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uma maçã por dia - joe schwarcz - leite e seus derivados - medicina preventiva

uma maçã por dia - joe schwarcz - leite e seus derivados - medicina preventiva

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Uma ma\u00e7\u00e3 por dia
Mitos e verdades sobre os alimentos que comemos
Joe Schwarcz

Pizza \u00e9 prejudicial \u00e0 sa\u00fade? Alimentos org\u00e2nicos s\u00e3o mais
saud\u00e1veis? Ch\u00e1 verde emagrece? Leite n\u00e3o deve ser ingerido por
adultos? Chocolate deve ficar fora da dieta alimentar? Uma ma\u00e7\u00e3
por dia deixa o m\u00e9dico afastado? A resposta para todas estas
perguntas \u00e9 n\u00e3o. Pelo menos, n\u00e3o completamente. Leia abaixo
trechos de Uma ma\u00e7\u00e3 por dia, de Joe Schwarcz, e confira o que \u00e9
mito ou verdade no mundo dos alimentos.

Uma ma\u00e7\u00e3 por dia mant\u00e9m o m\u00e9dico longe?

. \u201cTalvez funcione, se voc\u00ea jogar a ma\u00e7\u00e3 nele! Nenhum alimento
isolado possui propriedades salutares m\u00e1gicas. H\u00e1 boas dietas e h\u00e1
m\u00e1s dietas. \u00c9 certamente poss\u00edvel ter uma boa dieta e nunca
comer ma\u00e7\u00e3, assim como \u00e9 poss\u00edvel empanturrar-se de ma\u00e7\u00e3 e ter
uma p\u00e9ssima dieta. O que realmente importa em termos de
nutri\u00e7\u00e3o \u00e9 o efeito l\u00edquido produzido por todas as subst\u00e2ncias
qu\u00edmicas que penetram em nossos corpos a partir dos alimentos
que comemos.\u201d (p.15)

Ch\u00e1 verde emagrece?

. \u201cEm 2005, um estudo duplo-cego japon\u00eas mostrou alguma perda
de peso com extrato de ch\u00e1 verde. Metade dos 38 empregados da
Kao Corporation tomaram a bebida acrescida de 690 miligramas de
catequinas por dia no jantar, enquanto os outros tomaram ch\u00e1
acrescido de apenas 22 miligramas de catequinas. Todos os homens
foram submetidos a uma dieta com 10% menos calorias que o
necess\u00e1rio para manter seu peso. Ao longo de tr\u00eas meses, os
consumidores de catequinas perderam 1,1 quilo mais do que
aqueles que tomaram ch\u00e1 convencional. Interessante. Agora
adivinhe o que a Kao Corporation produz? Ch\u00e1 verde fortificado
com catequinas! (...) Mas se voc\u00ea estiver realmente preocupado
com gordura corporal, coma menos e fa\u00e7a mais exerc\u00edcios. Vale a
pena matar sua sede com Engiva depois do esfor\u00e7o? Pode uma
bebida com apenas 90 miligramas de catequinas por por\u00e7\u00e3o

resultar em alguma perda de peso apreci\u00e1vel? Pouco prov\u00e1vel.\u201d
(p.287)
Leite n\u00e3o deve ser ingerido por adultos?

. \u201cO leite \u00e9 acusado de contribuir para doen\u00e7a card\u00edaca,
derrame, c\u00e2ncer de mama, c\u00e2ncer de pr\u00f3stata, c\u00e2ncer de
ov\u00e1rio, diabetes, alergias, c\u00e3ibras estomacais, diarr\u00e9ia, autismo,
produ\u00e7\u00e3o de muco e, veja s\u00f3, fraturas \u00f3sseas! Mas est\u00e1 tamb\u00e9m
associado \u00e0 redu\u00e7\u00e3o da doen\u00e7a card\u00edaca, do c\u00e2ncer de mama, do
c\u00e2ncer colorretal e, \u00e9 claro, de fraturas \u00f3sseas. Tudo depende
de a quem voc\u00ea d\u00e1 ouvidos. Os argumentos antileite come\u00e7am
muitas vezes com a observa\u00e7\u00e3o de que nenhuma outra esp\u00e9cie,
exceto o ser humano, toma leite depois de ser desmamado. Esse
est\u00e1 longe de ser um argumento convincente. Nenhuma outra
esp\u00e9cie tampouco projeta avi\u00f5es, desenvolve antibi\u00f3ticos ou
assa p\u00e3o. (...) O leite talvez n\u00e3o seja um alimento milagroso,
mas pode contribuir significativamente para uma dieta saud\u00e1vel.
Certamente, n\u00e3o \u00e9 um veneno, como sugerem o People for the
Ethical Treatment of Animals e cong\u00eaneres.\u201d (p.131-135)

(veja no final, alguns artigos de leitura complementar sobre o
tema \u201cleite e seus derivados\u201d).
Chocolate deve ficar fora da dieta alimentar?

. \u201cAntioxidantes como os flavan\u00f3is podem tamb\u00e9m ter um efeito
sobre a pele. Wilhelm Stahl e colegas, na Alemanha, decidiram
submeter a quest\u00e3o a um teste cient\u00edfico. Ministraram a mulheres
uma x\u00edcara (250 mililitros) de chocolate com alto ou baixo teor de
flavan\u00f3is diariamente por um per\u00edodo de 12 semanas. O grupo de
alto teor de flavan\u00f3is mostrou menos avermelhamento da pele
enquanto exposto a luz ultravioleta, maior espessura e melhor
hidrata\u00e7\u00e3o da pele e uma redu\u00e7\u00e3o significativa de aspereza e
escama\u00e7\u00e3o. O chocolate parece, portanto, ser t\u00e3o bom para nosso
exterior quanto para o interior. E se tiver medo de que chocolate
cause acne, fique tranq\u00fcilo. N\u00e3o h\u00e1 evid\u00eancias cient\u00edficas para
essa cren\u00e7a comum.\u201d

Alimentos org\u00e2nicos s\u00e3o mais saud\u00e1veis?
. \u201cOs pesticidas de hoje s\u00e3o mais seguros e eficazes que as vers\u00f5es

anteriores. Enquanto h\u00e1 cerca de duas d\u00e9cadas as taxas de
aplica\u00e7\u00e3o de pesticidas eram medidas em quilogramas por hectare,
hoje s\u00e3o medidas em gramas por hectare. O risco inerente aos
pesticidas modernos \u00e9 tamb\u00e9m menor que o daqueles aprovados
quando o conhecimento sobre toxidade era muito menos vasto do
que \u00e9 hoje. (...) Um mundo livre de pesticidas seria melhor? Para
as pessoas que t\u00eam de lidar com eles no trabalho e para o
ambiente, sim. Para o consumidor, n\u00e3o. As produ\u00e7\u00f5es seriam
significativamente reduzidas, a disponibilidade de produtos frescos
durante o ano todo seria limitada e, \u00e0 luz das esmagadoras
evid\u00eancias sobre a capacidade de frutas e hortali\u00e7as de nos
proteger contra o c\u00e2ncer, a sa\u00fade p\u00fablica seria comprometida.\u201d
(p. 231-234)

Pizza \u00e9 prejudicial \u00e0 sa\u00fade?

. \u201cImagine ser admitido num hospital tendo um ataque card\u00edaco e
ser recebido por um m\u00e9dico que lhe pergunta quantas vezes voc\u00ea
come pizza por semana. N\u00e3o estamos falando de uma situa\u00e7\u00e3o
hipot\u00e9tica, mas sim de uma pergunta real que foi feita a 507
v\u00edtimas de ataque card\u00edaco e 478 outras que foram admitidas num
hospital em Mil\u00e3o, It\u00e1lia, entre 1995 e 1999. Por qu\u00ea? Para verificar
se a maioria das comidas italianas desempenhava algum papel na
doen\u00e7a card\u00edaca. Todos ouvimos falar dos benef\u00edcios da t\u00e3o
alardeada dieta mediterr\u00e2nea, e os pesquisadores italianos
decidiram verificar se a pizza, especificamente, desempenhava
algum papel na prote\u00e7\u00e3o contra a doen\u00e7a cardiovascular. Ap\u00f3s
serem admitidos no hospital, os pacientes eram entrevistados
sobre seus h\u00e1bitos de vida e suas dietas. Preenchiam um
question\u00e1rio de 78 itens sobre freq\u00fc\u00eancia de alimentos, com base
no qual eram divididos em n\u00e3o-consumidores de pizza,
consumidores ocasionais de pizza (uma a tr\u00eas por\u00e7\u00f5es por m\u00eas) e
consumidores regulares de pizza (mais de uma por\u00e7\u00e3o por
semana). As v\u00edtimas de ataque card\u00edaco relataram que faziam
menos exerc\u00edcios f\u00edsicos que os membros do grupo de controle,
fumavam com mais freq\u00fc\u00eancia, consumiam mais caf\u00e9 e tomavam
menos \u00e1lcool. At\u00e9 a\u00ed, nenhuma surpresa. Tinham tamb\u00e9m mais
hist\u00f3ria de press\u00e3o sangu\u00ednea alta, consumiam mais calorias e
comiam menos frutas e hortali\u00e7as. Ainda nenhuma surpresa. Mas
esta veio quando os consumidores de pizza foram considerados. Os
consumidores regulares tinham 40% menos chance de sofrer um
ataque card\u00edaco que aqueles que nunca comiam pizza! A raz\u00e3o
disso \u00e9 um tanto misteriosa. Talvez o consumo de pizza seja apenas

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