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Algas

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NOV / DIC 2004
Panorama Acuícola Magazine
62
L
as algas marinas se han utili-zado como alimento humanodesde la antigüedad, espe-cialmente en China, Taiwán,la península de Corea y el Japón. Alemigrar a otras regiones, los habitan-tes de esos países llevaron consigo lacostumbre de consumir algas marinas asus nuevos países, por lo que puedenencontrarse productos a base de algassaladas, desecadas y frescas en casitodas las partes del mundo. Esta es labase comercial de la industria alimen-taria de las algas marinas.Las poblaciones costeras de muchospaíses consumen también algas mari-nas, algunas veces como parte de for-mas de vida basadas en una economíade subsistencia y otras como ingredien-te habitual de ciertos tipos de ensalada,especialmente en Hawaii y los paí-ses más cálidos del Asia sudoriental,como por ejemplo Indonesia, Malasia,Filipinas y Tailandia. Estos productosse recolectan y venden localmente, y no se conoce su volumen ni su valor.Por lo anterior es muy importante laposibilidad real que existe de cosecharo cultivar, procesar y posteriormente vender en el mercado extranjero algaspara consumo humano con las caracte-rísticas exigidas por los mercados queactualmente las consumen.Durante la última época se hanincrementado los retornos económi-cos por concepto de exportaciones derecursos algales en Chile, principalmen-te por el aumento de los subproductos y usos que se les dan a algas como
Macrocystis pyrifera 
Callophyllis 
queson especies abundantes en las costasde Sudamérica, donde se les cono-ce comúnmente con nombres como“Huiro” o “Sargazo” y “Carola” en elcaso de la segunda.En México y Chile, y muchos otrospaíses las algas son consideradascomo materias primas de bajo valorcomercial, ya que son extraídas de suambiente natural, principalmente paraser utilizadas en la producción de algi-natos, carragenanos y agar.En los países Asiáticos las algasmarinas son consideradas como unalimento popular de excelente sabor y valor nutricional, llegando a alcanzar valores de mercado superiores al valorde algunas carnes y peces. Las princi-pales algas comestibles por la pobla-ción asiática son: Laminaria o Kombu,Undaria o Wakame, Porphyra o Nori.
Antecedentes
El total de productos derivados dealgas exportados en Chile en el año2001 alcanzó las 40,331 toneladas conun valor $ 82,090 millones de dólares(F.O.B), que representa una disminu-ción de 699 toneladas con respectoal año 2000 (Cuadro 1). En relacióncon las cantidades negociadas, losprincipales productos a base de algas,exportados durante los meses de eneroa octubre del año 2002 fueron: Algassecas (85%), Carragenina (7.9%) y Agar(5.5%). A pesar de que este últimoocupa el último lugar en las toneladasexportadas, posee el primer lugar comogenerador de divisas (Cuadro 1).Las exportaciones de algas y deri- vados representan un 0.5% del total delas exportaciones del país, un porcen-taje bajo, si se le compara con el totalexportado actualmente por Chile.Producto del importante despegueproductivo que tuvieron las algas,se crearon instalaciones de plantasprocesadoras que comenzaron a darimportancia a los productos derivadosde ellas, prueba de esto es que hoy en la X Región existen cuatro plantas
Por: Patricia Latorre
1
y Roberto Flores-Aguilar 
2
El mercado internacional
de algas para consumohumano
Caso del “Huiro” o “Sargazo” (
Macrocystis spp.
)
y
a “carola”
 
(
Callophyllis spp.
)
artículo de fondo
 
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Panorama Acuícola Magazine
procesadoras de algas: Dos de carregenina (Luga) y dos deagar (Pelillo). La carragenina es utilizada como estabilizanteo espesante, principalmente en la industria alimenticia y far-macéutica.Posterior a la sobreexplotación de las praderas naturales,la industria del cultivo de algas se ha transformado en unaimportante industria, principalmente para la Décima Región.Hoy, casi el 90% de la producción de pelillo proviene del cul-tivo, lo que permite un abastecimiento constante de materiaprima para la industria del agar nacional. El año 2000, Chileelaboró cerca de 2 mil 500 toneladas. Chile posee la plantaproductora de agar más grande del mundo, ubicada en la V Región.Internacionalmente las fluctuaciones de la oferta y lademanda de productos acuícolas y pesqueros han sido causade los cambios en la situación de los recursos pesqueros. Apesar de todas estas actividades, siguen siendo muy impor-tantes como fuentes de alimento, empleo e ingresos paramuchos países y comunidades.En el continente asiático, China es probablemente el paísmás adelantado en cuanto a los métodos y el fomento delcultivo de algas marinas, y productos acuícolas en general.Sin embargo, se ha observado que es necesario mejorar lossistemas tradicionales de cultivo, creados en los decenios de1950 a 1970.La actividad acuícola en China no sólo se torna comouna importante fuente alimenticia para el país con mayorcantidad de habitantes en el mundo, sino que también esun negocio que le reporta beneficios a través de las expor-taciones, especialmente hacia Japón. La producción mun-dial de plantas acuáticas alcanzó en el año 2000 un total de10’300,000 toneladas, lo que ubica a las algas como una delas especies explotadas más importantes; pero a pesar deesto, el valor que se reporta por ellas es inferior al de otrasespecies, esto debido a que en su mayoría son utilizadascomo materia prima, lo que reduce considerablemente su valor si se compara con las especies que son destinadas alconsumo humano.
Mercados internacionales
 Japón
En Japón se conoce el alga
Macrocystis pyrifera 
, pero noexiste experiencia en el consumo humano. El conocimientode esta alga está relacionado con la alimentación de abalo-nes, para dicho efecto es traída desde Baja California y lacantidad consumida está determinada por el precio.Por conversaciones sostenidas en Japón, aunque no hay experiencia, se prevé que el ingreso del alga
Macrocystis  pyrifera 
depende exclusivamente del procesamiento al quesea sometida. El producto básico elaborado en base a Kombuconsumido en Japón es la fronda larga seca, pero este notiene similitud con el alga producida en Chile debido al espe-sor de la fronda.El espesor del Kombu japonés es de aproximadamente 3mm, mientras que las frondas obtenidas en Chile sólo alcanzaun milímetro de espesor. De acuerdo a lo anterior, lo que sepodría realizar en nuestro país es extraer de praderas grandesla base de la planta, debido a que en ese lugar se puedenencontrar frondas de mayor grosor y con ellas trabajar en laproducción de algas para consumo humano.La fronda entera de
Macrocystis,
“Huiro” o “sargazo”, nose parece al Kombu japonés, por esta razón hay que buscar
 
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Presentaciones
 Algas para Consumo Humano
El consumo directo de algas se conside-ra desde hace miles de años como unaactividad habitual en los países asiáticoscomo Japón, China y Corea, en dondelas algas se consumen a diario comoparte de la dieta. En los supermercadosy restaurantes de estos países se pue-den encontrar diferentes preparacionescon diversas especies de algas, que sonconsumidas preferentemente secas, rehi-dratadas (tiempo de remojo para quitarlesla salinidad), en snack y preparaciones decomida rápida.Las principales algas consumidas enlos países asiáticos son:- Kombu o Laminaria, utilizada en lapreparación de sopas y guisos.-
Wakame o Undaria, utilizada prefe-rentemente en ensaladas y sopas,se comercializa preferentemente enforma seca
.
-
Nori o Porphyra, utilizada preferente-mente para la preparación del sushi ycomo condimento de tallarines y otrosplatos.
Oferta y Demanda
Los principales exportadores de algaspara consumo humano, según el “JETROMarketing Guidebook de Japón” son Chinay Corea respectivamente, quienes en el año2001 alcanzaron exportaciones por un totalde 51,801 toneladas, lo que representael 99% del total de algas para consumoexportadas. Esto hace que las exportacio-nes de los demás países sean insignifican-tes en cuanto a volumen y valor.Las algas extraídas y cultivadas enChina poseen un sabor diferente a lasconsumidas en Japón debido básica-mente a las características que poseeel agua de sus costas, lo que ocasionaque las algas tengan una morfología ysabor diferente, por lo anterior son con-sideradas por los consumidores japone-ses como algas de inferior calidad. Esimportante mencionar que la calidad enlas algas la constituyen su sabor, grosor,color, y viscosidad.Corea, por su parte, produce algasde mayor calidad que se comercializanpreferentemente en el mercado Japonés,debido a que en el interior del país sóloson utilizadas en algunas preparaciones,no constituyendo parte de la dieta de loscoreanos.Japón es el principal importador dealgas para consumo humano, debido ala falta de espacio físico que posee paracultivarlas, y a que las algas forman partede su dieta diaria; se estima que llegan aconsumir entre 2.5 y 3 kilos de alga men-sual por habitante.En el Cuadro 2 se puede ver queJapón ha aumentado de manera gradualel volumen y el valor de las algas impor-tadas, pasando desde 12,411 toneladas,cuyo valor ascendía a 9.520.000 Yenesen el año 1996 a 50.540 toneladas quealcanzan un valor de 13.114.000 Yenespara el año 2000. Lo anterior refleja quelas algas, a pesar de los cambios ali-menticios experimentados por el puebloJaponés producto de la occidentalizaciónde sus costumbres y hábitos, aún poseenun sitio de preferencia dentro de la dietade los japoneses.China y la República de Coreasuministran la mayor cantidad del Hijiki,Wakame y Kombu que se consume enJapón. En el último tiempo, los preciosde las algas comestibles provenientesdesde la República de Corea han estadoelevándose. Los precios que la RepúblicaChina son inferiores a los de Corea.El género
Macrocystis
se distribuye enalgunas partes del mundo, encontrándo-se principalmente desde Baja California,México hasta el estado de Oregon enEstados Unidos; también se encuentraen las costas de Perú, Chile, Argentina,Sudáfrica y Australia.El alga
Callophyllis
que se encuentraactualmente en estudio es consumida porlos japoneses como complemento en sudieta de arroz y como elemento decorati-vo en algunas preparaciones; esta alga noes fuente de un alto valor nutritivo, sólose aprovecha de ellas algunas vitaminas,sales y otros elementos no presentes enalimentos comunes.
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