Enzim adalah biomolekul berupa protein yang berfungsi sebagai katalis (senyawa y ang mempercepat proses reaksi tanpa

habis bereaksi) dalam suatu reaksi kimia org anik (Anonim, 2011). Biokatalisator adalah senyawa yang mempercepat reaksi metabolisme tanpa mengalam i perubahan struktur kimia (Anonim, 2009). Enzim memiliki sifat-sifat yang khas yaitu, dapat mempercepat reaksi (biokatalis ator), tidak membutuhkan energi, mempunyai tempat aktif, kerja enzim spesifik, t idak ikut bereaksi, memerlukan energy aktivasi (energy untuk memecah ikatan kimi a), bekerja searah (irreversibel) atau bolak-balik (reversibel), dan bekerja dip engaruhi oleh faktor konsentarsi enzim, konsentrasi substrat, suhu, pengaruh pH, serta inhibitor (penghambat).