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Elaboracin de chicharon y manteca.

MATERIALES Media canal de cerdo (las gasas) Manteca Sal Agua 2 trasto grade Pala Charola Colador Papel estraza Cuchillos Lima Tabla Mesa de trabajo Lea Hornilla

PROCEDIMIENTO
PREPARACION DE LA HORNILLA: se hiso de arder el fuego con la lea, para posteriormente preparar los chicharrones.

PREPARACIN DEL CHICHARON: Lo primero que se hizo fue el desollado, esto consiste en retirar la piel del cerdo, la cual se tiene que hacer con mucho cuidado para evitar que se eche a perder los cortes especiales que servirn para preparar e industrializar los productos, el desollado se hizo con cuchillos muy filosos.

Una vez obtenida la piel, se cort en tiras de la parte ms larga y se separ el cuero de la grasa con pedazos de carne.

Las tiras de grasa con carne, se cortaron en trozos medianos y se pesaron en este caso fueron 2 kg.

El traste grande se puso al fuego, se le agrego 6 cucharadas grandes me manteca esperamos a que se derritiera la manteca y vaciamos los 2 kilogramos de grasa con carne.

Con una pala se estuvo moviendo constantemente, esperamos a que se deshidratara la grasa y se le agrego sal, despus agua con sal, esto para que los chicharrones pudieran absorber correctamente la sal y puedan tener un buen color.

Observamos que la grasa tomo un color caf claro, sentimos si ya estaban cosidos, probamos que s y los retiramos del fuego.

En la charola en la parte superior colocamos los pliegos de papel estraza, con el colador fuimos sacando lo chicharrones para escurrirlos, los colocamos en la charola y esperamos a que se enfriaran.

Se empaquetaron en las bolsas y se comercializo. La manteca que se qued en el traste se col en otro recipiente, ya que en la manteca se quedaron pequeos pedazos de chicharon y la manteca tiene que estar limpia para su consumo y venta.

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