Projeto MESA SEBRAE Distribuição

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Cartilha do Manipuladorde Alimentospara Distribuição

Série

Qualidade e Segurança dos Alimentos

2004

© 2004. SENAC – Departamento Nacional Proibida a reprodução total ou parcial deste material. Todos os direitos reservados.SENAC/ DNCartilha do Manipulador de Alimentos para Distribuição. Rio deJaneiro: SENAC/DN, 2004. 32 p. (Qualidade e Segurança dosAlimentos). PAS Distribuição. Convênio SENAI/SEBRAE/SESI/ SESC/SENAC.ISBN: 85-7458-178-XNUTRIÇÃO; ALIMENTO; MICROBIOLOGIA; CONSERVAÇÃO DE ALIMENTOS;MANIPULAÇÃO DE ALIMENTOS; SEGURANÇA ALIMENTAR; HIGIENE;CONTROLE DE QUALIDADE; VIGILÂNCIA SANITÁRIA; DOENÇA; APPCC

FICHA CATALOGRÁFICA

SENAC – Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial / Departamento Nacional

Av. Ayrton Senna, 5.555 Barra da Tijuca CEP: 22775-004 Rio de Janeiro RJTel: (21) 2136-5762 e-mail: pas@senac.br

S

UMÁRIO

D

ISTRIBUIÇÃO

DE

ALIMENTOS

SEGUROS

..............................5P

ERIGOS

QUE

AFETAM

OS

ALIMENTOS

................................9O

NDE

SE

ENCONTRAM

OS

MICRORGANISMOS

?......................10H

IGIENE

P

ESSOAL

..................................................15C

OMPORTAMENTO

NO

AMBIENTE

DE

TRABALHO

....................19H

IGIENIZAÇÃO

DE

UTENSÍLIOS

E

EQUIPAMENTOS

..................20Q

UALIDADE

DA

ÁGUA

...............................................21C

OMBATE

ÀS

PRAGAS

...............................................22E

SCOLHA

DE

LOCAIS

PARA

A

VENDA

DE

ALIMENTOS

..............22C

OMPRA

DE

MERCADORIAS

..........................................23A

RMAZENAMENTO

....................................................24A

RMAZENAMENTO

SOB

TEMPERATURA

AMBIENTE

...................25A

RMAZENAMENTO

SOB

REFRIGERAÇÃO

..............................27P

RODUÇÃO

/

MANIPULAÇÃO

/

COMERCIALIZAÇÃO

DE

ALIMENTOS

....28E

XPOSIÇÃO

A

VENDA

................................................31

of 00

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