Centro De Bachillerato Tecnolgico Agropecuario N 57 lamo; Ver.

Secuencia didctica 3 Mdulo 4: tecnologa agroindustrial Submodulo 4: Mtodos de conservacin y elaboracin de productos y hortofrutcolas

PROFESOR: CESAR ARIEGO LEYVA ALUMNO: Cristian Jassiel Barrios Suarez IV semestre grupo A

Elaboracin de pia en almbar INGREDIENTES Pia Azcar cido ctrico ( limn ) Agua Condimento ( clavo )

MATERIAL Bata Cubre boca Cubre pelo Charola Cuchara CUCHILLO

PROSESO En este caso se elaboraron dos pias Se hace la seleccin de la fruta en este caso la pia y se comienza a pelar y despus se pesa

Despus de a verse pelado se comienzan a quitar los puntos negros de la pia

Una vea que se le quitan los puntos negros se comienzan a cortar en rodajas y se las corta el corazn.

Ya que se les quito el corazn las rodajas se cortan en cuatro partes.

En un recipiente se vaca 1 litro de agua y 1600 gr de azcar y se comienza a calentar hasta que se hiciera el jarabe tenia que hervir se mantuvo rodeando, (para un kilo de fruta son 800 gr de azcar en este caso sali 1.5 de fruta se le agrego 1600gr de azcar)

De que se hizo el jarabe se vaco la fruta y se mantuvo ah sin rodearle y checndola a que hirviera y se le fue quitando la espuma que fue proporcionando.

Ya que se observo que comenz a hervir se le agregaron 3 gotas de limn y tambin se le agrego Condimento (un clavo) para que agarrara sabor.

Una vez que haya hervido por completo se bajo del fogn y se espero a que se enfriara un poco para comenzar a repartirnos.

INGREDIENTES; 1 KG. DE FRUTA MANZANA 1 KG.AZUCAR 100 ml de cido ctrico ( LIMON ) MATERIAL Bata Cubre boca Cubre pelo Charola Cuchara CUCHILLO

Desarrollo

1.- Primero lavar las manos y las manzanas bien.

2.- quitarle la cascara con un cuchillo y despus cortamos las manzanas en cuatro partes quitndoles la semilla que traen adentro.

3.-se deposita en un recipiente cuando ya se encuentra picada, se le agrega el agua y se le agrega 100 ml de cido ctrico (limn)

4.- se coloca en un recipiente limpio y la molemos bien con ayuda de una licuadora y con cuidado.

5.-se coloca la fruta molida en el fuego y se le agrega la azcar que es 800 kg por kilo de fruta.

6.- se deja un tiempo de 15 a 20 minutos, hasta que comience a hervir.

7.- se deja reposar un tiempo de 5 minutos y despus lo servimos en recipientes o en un molde para consumirse.

Elaboracin de mermelada de fresa Ingredientes: 1 kg de fresa 800 gr de azcar Limn Material a utilizar: Recipiente Cuchara Licuadora Estufa Bata Cubre pelo Cubre boca

Elaboracin: Una vez que se seleccion la fresa y se desinfecto que en este caso fue 1 kg y despus se le quito el rabo y se fue vaciando al recipiente.

Despus de a ver seleccionado se volvi a enjuagar para conservar la higiene, y luego se licuadora la fresa para as comenzarla a calentar.

Ya que se puso al fogn esperamos a que se calentara una poca para vaciarle la azcar que fueron 800 gr.

Ya que se vaco la azcar, mientras que se calentaba se mantena rodeando para que la azcar se desasiera por completo y se comenzara a hervir para que de esa manera se comenzara a formar la mermelada.

Mientras segua hirviendo se le agregaron 3 gotas de limn para que conservara el sabor.

Una vez que se le agreg el limn se mantuvo rodeando para que se dispersara por completo y despus de un determinado tiempo se baj el recipiente del fogn para as de la misma manera espera a que se enfriara para comenzar a repartirnos.

COCADA

INGREDIENTES de coco rallado 600 g de azcar 250 ml de agua 1 leche clavel Colorante (al gusto) 1 raja de canela1

MATERIALES Rallador Charola de peltre Cubre boca Cuchara Recipiente pequeo Cuchillo Tabla Cubre pelo Estufa Papel estraza Bata

Procedimiento: 1.- primero se selecciona el coco y despus cuando ya est pelado se comienza rallar con ayuda de un rayador de queso

2.-SE coloco en un recipiente y se le agrego los 250 ml de agua, 600 g de azcar (por cada kilo de fruta se le agrega 800 g de azcar y canela al gusto), se puso al fuego y se mezcl hasta disolver completamente ala azcar.

3.-Una vez hirviendo el agua se le retiro la canela e inmediatamente se le agrego los de coco rallado y no se dej de mezclar, ya que se si eso pasa se puede pegar y se puede quemar.

4.-Se le agrego la leche clavel cuando el coco cambio un poco de color, se mezcl muy bien y no se de mezclar para evitar que se queme.

5.-Cuando el coco cambi de color y se vio que ha absorbi liquido se le agrego el colorante, en este caso fue color naranja y se mezcl bien para distribuir muy bien el colorante, y se retir del fuego.

6.-Utilizamos papel estraza para empacar las cocadas, para ello tuvimos que recortar el papel estraza en pequeos cuadros donde cupiera la cocada, una vez recortados los cuadros de papel se le coloco una porcin de cocada y se le dio forma, se dej un rato que s enfriara y listo quedaros las cocadas.

Cacahute s garapiados

Ingredientes
1.5 L de agua Natural 2 kilos de Azucar. 10 gramos de colorante rojo. 1 kilo de Cacahuates (limpios)

Material
27 bolsas de plstico chicas 1 Olla grande. 1 Cuchara Grande 1 Mesa. Recipientes pequeos. Cubre boca. Cubre pelo. Guantes (opcional). Bata blanca.

1.- Para comenzar la practica, los compaeros empezamos a vaciar los 1.5 litros de agua y los 2 kilos de azucar, en la olla para posterior mente colocarlo al fuego.

2.-El caramelo estubo aproximadamente 10 minutos en el fuego, despues se agrego el kilo de cacahuate y se empeza a mover para que los infredientes se cocieran de manera paralela.

3.- La mezcla se estubo moviendo durante aproximadamente 15 minutos asta que adquirio una consistencia de masa y el caramelo comenzo a secarse y se separo del cacahuate, apartir de ese momento se comenzo a agregar el colorante natural.

4.-Casi para terminar ser obtubieron los cacahuates como se observan en la siguiente imagen, pero teniamos que realizar la actividad de separacion de los cacahuates ya que al estar con el caramelo esto se quedaban unidos.

5.-Para finalizar las compaeras, comenzaron a separar el producto en 27 bolsas para todos los integrantes del grupo. Y asi culmino la practica.