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Projeto MESA SEBRAE Distribuição

Projeto MESA SEBRAE Distribuição

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Cartilha de BPF para Distribuição de Alimentos.
Cartilha de BPF para Distribuição de Alimentos.

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02/27/2013

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Cartilha do Manipuladorde Alimentospara Distribuição
Série
Qualidade e Segurança dos Alimentos
2004
 
© 2004. SENAC – Departamento Nacional Proibida a reprodução total ou parcial deste material. Todos os direitos reservados.SENAC/ DNCartilha do Manipulador de Alimentos para Distribuição. Rio deJaneiro: SENAC/DN, 2004. 32 p. (Qualidade e Segurança dosAlimentos). PAS Distribuição. Convênio SENAI/SEBRAE/SESI/ SESC/SENAC.ISBN: 85-7458-178-XNUTRIÇÃO; ALIMENTO; MICROBIOLOGIA; CONSERVAÇÃO DE ALIMENTOS;MANIPULAÇÃO DE ALIMENTOS; SEGURANÇA ALIMENTAR; HIGIENE;CONTROLE DE QUALIDADE; VIGILÂNCIA SANITÁRIA; DOENÇA; APPCC
FICHA CATALOGRÁFICA
SENAC – Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial / Departamento Nacional
Av. Ayrton Senna, 5.555 Barra da Tijuca CEP: 22775-004 Rio de Janeiro RJTel: (21) 2136-5762 e-mail: pas@senac.br
 
S
UMÁRIO
D
ISTRIBUIÇÃO
 
DE
 
ALIMENTOS
 
SEGUROS
..............................5P
ERIGOS
 
QUE
 
AFETAM
 
OS
 
ALIMENTOS
................................9O
NDE
 
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ENCONTRAM
 
OS
 
MICRORGANISMOS
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P
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OMPORTAMENTO
 
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....................19H
IGIENIZAÇÃO
 
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UTENSÍLIOS
 
E
 
EQUIPAMENTOS
..................20Q
UALIDADE
 
DA
 
ÁGUA
...............................................21C
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PRAGAS
...............................................22E
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PARA
 
A
 
VENDA
 
DE
 
ALIMENTOS
..............22C
OMPRA
 
DE
 
MERCADORIAS
..........................................23A
RMAZENAMENTO
....................................................24A
RMAZENAMENTO
 
SOB
 
TEMPERATURA
 
AMBIENTE
...................25A
RMAZENAMENTO
 
SOB
 
REFRIGERAÇÃO
..............................27P
RODUÇÃO
 / 
MANIPULAÇÃO
 / 
COMERCIALIZAÇÃO
 
DE
 
ALIMENTOS
....28E
XPOSIÇÃO
 
A
 
VENDA
................................................31

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