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CODIGO INTERNO:
COGOTE Y MORRILLO Alternativas de preparacin Uso principal: > Estofar Otros usos: > Moler Otros nombres Morrillo: > Morro Conozca el Corte
OBJETIVO
DESCRIPCION
Establecer las caractersticas que debe cumplir la carne deshuesada congelada por cortes, que se procesa en FRIGOSINU S.A. Corte cogote y Morrillo de ganado bovino, clasificado de acuerdo a los estndares nacionales e internacionales, deshuesado, libre de cualquier otro elemento extrao. Bolsas especiales para empaque al vacio. Embalada en cajas de cartn corrugado, con un peso mximo de 20 Kg. Congelacin -15 a -18 C En camiones con sistemas de refrigeracin de -15 a -18 C, limpios, de uso exclusivo para el transporte de alimentos, con autorizacin para transporte de carne, expedida por la autoridad competente. ADMINISTRATIVAS: Remisin y factura de FRIGOSINU S.A., licencia de movilizacin ICA, y certificado de calidad microbiolgico. SENSORIALES: Color rojo cereza, textura suave y firme al tacto, olor y sabor sui generis. Sin presencia de materiales extraos. FISICOQUMICAS: pH: 5.8 6.0 Humedad: 70 75% Grasa de cobertura: 5- 20% Protena: 20 25% MICROBIOLOGICAS: Valores permisibles basado en NTC 1325
Mesofilos (UFC/g) 3 NMP Coliformes/g 3 NMP Coliformes fecales/g 3 Staphylococus coagulasa 3 Positiva Esporas Clostridium 3 0 Sulfito reductor Salmonella/25g Lysteria Monocitogenes n <3 <100 200000 120 0 0 0 3 0 3 0 0 0 m 300000 1100 0 0 0 0 0 M c 1 1
Ver plan de muestreo ADMINISTRATIVA: Inmediatamente SENSORIAL: Inmediatamente FISICOQUMICAS: Segn requerimientos del cliente MICROBIOLOGICAS: Segn requerimientos del cliente Un ao en almacenamiento de 15 a 18 C NUMERO: 01 FECHA: Enero de 2010
PRODUCTO: PALETERITO
CODIGO INTERNO:
Paleterito Alternativas de preparacin Uso principal: > Estofar Otros usos: > Moler
Conozca el Corte
OBJETIVO
DESCRIPCION
Establecer las caractersticas que debe cumplir la carne deshuesada congelada por cortes, que se procesa en FRIGOSINU S.A. Corte paleterito de ganado bovino, clasificado de acuerdo a los estndares nacionales e internacionales, deshuesada, libre de cualquier otro elemento extrao. Bolsas especiales para empaque al vacio. Embalada en cajas de cartn corrugado, con un peso mximo de 20 Kg. Congelacin -15 a -18 C En camiones con sistemas de refrigeracin de -15 a -18 C, limpios, de uso exclusivo para el transporte de alimentos, con autorizacin para transporte de carne, expedida por la autoridad competente. ADMINISTRATIVAS: Remisin y factura de FRIGOSINU S.A., licencia de movilizacin ICA, y certificado de calidad microbiolgico. SENSORIALES: Color rojo cereza, textura suave y firme al tacto, olor y sabor sui generis. Sin presencia de materiales extraos. FISICOQUMICAS: pH: 5.8 6.0 Humedad: 70 75% Grasa de cobertura: 5- 20% Protena: 20 25% MICROBIOLOGICAS: Valores permisibles basado en NTC 1325
Mesofilos (UFC/g) 3 NMP Coliformes/g 3 NMP Coliformes fecales/g 3 Staphylococus coagulasa 3 Positiva Esporas Clostridium 3 0 Sulfito reductor Salmonella/25g Lysteria Monocitogenes n <3 <100 200000 120 0 0 0 3 0 3 0 0 0 m 300000 1100 0 0 0 0 0 M c 1 1
Ver plan de muestreo ADMINISTRATIVA: Inmediatamente SENSORIAL: Inmediatamente FISICOQUMICAS: Segn requerimientos del cliente MICROBIOLOGICAS: Segn requerimientos del cliente Un ao en almacenamiento de 15 a 18 C NUMERO: 01 FECHA: Enero de 2010
PRODUCTO: PALETERO
CODIGO INTERNO:
PALETERO Alternativas de preparacin Uso principal: > Moler Otros usos: > Sudar Otros nombres > Carnaza de paleta Conozca el Corte
OBJETIVO
DESCRIPCION
Establecer las caractersticas que debe cumplir la carne deshuesada congelada por cortes, que se procesa en FRIGOSINU S.A. Corte de paletero de ganado bovino, clasificado de acuerdo a los estndares nacionales e internacionales, deshuesada, libre de cualquier otro elemento extrao. Bolsas especiales para empaque al vacio. Embalada en cajas de cartn corrugado, con un peso mximo de 20 Kg. Congelacin -15 a -18 C En camiones con sistemas de refrigeracin de -15 a -18 C, limpios, de uso exclusivo para el transporte de alimentos, con autorizacin para transporte de carne, expedida por la autoridad competente. ADMINISTRATIVAS: Remisin y factura de FRIGOSINU S.A., licencia de movilizacin ICA, y certificado de calidad microbiolgico. SENSORIALES: Color rojo cereza, textura suave y firme al tacto, olor y sabor sui generis. Sin presencia de materiales extraos. FISICOQUMICAS: pH: 5.8 6.0 Humedad: 70 75% Grasa de cobertura: 5- 20% Protena: 20 25% MICROBIOLOGICAS: Valores permisibles basado en NTC 1325
Mesofilos (UFC/g) 3 NMP Coliformes/g 3 NMP Coliformes fecales/g 3 Staphylococus coagulasa 3 Positiva Esporas Clostridium 3 0 Sulfito reductor Salmonella/25g Lysteria Monocitogenes n <3 <100 200000 120 0 0 0 3 0 3 0 0 0 m 300000 1100 0 0 0 0 0 M c 1 1
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CODIGO INTERNO:
Lomo de Brazo Alternativas de preparacin Uso principal: > Frer Otros usos: > Moler, Asar Otros nombres > Sabaleta > Chingoto Conozca el Corte
OBJETIVO
DESCRIPCION
Establecer las caractersticas que debe cumplir la carne deshuesada congelada por cortes, que se procesa en FRIGOSINU S.A. Corte lomo de brazo de ganado bovino, clasificado de acuerdo a los estndares nacionales e internacionales, deshuesada, libre de cualquier otro elemento extrao. Bolsas especiales para empaque al vacio. Embalada en cajas de cartn corrugado, con un peso mximo de 20 Kg. Congelacin -15 a -18 C En camiones con sistemas de refrigeracin de -15 a -18 C, limpios, de uso exclusivo para el transporte de alimentos, con autorizacin para transporte de carne, expedida por la autoridad competente. ADMINISTRATIVAS: Remisin y factura de FRIGOSINU S.A., licencia de movilizacin ICA, y certificado de calidad microbiolgico. SENSORIALES: Color rojo cereza, textura suave y firme al tacto, olor y sabor sui generis. Sin presencia de materiales extraos. FISICOQUMICAS: pH: 5.8 6.0 Humedad: 70 75% Grasa de cobertura: 5- 20% Protena: 20 25% MICROBIOLOGICAS: Valores permisibles basado en NTC 1325
Mesofilos (UFC/g) 3 NMP Coliformes/g 3 NMP Coliformes fecales/g 3 Staphylococus coagulasa 3 Positiva Esporas Clostridium 3 0 Sulfito reductor Salmonella/25g Lysteria Monocitogenes n <3 <100 200000 120 0 0 0 3 0 3 0 0 0 m 300000 1100 0 0 0 0 0 M c 1 1
Ver plan de muestreo ADMINISTRATIVA: Inmediatamente SENSORIAL: Inmediatamente FISICOQUMICAS: Segn requerimientos del cliente MICROBIOLOGICAS: Segn requerimientos del cliente Un ao en almacenamiento de 15 a 18 C NUMERO: 01 FECHA: Enero de 2010
CODIGO INTERNO:
Bola de Brazo Alternativas de preparacin Uso principal: > Frer Otros usos: > Asar, plancha Otros nombres > Tabln > Mueco > Bola de paletero Conozca el Corte
OBJETIVO
DESCRIPCION
Establecer las caractersticas que debe cumplir la carne deshuesada congelada por cortes, que se procesa en FRIGOSINU S.A. Corte de bola de brazo de ganado bovino, clasificado de acuerdo a los estndares nacionales e internacionales, deshuesada, libre de cualquier otro elemento extrao. Bolsas especiales para empaque al vacio. Embalada en cajas de cartn corrugado, con un peso mximo de 20 Kg. Congelacin -15 a -18 C En camiones con sistemas de refrigeracin de -15 a -18 C, limpios, de uso exclusivo para el transporte de alimentos, con autorizacin para transporte de carne, expedida por la autoridad competente. ADMINISTRATIVAS: Remisin y factura de FRIGOSINU S.A., licencia de movilizacin ICA, y certificado de calidad microbiolgico. SENSORIALES: Color rojo cereza, textura suave y firme al tacto, olor y sabor sui generis. Sin presencia de materiales extraos. FISICOQUMICAS: pH: 5.8 6.0 Humedad: 70 75% Grasa de cobertura: 5- 20% Protena: 20 25% MICROBIOLOGICAS: Valores permisibles basado en NTC 1325
Mesofilos (UFC/g) 3 NMP Coliformes/g 3 NMP Coliformes fecales/g 3 Staphylococus coagulasa 3 Positiva Esporas Clostridium 3 0 Sulfito reductor Salmonella/25g Lysteria Monocitogenes n <3 <100 200000 120 0 0 0 3 0 3 0 0 0 m 300000 1100 0 0 0 0 0 M c 1 1
Ver plan de muestreo ADMINISTRATIVA: Inmediatamente SENSORIAL: Inmediatamente FISICOQUMICAS: Segn requerimientos del cliente MICROBIOLOGICAS: Segn requerimientos del cliente Un ao en almacenamiento de 15 a 18 C NUMERO: 01 FECHA: Enero de 2010
PRODUCTO: PECHO
CODIGO INTERNO:
Pecho Alternativas de preparacin Uso principal: > Sudar Otros usos: > Moler Otros nombres > Sobrebarriga gruesa Conozca el Corte
OBJETIVO
DESCRIPCION
Establecer las caractersticas que debe cumplir la carne deshuesada congelada por cortes, que se procesa en FRIGOSINU S.A. Corte de Pecho de ganado bovino, clasificado de acuerdo a los estndares nacionales e internacionales, deshuesado, libre de cualquier otro elemento extrao. Bolsas especiales para empaque al vacio. Embalada en cajas de cartn corrugado, con un peso mximo de 20 Kg. Congelacin -15 a -18 C En camiones con sistemas de refrigeracin de -15 a -18 C, limpios, de uso exclusivo para el transporte de alimentos, con autorizacin para transporte de carne, expedida por la autoridad competente. ADMINISTRATIVAS: Remisin y factura de FRIGOSINU S.A., licencia de movilizacin ICA, y certificado de calidad microbiolgico. SENSORIALES: Color rojo cereza, textura suave y firme al tacto, olor y sabor sui generis. Sin presencia de materiales extraos. FISICOQUMICAS: pH: 5.8 6.0 Humedad: 70 75% Grasa de cobertura: 5- 20% Protena: 20 25% MICROBIOLOGICAS: Valores permisibles basado en NTC 1325
Mesofilos (UFC/g) 3 NMP Coliformes/g 3 NMP Coliformes fecales/g 3 Staphylococus coagulasa 3 Positiva Esporas Clostridium 3 0 Sulfito reductor Salmonella/25g Lysteria Monocitogenes n <3 <100 200000 120 0 0 0 3 0 3 0 0 0 m 300000 1100 0 0 0 0 0 M c 1 1
Ver plan de muestreo ADMINISTRATIVA: Inmediatamente SENSORIAL: Inmediatamente FISICOQUMICAS: Segn requerimientos del cliente MICROBIOLOGICAS: Segn requerimientos del cliente Un ao en almacenamiento de 15 a 18 C NUMERO: 01 FECHA: Enero de 2010
PRODUCTO: COSTILLA
CODIGO INTERNO:
Costilla Alternativas de preparacin Uso principal: > Asar Otros usos: > Plancha Otros nombres > Peine Conozca el Corte
OBJETIVO
DESCRIPCION
Establecer las caractersticas que debe cumplir la carne deshuesada congelada por cortes, que se procesa en FRIGOSINU S.A. Corte de costilla de ganado bovino, clasificado de acuerdo a los estndares nacionales e internacionales, deshuesado, libre de cualquier otro elemento extrao. Bolsas especiales para empaque al vacio. Embalada en cajas de cartn corrugado, con un peso mximo de 20 Kg. Congelacin -15 a -18 C En camiones con sistemas de refrigeracin de -15 a -18 C, limpios, de uso exclusivo para el transporte de alimentos, con autorizacin para transporte de carne, expedida por la autoridad competente. ADMINISTRATIVAS: Remisin y factura de FRIGOSINU S.A., licencia de movilizacin ICA, y certificado de calidad microbiolgico. SENSORIALES: Color rojo cereza, textura suave y firme al tacto, olor y sabor sui generis. Sin presencia de materiales extraos. FISICOQUMICAS: pH: 5.8 6.0 Humedad: 70 75% Grasa de cobertura: 5- 20% Protena: 20 25% MICROBIOLOGICAS: Valores permisibles basado en NTC 1325
Mesofilos (UFC/g) 3 NMP Coliformes/g 3 NMP Coliformes fecales/g 3 Staphylococus coagulasa 3 Positiva Esporas Clostridium 3 0 Sulfito reductor Salmonella/25g Lysteria Monocitogenes n <3 <100 200000 120 0 0 0 3 0 3 0 0 0 m 300000 1100 0 0 0 0 0 M c 1 1
Ver plan de muestreo ADMINISTRATIVA: Inmediatamente SENSORIAL: Inmediatamente FISICOQUMICAS: Segn requerimientos del cliente MICROBIOLOGICAS: Segn requerimientos del cliente Un ao en almacenamiento de 15 a 18 C NUMERO: 01 FECHA: Enero de 2010
PRODUCTO: SOBREBARRIGA
ODIGO INTERNO:
Sobrebarriga Alternativas de preparacin Uso principal: > Rellena Otros usos: > Sudar, Hornear Otros nombres > Sobrebarriga Especial > Tapa de Costilla Conozca el Corte
OBJETIVO
DESCRIPCION
Establecer las caractersticas que debe cumplir la carne deshuesada congelada por cortes, que se procesa en FRIGOSINU S.A. Corte de sobrebarriga de ganado bovino, clasificado de acuerdo a los estndares nacionales e internacionales, deshuesado, libre de cualquier otro elemento extrao. Bolsas especiales para empaque al vacio. Embalada en cajas de cartn corrugado, con un peso mximo de 20 Kg. Congelacin -15 a -18 C En camiones con sistemas de refrigeracin de -15 a -18 C, limpios, de uso exclusivo para el transporte de alimentos, con autorizacin para transporte de carne, expedida por la autoridad competente. ADMINISTRATIVAS: Remisin y factura de FRIGOSINU S.A., licencia de movilizacin ICA, y certificado de calidad microbiolgico. SENSORIALES: Color rojo cereza, textura suave y firme al tacto, olor y sabor sui generis. Sin presencia de materiales extraos. FISICOQUMICAS: pH: 5.8 6.0 Humedad: 70 75% Grasa de cobertura: 5- 20% Protena: 20 25% MICROBIOLOGICAS: Valores permisibles basado en NTC 1325
Mesofilos (UFC/g) 3 NMP Coliformes/g 3 NMP Coliformes fecales/g 3 Staphylococus coagulasa 3 Positiva Esporas Clostridium 3 0 Sulfito reductor Salmonella/25g Lysteria Monocitogenes n <3 <100 200000 120 0 0 0 3 0 3 0 0 0 m 300000 1100 0 0 0 0 0 M c 1 1
Ver plan de muestreo ADMINISTRATIVA: Inmediatamente SENSORIAL: Inmediatamente FISICOQUMICAS: Segn requerimientos del cliente MICROBIOLOGICAS: Segn requerimientos del cliente Un ao en almacenamiento de 15 a 18 C NUMERO: 01 FECHA: Enero de 2010
CODIGO INTERNO:
Lomo de aguja Alternativas de preparacin Uso principal: > Frer Otros usos: > Asar, Hornear, Plancha Conozca el Corte
OBJETIVO
DESCRIPCION
Establecer las caractersticas que debe cumplir la carne deshuesada congelada por cortes, que se procesa en FRIGOSINU S.A. Corte de lomo de aguja de ganado bovino, clasificado de acuerdo a los estndares nacionales e internacionales, deshuesado, libre de cualquier otro elemento extrao. Bolsas especiales para empaque al vacio. Embalada en cajas de cartn corrugado, con un peso mximo de 20 Kg. Congelacin -15 a -18 C En camiones con sistemas de refrigeracin de -15 a -18 C, limpios, de uso exclusivo para el transporte de alimentos, con autorizacin para transporte de carne, expedida por la autoridad competente. ADMINISTRATIVAS: Remisin y factura de FRIGOSINU S.A., licencia de movilizacin ICA, y certificado de calidad microbiolgico. SENSORIALES: Color rojo cereza, textura suave y firme al tacto, olor y sabor sui generis. Sin presencia de materiales extraos. FISICOQUMICAS: pH: 5.8 6.0 Humedad: 70 75% Grasa de cobertura: 5- 20% Protena: 20 25% MICROBIOLOGICAS: Valores permisibles basado en NTC 1325
Mesofilos (UFC/g) 3 NMP Coliformes/g 3 NMP Coliformes fecales/g 3 Staphylococus coagulasa 3 Positiva Esporas Clostridium 3 0 Sulfito reductor Salmonella/25g Lysteria Monocitogenes n <3 <100 200000 120 0 0 0 3 0 3 0 0 0 m 300000 1100 0 0 0 0 0 M c 1 1
Ver plan de muestreo ADMINISTRATIVA: Inmediatamente SENSORIAL: Inmediatamente FISICOQUMICAS: Segn requerimientos del cliente MICROBIOLOGICAS: Segn requerimientos del cliente Un ao en almacenamiento de 15 a 18 C NUMERO: 01 FECHA: Enero de 2010
CODIGO INTERNO:
Lomo de aguja Lomo ancho Alternativas de preparacin Uso principal: > Asar Otros usos: > Frer, Hornear, Plancha Otros nombres > Chatas > Solomo > Lomo de caracha Conozca el Corte
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DESCRIPCION
Establecer las caractersticas que debe cumplir la carne deshuesada congelada por cortes, que se procesa en FRIGOSINU S.A. Corte lomo ancho de ganado bovino, clasificado de acuerdo a los estndares nacionales e internacionales, deshuesado, libre de cualquier otro elemento extrao. Bolsas especiales para empaque al vacio. Embalada en cajas de cartn corrugado, con un peso mximo de 20 Kg. Congelacin -15 a -18 C En camiones con sistemas de refrigeracin de -15 a -18 C, limpios, de uso exclusivo para el transporte de alimentos, con autorizacin para transporte de carne, expedida por la autoridad competente. ADMINISTRATIVAS: Remisin y factura de FRIGOSINU S.A., licencia de movilizacin ICA, y certificado de calidad microbiolgico. SENSORIALES: Color rojo cereza, textura suave y firme al tacto, olor y sabor sui generis. Sin presencia de materiales extraos. FISICOQUMICAS: pH: 5.8 6.0 Humedad: 70 75% Grasa de cobertura: 5- 20% Protena: 20 25% MICROBIOLOGICAS: Valores permisibles basado en NTC 1325
Mesofilos (UFC/g) 3 NMP Coliformes/g 3 NMP Coliformes fecales/g 3 Staphylococus coagulasa 3 Positiva Esporas Clostridium 3 0 Sulfito reductor Salmonella/25g Lysteria Monocitogenes n <3 <100 200000 120 0 0 0 3 0 3 0 0 0 m 300000 1100 0 0 0 0 0 M c 1 1
Ver plan de muestreo ADMINISTRATIVA: Inmediatamente SENSORIAL: Inmediatamente FISICOQUMICAS: Segn requerimientos del cliente MICROBIOLOGICAS: Segn requerimientos del cliente Un ao en almacenamiento de 15 a 18 C NUMERO: 01 FECHA: Enero de 2010
CODIGO INTERNO:
Lomo fino Alternativas de preparacin Uso principal: > Hornear Otros usos: > Asar, Frer, Plancha Otros nombres > Lomito > Solomito > Lomo biche Conozca el Corte
OBJETIVO
DESCRIPCION
Establecer las caractersticas que debe cumplir la carne deshuesada congelada por cortes, que se procesa en FRIGOSINU S.A. Corte lomo fino de ganado bovino, clasificado de acuerdo a los estndares nacionales e internacionales, deshuesado, libre de cualquier otro elemento extrao. Bolsas especiales para empaque al vacio. Embalada en cajas de cartn corrugado, con un peso mximo de 20 Kg. Congelacin -15 a -18 C En camiones con sistemas de refrigeracin de -15 a -18 C, limpios, de uso exclusivo para el transporte de alimentos, con autorizacin para transporte de carne, expedida por la autoridad competente. ADMINISTRATIVAS: Remisin y factura de FRIGOSINU S.A., licencia de movilizacin ICA, y certificado de calidad microbiolgico. SENSORIALES: Color rojo cereza, textura suave y firme al tacto, olor y sabor sui generis. Sin presencia de materiales extraos. FISICOQUMICAS: pH: 5.8 6.0 Humedad: 70 75% Grasa de cobertura: 5- 20% Protena: 20 25% MICROBIOLOGICAS: Valores permisibles basado en NTC 1325
Mesofilos (UFC/g) 3 NMP Coliformes/g 3 NMP Coliformes fecales/g 3 Staphylococus coagulasa 3 Positiva Esporas Clostridium 3 0 Sulfito reductor Salmonella/25g Lysteria Monocitogenes n <3 <100 200000 120 0 0 0 3 0 3 0 0 0 m 300000 1100 0 0 0 0 0 M c 1 1
Ver plan de muestreo ADMINISTRATIVA: Inmediatamente SENSORIAL: Inmediatamente FISICOQUMICAS: Segn requerimientos del cliente MICROBIOLOGICAS: Segn requerimientos del cliente Un ao en almacenamiento de 15 a 18 C NUMERO: 01 FECHA: Enero de 2010
PRODUCTO: LAGARTO
CODIGO INTERNO:
Lagarto Alternativas de preparacin Uso principal: > Moler Otros usos: > Sudar Otros nombres > Murillo > Tableado > Pepino > marranito Conozca el Corte
OBJETIVO
DESCRIPCION
Establecer las caractersticas que debe cumplir la carne deshuesada congelada por cortes, que se procesa en FRIGOSINU S.A. Corte lagarto de ganado bovino, clasificado de acuerdo a los estndares nacionales e internacionales, deshuesado, libre de cualquier otro elemento extrao. Bolsas especiales para empaque al vacio. Embalada en cajas de cartn corrugado, con un peso mximo de 20 Kg. Congelacin -15 a -18 C En camiones con sistemas de refrigeracin de -15 a -18 C, limpios, de uso exclusivo para el transporte de alimentos, con autorizacin para transporte de carne, expedida por la autoridad competente. ADMINISTRATIVAS: Remisin y factura de FRIGOSINU S.A., licencia de movilizacin ICA, y certificado de calidad microbiolgico. SENSORIALES: Color rojo cereza, textura suave y firme al tacto, olor y sabor sui generis. Sin presencia de materiales extraos. FISICOQUMICAS: pH: 5.8 6.0 Humedad: 70 75% Grasa de cobertura: 5- 20% Protena: 20 25% MICROBIOLOGICAS: Valores permisibles basado en NTC 1325
Mesofilos (UFC/g) 3 NMP Coliformes/g 3 NMP Coliformes fecales/g 3 Staphylococus coagulasa 3 Positiva Esporas Clostridium 3 0 Sulfito reductor Salmonella/25g Lysteria Monocitogenes n <3 <100 200000 120 0 0 0 3 0 3 0 0 0 m 300000 1100 0 0 0 0 0 M c 1 1
Ver plan de muestreo ADMINISTRATIVA: Inmediatamente SENSORIAL: Inmediatamente FISICOQUMICAS: Segn requerimientos del cliente MICROBIOLOGICAS: Segn requerimientos del cliente Un ao en almacenamiento de 15 a 18 C NUMERO: 01 FECHA: Enero de 2010
CODIGO INTERNO:
Bola de pierna Alternativas de preparacin Uso principal: > frer Otros usos: > Asar, Plancha Otros nombres > Bola negra > Huevo de Aldana Conozca el Corte
OBJETIVO
DESCRIPCION
Establecer las caractersticas que debe cumplir la carne deshuesada congelada por cortes, que se procesa en FRIGOSINU S.A. Corte bola de pierna de ganado bovino, clasificado de acuerdo a los estndares nacionales e internacionales, deshuesado, libre de cualquier otro elemento extrao. Bolsas especiales para empaque al vacio. Embalada en cajas de cartn corrugado, con un peso mximo de 20 Kg. Congelacin -15 a -18 C En camiones con sistemas de refrigeracin de -15 a -18 C, limpios, de uso exclusivo para el transporte de alimentos, con autorizacin para transporte de carne, expedida por la autoridad competente. ADMINISTRATIVAS: Remisin y factura de FRIGOSINU S.A., licencia de movilizacin ICA, y certificado de calidad microbiolgico. SENSORIALES: Color rojo cereza, textura suave y firme al tacto, olor y sabor sui generis. Sin presencia de materiales extraos. FISICOQUMICAS: pH: 5.8 6.0 Humedad: 70 75% Grasa de cobertura: 5- 20% Protena: 20 25% MICROBIOLOGICAS: Valores permisibles basado en NTC 1325
Mesofilos (UFC/g) 3 NMP Coliformes/g 3 NMP Coliformes fecales/g 3 Staphylococus coagulasa 3 Positiva Esporas Clostridium 3 0 Sulfito reductor Salmonella/25g Lysteria Monocitogenes n <3 <100 200000 120 0 0 0 3 0 3 0 0 0 m 300000 1100 0 0 0 0 0 M c 1 1
Ver plan de muestreo ADMINISTRATIVA: Inmediatamente SENSORIAL: Inmediatamente FISICOQUMICAS: Segn requerimientos del cliente MICROBIOLOGICAS: Segn requerimientos del cliente Un ao en almacenamiento de 15 a 18 C NUMERO: 01 FECHA: Enero de 2010
CODIGO INTERNO:
Colita de cadera Alternativas de preparacin Uso principal: > frer Otros usos: > Asar, Sudar Otros nombres > Colita extranjera Conozca el Corte
OBJETIVO
DESCRIPCION
Establecer las caractersticas que debe cumplir la carne deshuesada congelada por cortes, que se procesa en FRIGOSINU S.A. Corte de colita de cadera de ganado bovino, clasificado de acuerdo a los estndares nacionales e internacionales, deshuesado, libre de cualquier otro elemento extrao. Bolsas especiales para empaque al vacio. Embalada en cajas de cartn corrugado, con un peso mximo de 20 Kg. Congelacin -15 a -18 C En camiones con sistemas de refrigeracin de -15 a -18 C, limpios, de uso exclusivo para el transporte de alimentos, con autorizacin para transporte de carne, expedida por la autoridad competente. ADMINISTRATIVAS: Remisin y factura de FRIGOSINU S.A., licencia de movilizacin ICA, y certificado de calidad microbiolgico. SENSORIALES: Color rojo cereza, textura suave y firme al tacto, olor y sabor sui generis. Sin presencia de materiales extraos. FISICOQUMICAS: pH: 5.8 6.0 Humedad: 70 75% Grasa de cobertura: 5- 20% Protena: 20 25% MICROBIOLOGICAS: Valores permisibles basado en NTC 1325
Mesofilos (UFC/g) 3 NMP Coliformes/g 3 NMP Coliformes fecales/g 3 Staphylococus coagulasa 3 Positiva Esporas Clostridium 3 0 Sulfito reductor Salmonella/25g Lysteria Monocitogenes n <3 <100 200000 120 0 0 0 3 0 3 0 0 0 m 300000 1100 0 0 0 0 0 M c 1 1
Ver plan de muestreo ADMINISTRATIVA: Inmediatamente SENSORIAL: Inmediatamente FISICOQUMICAS: Segn requerimientos del cliente MICROBIOLOGICAS: Segn requerimientos del cliente Un ao en almacenamiento de 15 a 18 C NUMERO: 01 FECHA: Enero de 2010
PRODUCTO: CADERA
CODIGO INTERNO:
Cadera Alternativas de preparacin Uso principal: > frer Otros usos: > Asar, Plancha Otros nombres > Solomo extranjero > Caderita > Tetafula Conozca el Corte
OBJETIVO
DESCRIPCION
Establecer las caractersticas que debe cumplir la carne deshuesada congelada por cortes, que se procesa en FRIGOSINU S.A. Corte de cadera de ganado bovino, clasificado de acuerdo a los estndares nacionales e internacionales, deshuesado, libre de cualquier otro elemento extrao. Bolsas especiales para empaque al vacio. Embalada en cajas de cartn corrugado, con un peso mximo de 20 Kg. Congelacin -15 a -18 C En camiones con sistemas de refrigeracin de -15 a -18 C, limpios, de uso exclusivo para el transporte de alimentos, con autorizacin para transporte de carne, expedida por la autoridad competente. ADMINISTRATIVAS: Remisin y factura de FRIGOSINU S.A., licencia de movilizacin ICA, y certificado de calidad microbiolgico. SENSORIALES: Color rojo cereza, textura suave y firme al tacto, olor y sabor sui generis. Sin presencia de materiales extraos. FISICOQUMICAS: pH: 5.8 6.0 Humedad: 70 75% Grasa de cobertura: 5- 20% Protena: 20 25% MICROBIOLOGICAS: Valores permisibles basado en NTC 1325
Mesofilos (UFC/g) 3 NMP Coliformes/g 3 NMP Coliformes fecales/g 3 Staphylococus coagulasa 3 Positiva Esporas Clostridium 3 0 Sulfito reductor Salmonella/25g Lysteria Monocitogenes n <3 <100 200000 120 0 0 0 3 0 3 0 0 0 m 300000 1100 0 0 0 0 0 M c 1 1
Ver plan de muestreo ADMINISTRATIVA: Inmediatamente SENSORIAL: Inmediatamente FISICOQUMICAS: Segn requerimientos del cliente MICROBIOLOGICAS: Segn requerimientos del cliente Un ao en almacenamiento de 15 a 18 C NUMERO: 01 FECHA: Enero de 2010
CODIGO INTERNO:
Centro de pierna Alternativas de preparacin Uso principal: > frer Otros usos: > Asar, Plancha Otros nombres > Pulpa de pierna > Cecina Conozca el Corte
OBJETIVO
DESCRIPCION
Establecer las caractersticas que debe cumplir la carne deshuesada congelada por cortes, que se procesa en FRIGOSINU S.A. Corte centro de pierna de ganado bovino, clasificado de acuerdo a los estndares nacionales e internacionales, deshuesado, libre de cualquier otro elemento extrao. Bolsas especiales para empaque al vacio. Embalada en cajas de cartn corrugado, con un peso mximo de 20 Kg. Congelacin -15 a -18 C En camiones con sistemas de refrigeracin de -15 a -18 C, limpios, de uso exclusivo para el transporte de alimentos, con autorizacin para transporte de carne, expedida por la autoridad competente. ADMINISTRATIVAS: Remisin y factura de FRIGOSINU S.A., licencia de movilizacin ICA, y certificado de calidad microbiolgico. SENSORIALES: Color rojo cereza, textura suave y firme al tacto, olor y sabor sui generis. Sin presencia de materiales extraos. FISICOQUMICAS: pH: 5.8 6.0 Humedad: 70 75% Grasa de cobertura: 5- 20% Protena: 20 25% MICROBIOLOGICAS: Valores permisibles basado en NTC 1325
Mesofilos (UFC/g) 3 NMP Coliformes/g 3 NMP Coliformes fecales/g 3 Staphylococus coagulasa 3 Positiva Esporas Clostridium 3 0 Sulfito reductor Salmonella/25g Lysteria Monocitogenes n <3 <100 200000 120 0 0 0 3 0 3 0 0 0 m 300000 1100 0 0 0 0 0 M c 1 1
Ver plan de muestreo ADMINISTRATIVA: Inmediatamente SENSORIAL: Inmediatamente FISICOQUMICAS: Segn requerimientos del cliente MICROBIOLOGICAS: Segn requerimientos del cliente Un ao en almacenamiento de 15 a 18 C NUMERO: 01 FECHA: Enero de 2010
PRODUCTO: POSTA
CODIGO INTERNO:
Posta Alternativas de preparacin Uso principal: > Sudar Otros usos: > Asar, Frer Otros nombres > Bota > Herradero > Ampolleta > atravesado Conozca el Corte
OBJETIVO
DESCRIPCION
Establecer las caractersticas que debe cumplir la carne deshuesada congelada por cortes, que se procesa en FRIGOSINU S.A. Corte de posta de ganado bovino, clasificado de acuerdo a los estndares nacionales e internacionales, deshuesado, libre de cualquier otro elemento extrao. Bolsas especiales para empaque al vacio. Embalada en cajas de cartn corrugado, con un peso mximo de 20 Kg. Congelacin -15 a -18 C En camiones con sistemas de refrigeracin de -15 a -18 C, limpios, de uso exclusivo para el transporte de alimentos, con autorizacin para transporte de carne, expedida por la autoridad competente. ADMINISTRATIVAS: Remisin y factura de FRIGOSINU S.A., licencia de movilizacin ICA, y certificado de calidad microbiolgico. SENSORIALES: Color rojo cereza, textura suave y firme al tacto, olor y sabor sui generis. Sin presencia de materiales extraos. FISICOQUMICAS: pH: 5.8 6.0 Humedad: 70 75% Grasa de cobertura: 5- 20% Protena: 20 25% MICROBIOLOGICAS: Valores permisibles basado en NTC 1325
Mesofilos (UFC/g) 3 NMP Coliformes/g 3 NMP Coliformes fecales/g 3 Staphylococus coagulasa 3 Positiva Esporas Clostridium 3 0 Sulfito reductor Salmonella/25g Lysteria Monocitogenes n <3 <100 200000 120 0 0 0 3 0 3 0 0 0 m 300000 1100 0 0 0 0 0 M c 1 1
Ver plan de muestreo ADMINISTRATIVA: Inmediatamente SENSORIAL: Inmediatamente FISICOQUMICAS: Segn requerimientos del cliente MICROBIOLOGICAS: Segn requerimientos del cliente Un ao en almacenamiento de 15 a 18 C NUMERO: 01 FECHA: Enero de 2010
CODIGO INTERNO:
Punta de anca Alternativas de preparacin Uso principal: > Asar Otros usos: > Frer, plancha Conozca el Corte
OBJETIVO
DESCRIPCION
Establecer las caractersticas que debe cumplir la carne deshuesada congelada por cortes, que se procesa en FRIGOSINU S.A. Corte punta de anca de ganado bovino, clasificado de acuerdo a los estndares nacionales e internacionales, deshuesado, libre de cualquier otro elemento extrao. Bolsas especiales para empaque al vacio. Embalada en cajas de cartn corrugado, con un peso mximo de 20 Kg. Congelacin -15 a -18 C En camiones con sistemas de refrigeracin de -15 a -18 C, limpios, de uso exclusivo para el transporte de alimentos, con autorizacin para transporte de carne, expedida por la autoridad competente. ADMINISTRATIVAS: Remisin y factura de FRIGOSINU S.A., licencia de movilizacin ICA, y certificado de calidad microbiolgico. SENSORIALES: Color rojo cereza, textura suave y firme al tacto, olor y sabor sui generis. Sin presencia de materiales extraos. FISICOQUMICAS: pH: 5.8 6.0 Humedad: 70 75% Grasa de cobertura: 5- 20% Protena: 20 25% MICROBIOLOGICAS: Valores permisibles basado en NTC 1325
Mesofilos (UFC/g) 3 NMP Coliformes/g 3 NMP Coliformes fecales/g 3 Staphylococus coagulasa 3 Positiva Esporas Clostridium 3 0 Sulfito reductor Salmonella/25g Lysteria Monocitogenes n <3 <100 200000 120 0 0 0 3 0 3 0 0 0 m 300000 1100 0 0 0 0 0 M c 1 1
Ver plan de muestreo ADMINISTRATIVA: Inmediatamente SENSORIAL: Inmediatamente FISICOQUMICAS: Segn requerimientos del cliente MICROBIOLOGICAS: Segn requerimientos del cliente Un ao en almacenamiento de 15 a 18 C NUMERO: 01 FECHA: Enero de 2010
PRODUCTO: MUCHACHO
CODIGO INTERNO:
Muchacho Alternativas de preparacin Uso principal: > Sudar > Hornear Otros nombres > Capn > Bollito Conozca el Corte
OBJETIVO
DESCRIPCION
Establecer las caractersticas que debe cumplir la carne deshuesada congelada por cortes, que se procesa en FRIGOSINU S.A. Corte de muchacho de ganado bovino, clasificado de acuerdo a los estndares nacionales e internacionales, deshuesado, libre de cualquier otro elemento extrao. Bolsas especiales para empaque al vacio. Embalada en cajas de cartn corrugado, con un peso mximo de 20 Kg. Congelacin -15 a -18 C En camiones con sistemas de refrigeracin de -15 a -18 C, limpios, de uso exclusivo para el transporte de alimentos, con autorizacin para transporte de carne, expedida por la autoridad competente. ADMINISTRATIVAS: Remisin y factura de FRIGOSINU S.A., licencia de movilizacin ICA, y certificado de calidad microbiolgico. SENSORIALES: Color rojo cereza, textura suave y firme al tacto, olor y sabor sui generis. Sin presencia de materiales extraos. FISICOQUMICAS: pH: 5.8 6.0 Humedad: 70 75% Grasa de cobertura: 5- 20% Protena: 20 25% MICROBIOLOGICAS: Valores permisibles basado en NTC 1325
Mesofilos (UFC/g) 3 NMP Coliformes/g 3 NMP Coliformes fecales/g 3 Staphylococus coagulasa 3 Positiva Esporas Clostridium 3 0 Sulfito reductor Salmonella/25g Lysteria Monocitogenes n <3 <100 200000 120 0 0 0 3 0 3 0 0 0 m 300000 1100 0 0 0 0 0 M c 1 1
Ver plan de muestreo ADMINISTRATIVA: Inmediatamente SENSORIAL: Inmediatamente FISICOQUMICAS: Segn requerimientos del cliente MICROBIOLOGICAS: Segn requerimientos del cliente Un ao en almacenamiento de 15 a 18 C NUMERO: 01 FECHA: Enero de 2010