Welcome to Scribd, the world's digital library. Read, publish, and share books and documents. See more ➡
Download
Standard view
Full view
of .
Add note
Save to My Library
Sync to mobile
Look up keyword
Like this
2Activity
×
0 of .
Results for:
No results containing your search query
P. 1
Jurnal

Jurnal

Ratings: (0)|Views: 277|Likes:
Published by bobay43
Jurnal Penerapan Logika Fuzzy
Jurnal Penerapan Logika Fuzzy

More info:

categoriesTypes, Speeches
Published by: bobay43 on Dec 18, 2012
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as PDF, TXT or read online from Scribd
See More
See less

09/05/2013

pdf

text

original

 
Penerapan Logika
Fuzzy 
pada Penilaian Mutu Susu Segar (Santoso, dkk)
47
PENERAPAN LOGIKA
FUZZY
 PADA PENILAIAN MUTU SUSU SEGAR
The Application of Fuzzy Logic for Quality Assessment of Fresh Milk
 
Imam Santoso*, Susinggih Wijana, dan Widya Hari Pratiwi
Jurusan Teknologi Industri Pertanian-Fakultas Teknologi PertanianUniversitas Brawijaya Jl. Veteran MalangPenulis korespondensi: email imam1968@yahoo.com
 
ABSTRACT 
The quality assessment of raw material fresh milk in PT XXX was carried out organoleptically, physico-chemically, and microbiologically. The assessment included some variables and determinations of parameter as main problem. The aims of this study were to determine quality parameter for assessing with fuzzy logic to increase accuracy of fresh milk quality. The analytical method used was Fuzzy Inference System Mamdani with Matlab program. The stage was carried out such as: variable appointment and forming of fuzzy set, appointment of membership function,appointment of fuzzy rule, and defuzzyfication to get the output in the form of numeral of domain of fuzzy set. As a result, quality assessment of fresh milk with fuzzy logic consisted of 6 variables, were color, taste, odor, pH, protein, and the resazurin. The range of this quality assessment was 1-9, that 9 was the highest value. The result of analysis with fuzzy logic showed that the best defuzzyfication method was MOM (Mean of Maximum). Parameter of quality assessment with fuzzy logic for accepted fresh milk was 5.5 to 9, and below that value fresh milk will be rejected or returned to supplier.Keywords: fuzzy logic, quality assessment, fresh milk 
PENDAHULUAN
Pengawasan mutu dalam suatuindustri pangan merupakan suatu faktorpenting dalam rangka penyediaan produkpangan yang sehat, bergizi dan aman bagikonsumen. Hal ini menjadi makin pentingdalam kaitannya dengan perlunya jaminankepada masyarakat bahwa produk panganyang dibeli telah memenuhi standarkualitas tertentu.Salah satu produk pangan yangsangat dibutuhkan dalam menunjangpemenuhan gizi masyarakat adalah susu.Pengembangan industri pengolahan sususelain ditujukan untuk meningkatkanvolume ketersediaan susu, juga diarahkanuntuk mendukung penyediaan produkpangan yang sehat, bergizi, dan aman.Salah satu faktor penting dalam industripengolahan susu adalah adanya pasokanbahan baku susu segar yang berkualitas.Oleh karena itu diperlukan pengendalianmutu susu segar agar dapat dihasilkanproduk olahan susu yang berkualitas.PT XXX merupakan salah satupenghasil olahan susu dengan peternakansendiri yang dituntut dapat menghasilkansusu berkualitas dalam menghadapipersaingan dan memberikan kepuasankonsumen. Penilaian mutu bahan baku diPT XXX dilakukan secara organoleptik,fisik-kimia dan mikrobiologi. Hal inisangat penting dilakukan karenamerupakan tahap pertama dalampengendalian mutu. Penilaian mutu secaraorganoleptik bersifat linguistik sehinggavariabel dan penentuan parameter yangbersifat tidak pasti merupakanpermasalahan utama. Uji secara fisik-kimia dan mikrobiologi juga tak kalahpenting dalam penentuan parameter
 
Jurnal Teknologi Pertanian Vol. 11 No. 1 (April 2010) 47-53
48
penilaian mutu susu segar. Salah satumetode yang dapat diterapkan untukmenentukan parameter mutu susu segarini adalah dengan logika
fuzzy 
.Aplikasi metode
fuzzy 
dapatmembantu dalam menjelaskanketidakpastian batas antar kriteria yangdisebabkan oleh penilaian manusia untukpendukung keputusan (Kusumadewi,2004). Menurut Yang and Chen (2004),aplikasi
fuzzy 
menggunakan pendapatdengan skala pengukuran untuk menilaimutu, sehingga dapat diketahui adanyamutu yang kurang memenuhi standar.Pendekatan variabel linguistik dalampenilaiannya didasarkan pada penilaianmanusia.Tujuan penelitian tentangpenerapan logika
fuzzy 
pada penilaianmutu susu segar (studi kasus di PT XXX)adalah menentukan parameter penilaianmutu dengan logika
fuzzy 
agar dapatmeningkatkan keakuratan penentuan mutususu segar.
 
METODE PENELITIAN
Penelitian dilaksanakan pada bulanMei 2009 sampai selesai di PT XXX
 Malang, Kabupaten Malang, Jawa Timur.Pengolahan data dilakukan diLaboratorium Manajemen dan SistemIndustri Pertanian, Jurusan TeknologiIndustri Pertanian, Fakultas TeknologiPertanian, Universitas Brawijaya Malang.
Penentuan Batasan Masalah
Batasan masalah pada penelitian iniantara lain:
 
Pengamatan terhadap penilaianmutu hanya dilakukan pada sususegar KUD saat penerimaan bahanbaku susu segar.
 
Penilaian mutu susu segar hanyapada penilaian organoleptik(meliputi penilaian terhadap warna,rasa dan aroma), fisika-kimia(meliputi pH dan protein) sertamikrobiologi (
Resazurin Test 
)
 
darisusu segar KUD.
Pengumpulan Data
 Teknik pengumpulan data yangdigunakan yaitu dokumentasi, wawancaradan observasi. Metode yang dilakukanuntuk memperoleh data adalah dengancara mengambil sampel pada saat bahanbaku datang untuk kemudian dinilaisecara langsung oleh panelis.
Analisis Data
Analisis data dilakukan denganmetode
Fuzzy Inference System 
Mamdanimenggunakan software Matlab. Tahapanuntuk memperoleh
ouput 
adalah:1.
 
Pembentukan Himpunan
Fuzzy 
 Pembentukan anggota himpunan danvariabel
fuzzy 
ini didasarkan padastandar perusahaan.2.
 
Penentuan Fungsi KeanggotaanFungsi keanggotaan pada peneilitianini ditunjukkan dengan pemetaan titik
 titik input himpunan tegas yangdigambarkan pada bentuk kurvasegitiga, kurva trapesium, dan kurvabentuk bahu.3.
 
Penentuan Aturan Fungsi
Fuzzy 
 Metode yang digunakan dalamkomposisi aturan dan aplikasi fungsiimplikasi adalah metode max
mindengan operator AND. Secara umumaturan tersebut dapat dituliskan: IF (x
1
 is A
1
) • (x
2
is A
2
) •…(x
n
is A
n
) THEN y
is B dengan • adalah operator AND, x
n
 adalah skalar yang berupa variabel
fuzzy 
dan A
n
adalah variabel linguistikberupa himpunan
fuzzy 
.4.
 
Penegasan
Output 
himpunan
fuzzy 
yang diperolehdari komposisi aturan
fuzzy 
akanmengalami proses defuzifikasi.Terdapat 5 metode yang digunakandalam defuzzifikasi. Metode terbaikdipilih berdasarkan nilai MSE terkecil.Metode yang digunakan dalamdefuzzifikasi antara lain:
 
Centroid 
 
 
Bisector 
 
 
Mean of Maximum (MOM) 
 
Largest of Maximum (LOM) 
 
Smallest of Maximum (SOM) 
 
Penerapan Logika
Fuzzy 
pada Penilaian Mutu Susu Segar (Santoso, dkk)
49
HASIL DAN PEMBAHASANPenilaian Mutu Susu Segar
Penilaian mutu organoleptik sususegar di PT XXX umumnya terdiri daripenilaian warna, rasa dan aroma susu.Hal ini dilakukan pada suhu 40
o
C agararoma susu dapat tercium dengan jelas.Kualitas fisik susu segar dapat diamatidengan metode penentuan berat jenissusu (BJ susu), derajat keasaman (pHsusu), dan beberapa pengamatan lainyang sederhana, seperti uji alkohol danuji didih/masak (Susilorini dan Sawitri,2007). Penilaian kualitas fisik di PT XXXterdiri dari pengukuran derajat keasaman(pH), uji alkohol, suhu dan berat jenis.Penilaian kimia menggunakan
milko scan 
 yang terdiri dari protein, lemak danlaktosa. Penilaian mikrobiologi terdiri dariperhitungan spora, perhitungan bakterimesofilik aerobik dan bakteri psikrofilikaerobik dengan
Thermophylic Plate Count 
(TPC), analisis sel somatismenggunakan
De Laval Cell Counter DCC 
, serta yang paling penting yaituanalisis daya reduksi susu denganresazurin. Apabila tidak memenuhistandar yang ditetapkan PT XXX, makasusu tersebut akan dikembalikan ataudiberikan
dairy farm 
untuk minum sapi.Penilaian mutu bahan baku diperusahaan ini terdiri dari 2 kriteria yaituterima dan tolak. Bahan baku susu segardari KUD yang sesuai standar akanditerima oleh perusahaan untuk diolahlebih lanjut. Akan tetapi bahan baku sususegar yang kurang baik dan tidakmemenuhi standar akan dikembalikankepada suplier. Dalam hal ini perusahaanhanya membeli susu segar yang sesuaidengan standar perusahaan. Oleh karenaitu, penilaian mutu bahan baku ini sangatpenting untuk diperhatikan, karena selainberpengaruh terhadap kualitas produkakhir, juga berpengaruh terhadap hargabeli kepada supplier.
Penilaian Mutu Susu Segar dengan Logika
 Fuzzy
 
Variabel yang diamati dalampenilaian mutu susu segar di PT XXXmeliputi penilaian terhadap warna, rasa,aroma, tes alkohol, berat jenis,temperatur, pH, lemak, protein, laktosa,SNF, total padatan, keasaman tertitrasi,uji pemalsuan, dan antibiotik, dan tesresazurin serta perhitungan
total plate count, psychotropic bacteria count, total spore count, thermoresistant spores count, somatic cell count 
. Akan tetapikarena keterbatasan sistem pada programyang digunakan, maka pada pembentukanhimpunan
fuzzy 
hanya digunakan 6variabel yaitu warna, rasa, aroma, pH,protein dan uji resazurin. Variabel-variabel tersebut juga didasarkan padatingkat kepentingan atau prioritasmutunya. Berdasarkan wawancara denganpanelis, uji resazurin merupakan prioritasatau faktor utama dalam penilaian mutubahan baku susu segar diterima atauditolak. Faktor kedua adalah protein, danketiga adalah warna, rasa, aroma dan pH.Tingkat kepentingan atau prioritas inididasarkan pada tujuan perusahaan dalammenghasilkan produk yang berkualitasuntuk memenuhi permintaan konsumen.Perubahan-perubahan ataukerusakan yang terjadi pada susu segarsaling mempengaruhi satu sama lain.Menurut Susilorini dan Sawitri (2007),produksi dan kualitas susu dari seekorsapi perah dipengaruhi oleh banyakfaktor, yaitu genetik (25-30%) danlingkungan (70-75%). Adanya perubahanrasa, warna susu yang putih kebiruanmenunjukkan adanya penurunan kualitassusu ataupun adanya pemalsuan susu.Jika memang terdapat hal tersebut diatasmaka akan berdampak pada aroma yangmenyimpang pula. Jumlah bakteri yangtinggi dapat menunjukkan adanyakontaminasi pada susu yang kemudiandapat tumbuh pesat sehingga menurunkankualitas susu. Semakin besar penurunankualitas susu maka akan semakin besarpula kandungan cemaran didalamnya.

You're Reading a Free Preview

Download
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->