Welcome to Scribd, the world's digital library. Read, publish, and share books and documents. See more ➡
Download
Standard view
Full view
of .
Add note
Save to My Library
Sync to mobile
Look up keyword
Like this
1Activity
×
0 of .
Results for:
No results containing your search query
P. 1
TUGAS TERSTRUKTUR

TUGAS TERSTRUKTUR

Ratings: (0)|Views: 287|Likes:
Published by Muhammad Rayhan
DTSK (DAGING, TELUR, SUSU, KULIT)
DTSK (DAGING, TELUR, SUSU, KULIT)

More info:

Categories:Types, Reviews
Published by: Muhammad Rayhan on Dec 11, 2012
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as PDF, DOC, TXT or read online from Scribd
See More
See less

08/30/2013

pdf

text

original

 
TUGAS TERSTRUKTUR ILMU DAN TEKNOLOGI DAGING TELUR SUSU KULIT“STRUKTUR DAN KOMPOSISI KIMIA TELUR”KELOMPOK 1Disusun Oleh :Suci NingrumAshar SaputraArif WibowoDigdho ArdiansyahJangga Haris SetiadiDulyaniWinata YudatamaBili PrihatnaD1E008002D1E008003D1E008009D1E008011D1E008018D1E008019D1E008020D1E008023FAKULTAS PETERNAKANUNIVERSITAS JENDERAL SOEDIRMANPURWOKERTO2011
1
 
PENDAHULUAN
Hewan unggas betina domestik dapat bertelur secara terus-menerus tanpakawin ataupun tanpa adanya rangsangan dari unggas jantan. Fenomena biologisini telah dimanfaatkan manusia secara menguntungkan dalam memproduksi telur infertil untuk konsumsi manusia. Peranan telur dalam kehidupan sehari-haritampak semakin penting. Hal ini disebabkan antara lain harga telur yang relatif murah sehingga terjangkau oleh daya beli masyarakat, disamping dengan semakintimbulnya kesadara masyarakat akan pentingnya gizi terutama protein hewani.Telur merupakan salah satu pangan hewani yang disukai masyarakatkarena kandungan gizi yang baik dan rasanya enak. Sebutir telur mengandungenam sampai tujuh gram protein. Protein telur mengandung semua asam aminoesensial lengkap dan berkualitas sangat baik dibanding sumber makanan lainseperti ikan, daging, dan ayam. Untuk itu, telur sering dipakai sebagai standar dalam mengevaluasi protein pangan lain. Telur juga mengandung lemak yangmudah dicerna dan semua vitamin yang dibutuhkan tubuh selain vitamin C(Muchtadi & Sugiyono 1992). Cita rasanya yang enak dan harganya yang relatif murah membuat masyarakat menjadikannya sebagai sumber protein utama.Komposisi fisik kualitas telur ayam di pengaruhi oleh beberapa faktor diantaranya bangsa ayam umur,musim, penyakit, lingkungan (suhu dankelembaban), pakan dan sistem pengelolaan ayam tersebut (North dan Bell,1990). Menurut Anggorodi (1985), zat-zat mineral yang terdapat dalam sebutir telur mencakup kalsium, fosfor, natrium, khlor, kalium, magnesium, ferrum,yodium, mangan, zink, kobalt dan kuprum. Jumlahnya bervariasi yang dapatditemukan pada telur ayam ras, ayam kampung, itik dan puyuh.(Imam Rahayu,2003).
ISI
2
 
Struktur telur secara terperinci dapat dibagi menjadi :
1. Kerabang telur dengan permukaan agak berbintik-bintik. Kerabang telur merupakan pembungkus telur yang paling tebal, bersifat keras dan kaku. Padakerabang terdapat pori-pori yang berfungsi untuk pertukaran gas. Pada permukaan luar kerabang terdapat lapisan kutikula, yang merupakan pembungkus telur paling luar.2. Selaput kerabang luar dan dalam. Selaput kerabang dalam lebih tipis dariselaput kerabang luar dan keduanya mempunyai ketebalan 0,01 – 0,02 mm.Pada ujung telur yang tumpul, kedua selaput terpisah dan membentuk rongga.3. Albumen (putih telur) terdiri dari 4 lapisan, paling dalam lapisan tipis danencer atau lapisan chalaziferous (lapisan 4), lapisan ini berhubungan langsungdengan selaput vitelina; lapisan luar yang tipis dan encer (lapisan 3) yangmengelilingi lapisan kental (lapisa 2). Paling luar adalah lapisan tipis danencer (lapisan 1).4. Struktur keruh berserat yang terdapat pada kedua ujung kuning telur yangdisebut khalaza dan berfungsi memantapkan posisi kuning telur.5. Kuning telur yang terdiri dari latebra, diskus terminalis, cincin/lingkarankonsentris dengan warna gelap dan terang, dan dikelilingi oleh selaput vitelina.Telur mempunyai struktur yang sangat khusus yang mengandung zat giziyang cukup untuk mengembangkan sel yang telah di buahi menjadi seokor anak ayam. Ketiga komponen pokok telur adalah: kulit telur, putih telur, dan kuningtelur. Secara terperinci struktur telur dibagi menjadi 9 bagian yaitu:a)Kulit telur dengan permukaan yang agak berbintik-bintik. b)Membran kulit luar dan dalam yang tipis, berpisah pada ujung yangtumpul dan membentuk ruang udara.c)Putih bagian luar yang tipis dan berupa cairan.d)Putih telur yang kental dan kokoh berbentuk kantung albumen.e)Putih telur bagian dalam yang tipis dan berupa cairan.f)Struktur keruh berserat yang terlihat pada kedua ujung kuning telur. Inidikenal sebagai khalza dan berfungsi memantapkan posisi kuning telur.3

You're Reading a Free Preview

Download
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->