Ubicacin :

frica central limita al norte con frica del norte , al sur con frica austral, al este con el ocano indico y al oeste con el ocano atlntico . La regin generalmente, considera a los siguientes pases :

Religiones de frica central :

Vud:
religin trada a las costas occidentales por los esclavos africanos. Se cree que comenz en Hait en el 1724 como un culto a la serpiente que adoraba a varios espritus . Sus prcticas se mezclaron con varios santos y rituales catlicos romanos. Fue trada a Louisiana en el 1809 por dueos de plantaciones cubanas que fueron desplazados por la revolucin y trajeron a sus esclavos con ellos.

Orishas (yoruba):
La nacin yoruba tiene sus inicios en la fundacin de la ciudad estado de Ile Ife, y al transcurrir los siglos sta fue expandindo se hasta absorber los pequeos reinos y estados que la rodeaban . fue trada al Nuevo Mundo durante el maafa (trata de esclavos africanos) de distintas identidades tnicas de frica Occidental. un gran nmero de ellos fueron capturados y vendidos como esclavos a las costas de Cuba, Hait, Trinidad, Puerto Rico, Santo Domingo, entre otros sitios del Caribe.

Islam:
los musulmanes son el segundo grupo religioso ms numeroso de frica central. Los rabes introdujeron el islam en el norte de frica durante el siglo VII, religin que se extendi por muchos pases de frica central y frica occidental .

Cristianos:
Desde el s. II al s. IV la vida cristiana en las regiones Septentrionales de frica central fue intensa. De sus restos sobresalen santos, confesores, vrgenes, y sobre todo los cristianos coptos que son miembros de una iglesia que perdura en el suelo africano de Etiopa y Eritrea desde los primeros siglos del cristianismo .

Religiones tnicas:
Cazadores-recolectores: Divinizan el bosque y agradecen a los que imaginan sus pobladores sobrenaturales, el alimento y su ayuda. Al vivir en grupos muy poco numerosos y nmadas no tienen santuarios ni poderosos especialistas religiosos . Pastores: el ganado es divino y los rituales principales buscan propiciar la fertilidad de los animales y preservar su salud. Agricultores: forman agrupaciones ms numerosas, tienen dioses de las cosechas pero tambin divinidades supremas.

Dioses mitos y leyendas :

La inmensa mayora de pueblos creen en la existencia de un dios creador que gobierna sobre todos los poderes divinos y humanos.
KHONVOUM Entre los pigmeos de frica central, Khonvoum es el dios creador; Khonvoum gobierna sobre los cielos y durante la noche, recoge trocitos de estrellas y los arroja al sol para que ste pueda emerger el da siguiente con todo su esplendor. Para ellos, adems, cre la jungla con su abundante vegetacin y vida animal. LEZA Leza fue el dios supremo de frica central y es el dios que cre el mundo; la lluvia fue tambin creada por Leza. KOSI Fetiche de los pueblos del Congo, de caracter acutico, ya que de l depende la lluvia, el trueno y el rayo, la pesca y la navegacin fluvial, medio principal de comunicacin de un territorio exuberante, donde las selvas impenetrables borran todos los caminos.

Akan:
Los Akan creen que el universo fue creado por un Ser Supremo a quien tambin conocen como Creador, Dios, Infinito, Gran Diseador, etc.

Principales tribus :
Tswana:

La sociedad se divide en 11 grupos que son: Thlaping, Rolong, Kwena, Kgatia, Kgalagadi, Twana, Hurutshe, Gwaketse, Ngwato,Tlowka y Malete. La ganadera es la principal actividad econmica; se cran fundamentalmente ovejas y cabras, pero tambin asnos y caballos; la falta de agua para el ganado constituye un grave problema. La agricultura, insuficiente para la alimentacin del pas. En segundo plano se dedicaban ala manifactura , artesana .

Los congo (bakongo):

habitan el territorio de frica Central limitado por la costa atlntica al oeste. El sustento de su economa es la agricultura, ms concretamente en el cultivo de mandioca, que es la base de su alimentacin. Tambin cultivan bananas, patatas, arroz, tomates, legumbres y maz (para su consumo); y cacao, caf y aceite de palma (con fines comerciales) . Los hombres se encargan de los trabajos pesados tales como la tala de rboles, la caza y la pesca; las mujeres se dedican a recoger y procesar los alimentos, adems de pescar conjuntamente con los hombres y del intercambio comercial de productos en los mercados.

PROHIBICIONES Y NORMAS SEGN CADA RELIGON:

ALIMENTO CRISTIANISMO JUDAISMO ISLANISMO HINDUISMO BUDISMO

huevos Leche queso gallina cordero buey cerdo pescado marisco Grasa animal

si

si cuajada

si cuajada no halal halal halal no halal

algunos cuajada no algunos algunos no escaso

algunos

si algunos No en cuaresma No en cuaresma No en cuaresma si si si

no kasher kasher kasher no

si no no no no no algunos

no kasher

halal halal algunos

no

alcohol Te o caf
legumbres Verdura Frutas ayuno

algunos si
si si si algunos

si si
si si si Yan kippur

no si
si si si romadon

no si
si si si algunos

no no
si si si si

_La ganadera es otro de los recursos tradicionales de la economa Africana . _Frecuentemente, las cabezas de ganado slo se utilizan para leche y no para carne. _Las ceremonias funenarias pueden sacrificarse vacas y/u otros animales y se embadurna el feretro y el suelo con su sangre . _En chad existe la crianza de avestruz , Se encuentra en Gredaya,

Massakor (Chari Baguirmi)

_el Sahel es ideal para el pastoreo de grandes rebaos como cabras, ovejas, burros y caballos. _En Burundi existe la crianza menor de cabras , Los tutsi son pastores y los descendientes de los twa se dedican a la caza y a la pesca. _El camello considerado un animal de transporte . _Angola dedicados ala pesca comercial ,Destacaban las capturas de atn. Su poblacin de Elefantes se encuentra entre las mayores y ms estables del mundo .

Fiestas y rituales gastronmicos :

_En Chad Seis das de fiesta nacional se observan durante todo el ao, y los das festivos incluyen la fiesta cristiana de Lunes de Pascua y los das de fiesta musulmana de Eid ul-Fitr, Eid ul-Adha, y Eid Milad Nnabi. _El mijo es el alimento bsico en todo Chad. Es utilizado para hacer bolas de pasta que se sumergen en las salsas , beben cerveza de mijo, conocida como billi-billi cuando es elaborada de mijo rojo y denominada coshate cuando es preparada utilizando mijo comn. _En Camern tienen sus propias fiestas como el 1 de Enero que celebran el da de la Independencia, El 11 de febrero es la fiesta de la Juventud, el 1 de mayo festejan, el Da del Trabajo, el 20 de mayo es Fiesta Nacional y el 1 de octubre el Da de la Reunificacin, sin olvidar las festividades musulmanas que varan cada ao. _En Gabn 17 de agosto: da de la Independencia ,La mayora de los platos se presentan acompaados de arroz o mandioca y son bastante especiados _.La carne de jabal o de antlope son especialidades de la zona, junto a los pescados tanto de mar como de ro. _En Libreville es muy difcil encontrar restaurantes de comida tradicional. En Gabn tambin se puede degustar carne de mono y de serpiente.

Principales Platos que conforman las ciudades de frica central:

Republica Centroafricana:
Ngunza: es una salsa espesa que se hace con hojas de mandioca molidas, pasta de tomate y mantequilla de man. Gozo: es una pasta espesa que se hace remojando la yuca o raz de la mandioca en agua, para despus secarla al sol y acabar molindola para mezclarla con agua hirviendo luego se moldea en bolas y se moja en la ngunza .

Makala: aperitivos de masa frita. Mangbele: masa de mandioca envuelta en hojas y hervida. Kanda: pastel o tamal de carne, pescado, fruta o termitas, envuelto en una hoja y cocido.

Guinea Ecuatorial:
Mbong: en fang o yuca en espaol, son tallos de mandioca fermentada. Tof: plato popular que consiste en semillas de calabacn transformadas en una cuajada .

Ruanda:
El "somb con isambas secas", se trata de sardinas del lago Kivu con hojas de mandioca. La umutsima es una pasta de bananas o calabazas con la que se acompaa los platos.

Chad:
El pescado es de agua dulce es base de su cocina, pues sus ros son bastante ricos en pesca; lo preparan tambin en salazn, las brochetas de carne de ternera acompaadas de un plato de arroz y la carne de cordero.

Burundi: Uno de los platos ms apreciados son las brochetas de vsceras (tambin las hay de cabra). Este plato se suele acompaar de pltano, batata o mandioca. Ugali : una pasta de maz hervida. shombe : un guiso de hoja de yuca o mandioca macerada con salsa de man y arroz Republica del Congo: Integran la tradicin africana con el pasado colonial de la cocina francesa, con platos menos especiados que en otros pases de la zona. El pescado suele prepararse frito con aceite de palma o asado. Tambin las ostras gigantes y los enormes camarones del Atlntico son muy apreciados. Entre las carnes, el pollo y el cerdo son las ms usadas en su cocina, y los preparan asados, a la pimienta, fritos, macerados o acompaados con salsas suaves de vegetales o frutas.

GASTRONOMIA CENTROAFRICANA

Gastronoma africana
sus ingredientes

compuesto por 6 pases

Repblica Democrtica del Congo, Repblica del Congo, Repblica Centro Africana, Ruanda, Burundi, Chad y la Guinea Ecuatorial,

SU COCINA
debido a sus ingredientes de carcter autctono

tribus cazadoras

cassava

por la preparacin de carnes poco comunes o desconocidas para nuestros paladares occidentales.

carne de cebra, camello, vbora, bfalo, mono, elefante, hipoptamo o len. son especies protegidas.

Mbong: en fang o yuca en espaol, son tallos de mandioca fermentada. Tof: plato popular que consiste en semillas de calabacn transformadas en una cuajada.

Integran la tradicin africana con el pasado colonial de la cocina francesa. Aqu el pescado suele prepararse frito con aceite de palma o asado. Tambin ostras gigantes y los enormes camarones del Atlntico. Entre las carnes, el pollo y el cerdo son las ms usadas en su cocina

Guinea Ecuatorial:

Republica del Congo:

PRINCIPALES PLATOS QUE CONFORMAN LAS CIUDADES DE FRICA CENTRAL

Republica Centroafricana:
Ngunza: es una salsa espesa que se hace con hojas de mandioca molidas, pasta de tomate y mantequilla de man. Gozo: es una pasta espesa que se hace remojando la yuca o raz de la mandioca en agua. Makala: aperitivos de masa frita. Mangbele: masa de mandioca envuelta en hojas y hervida. Kanda: pastel o tamal de carne, pescado, fruta o termitas, envuelto en una hoja y cocido.

Chad:
El pescado es de agua dulce es base de su cocina, las brochetas de carne de ternera acompaadas de un plato de arroz y la carne de cordero. ,brochetas de vsceras (tambin las hay de cabra). Ugali, una pasta de maz hervida, shombe, un guiso de hoja de yuca o mandioca macerada con salsa de man y arroz, las legunbres son muy apreciadas. El pollo es un plato de lujo frutas son: la fresa, mangos, aguacates, chirimoyas, banana y maracuy.

Ruanda:
El "somb con isambas secas", se trata de sardinas del lago Kivu con hojas de mandioca. La umutsima es una pasta de bananas o calabazas con la que se acompaa los platos. Los tuberculos como la yuca (mandioca), batata, los cocinan en especial fritas. El filete de cebra es uno de los manjares ms apreciados. Existe una cereza local y vino de banano, considerado como una de las bebidas nacionales.

PRESENCIA DE LA COCINA AFRICANA EN LA COCINA INTERNACIONAL

Segn la escritora culinaria Jessica Harris, los alimentos africanos tradicionales cambiaron de forma radical gracias a los ingredientes europeos. El cocotero llego procedente del sudeste asitico, la guayaba y los cacahuates fueron importados de Amrica.puesto que ambos continentes intercambiaron ingredientes, sabores y tcnicas de coccin africanos. _los europeos dominaron muchos pases africanos y dejaron al partir un legado culinario y lingstico. Los mtodos de coccin franceses se usan en algunos platos de frica occidental; los panecillos crujientes introducidos en Angola y Mozambique por los portugueses todava se toman como desayuno en las ciudades; en Kenia, los ingleses aportaron como herencia su gusto por las hortalizas del jardn y las frutas de veraniegas; los trabajadores de la India y Malasia; importados por los poderes coloniales en frica oriental y del sur; dejaron tambin su marca: el arroz, los curries y las samosas son habituales en su men.

 Influencia africana en la cocina cubana :

fueron trasladados los primeros esclavos a la isla. Al inicio, no fue significativa la cifra que lleg a las tierras de la nueva colonia, pero pasado el tiempo, parejamente con cierto desarrollo en la produccin de azcar. Sin embargo, pasaran an muchos aos, despus de la ocupacin de la Habana por los ingleses (1762), para que se masificara la entrada de africanos con el auge inusitado que tuvo la industria azucarera a partir de ese momento. Los esclavos : ellos nunca estuvieron en condiciones de escoger su dieta alimenticia ya que era seleccionada por los amos, para asegurar el rendimiento su funcin principal era producir de sol a sol; a toda costa y a bajo costo. Se importaba a precios atractivos, bacalao y tasajo salados, los que unidos a viandas de la tierra conocidos por ellos en Cuba (boniato, malanga, calabaza), les suministraban los nutrientes necesarios para reponer sus desgastadas y energas.

 Influencias africana en la cocina colombiana : con la

influencia de las culturas de este continente que llegaron con la esclavitud, y sus costumbres autctonas fue bsicamente las tcnicas de coccin, entre stas los fritos y muchas preparaciones de la comida costera. Algunos esclavos se dedicaban tambin a tareas domsticas y en consecuencia, la cocina de los amos pas totalmente a sus manos; y sutilmente, iban transmitiendo sus maneras de hacer, sus gustos y sus posibilidades culinarias.

El mestizaje, se dio en dos sentidos, el primer toque con lo

desconocido lo hicieron los conquistadores al verse obligados a consumir los alimentos indgenas, podra decirse que por necesidad y, en segunda instancia, fue el contacto de los nativos con los comestibles trados por los peninsulares, integrndolos a su dieta por imposicin.

Influencia De La Cocina africana En La Cocina Peruana

En los aos 1502, cuando llegaron los primeros esclavos negros de frica a Amrica. Fueron trados para reemplazar la mano de obra indgena, que iba disminuyendo ostensiblemente en las colonias espaolas. Entre 1492 y 1700, unos tres millones de africanos fueron sacados de sus tierras, de manera violenta, para ser esclavos de los conquistadores en Amrica. Eran trados en buques especiales, llamados "Atades" o "Tumbeiros". llegaban vivos a Amrica slo la mitad de los negros que haban salido de frica. Ellos eran subastados dependiendo su aspecto fsico, sexo, edad fortaleza, varia el precio el 3 de diciembre de 1854, el entonces presidente Ramn Castilla mediante una ley dictada desde Huancayo decret el fin de la esclavitud y la libertad de los negros.

 A mediados y fines del virreinato del Per, se podra decir que la alimentacin de los negros en la costa peruana era muy similar en el frica, gracias a la destreza puesto a manifiesto, sobre todo por las mujeres como muestra la elaboracin de potajes cuya creatividad, variedad y sabor. Segn Xavier Domingo, es propia de la raza negra o por lo menos se identifica con ella, la combinacin de camote dulce con chicharrones y relleno. Igualmente dio paso a los adobos. En cuanto a los postres, nos entregaron el sabroso frejol colado de Chincha; dulce de frejoles canarios o negros.

Chapana, que se preparaba de una masa de yuca con miel de caa o azcar rubia, canela, clavo y pasas, envueltas en hojas de pltano que se coma en Chincha y que en Ica, tena un pariente de nombre Quitusco, para cuya preparacin, en vez de hojas de pltano, se usaba hojas de maz.

. La

 El pastelillo, preparado con pasta de yuca molida frita, previamente rellena de dulce de camote, a la que se espolvorea azcar impalpable antes de servir. Parece ser que de este se deriv luego el Churro. El turrn de Doa Pepa, degustado como manjar principalmente durante el mes de Octubre, poca en que se venera al Seor de los Milagros. Tenemos tambin el Sanguito, que tiene mucha similitud al mofundi africano y el champ de agrio, que se prepara con guanbana, pia, mote y harina de maz.

 Los negros tambin tenan preferencia por cierto tipo de bebidas que ellos mismos preparaban, como el Guarapo, que segn los historiadores, era producto con residuos del jugo de la caa dulce; que preparaban en dos formas: dulce y fermentado o achichadito. El Chinchivi, era tomado por la comunidad negra, preparado a base de chicha de jora con nuez moscada, jengibre o kin, clavo de olor, canela y flores de clavel o sauco, del que hay un festejo con el mismo nombre en el pentagrama musical. Fue prohibido por sus efectos fuertes.