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Carne Negra

Carne Negra

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10/11/2013

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UTILIDAD E IMPORTANCIA
El "Aguti" es un animal equilibrador del medio ambiente. Vive en diversas áreas, y ayudaal mantenimiento de la cadena de la vida, pues a la vez es predador de insectos,crustáceos y de otros animales pequeños. Al mismo tiempo, el "Aguti" sirve como alimento de predadores mayores como el"Jaguar", el "Perro salvaje" y otros. Estas funciones le otorgan un papel de equilibrador dela cadena alimenticia natural.El "Agutí" alcanza a los 6 meses de edad, el 91 por ciento de su peso total. Para losobjetivos de un criadero, esto quiere decir que después de los seis meses el animal estálisto para la venta y que no resulta rentable tenerle más tiempo, a no ser -claro- que se lohaya seleccionado como reproductor.En cautiverio pueden alcanzar un peso de 7 kilogramos (unas 15 libras), siendo rentablesu crianza. Aunque tradicionalmente se usa todo el animal (carne, piel víscera, huesos),para condiciones de mercado consideramos que se puede usar el 70 por ciento de sucuerpo con una eficiencia de producción bruta de carne, en promedio, de 5 kilogramos alcanal, es decir carne sola, sin huesos, sin piel ni vísceras. Esto significa alrededor de 10libras de carne pura, por animal.Tambn son de utilidad sus sceras, la sangre y los huesos, los cuales se usantradicionalmente en salsas, asados dentro de hojas, o, son usados en la elaboración dealimentos balanceados y concentrados que sirven a la vez para alimentar a otros.En relación con el precio de la carne de otros animales como el pollo, la vaca o el borrego,la carne de "Aguti" puede ser comercializada a un precio promedio mayor. Al precio de lacarne hay que añadir el precio de la piel.El manejo en general es fácil y barato por cuanto son animales resistentes, mansos ycomen variados alimentos. A lo anotado se agrega el hecho que tiene una esperanza devida de 15 a 20 años y que las hembras paren dos veces al año, dos crías, indicando asíque su rentabilidad económica están asegurada.Es más alto el valor nutricional de la carne de "Aguti", que la de otros animales comunesde consumo humano. Su carne es rica en proteínas, especialmente la parte de losmúsculos y las vísceras. Es baja en grasa y alta en fibras, lo cual facilita la digestión.Tiene además un excelente sabor.
 
Tabla comparativa de la carne de "Aguti" en relación con los valores alimenticios de lacarne de otros animales.
Tipo de carne
 
Proteína
 
Grasa
 
Carbohidratos
 
Fibra
 
Ceniza
 
"AGUTI" 27.7
 
2.39
 
1.60
 
0.30
 
2.88
 Res magra21.5 6.5 0.0 0.0 1.1Res gorda16.0 25.4 0.0 0.0 0.9Cerdo magra18.5 11.9 0.0 0.0 1.1Cerdo gorda16.3 24.5 0.0 0.0 1.0Pollo20.2 10.2 0.0 0.0 1.0Pescado18.9 11.4 0.0 0.0 0.8Conejo20.0 6.0 0.0 0.0 1.2Capibara22.1 4.5 0.0 0.0 8.5CARACTERISTICAS DEL “AÑUJE O AGUTI”.
Las Dasyprocta fuliginosa tiene el pelo del lomo de color negro con puntasblancas, el del pecho es blanco o gris y en el vientre toma una coloración grisáceao algo blanca, pero puede ser incluso de color café oscuro.
El pelaje de la espalda y nuca es eréctil en caso de hallarse asustado o agresivo yes más largo en la grupa.
El hocico y las orejas, cortas y redondeadas, son de color oscuro y carecen depelaje.
La cola es muy corta, puede medir entre 2 y 4 centímetros, es desnuda y de color negro.
Las patas son negras y largas. Tiene cinco dedos en las manos y tres en los pies.Un ejemplar adulto, puede llegar a pesar entre 4.5 y 7 kilos y alcanzar los 76centímetros de longitud, desde la nariz hasta la cola. El color del pelo varía deacuerdo a la altitud geográfica en la que habita. Los que viven en las zonas másaltas y secas tienen un pelaje más claro, mientras que los que viven en lasregiones más bajas y húmedas son de un color más oscuro.
Las hembras son menores que los machos. Coloración dorsal negruzca o jaspeada de gris y blanco, con la punta de los pelos blanca, lomo negro y la grupacon pelos largos de base negra y las puntas blancas; nuca con una cresta depelos largos negros. El Pelaje mediano, grueso y denso, con los pelos de la grupa

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