You are on page 1of 1

Spruitjes met pompoen

Spruitjes behoren tot de Brassica-familie de familie van de koolsoorten. Alle koolsoorten bevatten, in mindere of meerdere mate sulforafanen, die voor de darmen zuiverende enzymen produceren. Een spruitje bevat ook naar verhouding veel vitamine C en dat is een stof die wij in het najaar en winter hard nodig hebben. Goede spruitjes zijn klein, zijn hard en licht groen. Mijd bij aankoop de grote spruiten, wat gele spruiten met losse bladeren. Die zijn niet lekker, oud en hebben daardoor ook minder voedingswaarden. Hoe langer je spruitjes kookt hoe bitterder ze worden. Spruitjes zijn aan hun slechte naam gekomen door het veel te lang koken en door te lang koken komen de sulforafanen al vrij, die de typische zwavelhoudende koollucht verspreiden. Gestoomde spruitjes zijn te prefereren maar spruitjes mogen hooguit beetgaar worden gekookt. Voor het schoonmaken snij je het onderste deel van het spruitje en kruist hem aan de onderkant in voor het gelijkmatig garen. Kortom zet je over de Hollandse spruitjeslucht heen en eet spruitjes in het najaar en winter want ze zijn gezond, lekker en relatief goedkoop. ingredinten (4 personen)
800 ons spruitjes 1 pompoen of van een grote een flinke moot pompoen 1 of 2 rode uien 2 teentjes knoflook 10 blaadjes salie fijngehakt 1 ons pancetta of ontbijtspek in blokjes zout en peper een mespuntje chilivlokken peterselie olijfolie geraspte parmigiano

bereiden Snij de pompoen in tween of hak de grote moot pompoen in tween. Kwast deze in met olie en zet deze in de oven op 200 graden en laat in circa 20 minuten een half uur gaar worden. Snij daarna in stukken ter grootte van de spruitjes. Maak de spruitjes schoon en kook of stoom ze kort in circa 10 minuten beetgaar. Pel de ui en snipper deze klein. Pel de tenen knoflook en hak deze ook fijn. Bak de pancetta of ontbijtspekjes uit in een hapjespan met wat olie, voeg ui , knoflook, salie en wat chilivlokjes toe en laat langzaam gaar worden. Voeg de spruitjes en de pompoen toe. Op het laatst wat fijn gehakte peterselie erover. Wie wil kan er aan tafel nog wat parmigiano over raspen. Dit gerecht smaakt heerlijk met bijvoorbeeld gnocchi. (zie in het archief voor het klaarmaken van gnocchi aardappelbolletjes met meel). Deze zijn tegenwoordig in Nederland ook in een vacum pak te koop oa. van De Checchi.

You might also like