Welcome to Scribd, the world's digital library. Read, publish, and share books and documents. See more
Download
Standard view
Full view
of .
Look up keyword
Like this
2Activity
0 of .
Results for:
No results containing your search query
P. 1
Ekotok Isi Jadi

Ekotok Isi Jadi

Ratings: (0)|Views: 230 |Likes:
Published by NiluhNha Salman

More info:

Published by: NiluhNha Salman on Dec 19, 2012
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as DOCX, PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

06/19/2013

pdf

text

original

 
1
BAB IPEMERIKSAAN KUALITATIF PEMANIS MAKANAN/ MINUMAN(SAKARIN dan SIKLAMAT)A. Hari/ Tanggal
: Rabu, 30 November 2011
B. Tujuan
1. Mahasiswa dapat melakukan pemeriksaan kualitatif Sakarin.2. Mahasiswa dapat melakukan pemeriksaan kualitatif Siklamat.
C. Dasar Teori
Zat pemanis sintetik merupakan zat yang dapat menimbulkanrasa manis atau dapat membantu mempertajam penerimaan terhadaprasa manis tersebut, sedangkan kalori yang dihasilkannya jauh lebihrendah daripada gula.Sakarin ditemukan dengan tidak sengaja oleh Fahbelrg danRemsen pada tahun 1897. Zat pemanis sintetik yang kini banyakdigunakan dalam makanan dan minuman adalah sakarin. Penggunaansakarin tergantung dari intensitas kemanisan yang dikehendaki. Padakonsentrasi tinggi, sakarin akan menimbulkan rasa pahit- getir (nimbrah). Kemanisan sakarin 400 kali lebih besar dari kemanisanlarutan sukrosa 10%.Siklamat pertama kali ditemukan dengan tidak sengaja olehMichael Sveda pada tahun 1937. Dalam industri pangan, natriumsiklamat dipakai bahan pemanis yang tidak mempunyai nilai gizi (non-nutritive) untuk pengganti sukrosa. Siklamat yang kemanisannya 30
 
2
kali kemanisan sukrosa digunakan sebagai pemanis. Kemudianpenggunaannya dilarang di Amerika Serikat karena diperkirakanbersifat karsinogen.
D. Alat dan Bahan
a. Alat1. Corong pemisah 50 ml2. Pipet ukur 3. Cawan porselin4. Tabung reaksi5. Kompor listrik6. Gelas ukur 50 ml7. Sendok penyu8. Corong kaca9. Pipet tetes10. Pinsetb. Bahan1. Eter 2. NaNO
2
 3. BaCl
2
 4. NaOH 10% atau 20%5. Asam sulfat pekat6. HCl 10%7. Aquades8. Kertas lakmus biru9. Kertas saring10. Sampel
 
3
E. Cara Kerja
1. Sakarina. Membuat Eksrak Eter 1) Memasukkan sampel 10 ml ke dalam corong pemisah.2) Menambahkan HCl 10% ± 3 tetes (berlebih) sampaiasam. Untuk mengetahui tingkat keasaman cek dengankertas lakmus biru (biru menjadi merah).3) Menambahkan eter 20ml kemudian digojok serta dibuang gasnya dengan cara:
Jika tidak terjadi kebocoran, membuang gasmelalui kran.
Jika terjadi kebocoran, maka gas dibuang melaluitutup corong pemisah dengan cara menggojokdan kemudian dibuka tutupnya. Hal itu dilakukanseterusnya sampai gas habis (sampai terbentukdua warna, yaitu pink dan bening yang terpisah).4) Membuang larutan warna pink dengan membukacorong pemisah sampai larutan warna pink tersebuthabis. Kemudian untuk larutan yang bening dipindahkan ke dalam 2 cawan porselen (1 cawan untukuji rasa dan 1 cawan untuk uji Resolcinol). Masing-masing diuapkan pada suhu kamar hingga kering.5) Untuk uji rasa, ekstrak yang sudah kering pada cawanporselin dirasakan. Dengan cara ini 1 mg sakarin dalam50 ml cairan masih memberikan rasa manis.6) Untuk uji resorcinol, menambahkan ekstrak eter padacawan sisa uji rasa dengan sepucuk sendok kecilresorcinol dan beberapa tetes asam sulfat pekat.

You're Reading a Free Preview

Download
scribd
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->