regiunii, la Sarica Niculiel, o companie italian experimenteaz potenialul zonei pentru astfel de plantaii, n sud, viile eco au devenit o obinuin, printre cei care dein astfel de plantaii numrndu-se Staiunea de Cercetri Vitivinicole Murfatlar, Cramele Halewood (45 de hectare) i nou apruta cram Vifrana. Pe lng pasiunea pentru vin a proprietarului Vasile Frncu, de profesie avocat maritim, unul dintre principalele motive care au dus la apariia acestei crame a fost dorina acestuia de a bea vinuri, ct mai naturale. Am plecat de la nceput cu ideea s fac vinuri bio, deoarece am dorit s beau vinurile mele fr sulfii cu grmada, fr alte adaosuri de enocieanine, fr adaosuri pentru culoare, fr alcool exogen i alte chestii, precum musturile alcoolizate, n cel mai fericit caz, motiveaz Vasile Frncu direcia spre vinurile bio.
Construcia cramei - 2.600 de metri ptrai, pe dou nivele, ngropat la 4,5 metri adncime - a nceput n luna aprilie a anului 2010, complexul fiind gata n septembrie, pentru recolta aceluiai an. Investiia de 4 milioane euro este justificat n totalitate: cram gravitaional cu tehnologie de vinificare primar performant i de ultim generaie, recipiente de stocare si vinificare care nsumeaz o capacitate total de 70 de vagoane, instalaii de frig i de aerisire, aproape 3.000 de baricuri din lemn de stejar, linie de mbuteliere modern.
CABERNET SAUVIGNON PATRICIAN 2009

Adamclisi, 13 % vol. alc., sec Productor: Vifrana Aromatic se ncadreaz n tiparul acestui soi, aducnd tonuri de cais confiat, coacze negre, i condiment, dar n prima instan se prezint destul de sobru, de nchis. Gustul tnr, abund de ierburi i coacze, susinut de aciditatea ridicat. Un vin crnos, cu o evoluie bun i final condimentat. Punctaj: 80 de puncte n acest moment, susine Vasile Frncu, care este i preedintele al Comisiei de etic, litigii i arbitraj din cadrul Organizaiei Naionale Interprofesionale Vitivinicole, avantajul de a produce vinuri bio nu se traduce n bani, pentru c segmentul de clieni este foarte mic. Tot vinul produs de Vifrana este mbuteliat la sticl i comercializat sub brandul Patrician, att pe piaa din Romnia, ct i pe cteva piee din exterior. Potrivit lui Vasile Frncu acest tip de produs are nevoie de o promovare ct mai intens, pentru ca oamenii s neleag ce nseamn acest concept i de ce vinurile cost mai mult, i de aceea spune pe viitor c va apela i la fondurile europene pentru promovare: Atunci cnd intri n piaa roie, aa cum i se mai spune pieei vinului, nimeni nu te ateapt cu covorul rou. Din contr! De aceea, ntotdeauna este nevoie de o susinere a imaginii produsului, mai ales cnd eti la nceput.
AVANTAJUL DE A PRODUCE BIO NU SE TRADUCE N BANI

Legat de natura bio a afacerii sale, l-am ntrebat pe Vasile Frncu ce presupune acest concept in viticultur. Nu folosim nici un fel de ngrminte chimice, ierbicide sau pesticide. Totul este natural. Facem tratamente cu substane conform unui regulament european pentru substanele acceptate n culturile ecologice. Nu folosim dect drojdii de fermentaie obinute pe cale natural, nu folosim osmoza invers, tehnici de termo-vinificare sau compui pe baz de potasiu. De asemenea, avem toat tehnica necesar care s ne permit fermentaie cu temperatur controlat, evitm pomprile ct se poate de mult, totul fiind prin cdere gravitaional, afirm proprietarul Vifrana. Orice derogare de la reguli poate costa crama ridicarea certificrii bio, dat de Austria Bio Guaranty, companie recunoscut n domeniu la nivel european i care are un sistem foarte drastic de control, de la vi pn la documentele contabile.
INVESTIII DE APROAPE 8 MILIOANE DE EURO
Primele investiii n aceast afacere le-a fcut n 2006, cnd a plantat 6,8 hectare de vi de vie, n apropierea locului unde se afl astzi crama. n 2007, cnd a aprut primul ordin privind reconversia plantaiilor vitivinicole, proprietarul Vifrana a aplicat la fondurile europene, lucru ce i-a permis s mreasc plantaia cu 66 de hectare (n 2007), ca apoi n 2008 s mai planteze nc aproximativ 57 de hectare, investiia total n vie ridicndu-se la aproximativ 3,5 milioane de euro. n acest moment n patrimoniul Vifrana se gsesc 130 de hectare de vi de vie, cultivate cu Cabernet Sauvignon, Pinot Noir, Feteasc Neagr, Sauvignon Blanc, Chardonnay i Shiraz, soi pe care Vasile Frncu l consider ideal pentru zon, extrem de valoros i de mare potenial Vasile Frncu, proprietarul Vifrana, consider c vinurile bio sunt la nceputul pentru c i plac solurile calcaroase i unui drum promitor n Romnia nsorite.
VIFRANA
Adresa: loc. Adamclisi, jud. Constana Tel.: 0241.550.744, 0241.550.744 Fax: 0241.552.925 E-mail: office@vifrana.eu; office@serviciiviticole.ro Suprafa: 130 de hectare Soiuri: Cabernet Sauvignon, Pinot Noir, Feteasc Neagr, Sauvignon Blanc, Chardonnay i Shiraz
15
Drive-test n vie
T(o)uareg n Dobrogea
E mare. Bine, nu att e mare nct s ghicesc un zmbet pe chipul lui Radu. Dar la asta ajungem mai trziu. Deocamdat ncerc s rememorez ntlnirea cu el. E ct un tanc. Masiv, dar echilibrat, degaj o imagine de for. Nu i de vitez. E unul dintre fraii mai mici ai gamei Touareg. Motor de criz. Diesel, doi litri jumate, doar 174 de clui. Or urni poneii tia monstrul care cntrete aproape dou tone i jumtate? Eppur si muove. Ba chiar se mic bine. i, culmea, ncape pe drum. Nu doar pe autostrad, ci i pe leaurile din vie, nc mocirloase n aceast primvar care ntrzie s apar.
Horia Hasna
Am plecat. Pe autostrad zburd. Sigur, nu nete. Dar cnd ajunge la viteza de croazier, toarce. Leu, nu ghepard. i, la ct e de mare, are o stabilitate surprinztoare. Pn i Vali e relaxat. El, care obinuiete s m cicleasc mai ru ca nevast-mea. C merg prea repede, c sunt prea atlet, c depesc ca un nebun. Mai protesteaz puin cnd trecem de Slobozia. Pn n Iazu drumul e plin de hrtoape. Nici mcar suspensiile de tanc nu fac fa. E bine, ne trezim. Plus c, nuntru, AC/DC e la putere. Ca DJ, Vali e maniac. Highway to hell. Se asorteaz cu oseaua, iar noi ne zglim pe ritm. Sistemul audio, impecabil. Bon Scott e peste Brian Johnson. n fine, suntem i noi de acord. Aa ajungem la bac, n Brila. Ne-o ine? C-i micu. i te i nghesuie prin toate cotloanele. Noroc cu senzorii de parcare, c n-a fi vzut cutia de tabl din spate. n fine, Dobrogea. Munii Mcin sunt n cea. La 14.00 suntem la Alcovin. Pauz pentru Touareg. Ar merge i16
un Aligote, dar n-avem parte de prea mult relaxare, pentru c intervine neprevzutul. Nu mai mergem peste deal, la Sarica Niculiel, ci la Murfatlar. Adic vreo 120 de kilometri de drumuri nguste i pline de serpentine. C aa-i n Dobrogea. Exceptnd Litoralul, Constana-Tulcea i Cernavod Constana, toate oselele i amintesc de serpentinele Predealului. Bat record dup record. Touareg-ul rezist. ESPul merge din plin. i frnele. ABS, EBD... Te miri c balena se poate opri att de repede. Se ntunec, dar farurile fac fa situaiei. Nu-s xenon, dar sistemul adaptiv te ajut. tii, farurile alea care iau curba. i suspensiile in. l in i pe Radu, c am fcut jonciunea. Noaptea o petrecem n Constana. Touareg-ul pe trotuar, noi n faa unui pahar de Zaraza. XO, apte stele...
Murfatlar, tot acolo i noul punct de lucru al Jidvei-ului. Dar nu ne oprim. Coborm spre Ostrov, dar facem o halt la viile de la Aliman, s vedem Merlot-ul din care se face Alira. Din punct de vedere al drumurilor, Dobrogea de Sud nu difer prea mult de cea de Nord. Tot serpentine, tot pante, dar i piatra cubic pe ici, pe colo. Iar graba pe asemenea drumuri crete consumul. Sensibil. Gata, suntem la Ostrov. Ultima oprire. Vizita e, de fapt, una dubl. Seara ne limitm la Lipnia. Cram modernizat i aproape 1000 de hectare. Vie i livad. E mult. Nu i pentru Touareg, care, dac are motorin, s-ar bga i la tieri. Gata, e noapte. Vaporul ia o pauz, eu mai iau un pahar cu Sauvignon Blanc 2009. n cinstea Touareg-ului. Ziua a treia. ncheiem vizita la Ostrov. Cram, vie, vie, vie, vestigii romane, vie. E frig ru, vntul muc. Dar climatizarea Touareg-ului e de clas. n dou minute transpiri, dac vrei... Am terminat. Ura, mergem acas. Ba nu, mergem la Adamclisi. Vifrana, productor de vinuri bio. Merit. i crama, i via i vinul. i drumul. Deal, vale, curb, ac de pr, curb. Din cnd n cnd i cte-o fzni. Dar cu frnele, ai citit, stm foarte bine. n fine, s-a terminat. Hai acas! Pe autostrad simt o uoar trepidaie. O roat pare c a pierdut ceva presiune. Explicabil. Am parcurs aproape 1400 de kilometri. Mai bine mergeai la Salzburg, mi spune nevasta, cnd m plng. Sau la Atena, mi zic n gnd. Poate la var. Cu Volkswagen Touareg poi ajunge oriunde. Asta e impresia pe care i-o las. For i confort. Ca un Cabernet Sauvignon din gama Patrician. Bio.
Motor de criz. Diesel, doi litri jumate, doar 174 de clui. Or urni poneii tia monstrul care cntrete aproape dou tone i jumtate?
O nou zi, o nou provocare. Plecm din nou n muni, la Sarica Niculiel. Dup Tulcea, spre Galai. Lng Isaccea. 150 de kilometri. Radu are probleme. Alungat pe bancheta din spate, sufer. Nici cu Vali lipit de parbriz nu are loc. Cu siguran, cu oameni ca Radu, industria auto ar trebui restructurat din temelii. Prietenul Touareg nu se sinchisete. Chiar dac atinge suta n 11,6 secunde, i face treaba. n nici dou ore suntem la cram. Se vede Dunrea, chiar i braul Chilia. Dar e frig. i umezeal. Drumul prin vie e cam moale, dar Touareg-ul e 4X4. Controlul traciunii ajut. i plecm, nc 140 de kilometri, spre Cernavod. Tot prin Tulcea, c drumul prin Telia e n lucru. Vedem struii din Topolog , facem stnga la Saraiu i, dup alte dou ore, suntem pe malul mreei ctitorii. Canalul Dunre-Marea Neagr, adic. Acolo e Vinex
VINUL.RO / EVENIMENT
Vinuri dulci, foie gras i jazz n 1.000 de Chipuri

Cezar Ioan
Formaia de jazz-swing Swing en Vogue a fcut o frumoas nclzire a publicului la seara de foie gras i vinuri de la wine barul 1.000 de Chipuri, dup care muzica bun a tcut, lsnd loc vinului s se exprime. n faa unei audiene care s-a extins cu paharele n mn inclusiv pe trotuarul din faa barului - spre uimirea trectorilor care n-au mai vzut aa ceva n spatele Mitropoliei de pe vremea cozilor la Sfintele Moate (exagerm, firete, ns foarte puin) au cntat, pe rnd: - Tmioas Romneasc La Cetate Miracol 2010, demisec, de la Crama Oprior. Prezentat chiar de ctre autorul su, Liviu Grigoric, vinul a stabilit de la nceputul serii, prin aromele fine i echilibrul gustativ, o stachet nalt a calitii, enologul fiind ulterior asaltat cu ntrebri din partea degusttorilor prezeni; - Grasa de Cotnari 1987, dulce, de la Vinia Iai, i-a luat prin surprindere pe oaspei (dintre care unii abia se nteau n acel an) prin ansamblul olfactiv onctuos, aproape solemn, de vin frumos nvechit, dar nc tnr i vioi. Nu doar cei foarte tineri au dezbtut asupra acestui vin, ci i cunosctorii cu state vechi; - Rieslingul Sirena Dunrii 2001, dulce, de la Vinarte, a strnit la rndul su aplauze! Cei care tiau deja acest vin produs ntr-o ediie de numai 3.500 de sticle au gsit reconfirmarea faptului c e o raritate ce merit colecionat i savurat la momente speciale, iar degusttorii care s-au ntlnit pentru prima dat cu el s-au lsat cu voluptate sedui de cntecul Sirenei
Cum tema ntlnirii a fost asocierea aromelor vinului cu gustul unic al foie gras, cei prezeni au dezbtut cu foc, fiecare argumentndu-i preferinele personale. i, chiar dac istoria nu a consemnat cine a fost ctigtor la capitolul att de subiectiv al gusturilor, cu siguran de ctigat a avut cultura vinului, cci seara s-a prelungit, discuiile fiind amnunite. Il grande finale a venit, nviortor i nucitor: Zwack Unicum digestivul unguresc cu reet secret din 40 de plante a transformat cltoria gusturilor de la 1.000 de Chipuri ntr-o istorioar cu happy-end.
VINUL.RO / EVENIMENT
Public de calitate la Zilele Vinul.Ro Constana

Un nou episod de succes din seria aciunilor de promovare a culturii vinului s-a consumat vineri i smbta (1-2 aprilie) la Constana, la restaurantul CafeCafe din cadrul hotelului Cherica (4*). Boutique-hotelul Cherica, situat la numai 40 de metri de malul mrii, a asigurat, cu aceast ocazie, ambiana distins, perfect pentru organizarea unui eveniment dedicat civilizaiei vinului: oaspeii au regsit senzaia i parfumul vieii de odinioar, atmosfera i bunul gust al anilor 30, mbinate cu elegana modern i dotrile de ultim or.
Vinul.Ro
Vineri, productorii i importatorii expozani la Zilele Vinul.Ro Constana au avut ocazia s-i prezinte vinurile ctre un grup de proemineni oameni de afaceri locali, din care au fcut parte nume de rezonan precum Gheorghe Verioti, Grigore Comnescu, Nicolae Duu, Sorin Greavu sau Gheorghe Bosnceanu, dar i alii. De la ntlnirea cu civilizaia vinului nu au lipsit nici reprezentani ai vieii politice i administrative prefectul Claudiu-Iorga Palaz fiind una dintre primele figuri publice care au participat la Zilele Vinul.Ro Constana, alturi de primarul din Petera, Valentin Vrabie, politicianul Gheorghe Donu i alii. n mod excepional, nea onorat cu prezena i Principele erban Dimitrie Sturdza, proprietarul Hotelului Cherica, mpreun cu familia sa. Smbt, expozanii s-au bucurat de interesul unui public numeros, care a umplut n cursul dup-amiezii grdina acoperit a restaurantului CafeCafe i a participat cu entuziasm la degustri. n afar de vinuri, vizitatorii au avut ocazia s deguste i produsele rafinate ale buctriei franceze importate de FinFin Gastronomie (foie gras i pulpe de ra confiate Bizac, dulcea de ceap) sau de salamurile de Sibiu, babicii, ghiudemurile i Crnaii foarte buni Angst. De asemenea, prin tragere la sori, vizitatorii au ctigat premii constnd n sticle de vin i batoane de Salam de Sibiu Angst din partea expozanilor i accesorii oferite de partenerii evenimentului, Vinuridecolectie.Ro i Accesoriivin.ro. Au expus la Constana: Crama Oprior, Domeniile Dealu Mare-Urlai, Crama Grboiu, Vinfaraalcool.ro, Crama Basilescu,
18
Corcova Roy & Dmboviceanu, Cramele Halewood, Montrouge, Domeniile Ostrov, Gramma Wines, Vinchile, WineRo i Senator Wine Potrivit lui Daniel Teuleanu, reprezentantul companiei de distribuie Parma Euxin i partener al evenimentului, Zilele Vinul.Ro la Constana au fost Super!: Expozani cu vinuri bune, nu muli oameni din HoReCa, dar spuma clienilor finali din Constana. N-a fost lume mult, dar a fost concentrat, exact cum trebuia. Pe noi ne-a ajutat s stabilim contacte cu productori noi i s ne cunoatem mai bine (Evenimentul nr) a fost de un real ajutor Evenimentul organizat de Vinul.Ro s-a bucurat de parteneriate cu instituii media recunos cute, precum Magic FM, Kiss FM, Bursa sau Ziua de Constana, Spin Media, HoReCa Romnia, Food and Bar Magazine, dar i de sprijinul extrem de important al unei impresionante liste de website-uri crora le aducem mulumiri i pe aceast cale: Afterhours.Ro, Amelie.Ro, Buctrescu.Ro, Club Gourmet, Culinar.Ro, Dezvluiri.Ro, 9AM.Ro, VipStyle.Ro De asemenea, dorim s aducem mulumiri comunitii bloggerilor care au fost alturi de evenimentul nostru: PunctulpeVin.Ro LucruriBune.blogspot.com Fromgrapestowine.wordpress.com Vinsiplec.winespot.ro Vinuldeduminica.blogspot.com Vindinpres.ro Pivnicer.blogspot.com Vinuripovestite.ro Cipwine.blogspot.com Cazancuvin.ro Incunvin.blogspot.com Artivinium.ro Desprevin.blogspot.com Feteascneagrimerlot.wordpress.com
Tradiii cretine de Pati pe mapamond

TOBIA GRACIANO, RIOJA DOC, 2007
Pentru cei care nu tiu, Graciano este un soi de struguri roii, originar din Rioja. N-are nici pe departe rspndirea lui Tempranillo (atinge doar 1% din producie), dar este foarte important pentru cupaje. Chiar dac este folosit n proporie mic, aduce cu el culoare, aciditate, arom i sporete ansele de maturizare (ca s nu zic mbtrnire) frumoas a vinului. Acestea fiind zise, nu-mi rmne dect s deduc c vinul sta reprezint, chiar i pentru spanioli, o raritate. (...) Altminteri, n pahar gsim tot un vin rustic (caracteristic sub liniat oarecum i de faptul c nu e fil trat), dar de o mare elegan. Care ncepe nc de la culoare, un rou intens, cu note violacee. Un nas fru mos i complex, din care se detaeaz nite note mentolate, urmate de fructe roii, un strop de piper i parc niic vanilie (normal, a fost inut 10 luni n baricuri noi de ste jar, vai!, unguresc). Gustul vine perfect n prelungire, cu aceleai fructe roii, tanini exact ct s nu supere i, peste toate, o mare senzaie de prospeime. E ct se poate de rotund vinul sta dar, atenie!, nu e neted ca o bil de biliard, ci are o groaz de mici aspe riti, tare plcute, care se com pleteaz reciproc de minune. Ct despre final, e lung ct o zi de post (ei, hai, cu dezlegare la pete!) i te ndeamn s-i mai torni repede al doilea pahar. Ce mi-a plcut cel mai mult la vinul sta e c tie s vorbeasc cu toat lumea. Are i duc-s-ar pe gt, are i complexiti interesante pentru cunosctori i, mai ales, demonstreaz c nu-i trebuie cine tie ce mari soiuri pentru a face vinuri memorabile (91 de puncte Parker, n caz c v intereseaz, plus situarea ntre primele 50 de vinuri din Rioja) Cu ce-l potrivim? Pi, i datorit prospeimii, o s se lupte foarte bine cu o friptur de miel la tav, genul clasic, adic mpnat cu costi afumat i cu usturoi. La un pahar cu pri etenii, se va nelege foarte bine cu afumturile, gen jamon (firete!), prosciutto crudo etc. i bnui c va nsoi perfect i tocturile noastre din carne amestecat, inclusiv (sau mai ales) nite sarmale n foi de varz dulce.
20
n aceast lun, gourmet-ul Marius Costchel Cristian (www.costachel.ro) va face un tur al obiceiurilor pascale pe glob si ne va face poft cu dou reete pentru masa de Pate, la care va asocia i un vin.
Oule de Pati sunt i ele prezente, fiind i un pretext pentru diverse jocuri. Copii merg din cas n cas (cam ca de Halloween) ca s cear dulciuri.
PENINSULA SCANDINAV
i n Finlanda copii merg pe la vecini, deghizai, de obicei, n femei btrne sau chiar n vrjitoare. Sunt rspltii cu bomboane i cu ciocolat iar aceast tradiie (Virpominen) vine de la credina c duhurile i vrjitoarele i fac apariia ntre Vinerea Mare i noaptea de Pati. Aceast credin este, de fapt, relativ comun tuturor rilor nordice, la fel ca i aceea c trebuie s te scoli foarte devreme n ziua de Pati pentru a vedea Soarele dansnd. Din acest motiv, culoarea galben este cea mai folosit pentru decoraiunile pascale.
FRANA
n Frana, nu se trag clopotele ncepnd din Joia Mare i pn n Smbta Mare. Se spune c au fost trimise la Roma, de unde se vor ntoarce n noaptea de smbt spre duminic, ncrcate cu bunti pentru cei mici. Duminic, dup mesa pascal i cutarea oulor ascunse n grdin, familia se reunete n jurul mesei, de pe care nu lipsete friptura de miel. n anumite regiuni franceze, se spune c iepuraul este cel care caut oule prin grdin i le aduce n cuiburile pregtite de copii n ajun.
ITALIA
i n Italia, friptura de miel este tradiional, dar se mai adaug i Colomba di Pasqua, sau Colomba Pasquale, o prjitur din aluat de cozonac, n form de porumbel, plin de fructe confiate i asociat Patilor la fel cum Panettone e nelipsit la Crciun. Ct despre friptur, ea se mnnc doar duminica, lunea fiind rezervat ieirilor la iarb verde cu familia.
POLONIA
n schimb, n Polonia, apa este elementul cel mai important. n a doua zi de Pati, prietenii se stropesc ntre ei cu ap, pentru splarea pcatelor. Din aceast cauz, ziua mai e cunoscut i ca Smigus-Dyngus, lunea ud. O alt tradiie polonez este ca oule s nu fie doar vopsite, ci i decorate cu fire de ln.
PENINSULA IBERIC
n Spania i Portugalia, se organizeaz, n Sptmna Mare, mai multe procesiuni i reprezentaii teatrale, pregtite cu luni bune nainte. Iar de pe masa spaniolilor nu lipsete niciodat Mona de Pascua, o prjitur asemntoare cu brioele, decorat de obicei cu ou vopsite (sau, mai modern, cu ou de ciocolat). Se ciocnesc oule, dar de fruntea altei persoane, iar pe lng miel se mnnc iepure, paella i, firete, se bea vin.
RUSIA
n Rusia, oule domin srbtoarea, att vopsite simplu, ct i ncondeiate. De mncat se mnnc, desigur, miel, dar i unc, iar dulciurile sunt reprezentate de kulich (care e un fel de cozonac) i de paskha (pasca ruseasc, fcut din brnz de vaci).
MAREA BRITANIE
n Marea Britanie, (dar i n Statele Unite) nu se mnnc miel, ci jambon, porcul fiind un semn al norocului.
GRECIA
n Grecia, se mnnc n mod tradiional, pe lng ou, friptur de miel (sau ied) i magiritsa (o ciorba fcut din
BON
CHEF
mruntaiele i intestinele mielului). Oule nu se ciocnesc ntre ele, ci fiecare ncearc s sparg oul rou al vecinului cu cele trei degete unite ca pentru a-i face cruce.
RO
preedintele s organizeze pentru prichindei White House Easter Egg Roll, o curs n care participanii mping cu o lingur ou de Pati.
GERMANIA
n Germania, tradiia cere s decorezi un copac (sau un arbust) cu ou (Osterbaum). n noaptea de Pati familia se strnge n jurul unui foc, simbol al soarelui i al primverii. i tot aici se consider c a aprut iepuraul de Pati (Osterhase), care ascunde oule i ciocolata pe care cei mici trebuie s le caute n ziua de duminic.
AUSTRALIA
...acelai iepura, ns alungat din Australia din cauza pagubelor pe care le-au provocat aceste roztoare pe continentul sudic, a fost nlocuit, ncet-ncet, cu bilby, un marsupial care a devenit, astzi, simbolul acestei srbtori cretine pentru australieni.
SUA
n Statele Unite, srbtoarea este dominat de acest iepura (Easter Bunny), care aduce copiilor dulciuri i alte mici cadouri. Tradiia a impus deja ca pe peluza din faa Casei Albe nsui
INSULA PATELUI
i, fr mare legtur cu discuia de pn acum, s mai precizez n ncheierea acestui tur de mapamond c Insula Patelui (Rapa Nui) poart acest nume doar pentru c a fost descoperit de Jakob Roggeveen n Duminica Patelui din anul 1722.
COLOMBA PASQUALE,
DE LA LEGENDE PN LA REET
Un dulce tradiional pentru finalul mesei de Pati a italienilor, Colomba Pasquale a fost lansat i popularizat de firma milanez Motta n al patrulea deceniu al secolului trecut. Deja faimoas pentru excelentul panettone pe care l realiza, societatea a dorit s fac un dulce asemntor pentru Pati. i a pornit de la o legend veche, care spune c, n 612, cnd San Colombano (un abate irlandez, sanctificat ulterior), a ajuns la curtea din Pavia a reginei longobarzilor, Teodolinda, a fost poftit la un prnz fastuos, cu multe fripturi de vnat. Fiind vineri, misionarul a refuzat s mnnce, spunnd c trebuie s binecuvnteze mai nti masa. i, dup ce a fcut semnul crucii deasupra bucatelor, crnurile din platouri s-au transformat n porumbei albi de pine. Uimit, regina i-a druit teritoriul Bobbio, unde a fost nfiinat Abaia San Colombano. Trecnd ns peste legende i marketing, trebuie s notm c iniiativa celor de la Motta a prins, iar Colomba Pasquale a devenit deja un desert clasic pentru meniul pascal. Exist i o form special (mai curnd n form de cruce dect de porumbel), dar care firete c nu e musai obligatorie pentru realizarea acestui dulce. Ce ne trebuie? 600 g fin, 250 g unt, 100 ml lapte, 150 g coaj confiat de portocal, 190 g zahr, 25 g drojdie, 50 g migdale, 4 glbenuuri plus 1 ou ntreg, 1 lmie, sare. Facei mai nti o maia din 200 g fin i drojdia nmuiat cu puin ap cald. Acoperii vasul i lsai-o s creasc. Cernei 300 g fin ntr-un castron, adugai puin sare i coaja ras a lmii. Amestecai, facei o gaur la mijloc i punei 150 g zahr, cel 4 glbenuuri i 125 g unt la temper -
atura camerei. ncepei s frmntai, adugnd treptat laptele cldu. Cnd ai obinut un amestec omogen, adugai i maiaua crescut. Frmntai pn se dezlipete de pe mini, facei o minge i punei aluatul ntr-un castron presrat cu fin, ca s creasc. Cnd s-a umflat cam cu o treime, adugai 40 g unt moale i mai frmntai timp de 10 minute. Punei din nou aluatul la crescut, de data asta pn i dubleaz volumul. Luai-l din nou la frmntat, nc 10 minute, adugnd restul de unt i coaja de portocal. mprii aluatul n dou, o bucat pentru corp i cealalt pentru aripi. Modelai, presrai cu fin, acoperii cu un
ervet curat i lsai-o s creasc din nou. Aezai-o n tav, ungei-o cu ou btut i presrai-o cu migdalele i restul de zahr. Bgai-o n cuptorul ncins o o (200 ), scoatei-o dup zece minute, micorai focul (180 ), acoperii pasrea cu pergament uns cu unt (ca s protejai glazura) i punei tava napoi, unde trebuie s mai stea cam 30 de minute.
MAGIRITSA
Au i grecii un fel de drob (gardoumbes se cheam, dar e mai mult un crnat) ns, de Pati, mruntaiele mielului se transform obligatoriu n ciorba anunat n titlu. i v rog s nu m bnuii c v comunic reeta asta excelent ca s v ndemn s renunai la drobul strmoesc; luai-o ca pe o incursiune prin buctriile altora, dac nu ca pe o sugestie de diversificare a mesei pascale. Pentru vreo 6-8 persoane avei nevoie de mruntaiele mielului (inima, plmni, splina, ficat, rinichi, ba chiar i ceva intestine subiri, bine splate), 1/2 kg ceapa verde, 100 g orez, 100 ml ulei (de msline, c doar vorbim de Grecia!), 1 legtur de mrar, sare i piper, plus 2 ou i zeam de lmie, cu care o s dregei ciorba. ncingei uleiul n oala de ciorba i clii puin mruntaiele (splate, oprite i tiate bucatele mici), mpreun cu ceapa tocata. Stingei cu apa fierbinte (hai s zicem cu 1,5 l, dar depinde de ct vrei ciorba de groas). Srai, piperai i fier bei cam 1/2 de or, dup care adugai i orezul. Preparai dresul btnd bine oule ntregi cu sucul de lmie i cu zeam din sup, adugat puin cte puin, s nu se taie. Cnd orezul a fiert, stingei focul, dregei ciorba, presrai mrarul, mai reglai o dat de sare i piper, punei capacul i gata. Ca i la drob, dac dorii ca mncarea s fie mai uoar, renunai la clire. n cazul de fa, punei la fiert direct n apa clocotit ceapa, mruntaiele i uleiul.
21
SUPERPREMIUM / LANSARE
Petro Vaselo cele mai noi vinuri din Banat

Potenialul vitivinicol al Romniei devine din ce n ce mai atractiv pentru investitorii strini, acest lucru fiind demonstrat de apariia pe aceast pia a tot mai multor companii cu capital strin. O analiz sumar a evoluiei investiiilor strine n vinul romnesc indic faptul c n istoria postdecembrist a acestui sector plasrile de capital au fost efectuate n cel puin dou trane. Prima, desfurat la mijlocul anilor 90, a reprezentat prin nou-apruii productori de vinuri o adevrat revoluie a vinului romnesc. Cel de-al doilea val de investiii strine pare c a nceput undeva pe la mijlocul anilor 2000, rezultatele acestor operaiuni cptnd forme precise abia n ultima perioad. n aceast ultim tran se nscrie i cel mai nou productor de vinuri din Banat, Vigna SRL.
Valentin Ceafalu
Cu toate c a fost nfiinat n 2002, compania Vinga SRL, nu i-a prezentat portofoliul publicului consumator din Romnia pn acum, lansarea oficial a primelor vinuri (recolta 2009) fiind organizat n cadrul ediiei din aprilie 2011 a trgului internaional de vinuri Vinitaly, desfurat n Verona, Italia. Aflat n localitatea Petrovaselo, din judeul Timi, la aproximativ 30 de kilometri NE de Timioara, Vigna SRL este proprietatea familiei italiene Dal Tio, lider mondial n industria productorilor de esspresoare de cafea. Potrivit Arianei Negru, director de marketing al companiei Vigna SRL, noul productor deine n patrimoniu o suprafa total de 175 de hectare, dintre care, pn n prezent pe doar 42 dintre acestea au fost nfiinate plantaii de vi de vie. Programul de plantri al companiei a nceput n 2005, cnd au fost plantate nou hectare de Merlot, continund apoi n 2007, cu 11 ha de Pinot Noir i Cabernet Sauvignon, n 2008, cnd au fost plantate 7 ha de Chardonnay i n 2009, an n care au fost plantate 15 hectare de Riesling si Pinot Noir. Referitor la programul de plantri, Ariana Negru susine c acesta va continua i n perioada urmtoare, deoarece intenionm sa ajungem la o suprafa total plantat de 75 de hectare. Pn n acest moment, compania a plantat numai soiuri internaionale, ns de anul acesta ne vom concentra i asupra soiurilor autohtone. Conform estimrilor efectuate de reprezentanii Vigna, cnd se va ajunge la suprafaa plantat de 75 de hectare, compania va produce maximum 250.000 de sticle pe an, din care doar 25 de procente vor fi comercializate pe piaa interna, restul urmnd a fi destinate pieei externe.
zon, mai afirm Ariana Negru, subliniind c acum capacitatea cramei este de 3.000 hl, urmnd ca pe viitor aceasta s se dubleze. Primele vinuri scoase sub brandul Petro Vaselo trimitere ctre numele localitii, atestat documentar n 1477 sunt Pinot Noir Otarnia 2009 i Ovas 2009, un cupaj de Merlot i Cabernet Sauvignon, vinuri maturate timp de 10 luni n baricuri de stejar. Dup cum ne-a precizat Ariana Negru, portofoliul companiei va fi mprit n trei segmente, toate adresndu-se segmentului HoReCa. n gama entry-level, vor intra trei produse (un cupaj de Riesling Italian i Chardonnay, unul de Cabernet Sauvignon i Merlot i un spumant din Pinot Noir), cu preuri cuprinse ntre 6 i 8 euro fr TVA, pre de cram, iar n cea middle high level, vinurile Ovas, Otarnia i un Chardonnay, cu preturi cuprinse intre 10 si 15 euro fr TVA. n gama top level, Vigna va introduce o Feteasc neagr, o Feteasc Alb i un vin spumant vinificat dup metoda Champenoise, preurile pentru aceast gam variind ntre 20 si 30 de euro fara TVA, pre de cram.
VINURI DESTINATE HORECA

Pn acum partea de vinificaie a fost efectuat n Italia, la crama Winecircus, din regiunea Montalcino, Toscana, cram ce aparine grupului de consultani ai noului productor de vinuri. n 2007, proprietarii companiei au aprobat proiectul unei crame moderne de aproape 4.000 de metri ptrai n localitatea Petrovaselo, construcia acesteia ncepnd la nceputul anului 2010. Inaugurarea noii crame va avea loc odat cu nceperea recoltei 2011. Locul cramei nu a fost ales la ntmplare, decizia stabilirii companiei la Petrovaselo fiind influenat de proprietile solului i de condiiile optime pentru dezvoltarea plantaiilor, dar i de peisajul pitoresc din
(n numerele viitoare vom reveni cu mai multe detalii despre compania Vigna, precum si cu notele de degustare ale vinurilor Petro Vaselo.)
SUPERPREMIUM / DEGUSTRI
alternativ de peste Prut

RIESLING DE RHIN FAUTOR 2008
12% vol. alc., sec Mineral i ierbos n acelai timp, vinul mai arat n nas nite tonuri de semine de floarea soarelui, ierburi uscate i cear, dar i nite senzaii uor reductive. Gustul pleac n acelai registru, acid-mineral, ca pe final s devin un pic amrui. Este destul de rotund, cu o evoluie gustativ bun. Punctaj: 73 de puncte n momentul n care piaa rus a devenit un capitol nchis pe o perioad nedeterminat - pentru productorii de vinuri din Republica Moldova, acetia s-au vzut nevoii s i caute alte piee de desfacere, printre direciile alese numrndu-se i Romnia. Cele mai multe ncercri de penetrare ale pieei romneti nu au nregistrat un succes considerabil, vinurile din Moldova nereuind s devin o prezen demn de luat n seam pe nici un palier de pre. Cu toate acestea, exist printre productorii de dincolo de Prut i un numr de companii care, miznd pe calitatea produselor lor, vizeaz o intrare pe piaa din Romnia. Un astfel de productor este Fautor, companie ce i-a prezentat portofoliul pentru prima dat publicului consumator de la noi la ediia din martie 2011 a trgului Good Wine. inat plantaii de vi de vie, ajungnd n acest moment la o suprafa de 320 de hectare. Podgoriile din Romanovca acoper o suprafa de 175 ha i sunt alctuite din soiuri precum Cabernet Sauvignon, Merlot, Chardonnay, Sauvignon Blanc, Riesling de Rhin i Aligote. Plantaiile din Viineti ating suprafaa de 105 ha i sunt cultivate cu Cabernet Sauvignon, Merlot, Chardonnay, Sauvignon Blanc i Traminer. Viile din Filipeni constituie 40 ha i sunt plantate cu Sauvignon Blanc i Cabernet Sauvignon, se mai specific pe site-ul Fautor.md. Editorii Vinul.Ro au analizat o parte din portofoliul Fautor (Riesling de Rhin 2008, Traminer 2008, Cabernet Sauvignon Rose 2010 i Cabernet Sauvignon 2007), media notelor obinute de vinurile acestea ncadrndu-se n categoria peste medie, cu atenie la pre, potrivit sistemului de notare Vinul.Ro. Toate cele patru vinuri dau dovad de expresivitate i elegan, cu toate c sunt mai aezate din punct de vedere al intensitii aromatice. Aportul mineral impune la mai toate vinurile un final uor amrui, care nu rezoneaz foarte bine cu unele arome. Dac la albe se simte un exotism mai reinut, n cazul vinurilor rose i rou este mult mai evident intervenia atent a enologului in procesul de vinificaie. Vinurile vor putea fi disponibile n curnd i pe piaa din Romnia.
Fautor
TRAMINER FAUTOR 2008

12% vol. alc., sec Un vin exotic, cu arome floral-minerale intense, completate de nite tonuri lactate i de pepene galben. Gustul intens, corpolent i echilibrat amintete tot cel al pepenelui galben, dar i de seminele de caju. Pe final este amrui-condimentat. Punctaj: 74 de puncte
Valentin Ceafalu
Consacrat n Republica Moldova drept unul dintre productorii care propun vinuri de calitate, Fautor este una dintre cele mai noi companii din domeniul viticol din ara vecin. Potrivit site-ului oficial, compania Fautor SRL a fost fondat n anul 1997 odat cu achiziionarea unei crame i a ctorva hectare de teren. De-a lungul anilor, compania, situat n satul Tigheci, la 100 km sud de Chiinu, a mai achiziionat i nfi-
CABERNET SAUVIGNON ROSE FAUTOR 2010

12% vol. alc, sec Nasul, destul de ncrcat n arome, pare greoi i cere ceva mai mult atenie. Trimite ctre caramel, alune, porumb fiert i mirodenii. Aciditatea vegetal este destul de bun i d vinului un caracter tnr-viguros. Are o uoar lips de corp, iar finalul este acid-condimentat. Punctaj: 76 de puncte
CABERNET SAUVIGNON FAUTOR 2007

12% vol. alc., sec Complexul de arome indic faptul c vinul a fost tratat cu destul de mult atenie. Pe lng notele de coacze negre i ment, aromatic mai trimite i ctre senzaii de lemn, piele, cutie de lemn i iarb uscat. Este rotund, cu tanini prietenoi, aciditatea ridicat asigurndu-i un potenial bun de maturare. Punctaj: 81 de puncte
23
CONNAISSEUR / SPECIAL
Cointreau: de la viinat,
la nemuritorul triplu sec
Are 150 de ani i e cunoscut peste tot n lume ca un clasic modern. Intr n compoziia a 350 de cocktailuri internaionale. S-a nscut n orelul Angers, dar e prezent n 200 de ri. Muli francezi nc l mai percep ca digestivul din sertarul bunicii... dar intervine, salutar, Dita von Teese. Deci, Voulez-vous Cointreau avec moi?
Loreta Budin, Angers
STAIA DE AUTOBUZ COINTREAU

O vizit la Carr Cointreau e obligatorie pentru cei care poposesc n Angers. Cartierul general al companiei productoare nu mai e n inima oraului, ca altdat, ci a fost mutat evident, din motive de logistic - n Saint Barthelemy dAnjou, la 15 minute de mers cu autobuzul. Staia se numete, pur i simplu, Cointreau. Cldirea, cu aspect futurist i cu elegante note clasice la interior, este i hal de producie, i muzeu, i sal de degustare, i butic de desfacere a binecunoscutelor sticle ptrate. Din holul de ntmpinare, cu aspect de bar ic, vizitatorul e invitat n sala de proiecie, unde afla tot ce se poate afla despre istoricul buturii i despre evoluia brandului. ambrei, i o form ptrat, inedit. Toate acestea singularizeaz marca i suscit curiozitatea.
THE WORLDWIDE BRAND

Lichiorul Cointreau, triple sec, adic de 3 ori mai concentrat n uleiuri eseniale, i cu gustul att de caracteristic, prinde repede la public. Pierrot-ul cu aer uor pervers, care atinge cu vrful limbii sticla ptrat, devine imaginea simbolic a brandului. Afiele de promovare mpnzesc oraele Franei; la doar trei ani de la inventarea cinematografiei, apare i prima reclam Cointreau n micare. La nceput de secolul XX, firma care se laud deja cu aproape un milion de sticle vndute pe an - deschide primele filiale n strintate. Canada, Statele Unite, America de Sud... lichiorul cucerete lumea, sub sloganul The worldwide brand. Devine butura starurilor de la Hollywood, a vedetelor
LICHIOR DIN COJI DE PORTOCALE
Povestea Cointreau ncepe n 1849, cu doi frai care nfiineaz o distilerie n Eforturile de marketing au drept obiectiv inclusiv desprfuirea mrcii n ochii con oraul Angers. sumatorului francez: Cointreau nu e un digestiv, e ingredientul magic al cocktailurilor La nceput, moderne cu glamour, e butur care transcede moda de-o clip produc un soi de viinat tradiional, guignolet. Afacerea are sucde music-hall i a VIP-urilor fr frontiere. n anii 60, expansices. Un sfert de secol mai trziu, tnrul unea atinge apogeul. Edouard Cointreau fiul unuia din fondatori - i propune s fac ceva cu totul DITA VON TEESE DINCOLO DE MOD special. Dup ce viziteaz diverse fabrici de alcool din lume, Edouard inventeaz i breveteaz reet original a buturii care ia numele familiei: un distilat cristalin din amestec de coaj de portocal dulce i amar. Lichior fr culoare o noutate la vremea aceea. n schimb, sticla are nuana
24
n 1989, compania-mam se unete cu firma productoare de cognac Rmy Martin, iar campaniile de promovare se fac sub noul slogan Voulez-vous Cointreau avec moi?. Radical schimbare de ton i de public int n 2001: campania Be Cointreauversial vizeaz, cu precdere, consumatorii neinhibai, de sex feminin. De aici, pn la lansarea
Cointreaupolitan-ului un Cosmopolitan fr vodc, butura hip a parizienilor , cu Dita von Teese drept ambasadoare a brandului, nu mai e dect un pas. Eforturile de marketing au drept obiectiv inclusiv desprfuirea mrcii n ochii consumatorului francez: Cointreau nu e un digestiv, e ingredientul magic al cocktailurilor moderne cu glamour, e butur care transcede moda de-o clip.
PROPORIA MAGIC
Un clasic modern muzeul dedicat Cointreau-ului nu face dect s sublinieze aceast idee. Impresia e puternic nc de la intrare: un miros sublim de coaj de portocal invadeaz nrile vizitatorilor. O hal cu utilaje de distilat, cu conducte alambicate de culoarea cuprului, e reprezentarea contemporan a ceea ce se fcea acum mai bine de-un secol. Ghidul ne asigur c niciun compus secret nu intr n alctuirea Cointreau-ului. Reeta pare simpl: coji uscate de portocal, zahr, apa purificat, alcool natural. Proporia ntre ingrediente e ns totul. De aceea, ncercrile de a copia butura mrturie stau sutele de sticle-pirat expuse - au euat ntotdeauna.
INIM DIN ULEIURI ESENIALE

Cojile amare se aduc din Brazilia, cele dulci din Tunisia i Spania. Ghidul ne asigur c decojirea portocalelor se face manual (cic ar fi mai scump i mai riscant pentru integritatea materiei
Lichiorul Cointreau, triple sec, adic de 3 ori mai concentrat n uleiuri eseniale, i cu gustul att de caracteristic, prinde repede la public. Pierrot-ul cu aer uor pervers, care atinge cu vrful limbii sticla ptrat, devine imaginea simbolic a brandului
prime s se fac mecanic). Vizitatorul e ncurajat s ating i s miroas cojile n chestiune. Cele amare, n nuane verde-bronz, elibereaz arome delicate, complexe, exotic condimentate; cele dulci, n nuane roiatice, aduc mai mult intensitate a fructului. Ghidul ne explic, n mare, procesul tehnologic: cojile sunt lsate la macerat, apoi le sunt extrase uleiurile eseniale. Din lichidul care rezult la distilare, doar fraciunea intermediar inima se pstreaz. I se adaug ap, este centrifugat, apoi amestecat cu zahr i alcool, care d dau rotunjime i poteneaz aromele. Cojile stoarse complet de uleiurile volatile i fr urm de alcool sunt folosite drept compost la fermele din regiune.
NEMURITORUL DULCE-AMRUI
Muzeul abund de medalii i premii, de fotografii cu personaliti care s-au declarat fani Cointreau, de postere i reclame de colecie. Vitrine ntregi expun jucrii de epoc, obiecte de uz casnic sau de uz personal, imprimate cu logo-ul de altdat al firmei.
Galeria cu exponate este chiar deasupra unei imense hale de producie i mbuteliere. Ne aplecm peste balustrad, i i zrim pe muncitori cum se agit de colo-colo. Fotografiatul interzis! Ghidul nostru ne invit la un Cointreau pur, apoi la unul cu ghea. Cristalele reci transform, ca prin magie, lichidul translucid ntr-unul alb-opalescent, iar gustul devine mai rotund, mai fructat. La final, degustm un Long Cointreaupolitan 5 cl Cointreau, 7 cl suc de merior, 2 cl suc de lmie, ghea pisat mrunt - , pe muzic se soft-jazz i cu ochii pe (reclam cu) Dita von Teese. Cu o producie de 15 milioane de sticle pe an, dulcele-amruiul, btrnul Cointreau nc mai are multe de spus...
CONNAISSEUR / EVENIMENT
130 de productori, 3000 de vizitatori, 20 de euro biletul de acces. Iat ce nseamn piaa vinului n Ungaria.
VinCE 2011
vinurile din Ungaria chiar conteaz!
Valentin Ceafalu
Tensiunile aprute de-a lungul mai multor secole ntre poporul romn i cel maghiar, ne-au determinat s credem (i de cele mai multe ori ne-a fcut plcere!) c suntem mai buni dect vecinii notri n mai toate domeniile, inclusiv n cel al vinului. Deh, umori naionaliste! Nu mai este nici un secret c Ungaria face vin (cu pasiune i rigurozitate) i n alte pri dect n Tokaj. Ceea ce nu tim este faptul c n ara lui Arpad promijlocul lunii martie, la Hotelul Corinthia din Budapesta, pe lng 130 de productori de vinuri din Ungaria i rile vecine, i un numr impresionant de specialiti-oenologi din ntreaga lume, printre care s-au numrat mai muli Master of Wine. Poate c pentru publicul consumator din Romnia expresia Master of Wine nu spune foarte multe, ns aceast categorie de super-experi este cea care de cele mai multe ori dicteaz trendurile de calitate i pre la nivel internaional. Din consecine pentru pia, n Ungaria, la VinCE 2011, nu mai puin de cinci MW au susinut sesiuni i conferine pentru consumatori, ali civa fiind prezeni ca simpli participani la eveniment.
PREZENTRI CU CAS NCHIS

Aproape 3.000 de persoane, dintre care 1.000 au participat la seminariile i cursurile masterclass, au pltit s deguste vinurile celor 150 de productori de vinuri, palinc, brnzeturi, ulei de msline i mezeluri. Pentru a oferi expoziiei de vinuri i o valoare educativ, reprezentanii Decanter au organizat n cadrul trgului nu mai puin de 50 de sesiuni, seminarii i master classes. Capetele de afi le-au inut att prezentarea susinut de Warren Wininarski, fostul proprietar al cramei Stags Leap, unul dintre pionierii vinului californian i nvingtor al Marii Judeci de la Paris din 1976, dar i competiia dintre vinurile de Sauternes i Tokaj, ambele atrgnd peste 200 de participani. Printre cursurile cu mare priz la publicul consumator s-au mai numrat cel susinut de Lynne Sherrif MW i Sarah Jane Evans MW, care au dezvluit cte ceva din secretele castei Master of Wine, degustarea de ampanie susinut de Denis Roland Billecart, cea de vinuri de Jerez, realizat de Sarah Jane Evans MW, dar i cursul despre noile bijuterii din Balcani, al singurului Master of Wine din aceast zon, grecul Konstantinos Lazarakis. n cadrul acestei degustri, alturi de vinuri din Slovenia, Grecia, Bulgaria i Croaia a fost prezentat i cupajul romnesc Flamboyant Davino, vin ce a dat prilejul unor discuii intense legate de tehnica cupajrii. De asemenea, au mai fost susinute conferine pe teme precum importana comerului electronic i a internetului n industria vinului, diferenele dintre Lumea Nou i Lumea Veche, apariia noilor nume de legend n industrie sau vitivinicultura bio-organic.
ductorii de vinuri au reuit s se lepede destul de repede de obiceiurile impuse de Cortina de Fier i de doctrina socialist i, aliniindu-se regulilor pieei libere, concureniale, au reuit s aduc Ungaria n rndul productorilor est-europeni care conteaz pentru ntreaga lume a vinului. Altfel, nu ar putea fi explicat atitudinea consumatorilor maghiari care pltesc n jur de 20 de euro s deguste vinuri n cadrul unei expoziii, sau 200 de euro pentru cursuri de dou ore ca s le nvee. De asemenea, nu ar putea fi explicat prezena cremei specialitilor i a productorilor de renume mondial n cadrul unui summit ce are ca principal obiectiv promovarea generic a vinurilor ungureti. Cea de-a doua ediie a summit-ului de vinuri VinCE, organizat de publicaia Decanter Ungaria, a reuit s adune, la
26
1953 pn astzi, peste 2000 de candidai au ncercat s obin titlul de Master of Wine, numai 288 dintre acetia reuind s treac de strictele examene ale Institutului din Londra. Ca s atragi atenia acestor experi trebuie s te impui
Ca i la ediia de anul trecut, VinCE a reuit cu succes s pun vinul maghiar ntr-un context mult mai amplu i n acelai timp a reprezentat o bun oportunitate pentru productorii de aici, mici sau mari, mai mult sau mai puin cunoscui, s arate c ceea ce Singurii productori romni prezeni cu stand la cea de-a doua ediie a propun pieei este diferit. Numrul VinCE au fost Agricola tirbey, Cramele Reca i Wine Princess, productor destul de mare de vizitatori pltitori, destul de bine ancorat n piaa vecin. dar i dorina acestora de a afla ct mai multe despre vinuri n general, pe piaa internaional a vinurilor nu numai prin calitate i indic faptul c Ungaria iubete vinul i l consider un stil de expresivitate, dar i prin numrul de productori care via. Dac prin absurd, VinCE reprezint o imagine la scar mai ndeplinesc aceste criterii. Dac n Romnia vizitele unor astfel mic a pieei ungureti a vinului, atunci distana n timp dintre de specialiti s-au realizat aproape incognito i fr prea multe Romnia i ara vecin este echivalent cu aproape un deceniu.
SUPERPREMIUM / LANSRI
Suav i Omnia
noile linii de ni de la Senator Wine
n ultima perioad tot mai muli productori romni au ncercat s propun pieei vinuri destinate unor anumite segmente bine delimitate de consumatori, principalul criteriu care a stat la baza acestor opiuni fiind de cele mai multe ori cel al calitii. Aa au aprut gamele destinate segmentului super/ultra/hiper-premium, care n anumite cazuri a fost perceput de consumatori doar ca super-scump. Senator Wine a venit cu o abordare un pic diferit, realiznd o gam de ni destinat exclusiv femeilor. Pornind de la concept, etichete, mod de vinificare i de promovare, noua linie de vinuri Suav i propune s atace un segment prea puin exploatat pn acum n Romnia. Urmnd aceleai principii, compania a lansat pe pia i gama de vinuri Omnia, linie format din vinuri din struguri ecologici. Cu toate c ambele game se adreseaz unor nie, ele au fost create lundu-se n considerare i criteriul accesibilitii. Despre noile game Senator Wine i adresabilitatea acestora am stat de vorb cu George Neacu, director general al companiei. sticle, Muscat Ottonel - 7806 sticle, iar Busuioaca de Bohotin, 6476 de sticle. n Omnia, Feteasca Neagr a fost mbuteliat n 3150 de sticle, Bbeasca Neagr - 2676 de sticle, iar Feteasca Alb n 8190 de sticle. Preul pentru aceste dou linii a fost stabilit inndu-se cont n primul rnd de criteriul accesibilitii ct mai multor consumatori. Noi am ncercat s-l ducem sub cel al multor produse similare din import. Care credei ca va fi feed-back-ul consumatorilor referitor la aceste game? Sunt convins c n special doamnele vor aprecia gama Suav, ntruct la crearea acesteia am luat n considerare preferinele de consum ale acestora, iar elementele grafice de pe etichet sunt articole feminine. Vinurile din gama Omnia se adreseaz deocamdat unei nie foarte restrnse, deoarece produsele organice nu sunt foarte cutate n Romnia. Exist doar un numr foarte mic de consumatori de produse organice, dar n aceeai msur i oferta este limitat. Volumul cel mai mare de vnzare pentru aceste produse va fi realizat totui pe pieele externe, unde consumatorii sunt mult mai educai n aceast privin Senator Wine se afl de ceva timp ntr-o campanie de reinventare de noi game. Se simte n vreun fel efectul acestei campanii n vnzri? Desigur c da! Toate noile branduri ne adug i cifre la vnzri. Pn acum am fost ateni s nu lansm branduri care s ne canibalizeze produsele existente. Dup cum ai observat gamele nou lansate sunt produse de ni, nc neacoperite de ali productori romni.
Valentin Ceafalu
Ce sunt Suav i Omnia? Sunt dou game de vinuri cu adresabilitate diferit fa de cele existente n portofoliu. Suav este prima gam de vinuri dedicat n special sexului frumos i are n componen trei vinuri aromate dulci: Muscat Ottonel, Tmioas Romneasc i Busuioac de Bohotin. Cea de-a doua gam de ni pe care o propunem, Omnia, este o gam de vinuri organice care cuprinde deocamdat doar trei soiuri prefiloxerice romneti: Feteasc alb, Feteasc Neagr i Bbeasca Neagr, urmnd ca la anul s adugm Cabernet Sauvignon, Shiraz, Riesling i unelele soiuri aromate. Cele dou linii vor fi accesibile att n retail, ct i n HoReCa. Care este mrimea loturilor? Pentru ambele game am mbuteliat un numr destul de mic de sticle. n Suav, Tmioas Romneasc are 5.957 de
Suav este prima gam de vinuri destinat femeilor. Numele gamei ilustreaz caracteristicile vinurilor (delicate, neagresive, rafinate), fcnd trimitere n acelai timp la esena eternului feminin. Etichetele conin trei simboluri care definesc femeia independent i cu personalitate a zilelor noastre: un pantof de sear cu toc, o rochie de var i o geant pentru cumprturi. Omnia este o gam de vinuri produse din struguri cultivai ecologic din soiuri tradiionale romneti. Vinurile sunt certificate conform normelor europene ale culturilor ecologice. Numele gamei enun faptul c aceste vinuri reprezint tot ce i pot dori cei care mbrieaz modul de via sntos i ecologic i n acelai timp doresc s se bucure de un vin autentic romnesc. Etichetele reproduc imagini de pe cahle de sob vechi rneti, care trimit cu gndul la relaia profund om-natur, dinainte de epoca industrializrii i polurii, afirm George Moisescu, creatorul celor dou noi concepte Senator Wine.
27
CULINAR / SPECIAL
Buctria Hoinar
(cltorie de fotografii i emoii culinare)
CUHNIA DIN OPRON

n aceast pagin v povestesc despre cltoriile spre orizonturi fr de hotar pe care mi le gsesc, dar i despre buctreala pe care, cu gust i suflet, prieteni de-ai mei o realizeaz-n faa aparatului meu. Locaie: unde nu te atepi.... larg deschis. Brrrr, ce aer de noiembrie trziu a invadat habitatul buctriei noastre ambulante. Dup cteva minute de conversaie i gestica, Horia mi-a fcut semn c totul este ok. Putem intra, cuta i descoperi, dac este cazul, un col unde s improvizm locul de gteal. Casa aparinuse unui anumit Francisc Muller, vab, repatriat dup 300 de ani la el. n Germania. Noii locatari, Dan i nevasta, repatriai i ei, de curnd, dup ncercarea norocului n mai puin nativa lor Portugalie, se apucaser de lucrul pmntului din grdin i de refacerea casei. La acest capitol ne-am apucat s-i ajutm i noi, cci cotlonul unde doream s gtim era semidevastat de trecerea timpului. ntr-o or de munc organizat, opronul devenise o cuhnie (buctrie de var) ntr-o stare ct de ct demn de a ncepe buctreala. Aruncaserm zeci de kilograme de lucruri inutile i mncate de timp, ploi, uitare. Pe frigul acela am deschis un vin rou. Sec. Cuvee. Neam aezat amndoi pe cte o crmid pentru a ne trage sufletul. Dan i cu nevasta curau grdin i se uitau curioi cu coada ochiului la noi. n urmtoarele cteva minute, Horia a pus apa la fiert i, pe un fund de lemn improvizat, a tiat fileul de somon pe care-l aduseserm cu noi. Eu am mrunit cteva boabe de piper, iar el a continuat cu frunze cuneiforme de busuioc i roii cu pulpa tare. Din cnd n cnd, mai sorbeam din acel cuvee. Dan ne povestea din experiena lui portughez i despre dorul de grdin i nepoii lui din sat. Puteam nelege. Aceleai doruri, la care se adaug altele, i nelinitesc pe muli care se aventureaz n a ctiga o via mai decent. Pastele n form de flutura se terminaser de fiert, timp n care eu scormoneam n podul de deasupra cuhnei. Horia mi-a dat un strigt s cobor. Simeam nc de pe trepte mirosul de somon, busuioc i paste. Mai trebuia numai s-l convingem pe Dan ca buctreala noastr era comestibil. Chiar gustoas. Dar n-a fost chip. Astfel, a rmas s ne invitm reciproc, Horia i cu mine, la o farfurie de paste fluturai cu somon, busuioc, roii i vin rou sec; acolo, n cuhnia improvizat cu vedere la grdina lui Dan. Aventurier de via portughez. Era un moment bun de reflexie i plcerea gndurilor simple. Frigul se mai domolise. Ne pregteam de ploaie. Proiect susinut de S.E.R.V.E.
Foto i text: rzvan voiculescu

(blog.razvan-voiculescu.ro) Vremea din Banat nu a inut cu noi i buctrelile indoor erau inerente. Cu toate acestea, eram doritori de gteal n aer liber, pentru c era nceput de aprilie. Gndul c primvara ar fi trebuit s fie prezent era zilnic n capul nostru; cu att mai presant, cu ct frigul, ploaia i vntul farde oprelite ne salutau zilnic. n Nitchidorf, brzdasem mai toate uliele n cutarea unui loc bun. Dar, pe vremea aceea, greu gseai i un cine, pierdut prin iarba umed i cenuie. Nici moralul nostru nu era de invidiat, cci timpul trecea i ziua nu era nc lung. Dup colul unei nfundturi, zrirm o pereche de localnici care tocmai ddeau s intre ntr-o curte. Horia nu a stat pe gnduri i s-a i ndreptat ctre ei, ignornd portiera
28
CULINAR / ADVERTORIAL
Somon la cuptor cu sos de spumant i portocal

4 fileuri de somon 1 portocal tiat buci coaj ras de la o portocal coaj ras de la o lmie cteva picturi ulei de msline sare Pentru sos: 25 gr de unt 3-4 linguri de fain 250 ml vin spumant zeam de la o portocal portocal sare piper alb Mod de preparare (4 porii): Se condimenteaz fileurile cu sare i se stropesc cu cteva picturi de ulei de msline.Se presar pe deasupra coaja ras de portocal i lmie. Se dau la cuptor ntr-un vas n care s-au adugat felii de portocal i puin ap. Din cnd n cnd se stropesc cu sosul din vas i, dac este nevoie, se mai adaug cte puin ap. Cnd sunt gata rumenite se scot pe un platou. Separat se prepar sosul. ntr-o tigaie se topete untul; se adaug n ploaie fina amestecnd continuu astfel nct s nu se formeze cocoloae. Se stinge cu ampanie, turnnd puin cte puin. Se adaug apoi zeama i portocala tiat n cubulee i se amestec. Se condimenteaz dup gust cu sare i piper alb.
Sabayon pasional cu cpune i foie de migdale

Mod de preparare (4 porii): Se bat glbenuurile cu zahrul pn se obine o spum alb. Se pun ntr-un recipient care merge la bain-marie. Se adaug fina, apoi spumantul i se amestec n continuu. Se ia de pe foc cnd amestecul spumeaz i are o bun consisten. Se monteaz n boluri, se adaug jumti de cpuni i se pudreaz cu migdale i zahr vanilat.
4 glbenuuri 120 gr zahr pudr 4 cecue de cafea cu vin spumant demisec 4 vrfuri de linguri de fain 4 lingurie de suc de lmie 20g praf de zahr vanilat foie de migdale cpuni
Reete furnizate de Cramele Halewood Pivniele Rhein Azuga

29
SOMELIER / GLOBETROTTER
Napa Valley
visul american gravat pe via de vie
Eduard Jakab
eduard_jakab@hotmail.com Asociaia Somelierilor din Romnia membru The Court of Master Sommeliers USA - Certified Sommelier Wine & Spirit Education Trust London UK - Certificate & Higher Certificate Asociaia Degusttorilor Autorizai din Romnia - degusttor Chiar dac Frana va rmne pentru totdeauna leagnul vinificaiei moderne, un model de urmat i o adevrat inspiraie pentru ntreaga industrie viticol pe plan mondial, ncepnd cu 1976, dup mult promovatul eveniment supranumit Judgement of Paris, vinurile din Napa Valley au reuit nu numai s se afirme pe plan internaional, dar s cucereasc ncet i sigur consumatorul european, att de reticent n faa productorilor fr o veche tradiie n producia de vin. Astzi, la Smithsonians National Museum of American History exist expuse printre multe alte valoroase artefacte, dou sticle de vin Stags Leap Wine Cellar Cabernet Sauvignon 1973 i Chateau Montelena Chardonnay 1973, vinuri ce au reuit dup evaluarea unui corp de jurizare format din somiti ale lumii vinului din Frana, s ocupe primele locuri la aceast degustare n orb, naintea vinurilor franuzeti prezente n competiie.
VINURI DEOSEBITE, PREURI DEMOCRATICE

Chiar dac Chateau Montelena este situat n Calistoga AVA (American Viticultural Area), iar Stags Leap Wine Cellar situat n Stags Leap District AVA, ambele podgorii au n comun aezarea geografic n Napa Valley. Dei fiecare stat al SUA produce vin i exist deja multe alte regiuni consacrate n Washington State, Oregon, Rhode Island, Virginia i chiar New York State, producia din California a celor peste 1185 de
podgorii este de 90% din producia total a rii, iar Napa Valley rmne cea mai cunoscut i mai important zon viticol a Statelor Unite. Situat la Nord Est de San Francisco, la nici o or pe autostrad (55 mile), Napa adun un adevrat regal de podgorii renumite pe plan mondial, mai ales pentru vinurile roii: culoare deosebit de intens, fructuozitate dus la extrem i un ridicat procent alcoolic. Dac n Lumea Veche vinul de calitate este nc asociat cu rafinamentul social, snobism, apucturile culinare ale naltei societi, imaginea podgoriilor presrate cu Chateauuri, istoria caselor regale i n general tot ce ine de putere financiar i titluri nobiliare, n Lumea Nou, dar mai ales n Statele Unite, podgoriile i produsul acestora iau o form mult mai democratic. n anii 60, 70 dezvoltarea viticulturii n California a fost iniiat nu de ctre familii cu tradiie n oenologie i producia de vin, ci din contr de profesori, piloi, avocai, doctori, investitori privai i bnci, cu toii atrai de imaginea idilic i romantic a vieii la ar. Vinul, chiar i cel mai bine cotat de ctre criticii de specialitate, este o comoditate la ndemna tuturor celor interesai de experiene culinare de calitate, avnd n vedere c 95% din productorii de vin nu au preuri prohibitive. Aa cum Cloudy Bay Sauvignon Blanc din Noua Zeeland obinea maximum de punctaj, 100 puncte de la Robert Parker n Wine Advocate, la un pre la raft de 15-20 $, mai multe din renumitele Chardonnay-uri, Cabernet Sauvignon-uri, Merolt-uri sau Meritage-uri (un cupaj structurat pe soiurile tradiionale din Bordeaux, i realizat n Statele Unite) de colecie create n Napa Valley ies pe pia la preuri foarte de accesibile.
INSIGNIA, DOMINUS, OPUS ONE

Marcat de patru mici comuniti, Napa, Yountville, St. Helena i Calistoga, regiunea Napa Valley ntrunete 13 AVA, dintre care Stags Leap District, Oakville, Rutherford, Mount
30
SUBREGIUNI NAPA VALLEY AVA (AMERICAN VITICULTURAL AREAS):

Diamond Mountain District Spring Mountain District Oakville Younthville Mount Veeder Los Carneros (situat n sud, se ntinde pn n Sonoma County) Oak Knoll Stags Leap District Atlas Peak Rutherford St. Helena Chiles Valley District Howell Mountain
Veeder, Howell Mountain i Spring Mountain District sunt cele mai importante. Este prima regiune din California care a primit titlul de AVA nc din 1983, i produce n aceste sub-appellations vinuri din Merlot, Chardonnay, Zinfandel i Sauvignon Blanc de excepie. Punctul forte al regiunii rmne totui soiul Cabernet Sauvignon, care se exprima la adevrata valoare n Meritage-uri, dup tipicul celor din regiunea Bordeaux, prin cupajare cu Cabernet Franc, Petit Verdot, Malbec i/sau Merlot. n 1974, Joseph Phelps este cel care lanseaz acest trend de imitare a metodelor de vinificaie a renumitei regiuni franceze, din dorina de a crea cel mai bun vin posibil. Aa a aprut Insignia. Vinuri de acelai calibru ar mai fi Dominus, creaia renumitului Christian Moueix vinificator al Chateau Petrus St. Emillion Bordeaux , Trilogy, Rubicon i nu n ultimul rnd Opus One, rezultatul unei colaborri ntre doi montri ai vinificaiei internaionale: Robert Mondavi i baronul Philippe de Rothschild. ncepnd cu anii 2000, terenurile agricole plantate cu vi de vie ajung s fie cele mai scumpe de pe piaa Statelor Unite, preul unui hectar variind ntre 100.000$ i 300.000$. Renumele provine din faptul c an de an, practicnd o agricultur fr de limitri pe considerente de tradiie precum n Europa i utiliznd tehnologie de ultim or, vinurile din aceast regiune se pstreaz constante n calitate. Alte podgorii precum Shafer Vineyards, Chimney Rock Winery, Silverado Vineyards, Beaulieu Vineyards, Niebaum-Coppola Estate, Caymus Vineyards, Far Niente Winery, Grgich Hills, Screaming Eagle Winery, Silver Oak Cellars, Harlan Estate, Cakebread Cellars, Clos Pegase, Clos du Val, Duckhorn Vineyards, Quintessa, ca s enumerm doar cteva dintre cele foarte bine cotate, sunt exemple de productori ce reuesc s ias pe piaa cu vinuri deosebit de concentrate ca arom i totui elegante n expresie, de o culoare foarte intens, toate acestea fiind elemente care susin cauza vinurilor din California pe o pia internaional dinamic.
A DOUA CHAMPAGNE
Nu n ultimul rnd Napa Valley se mndrete i cu vinuri spumante, produse dup metoda champenoise, ce-i drept majoritatea produciei provenind din investiii ale marilor creatori de Champagne din Frana. ncepnd cu 1973 cnd Moet & Chandon (actualmente Moet Hennessy Louis Vuitton a cror grup de companii cuprinde i Moet & Chandon i Veuve Clicquot) cu o investiie iniial de 2.5 milioane de dolari au creat Domain Chandon, situat pe o suprafa de 200 de acri n Yountville, a existat un continuu interes a marilor juctori pe plan mondial implicai n producia de vin spumant sau spumos, fie ei din Spania sau Frana, vis a vis de clima propice a Californiei pentru soiurile de Pinot Noir i Chardonnay, dar i pentru accesibilitatea i preurile terenurilor. Un alt mare investitor prezent n Napa Valley este G.H. Mumm din Reims, a crui podgorie se nvecineaz n Rutherford AVA cu unul din cei mai importani productori de Pinot Noir, ZD Wines. Deasemenea unul din promotorii vinurilor spumante n Diamond Mountain District este i Schramsberg Vineyards care la mijlocul anilor 60 ncepea producia a ceea ce avea s devin mai trziu unul din cele mai respectate vinuri spumante n California
INDUSTRIA ENO-TURISTIC
Spiritul ntreprinztor american a reuit ca n jurul ntregii producii de vin din Napa Valley s construiasc o ntreag structur turistic: tururi dintre cele mai variate, de la limuzine i taxiuri de lux i pn la minibus-uri i baloane cu aer cald: peste 200 de sli de degustare, prezente n majoritatea podgoriilor i pe o salb de restaurante presrate de-a lungul vii, de la simple bistrouri la cele mai rafinate, culminnd cu unicul French Laundry. Acest restaurant, numit n 1997 ntr-un articol din New York Times drept cel mai incitant restaurant n America, este catalogat cu 3 stele Michelin i apare constant n topul celor mai bune 50 de restaurante pe plan mondial, aflndu-se pe primul loc n 2003 i 2004. Dou alte comori ce se fac remarcate n Napa Valley sunt bile de noroi ale spa-urilor elitiste din Calistoga, i mai noua preocupare a multor vinificatori, cultivarea mslinilor, din ce n ce mai des ntlnii n vecintatea hectarelor plantate cu vi de vie. Doar n centrul orelului Napa exist 20 de locuri unde vinul provenit din aceast regiune i din Sonoma County poate fi degustat i 59 de restaurante ce stau la dispoziia turistului n cutarea experienelor culinare de excepie. Numele Napa provine din dialectul indienilor Wappo, cei ce populau aceast vale naintea sosirii colonitilor.
CULINAR / INTERVIU
JUAN AMADOR, TREI STELE MICHELIN:
n Romnia m-am simit precum Cristofor Columb

La 25 de ani primea prima stea Michelin, iar la 39 devenea Horia Hasna neasc. Eu am nvat c, oriunde ai gti, trebuie s ii cont de primul buctar din provincia Hessen care se lauda cu caliinfluene. Nu poi gti porc n Abu Dhabi! Trebuie s-i ii mintea ficativul maxim, adic trei stele Michelin. Doi ani mai trDe ce Heritage? deschis permanent, s nvei permanent. Ai o linie de baz a ziu, adic n 2009, devenea primul chef din Germania care Pentru ca aici am gsit spaiul adecvat unde mpreun cu gtitului la care ncepi s adaugi una de aici, una de dincolo... E deinea dou restaurante luminate de stele Michelin. Juan echipa mea de buctari s experimentez i s ofer gustul perca n muzic, eti ntr-o trup de rock, ns nimic nu te Amador, despre el este vorba, ar mpiedic s te inspiri din oper, din jazz. fi avut ansa s devin un obscur n meseria asta, dac vrei s ajungi undeva, trebuie sa munceti permanent. N-ai jurist n Germania. La 17 ani, ns, Din ce s-a inspirat Juan Amador ca s ajung cine este timp s te uii prea mult n stnga sau n dreapta. Ca exemplu, n restaurantul meu, a pus capt nenceputei cariere acum? care are doar 26 de scaune (n.r. - restaurantul Amador, din Langen), am 12 buctari juridice i a decis s se apuce de Din orice mi-a folosit. Din arhitectur, din pictur, din pe schimb. i fiecare lucreaz 16 ore pe zi. buctrie. Spre disperarea muzic. Nu neg nici schimburile de experien cu colegi de tatlui, care a fost la un pas s-l breasl, cu care sunt permanent n contact. i, evident, faptul alunge din cas. Alegerea s-a dovedit, n cele din urm, fect. Nu a fost o alegere foarte uoar, am ncercat mai multe c m-am inspirat i din alte reete. Dar la fiecare e bine s vii una fericit. Nu s-a mbogit, ns e o celebritate. Nu orae din zon. Am fost n Sofia, n Budapesta, la Moscova, la mcar cu o tu proprie. ncerc de fiecare dat s obin mai numai n Germania, ci pe tot mapamondul. Este cotat ntre Istanbul. mult de la un fel de mncare, s-l mbuntesc. primii 50 de chef-i ai lumii i toat lumea ar vrea s-i ncerce creaiile. Aprute dintr-un mix al buctriei i de ce Romnia? S neleg c nu exist un preparat stabil n meniurile franceze, al celei spaniole - originea catalan n-avea cum Pentru ca vreau sa fiu pe piaa din Romnia. Chiar dac la lui Juan Amador? s nu-l influeneze - dar i a celei germane, n care cile nceput m-am simit precum Cristofor Columb. Era ceva comNu trebuie s mergem att de departe. Ar fi aproape alternative nu prea sunt permise, fiind cutat n special plet nou, trebuia s vd Bucuretiul, nu tiam care sunt direciimposibil s schimbi meniul in fiecare zi. Exist, cred eu, la perfeciunea gustului. Acum, savoarea Amador poate fi ile. ns orice lucru nou trebuie privit ca o provocare, plus c orice buctar cteva piese de rezisten, care se regsesc pe degustat i in Bucureti. Mai precis la restaurantul pentru mine e foarte important s cunosc lucruri noi, alte culturi. toat durata sezonului. E drept, cu cteva schimbri, n bine Heritage, primul din Europa de Est care a corespuns preNu te sperie faptul c nu prea teniilor lui Juan Amador. Suntem ca o echip de fotbal n care eu sunt managerul. Nu joc, dar iau deciziile. ns exist o tradiie haute cuinu e ceva dictatorial, este urmarea unui adevrat team-building sine n partea asta de lume? Dar ce, acum 25 de ani exista o asemenea tradiie n rile nordice? Exista ceva clar n de cele mai multe ori. i eu schimb meniurile n fiecare sezon, buctria danez, n cea suedez sau norvegian? i uite dar exist cteva preparate care mi poart semntura la care unde sunt acum, au creat practic ceva nou, ca sa nu mai revin din cnd n cnd, uneori mbuntite, alteori nu. vorbesc de rezultatele pe care le obin la concursurile RESTAURANT CU 26 DE SCAUNE internaionale. Alt exemplu ar fi Tokyo. tii pe cineva I 12 BUCTARI care acum 10 ani ar fi vrut s fac un drum special acolo ca s ia cina? Acum exista astfel de oameni. Hai s revenim un pic la nceputuri. Cnd i-ai ORIUNDE AI GTI, TREBUIE S II descoperit pasiunea pentru buctrie? CONT DE INFLUENE Atunci cnd toat lumea era convins c voi urma o carier juridic. in minte c atunci cnd am anunat c m voi Vom regsi ceva romnesc n meniurile de face buctar, tatl meu a vrut s m dea afar din cas. Pe la la Heritage? 17 ani s-a ntmplat asta. Dac te gndeti la un preparat tradiional anume, cu sigurana nu i a venit aa, peste noapte? vei gsi. Dar e posibil s descopeNu chiar. Intrasem ca ucenic la Gasthof Lam, un mic rii un gust aparte, un parfum, restaurant n Weinstadt, unde am nceput s primesc poate chiar i o imagine pur romaprecieri. Dar nu aceste aprecieri m-au convins, ci faptul c
32
CULINAR / INTERVIU
Nu te gndeti la bani cnd deschizi un altfel de restaurant. E altceva. E ca i cum te-ai duce s-i cumperi ceva de mbrcat i ai de ales ntre pret-a-porter i ceva unicat, de colecie. E, ntr-un fel, diferena ntre a te hrni i a mnca. Plus c i oamenii care lucreaz cu mine nu o fac pentru bani. Foarte muli buctari lucreaz gratis, doar pentru a nva.
O ECHIP DE FOTBAL N CARE EU SUNT MANAGERUL

Ai amintit de echip, care este rolul tu n aceast trup? Suntem ca o echip de fotbal n care eu sunt managerul. Nu joc, dar iau deciziile. ns nu e ceva dictatorial, este
am cptat foarte repede ncredere n puterile mele. Cnd lucrezi n buctrie ntlneti oameni care i spun c ai talent, ns cel mai bine e s constai tu lucrul acesta. A mai contat i faptul c nu mi-a fost fric de munc. n meseria asta, dac vrei s ajungi undeva, trebuie sa munceti permanent. N-ai timp s te uii prea mult n stnga sau n dreapta. Ca exemplu, n restaurantul meu, care are doar 26 de scaune (n.r. - restaurantul Amador, din Langen), am 12 buctari pe schimb. i fiecare lucreaz 16 ore pe zi.
Ai amintit mai devreme de Trebuie s-i ii mintea deschis permanent, s nvei permanent. Ai o linie de baz a el Bulli. Ai declarat, ntrgtitului la care ncepi s adaugi una de aici, una de dincolo... E ca n muzic, eti un interviu, c ntlnirea ntr-o trup de rock, ns nimic nu te mpiedic s te inspiri din oper, din jazz. cu Ferran Adria i-a schimbat concepia despre urmarea unui adevrat team-building. Toi venim cu probuctrie... puneri, eu o aleg, sper, pe cea mai bun. Dar ce, numai mie? A schimbat-o n toat Europa. ns pentru mine a fost ceva special. A fost ca i cum, intrnd ntrCum i-ai caracteriza meniurile, cu ce le-ai asemna? o expoziie, realizezi c te-ai ndrgostit de pictur. A fost ncerc s creez o oper. Cu tot ce conine ea. Neaprat ceva total nou, am fost realmente impresionat de el, att ca uvertura, apoi, funcie de gen, cu andante, cu allegro, cu om, ct i ca buctar. forte... A contat i faptul c amndoi avei snge catalan? Dar despre gustul Amador ce ne poi spune? Cu siguran. Pn la urm, n Spania mncarea este conAici e mai greu, pentru c e mai greu de descris. Este de versaie, este zmbet, e o bucurie nu numai pentru stomac, ci fapt un mix de senzaii, ntre elementul vizual, design i arhii pentru suflet. Crescui amndoi n aceasta filosofie, s-i tectura produsului, gust i miros i ceea ce ii rmne n spunem, ne-am neles perfect din prima. Mai mult, apariia lui memorie. Ferran Adria a contat enorm pentru ntreaga coal spaniol de buctari. Eu eram un strin n Germania, existau unele Vom regsi acest mix la Heritage. probleme de ncredere, ns numele lui a fcut ca toat lumea Cu siguran. Altfel de ce a fi venit aici? s vad cu ali ochi buctarii spanioli. Nu pot s neg c i mie mi-a prins bine.
Cum gtete Juan Amador acas? Aceleai preparate, aceeai arhitectur a imaginii i a gustului? E greu de realizat aa ceva n buctria personal. n primul rnd nu am echipa cu mine. i atunci mi-ar lua foarte mult timp s reproduc ceea ce crem n restaurant. n astfel de situaii eti obligat s La Heritage am gsit spaiul adecvat unde mpreun cu echipa mea de buctari s renuni mult la experimentez i s ofer gustul perfect. Nu a fost o alegere foarte uoar componenta vizual, trebuie s Nu-s cam muli? compensezi cu gustul i mirosul. Dar cnd Deloc. Ia gndete-te c la el Bulli exist un buctar gtesc pentru prieteni, acas, ncerc de fiecare pentru fiecare client. Plus c la fiecare fel lucreaz 5-6 dat s-i impresionez. Numai c situaiile acesoameni. tea sunt cam rare n ultima vreme. Cnd apuc eu s mnnc, de cele mai multe ori gtesc alii i atunci, cu ati angajai, care e profitul restaurantupentru mine. Dar nu mnnc oriunde, caut lui? locuri unde se mnnc bine.
33
CULINAR / ABC
Folosit la temperaturi sub 300 de grade Celsius, uleiul de msline este considerat grsimea ideal pentru gtit.
Suveranul mediteranean
Text de Marian Timofti, somelier
marian@somelierul.ro Uleiul biblic, uleiul faraonilor, uleiul califilor. i cte alte denumiri i mai pot fi atribuite. Cte poveti exist despre el, cte proprieti, mistice i nu numai, i-au fost atribuite de-a lungul anilor. Era comercializat n Egipt nc din cea de-a XIX-a Dinastie, ramurile de mslin ornau mormintele faraonilor, pentru c erau considerate un simbol al vieii. n Grecia, pe lng rolul de aliment i condiment, avea, i nc are, utilizri n medicin i n cosmetic. E pomenit n Iliada, n Odiseea, mai ales c, pe vremea lui Homer, nc se credea c e de origine divin. Cum era i n Roma, unde mpraii i generalii se ncoronau cu ramuri de mslin cnd impuneau Pax Romana. Dar nu numai Roma i Atena i revendicau denumirea de ar a Uleiului de Msline. i Israelul a intrat n lupt. Se spune c pe mormntul lui Adam, din vrful muntelui Tabor, nsui Dumnezeu a aruncat smna din care a crescut mslinul. Lupta va continua, dar oarecum fr miz, pentru c astzi cel mai mare productor de ulei de msline e Spania. Cert e c, nc de la apariie, a acaparat rangul de aliment simbolic, iar acum, la mai bine de 3000 de ani de la descoperirea lui, uleiul extravirgin de msline este nc un element de nenlocuit, i ca aliment i ca medicament, pentru o diet perfect. Din antichitate i pn astzi, emigranii din bazinul mediteranean, n special italienii i grecii, au fcut tot posibilul s mreasc cultura de mslini, acolo unde clima a permis plantarea i dezvoltarea acestora. Astzi se produce ulei de msline n SUA, Rusia, Chile i Argentina, Africa de Sud, Ucraina, Australia i Noua Zeeland i Extremul Orient ca s nu mai vorbim de Grecia, Spania i Italia. n ntreaga lume exist peste 800.000.000 (opt sute de milioane) de mslini, ns 90% din plante se gsesc n bazinul mediteranean. Aici, potrivit italienilor, se regsesc cei cinci S de care un mslin are nevoie pentru a da cel mai bun randament: soare, sassi (teren pietros), secet, singurtate i silenzio (linite). Tot din aceast zon provin i cei mai muli cunosctori ai uleiului extravirgin de msline, care pot deosebi pn i regiunea n care a fost produs. Mai ales italienii, primii care au demonstrat c uleiul poate fi degustat precum vinul, c exist ulei pentru bruschette, pentru pete, pentru carne i pentru tot felul de alte preparate, c exist ulei cu aciditate mai mare sau mai mic, cu gust mai mult sau mai puin picant, mai mult sau mai puin mineral. Dac s-ar scrie despre toate posibilitile de utilizare a lui n buctrie, cu siguran c ar fi vorba cea mai voluminoas carte de bucate din cte exist. Se poate folosi att rece, ct i cald. Coninutul foarte mic de grsimi polisaturate i confer o termostabilitate foarte bun, astfel c, dac nu se dep-
DEGUSTAREA ULEIULUI EXTRAVIRGIN DE MSLINE

Evaluarea, notarea i aprecierea uleiului extravirgin de msline se face exact ca i la vin. Pentru o corect apreciere este bine s se examineze uleiul prin compara ie cu un alt ulei tot de msline dar de o calitate mai slab. Luai dou pahare de vin alb, punei circa 50 ml de ulei extravirgin ntr-un pahar i circa 50 ml de ulei de msline normal n cellalt. nclzii-le cu palmele, ca la cognac, pentru eliberarea aromelor volatile, ce vor fi identificate imediat olfactiv, inspirnd de 2-3 ori i ncercnd s inei minte aromele. Facei la fel cu cellalt pahar. Gustai apoi din fiecare pahar astfel : nvrtii puin paharul (ca pe cel cu vin), ducei-l la buze avnd dinii strni i ncercai s inspirai printre buze aer i ulei, de 2-3 ori , utiliznd muchii stomacului. Memorai gustul. Facei la fel cu cellalt pahar. Vei fi surprini de diferenele pe care le vei descoperi.
ete temperatura de 300 de grade, nu-i modific proprietile i calitile, fiind considerat grsimea ideal pentru prjeli. Cu toate c la capitolul notorietate st foarte bine, preul su este destul de mare comparativ cu alte uleiuri vegetale. Nu orice extract din msline este ulei extravirgin de msline. Sub aceast denumire poate fi comercializat doar uleiul obinut prin procese mecanice, n condiii termice determinate, unde nu se folosete niciun tratament diferit de splare, decantare, centrifugare i filtrare i care nu cauzeaz nici un fel de daune mslinelor sau uleiului obinut. De asemenea, procedura nu permite niciun amestec cu alte uleiuri i nici extragerea pe baz de solveni sau procese de esterificare. Ma multe detalii despre calitile i defectele uleiului extravirgin de msline pot fi gsite pe site-ul vinul.ro Articol editat de Horia Hasna
Furnizor de vinuri bune i consultan onest i competent pentru restaurante, evenimente speciale (organizm prezentri i degustri la cerere), cadouri i colecii particulare!
BRUSCHETTE CU FICEI
Ingrediente: 350 gr ficei de pui, jumtate de ceap, o lingur de capere, 2-3 fileuri de anoa, un pahar de vin alb, o cana de sup de pui, 4 linguri de ulei extravirgin de msline, sare, piper mcinat. Mod de preparare: Tocai fin jumtatea de ceap. O prjii ntr-o tigaie cu ulei de msline pn devine glbuie. Adugai ficeii de pui foarte bine curai i coacei cam zece minute, adugnd din cnd n cnd vin. Scoatei compoziia obinut, fr vin i ulei, i tocai-o ct mai fin. Tocai mrunt fileul de anoa i caperele, adugndu-le compoziiei de ficei cu ceap, punei totul n tigaie i continuai s fierbei mestecnd continuu i adugnd cte o lingur de sup. Dup alte 10 minute, cnd compoziia a devenit cremoas, punei sare i piper dup gust, luai-o de pe foc i ncorporai uleiul extravirgin de msline prin amestecare continu. ntindei aceast compoziie pe felii de pine prjite i vei avea un antreu delicios, la care putei servi un vin rou tnr, cu taninii prezeni si un bun grad alcoolic. Poate fi asociat cu un Novac, un Negru de Drgani sau o Cadarc de Mini, dar i cu un Rosso di Montalcino.
SPAGHETTI ALLA MEZZANOTTE / SPAGHETTI AGLIO, OLIO E PEPERONCINO

Ingrediente - pentru patru persoane : 350 gr. spaghete (Bavette nr. 13 de la Barilla sunt ideale), ulei extravirgin de msline, 2 cei de usturoi, 1 peperoncino sicilian , 2-3 filete de anoa tocate mrunt. Mod de preparare: Spaghetele se pun la fiert, neaprat al dente. ntr-o tigaie nalt se pune uleiul de msline cu cei 2 cei de usturoi curai, dar ntregi, i-i prjim pn devin galbeni aurii. i scoatem din tigaie i adugam peperoncino i anoa, pe care le prjim dou minute. Pastele, scurse, le punem n tigaie peste compoziia de anoa i peperoncino i le mai sltm n tigaie de cteva ori. Se consum alturi de un spumant, dar merg foarte bine i cu un Syrah. La felul doi, uleiul extravirgin de msline se consum n stare crud, ca un ulei cu trufe. Adaug o arom deosebit la orice carne scoas din cuptor sau luat de pe grtar, dar i cartofilor copi la cuptor. ncercai-l pe un T-bone Steak, preparat mediu i cu un pahar de Cabernet. ncercai Olmaia, de la Col DOrcia, nu vei regreta.
De asemenea, produse tradiionale de Plecoi aduse n Bucureti cu maina frigorific direct de la productor!
u! No uie ib istr deul D ju a i n nstan Co
Sunai cu ncredere la 0722.993.915 sau trimitei un e-mail la andrei@plescoi.ro
RECOMANDRI / BLOGGERI
GEORGE MITEA
lucruribune.blogspot.com Artisan Feteasc alb 2008 barrique, Domeniile Shteni, vin sec, 13,1%.
Culoare: galben auriu cu irizaii verzui. Miros: lemn parfumat, fum, compot de gutui, citrice, o uoar arom de fermentaie i miere Gust: cremos, afumat, cu nuane de gutuie, grapefruit, fructe exotice, pastie puternic ierboase i piperate. Final: persistent, citric, mr, migdal i note dulci, condimentate, specifice baricului. Iat unul dintr-o serie de vinuri asumate, care poart nu numai numele i semntura oenologului (Aurelia Viinescu), cum mai vedem pe contraetichete, dar i amprenta lui - ca o marc, ca o pecete a meteugului personal. Vinul este realizat ntr-un registru fin, cu impresii uor oxidative. Baricarea i confer inedite nuane condimentate i dulcegrii de bragerie, aciditatea este potrivit, susinndu-i roba delicat. A zice, totui, c temperatura de servire trebuie s fie sczut(6C), baricul i aromele puternice prjolind papilele la temperaturi mai mari. Una peste alta, este o feteasc alb intens, senzual, elegant i unic, deocamdat. De la 35 de lei, n magazinele specializate i restaurante. 85 pct.
ALIN IONI
www.punctulpevin.ro Wild Rock Gravel Pit Red 2007 (Howkes Bay, alc. 14%)
Un cupaj de Merlot i Malbec, rubiniu intens, care a btut cale lung din Noua Zeeland i pn aici. Nasul e puternic i amplu i degaj parfumuri de alune de pdure, praf de cacao i mure. Taninurile sunt ferme i i croiesc drum printre aromele de fructe negre i ciocolat amruie. Final mediu, curat.
RZVAN JURCA
www.facebook.com/razvan.jurca Vinul de aur - Nyakas Irsai Oliver, 2009
Au ungurii un scriitor care mie mi-a nfrumuseat copilria. Jokai Mor se numete i capodopera lui (zic criticii) la care m refer aici se intituleaz Omul de aur. (...). Lectura e delicioas: uoar, dar cu destul miez nct s devin seductoare intrig facil, dar cu ndeajuns nerv i rsturnri de situaie nct s se califice ca un veritabil precursor al scenariilor telenovelelor de azi, personajele curat arhetipuri de foileton iar finalul, demn de Hollywood (comercial, uurel, dar cum altfel dect fericit), te face ca dup ce ai nchis cartea, s vrei s-o mai citeti odat. Cam aa e i vinul pe care l-am ncercat asear un Irsai Oliver (soi de strugure alb creat de viticultorul Pal Kocsis n 1930 din soiul local Pozsoni altoit cu Perla lui Csaba) i care seamn, dup coordonatele familiare nou cu un Muscat, dar unul cu un destin deosebit de interesant. Lejer i curat, de un glbui discret-discret, fresh i cu arome dulci de trandafir, piersic verde, dar frumos identificabile, zac ntr-nsul i nite banane i ananas odihnindu-se pe un pat de flori de tei, acest vin aproape demisec, crocant i rcoritor povestete, pe limba degusttorului, despre o reet de succes pe care Vinul nostru de aur (c avem i noi scenarii din astea) o mai caut nc pe undeva pe apa Smbetei. (...) n ceea ce m privete, dac ar fi fost un pic mai sprinar i cu un finish ceva mai lung, i-a fi dat 80 de puncte. Aa cum e ns, la finalul unei zile nsorite, cnd a alungat n mod plcut oboseala i enervarea de la birou, gustat nainte i alturi de un pstrv stropit cu mujdei de usturoi, primete de la mine 78 de puncte mpreun cu recomandarea de a fi cumprat, ct mai este, de la Crama Noastr din Cluj Napoca unde sper s se mai gseasc, la numai aproximativ 25 RON. i, iat, dac am strnit prin aceste rnduri mcar pofta de lectur, pentru cititorii care nu pot s-i cumpere vinul din Bucureti, exist o consolare, cumprnd mcar cartea, reeditat de editura LEDA. Se gsete la Librria Eminescu i cost 42 de RON.
BOGDAN BOCE
vinuldeduminica.blogspot.com/ Sauvignon Blanc Terra Romana 2010, SERVE
Am turnat vinul n pahar pentru a-i admira culoarea galben pai cu tente verzui. Nasul e tipic, mi permit s spun c e chiar un miros standard de Sauvignon Blanc: ierbos (verdele acela crud de primvar), citric (lmi verzi i fructe exotice ndeosebi citrice), mineral (prima impresie a fost roc de munte, dar mai potrivit mi se pare pietriul de ru). Gustul e o continuare natural a aromelor descoperite n nas: prospeime, susinut de o aciditate ridicat, dar plcut, la care se adaug un coninut de alcool (13%) foarte bine integrat.
Terra Romana Milenium Alb 2010

Ce este interesant la acest cupaj este c, dei pe etichet vei gsi menionate soiurile Sauvignon Blanc i Riesling, nu vei grei cnd vei ghici atingerea de Chadonnay sesizabil nc din nas. Vinul conine ce e drept i acest soi, dar ntr-un procent destul de mic pentru c legislaia s i recunoasc osteneala prin apariia pe etichet. Nasul este unul vivace, n el trimiterile citrice capt ceva rotunjimi untoase cu iz difuz de pepene galben. Gustul este ceva mai mineral, fr a pierde ns la capitolul fructuozitate (aceleai citrice i ceva cais). Aciditatea se simte, dar att ct s susin din spate aromele vinului. Postgustul proaspt mprumut ceva nfiri florale.
Cuvee Vian 2010, Gramma/Casa Olteanu

Am avut prilejul s degust vinul ce pe care iubitorii de vin l vor cunoate sub numele de Cuvee Vian 2010 cu ocazia prezentrii susinute de Casa Olteanu la Enoteca Millesime din Oradea. Vinul fusese mbuteliat cu o zi nainte, nu avea etichet i nici vreo alt form de apelaiune. Cuvee-ul Fr Nume, cum l-am botezat atunci, e un cupaj de Aligote, Feteasc Alb i Feteasc Regal, iar n opinia mea a furat ntregul spectacol al degustrii nc de la nceputul acesteia. Culoare strlucitoare, cu un uor rest de dioxid de carbon semn al mbutelierii recente, i-a oferit o uoar perlaie. Aromele florale proaspete se bucur de expansiunea lor maxim - Feteasca Alb fac regulile, la care se adaug notele vegetal-citrice date de Aligote precum i acel iz de cais caracteristic batonajeului. Aciditatea, punctul forte al Fetetii Regale, e bine integrat, pstrnd un echilibru ntre puinul rest de zahr i coninutul alcoolic moderat. n plus, gustativ, m-a bucurat s regsesc mineralitatea i dominanta citric a Aligote-ului. nc nu a fost anunat preul la care va fi disponibil acest cupaj alb, ns sper, spre binele buzunarelor consumatorilor, c nu va depi 10 euro.
Castel Bolovanu Cabernet Sauvignon 2008, de la Vinarte, este un cabernet de

Smbureti i este sec i tare (14%). Notele de lemn nu pot alunga impresia c este un cabernet tipic, bun, manufacturat pe gustul romnului. Poate e nc junior i de aceea lemnul i alcoolul ies un pic n fa, dar nu e deosebit de grav, pentru c are structur bun, e un biat bun dar neostoit deocamdat (anturajul, ce s-i faci). Sunt de toate aici: fructe de pdure (coacze, afine, mure), viine, ciree negre, note minerale i vegetale, taninul ca o slbticiune mic dar feroce, final condimentat cu ierburi aromatice. Taninurile din final l fac s par mai musculos dect este. Aciditate bun, corp mediu. Mie mi-a plcut, e unul dintre vinurile reuite ale celor de la Vinarte, de gsit n supermarketuri la vreo 25 de lei. 82 pct. n cretere.
Nyakas Budai Chardonnay 2009

Nasul prietenos, puternic aromat i vioi trimite sgei de fructe citrice i iasomie. Gura, pstreaz i ea atmosfera proaspt i, pe lng aromele florale, te bucur cu aromele de pere (Nashi) i mango. Aciditatea este destul de ridicat, vinul pstrndu-i prospeimea pe tot parcursul lui. Spre final ns, capt o oarecare dulcea. Nu e un vin cu prea multe subtiliti, mai ales c, premiat fiind la Chardonnay du Monde 2010 (i la Premiile Vinul.Ro), te-ai putea atepta la mai multe de la el, dar e un vin easy-drinking, ce ar putea face uor victime i printre amatorii de vin de ocazie.
36
CIPRIAN HARET
cipwine.blogspot.com Terra Romana Milenium Alb 2010 - SERVE
Un cupaj de Sauvignon Blanc i Riesling dar, din cte am neles, i un strop de Chardonnay. Un procent de 15% a fost mturat n baricuri timp de 3 luni. Nas interesant, chiar exotic, dominat de ananas, pepene galben, grefe i puin banan. Gustativ, vinul se prezint destul de fructat i echilibrat. Final scurt spre mediu, n care accentele puternic citrice sunt vioara nti. Aciditate bun i post-gust marcat de coaj de portocal i cais. Un exemplu nu din cale afar de complex dar proaspt i bine fcut. Probabil n jur de 35 lei/sticla, prin magazine.
COSMIN GROZEA
fromgrapestowine.wordpress.com Masi Campolongo di Torbe 2004
Vinul are o culoare rou rubiniu nchis. Nasul vinului este foarte bogat, complex, bine dezvoltat, cu arome puternice de cacao, ciocolat neagr, lichior de viine i ciree amare, caramel i prune coapte. Se simt pe alocuri tente de trufe, tabac i pine prjit. Gustul dezvluie un vin cu corpolen plin, cu o textur mtsoas, o concentraie deosebit, aromele de fructe roii i negre: gem de viin i cirea amar, ment i taninurile bine integrate creeaz un vin complet echilibrat. Finalul este lung i intens cu arome de cacao i ment n postgust. Vinul are 15.5% alcool dar structura vinului echilibreaz fr probleme acest nivel. Un vin versatil ce poate fi servit alturi de o varietate larg de preparate culinare, dar i singur dup mas. n curnd disponibil la importator - Cramele Reca n jur de 400 Ron.
Corcova Cabernet Sauvignon/Merlot 2008 Roy&Dmboviceanu

M-am ntlnit de mai multe ori cu acest vin, dar abia acum a sosit clipa s vi-l recomand. Culoare: rubiniu-nchis, cu reflexii violacee. Nas: coacze, afine, viine, piper, dar i uoare nuane vegetale plus ceva tue florale. Sincer, un nas care mi-a amintit puin de un Haut-Medoc. Ceea ce mi place n mod deosebit este reinerea lui n a te ataca la modul slbatic. Este elegant, compact i deloc expansiv. Gust: din nou viine, afine i puin coaj de pine n atacul iniial; echilibru foarte bun ntre fruct, aciditate i taninurile brbteti, dar destul de rotunde i catifelate. Finalul mediu i sec este dominat de note piperate i o adiere de ment. Virilitatea Cabernet-ului este foarte bine contracarat de catifelarea Merlot-ului. La cum se prezint acum, cred c vinul de fa se va nchide n curnd. Potenialul de nvechire este evident, aa c l-a mai ncerca peste vreo 5 ani.
2006 Thierry Allemand Cornas Reynard

Un vin 100% Syrah provenit din vie de vie mai vechi de 40 de ani i maturat 18 luni n baric franuzesc. Culoarea este rou inchis-purpuriu opac. Nasul este curat, intens i dezvoltat, cu arome bogate de piper negru, sangvinic , cu o mineralitate ridicat, totul acompaniat de arome de fructe roii i negre: merior, prun i afine. Ceea ce surprinde plcut este c aromele de fructe se manifest pe fundal, aromele principale fiind condimentele i mineralitatea. n gur vinul are o corpolen medie spre plin, echilibrat, cu o structur bun bazat pe tanin copt i aciditate ridicat, cu arome de grsime, piper negru, o mineralitatea revigorant i straturi generoase de coacze roii i mure. Finalul este lung, intens i condimentat, cu tanin ferm fr a fi agresiv. Un vin masculin bine echilibrat cu un potenial imens de pstrare ndelungat.
CONCEPT / HORECA
PREZINT:
Bistro Manuc, primul pas ctre renaterea unui mit

Horia Hasna
Hanul lui Manuc. Construit ntre anii 1806-1808 de Manuc Bei, n stilul caravanserai-urilor musulmane, hanul a avut parte, n dulcele stil balcanic, de perioade de glorie, dar i de momente de cdere, unele chiar la propriu, dac e s ne gndim la cutremurul din 1838, care a smintit serios cldirea. n pofida ameninrilor de demolare, Hanul lui Manuc a continuat s domine centrul comercial al Bucuretiului. i chiar dac, pe parcursul anilor, i-a mai schimbat denumirea, a intrat definitiv n contiina bucuretenilor. Nici perioada comunist nu i-a diminuat farmecul, chiar dac maniera comercial-folcloric n care funciona locaia nu prea avea nicio legtur cu tradiia. Chiar i n urm cu 30 de ani, o sear petrecut la Hanul lui Manuc avea armul ei, iar s gseti un loc la teras, vara, era o izbnd cu care te ludai n faa prietenilor. Surprinztor, marea cdere s-a produs dup 1989. n pofida unei noi restaurri, hanul a ncput pe mini mai puin pricepute i, treptat, i-a pierdut muli dintre fani. Atmosfera, presrat cu ritmuri de manele, buctria tot mai proast, serviciile tot mai lipsite de respect au alungat oamenii, mai ales c, ntre timp, a aprut i alternativa Centrul Vechi. Se prea c o istorie de 200 de ani se ncheiase. cu mmligu, reeta casei, care se topete n gur. La numai 26 de lei. Nu e mult, mai ales c poria e generoas. Lista de vinuri e cam scurt. E o list de nceput la care se lucreaz, se adaug cate un vin, de exemplu, odat la 2-3 zile , se scuz eful de sal. n schimb, la spirtoase, superofert. Cocktailuri, shot-uri, whisky, tequilla, brandy-uri. i dulciuri. Pentru cafea schimb locaia. Merg la cafenea. Cafea turceasc. M uit dup tava cu nisip. Este. Ibricul de alam rspunde i el la apel. Vase mai vechi i mai noi, chiar i o hot impresionant. Alam i n toalet, unde poi s dormi pe jos, dac e imperios necesar. Lemn, i mai mult. Pn i n podea. Stejar cu piatr. Un decor mai cald ca n bistro. Cafeaua, cu caimac, e ca n Istanbul. Nici dac i spui s mai atepte cu comanda. Spaiul nu este cel mai generos, nu e nici pe departe o hal pentru nuni i botezuri, ns oriunde te-ai aeza ai senzaia de intimitate pe Cele dou locaii au acelai manager. Doamna Dana Schielea. Suntem nc la nceput, nu vrem s ne ludm. Dar pot s spun c ne bazm pe curenie, pe gust i pe preuri modice. Ne adresm oamenilor care circul prin aceast zon, n principal. Proiecte de viitor? Sunt cteva. Primul se va concretiza n cteva sptmni. Deschidem un restaurant libanez. Buctarul e egiptean, la a cincea generaie de buctari. E foarte bun, se laud, totui, managerul. Numele locaiei nc nu e stabilit. Poate Orient Manuc, nc nu tim, precizeaz Dana Schielea. Tot n faza de proiect e i terasa, din curtea interioar. Cu un bar dedicat, cu preparate mai populare, ns bune i la preuri rezonabile. O teras care va gzdui tot felul de evenimente culturale, de la lansri de carte pn la concerte. Unde se vor opri? Am vrea s transformm Hanul lui Manuc ntr-un centru al gastronomiei autentice , al evenimentelor culturale si al distraciei bucuretene. Dar mai e mult pn acolo, spune doamna Schielea. Oricum, primul pas a fost fcut. Renaterea unui mit nu mai pare o misiune imposibil.
n urm cu cteva luni, pe un Am vrea s transformm Hanul lui Manuc ntr-un centru al gastronomiei autentice , col al cldiri a aprut o nou al evenimentelor culturale si al distraciei bucuretene. firm. Manuc Cafe. Spre finalul anului trecut, la civa metri mai ncolo, pe Splai, o alta. Bistro Manuc. Le-am vzut, dar care i-o doreti atunci cnd vrei s iei masa, fie c eti singur, dezamgirea ultimilor ani mi-a nvins curiozitatea. Pn mai fie c e un prnz de afaceri, fie c te vezi cu nite prieteni. ieri, cnd am intrat. Primul pas, primul plus. Nu mai intri n ara Sunt cam 70 de locuri n bistro, dar cnd va veni cldura nimnui, cineva te ateapt la intrare. Apoi e locul. Decorat cu dac va mai veni vreodat vor aprea nc 50, pe cerdacul gust, mult lemn, obiecte vechi, chiar i o pianin. Chelnerul nu dinspre curtea interioar. Meniul, internaional, dar poi te grbete. i arat o mas, dar nu se supr dac o refuzi. mnca i neao romnete. Mai ales o pastram de berbecu
Recomandri internaionale
i n aceast lun, Vinul.Ro v prezint cteva dintre recomandrile editorilor din presa internaional de specialitate (Decanter i Wine Spectator).
VINUL ALB AL SPTMNII vine, la nchiderea ediiei noastre, tocmai din New South Wales, Australia. Este vorba de un Semillon, Elizabeth, de la Mount Pleasent, Hunter Valley. Are toate atuurile unui Semillon de marc, cu arome de pepene, citrice i miere. Corpolent, rotund, finalul pune n valoare note florale i o mineralitate bine incorporat. (12,49 lire sterline, 4 stele). VINUL ROU AL SPTMNII era din Portugalia, mai precis din sud. Quintas das Mouras, Alentejano, 2008. Un vin care, la 15% vol.alc, ofer o neateptat i pur arom de ciree negre. Echilibrat i plin de vitalitate, cu tanini surprinztor de catifelai i cu un mix de condimente care prelungesc post-gustul. Tot 4 stele, la numai 6.99 lire sterline. ALEGEREA DECANTER vine din zona clasic. Un Sherry de marc, Oloroso de 12 ani, Jerez y Jumilla, semnat Emilio Lustau. Cu un nas floral, n care se mpletesc arome de caramel i alune, vinul dezvolt tonuri de smochin i fruncte uscate, dar i o rcoroas senzaie salin. 4 stele i 7,01 lire sterline pentru numai 500 ml. Dar i 20 % vol.alc. ALEGEREA CUNOSCTORULUI este un supertoscan. Chianti Classico, 2008, de la Badia a Coltibuono. Un productor a crui istorie ncepe pe la mijlocul secolului XVII i care ofer un vin de mare potenial, cu tonuri de cpuni, zmeur i ciree coapte. (4 stele, 15,30 lire sterline).
de pin, cu aciditate viguroas. Un cupaj de Parellada, Macabeo, Chardonnay i Malvasia de Sitges, de consumat cum ai cumprat sticla. (88 de puncte, 15 dolari) PESTE 30 $: Freestone, Chardonnay, Sonoma Coast, 2008. Naionaliti, editorii americani i-au acordat 93 de puncte acestui Chardonnay pe stil nou, intens, vibrant i concentrat, cu tente subtile de lmie i mr, care i confer o senyaie suculent. Fini lung, cu note minerale, ferme i concentrate. Un pre pe msur, 55 de dolari, dar, pstrat n condiii bune, poate fi consumat i peste 7 ani
ISSN 1844-3915
www.vinul.ro
Redactor-ef
Valentin Ceafalu
vali@vinul.ro
Editori
Radu Rizea radu@vinul.ro Horia Hasna

horia@vinul.ro
Redactori / Colaboratori
Dora Todea, Sergiu Nedelea, Alexandra Holho, dr. ing. Constantin Croitoru
Publicitate
Andrei Chica
andrei@vinul.ro 0722.993.915
Ovidiu Bordea
ovidiu@vinul.ro 0724.376.076
Fotoreporter
George erban
De peste Atlantic, editorii Wine Spectator ne propuneau, la nchiderea ediiei nostre, dou vinuri europene, dar i unul din curtea proprie. Sub 15 $: Philippe Raguenot, Blaye Cotes de Bordeaux, Tradition, 2008. Un cupaj de Merlot i Cabernet Sauvignon care se deschide cu note de gem de prune, smochine i coaj de pine, urmate de tonuri de iarb cosit i condimente. Postgustul puin cam scurt l depuncteaz uor (87 de puncte, 14 dolari) NTRE 15 I 30 $: Can Feixes, Penedes, Blanc Seleccio, 2009. Din Catalunia vine acest alb subtil, cu arome de curmal japonez i lmie, pigmentate cu petale de trandafir i frunze DTP
Omni Press & Design (www.opd.ro)

Director ediia online
Bogdan Gavril
bogdan.gavrila@core-target.ro
Manager dezvoltare ediia online
Ctlina Tolo
catalina.tolos@amelie.ro
Project manager ediia online
Alexandra Enea
alexandra.enea@amelie.ro
Publisher
Cezar Ioan
cezar@vinul.ro
este editat de SC Cezar Connaisseur SRL, Bucureti. Responsabilitatea pentru articolele publicate revine autorilor. Preluarea de texte i imagini din aceast publicaie sau de pe site-ul Vinul.Ro se poate face numai cu acordul prealabil al editorului.
ACCENT
Iese vinul din criz?

Efectele crizei economice mondiale s-au resimit i n sectorul vinului, ns dimensiunile acestui fenomen nu au atins proporiile apocaliptice ce se proiectau la nceputul perioadei. Civa productori i firme de distribuie au fost nevoii s nchid porile - nu foarte muli, ns -, societile mai mici au acceptat parteneriatele i proiectele de fuziune propuse de companiile potente financiar, s-au pierdut segmente semnificative din anumite piee, s-au mrit stocurile, a sczut consumul i odat cu el un pic i preurile. ntr-un fel, manifestri ct se poate de naturale al unei piee pe timp de criz. Se pare totui c Valentin Ceafalu aceast perioad se apropie de sfrit. Cel puin aa susine Organizaia Internaional a Viei i Vinului, prin preedintele acesteia, Federico Castellucci. La mijlocul acestei luni, preedintele celui mai important organism din lumea vinului a susinut o conferin de pres prin care anuna c recesiunea n acest sector se apropie de sfrit. Primele semnale identificate n acest sens de OIV este creterea comerului de vin n 2010, peste nivelul anului 2009, cu 6,7 procente, reprezentnd 92 de milioane de hectolitri de vin. Consumul de vin n 2010, ns, a rmas la nivelul lui 2009, nsemnnd 236,3 milioane de hectolitri. Interesant este faptul c, potrivit reprezentantului OIV, pentru prima dat n cincisprezece ani, aceast revenire s-a datorat productorilor tradiionali din Europa, care au exportat mai mult dect rile din emisfera sudic i Statele Unite. Exemplele date sunt exporturile din Italia i Germania, care s-au ridicat la 1,4 milioane hl, respectiv 0,3 milioane hl, n timp ce Spania i Frana au recuperat ceea ce au pierdut n 2009. Pe de alt parte, Chile, Noua Zeeland i Australia se numr printre rile care au rezistat cel mai bine crizei, n termeni de volume. Castellucci a precizat c n contextul crizei economice globale, dezvoltarea pieei vinului a fost relansat de ctre creterea comerului cu vin vrac i re-exporturilor, subliniind c peste 40 de procente din vin a fost consumat n afara granielor rilor productoare. Exist totui i motive de ngrijorare, printre acestea numrndu-se scderea suprafeei plantaiilor de vi de vie cu 64.000 de hectare, cele mai mari scderi nregistrndu-se n Spania, Italia i n Frana. De asemenea, un alt element negativ ar fi scderea produciei de vin la nivel mondial cu 11,2 milioane de hectolitri, n 2010 nregistrndu-se o producie de 260 de milioane de hl.
La mijlocul acestei luni, preedintele celui mai important organism din lumea vinului a susinut o conferin de pres prin care anuna c recesiunea n acest sector se apropie de sfrit.
Culorile anului 2011. De Vinul.Ro

Primvara n rose, Vara n alb i Toamna n rou. Nu sunt nici colecii de mod, nici titluri de tablouri. Sunt evenimentele pe care echipa Vinul.Ro le-a proiectat pentru bucureteni n 2011. Dup seria de trguri n Capital i n Constana, unde contra unei taxe modice vizitatorii au putut degusta sute de vinuri i afla direct de la productori secretele cramelor, am decis s scoatem vinul n strad. Pe terase, mai exact. Acolo unde pn acum nu s-au vzut dect numele diverselor mrci de bere sau ap mineral vom ncerca, mpreun cu partenerii Cezar Ioan din industria ospitalitii care s-au alturat demersului nostru, s aducem vinul n prim plan. Vom crea toate condiiile pentru creterea interesului, pentru un consum civilizat, vom redacta brouri informative i de popularizare, vom selecta produse de calitate, vom semnaliza corespunztor aceste oaze ale vinului, vom face spectacole, vom aduce oameni competeni care s explice curioilor din tainele acestui produs. Vom ncerca s democratizm vinul fr s-l vulgarizm - dei sunt sigur c aciunea noastr va strni, din partea obrazurilor groase, tot felul de glume mai mult sau mai puin srate.
Vom ncerca s aducem vinul aproape de oameni, la masa lor, acolo unde-i e locul. Cu mncare, cu bucurie, cu cldur, cu veselie i cu civilitate
Preedintele OIV nu precizeaz n discursul su care au fost principalele piee unde a fost comercializat vinul. Un indiciu n acest sens a fost dat la sfritul conferinei, cnd a anunat faptul c Republica India a devenit membru deplin al organizaiei interguvernamentale pe care o conduce. China, unul dintre consumatorii de vin n cretere la nivel mondial, nu a intrat n datele expuse de ctre Castellucci. Analiznd datele de mai sus se poate spune c trendul de scdere a consumului, nceput n 2008 i continuat n 2009, a luat sfrit. Rmne de vzut dac el va avea aceeai evoluie i n 2011, dup o recolt precum cea din 2010, catalogat drept slab de ctre 40% dintre juctorii de pe pia, care estimeaz o nou cretere a preurilor la vin.
Ne ludm c avem tradiie de mii de ani, de la Burebista ncoace, dar cnd vine vorba de vin suntem, din pcate, statistic vorbind, aproape la fel analfabei ca i popoarele Pacificului de sud, care n-au vzut vin prima oar dect n urm cu vreo sut de ani. Bem fie cu cana, cu gleata, cu vadra, cu butoiul, bem pn cdem lai sau, dimpotriv, bem ginga, cu degeelul mic ridicat a cocoan i cu flfiri vaporoase din gene, c vaaai, dhag, doah suntem oameni fini. Asortm vinul dulce la orice iar demisecul l pstrm, obligatoriu, pentru nuni. Bem ori din borcane de mutar, ori din pahare care n-ar fi bune nici ca suport de lumnare - celebrele copit de mgar (vezi forma acestora, sunt disponibile n majoritatea restaurantelor). Osptarii n-au auzit dect de vin alb de var, demisec de pri sau rou-sculu, c doar suntem urmai de daci i de romani. Ceteanul mediu d ochii peste cap dac aude de vreun vin s coste peste 50 de lei, e convins c nu poate fi dect moftul unui gigibecali pe care e nclinat s-l deteste i s-l invidieze n aceeai msur i pe care-l urmrete n secret noaptea, la OTV-ul pe care cel mai adesea nu recunoate c-l vizioneaz. Aa c vom ncerca s facem, prin puterea exemplului, ceea ce facem deja, de mai muli ani, prin scris: s spulberm prejudecile i miturile greite despre vin, s-l aducem n modernitate, ntre opiunile de prim rang ale contemporanilor notri urbani. Rmne de vzut dac oamenii l vor primi cu bucurie. Noi sperm c da.
40

Vinul 037

Uploaded by

Document Information

Original Title

Copyright

Available Formats

Share this document

Share or Embed Document

Sharing Options

Did you find this document useful?

Is this content inappropriate?

Copyright:

Available Formats

Vinul 037

Uploaded by

Copyright:

Available Formats

PRINTED BY POINTMAX

WINE. LIFE. STYLE

PRIMVARA N ROSE vinuri bune la preuri speciale

RECORD DE VNZRI PENTRU AMORIM

FRIA VINULUI VINE LA TVR2

ALCOOLUL CU MODERAIE PREVINE DEMENA

Dobrogea, vnt i secet

VINURI CU ACIDITATE MODERAT, MINERALITATE RIDICAT

PRODUCTORI DE TOATE MRIMILE

degustri tiri la zi www.vinul.ro evenimente bloguri

Colosul din Dobrogea

INTA PUS PE CALITATE

POVETI DE (MULTE) MILIOANE

CHARDONNAY 3 HECTARE 2008

CABERNET SAUVIGNON AREZAN 2007

MARE VS. MIC

CABERNET SAUVIGNON ROSE 3 HECTARE 2008

CABERNET SAUVIGNON FATUM 2007

FETEASC NEAGR 3 HECTARE 2008

RAI DE MURFATLAR GRANDE RESERVA 2001

CABERNET SAUVIGNON 3 HECTARE 2007

LACRIMA LUI OVIDIU 12

degustri tiri la zi www.vinul.ro evenimente bloguri

Alcovin viile din Munii Mcinului

ALIGOTE CURTEA REGAL

FETEASC REGAL CURTEA REGAL

Echipa de specialiti de la Alcovin Mcin

SAUVIGNON BLANC CURTEA REGAL

MERLOT CURTEA REGAL

SAUVIGNON BLANC CLOS DE COLOMBES 2008

TERRA ROSSA CLOS DE COLOMBES 2007

Clos de Colombes Marea influeneaz vinurile

RIESLING ITALIAN CUVEE RENAISSANCE 2007

Sarica Niculiel sau alt via pentru Aligote

ALIGOTE SARICA NICULIEL

MERLOT SARICA NICULIEL

CABERNET SAUVIGNON SARICA NICULIEL

VITICOLA SARICA NICULIEL

CABERNET SAUVIGNON, SYRAH PERGAMENT 2003

WineRo, vinuri premium din seceta Dobrogei

MERLOT ALIRA 2009

ALIRA, AMPRENTA LUI MARC DWORKIN

degustri tiri la zi www.vinul.ro evenimente bloguri

CABERNET SAUVIGNON ROSE DOMENIILE OSTROV 2010

LIPNIA, PRIMUL LOC LA INVESTIII

CABERNET SAUVIGNON CETATEA DUROSTORUM 2008

OSTROV, NTRE VESTIGII ROMANE I CRAMA PENTRU VINURI PREMIUM

Ciocrlia lui Cosmin Zidurean

DOMENIILE OSTROV OSTROVIT S.A.

Vinari noi i vechi la Cernavod

PINOT GRIS CASTEL HINOG

FETEASC NEAGR NOBLESSE 2009

ProVitis este extensia dobrogean a companiei Jidvei

MERLOT VALUL ROMAN 2008

Patrician bio la Adamclisi

CABERNET SAUVIGNON PATRICIAN 2009

AVANTAJUL DE A PRODUCE BIO NU SE TRADUCE N BANI

INVESTIII DE APROAPE 8 MILIOANE DE EURO

Vinuri dulci, foie gras i jazz n 1.000 de Chipuri

Public de calitate la Zilele Vinul.Ro Constana

degustri tiri la zi www.vinul.ro evenimente bloguri

Tradiii cretine de Pati pe mapamond

Petro Vaselo cele mai noi vinuri din Banat