Elaboracin de chorizo.

INTRODUCCION En este Submodulo aprenderemos a realizar productos crnicos, como son Chorizo, Carne enchilada, Chuleta ahumada, Costilla enchilada, Chicharrones, Escabeche etc., y en esta prctica estar el procedimiento para hacer el Chorizo. La carne es un componente bsico en una dieta nutritiva y bien balanceada puesto que es una excelente fuente de protenas, debido a su contenido de aminocidos esenciales que no existen en ningn alimento de tipo vegetal; tambin contiene cidos grasos fundamentales as como minerales y vitaminas. La carne es un producto perecedero, su naturaleza orgnica la hace susceptible de alteraciones fciles de desarrollarse con el tiempo, cuando no existen las condiciones favorables para evitar las acciones diversas que la conducen en ltimo extremo a la descomposicin. Las carnes se deben someter a procedimientos que permitan mantener las caractersticas y condiciones del producto fresco con plenitud en su valor nutritivo y comercial. As mismo, cabe destacar que la tecnologa en carnes no busca mejorar la calidad de sta sino de conservarla para ofrecer al consumidor un producto sano, higinico y econmico. Entonces la tecnologa en crnicos se ubica en primer plano hacia la conservacin de la calidad de la materia prima.

INGREDIENTES:

COMINO PIMIENTA CLAVO RAIZ DE GENIBRE SAL CHILE HUAJILLO CHIE COLOR CARNE VINAGRE AJO

MATERIALES:

BATA CUBRE PELO CUBRE BOCA LICUADORA MOLEDORA BASCULA RECIPIENTE DE PLASTICO VICERAS MESA RECIPIENTE DE ACERO

Primeramente se desvenaron los chiles y se pelaron los ajos

Se ponen los chiles con agua en la lumbre hasta que hiervan.

Ya hervidos los chiles se les quita toda el agua para poder licuarlos

Posteriormente ya escurridos los chiles los licuamos juntos con vinagre y agregamos los ajos para que se licue junto

Terminando de licuar los chiles con los ajos agregamos las especies y posterior mente la sal y revolvemos bien la mezcla.

Posteriormente ya elegida la carne la metemos a la moledora para molerla

Ya molida la carne le agregamos la sal y lo revolvemos bien.

Ya hecha la mezcla revolvemos la carne con la mezcla de chile

Ya terminada la mezcla limpiamos las tripas para embutir el chorizo