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Controllo delle Uve e della loro Maturazione
2b.1ATTIVANTE DI FERMENTAZIONE
2b.2La fermentazione alcolica
2b.3Durata della fermentazione
2b.4Governo della fermentazione
2b.6Fermentazione che si ferma
2b.9Follature e rimontaggi
*.2Torchiatura delle vinacce
3.1Informazioni generali ed importanza dei travasi
8.2.2 Odore di acido solfidrico o di uova marce, puride
8.2.3Odore di Mercaptano (o di aglio)
8.2.4 Gusto di legno, di asciutto, di secco
8.2.5Odore e gusto di muffa
8.2.7Gusto di raspo e di amarognolo
8.2.8Sapore di fradicio (guasto, marcio)
8.3LE ALTERAZIONI DELLA LIMPIDEZZA E DEL COLORE
8.3.2Vino bianco che arrossa all’aria (casse rameosa)
8.3.3Vino che annerisce per il ferro (casse ferrica)
8.4.2Vini a schiuma pallida e persistente
8.4.4Vino guastato dal cemento
8.4.5Vino con troppa colla o surcollato
9.2Vino dolce da rendere secco
9.4Vino dolce passito (vin santo)
9.5Produzione di aceto da vino spunto
10.3Vasi vinari in cemento non rivestiti
10.4Vasi vinari in cemento rivestiti con vernici epossidiche
10.6Vasi vinari in ferro smaltato
10.7Vasi vinari in acciaio inossidabile
11.1Prodotti che contengono Potassio metabisolfito
13.1Apparecchi e strumenti per le più comuni analisi
13.3Determinazione dell’acidità totale
13.5Determinazione degli zuccheri
13.6Zuccheri dei mosti per rifrattometria
13.7Determinazione dell’anidride solforosa totale e libera
14.2 ZUCCHERI DEI MOSTI PER RIFRATTOMETRIA
16Specialità per la preparazione e la cura dei vini
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