Welcome to Scribd, the world's digital library. Read, publish, and share books and documents. See more
Download
Standard view
Full view
of .
Save to My Library
Look up keyword
Like this
10Activity
0 of .
Results for:
No results containing your search query
P. 1
Laporan TPPN Jahe Instan

Laporan TPPN Jahe Instan

Ratings: (0)|Views: 962 |Likes:
Published by Rico Fernando Theo

More info:

Published by: Rico Fernando Theo on Dec 24, 2012
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as DOCX, PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

11/11/2013

pdf

text

original

 
Laporan Praktikum Tanggal: Senin / 3 Desember 2012M.K. TPPN PJP : dr. Nur Wulandari, STP, M.SiAsisten : Wirayani Febi H, Amd
PENGOLAHAN DAN UJI HEDONIK JAHE INSTAN
Oleh:Kelompok 2/A-P1Ardantyo Gunawan B J3E111002Fadillah Hutami J3E111033Rico Fernando T J3E111044Aqmila Muthi Rafa J3E111066Dina Crownia J3E111087Humaira Rahmah J3E111096
PROGRAM KEAHLIAN SUPERVISOR JAMINAN MUTU PANGANDIREKTORAT PROGRAM DIPLOMAINSTITUT PERTANIAN BOGOR2012
 
BAB IPENDAHULUAN
1.1
 
Latar Belakang
Masyarakat mulai menyadari akan pentingnya kualitas hidup yang tinggi.Oleh karena itu, masyarakat dewasa ini dalam mengkonsumsi makanan tidak hanya menilai dari lezat tidaknya suatu produk makanan saja, tetapi jugamempertimbangkan kandungan gizi dan pengaruh makanan tersebut terhadapkesehatan. Hal ini dapat dilihat dari semakin meningkatnya permintaanmasyarakat terhadap produk pangan yang mempunyai klaim gizi dan kesehatan,seperti produk pangan rendah kalori, tinggi zat antioksidan, dan sebagainya.Tanaman jahe merupakan salah satu tanaman rempah-rempah yangtumbuh baik dan tersebar luas di wilayah Indonesia. Jahe (
 Zingiber officinale Rosc
.) termasuk komoditas yang diperdagangkan secara luas di dunia. MasyarakatIndonesia umumnya telah mengenal dan memanfaatkan jahe untuk berbagaikepentingan, misalnya sebagai campuran bahan makanan dan minuman mulai daritingkat tradisional sampai tingkat modern. Adanya peningkatan kebutuhanmasyarakat terhadap jahe, maka perlu dibuat penganekaragaman produk olahannya.Pengolahan jahe juga dapat berupa minuman bubuk instan. Minumanbubuk instan diartikan sebagai produk pangan berbentuk butiran-butiran (serbuk atau tepung) yang dalam penggunaannya mudah melarut dalam air dingin atau airpanas. Jahe instan merupakan produk 
 food 
yang berbentuk serbuk, terbuat dariekstrak jahe yang ditambah gula dan atau rempah-rempah lain.
1.2
 
Tujuan
Praktikum kali ini bertujuan untuk mengetahui tahap-tahap prosespembuatan jahe instan dan mengetahui fungsi bahan-bahan yang digunakan dalamproses pembuatannya.
 
BAB IIMETODOLOGI
2.1 Alat dan Bahan
Alat yang digunakan pada praktikum ini adalah talenan, pisau, blender,mangkuk stainless, kain saring, nampan, piring plastik, sendok, wajan, timbangan,dan spatula kayu. Bahan yang digunakan adalah
 jahe, air, dan gula pasir.
2.2 Metode
Jahe disortasi
 Jahe ditimbang
 Jahe dicuci dan dihitung rendemen 1
 Dilakukan pengupasan pada jahe dan dihitung rendemen 2
 Dilakukan pencucian kedua pada jahe yang telah dikupas
 Jahe diekstraksi dengan metode parut atau blender
 Dilakukan pemerasan (ditentukan vol air secukupnya)
 Sari jahe didiamkan 10 menit
 Filtrat + gula pasir dimasak 
 Jahe diaduk sampai kristalisasi
 Dilakukan pengecilan ukuran pada jahe
 Serbuk jahe diseduh dengan air panas untuk menjadi jahe seduh

Activity (10)

You've already reviewed this. Edit your review.
Kartikaa Suryani liked this
1 thousand reads
1 hundred reads
Linda Kusuma liked this
Pitra Pipin Ipin liked this
RhiRien CHi MBem liked this
RhiRien CHi MBem liked this

You're Reading a Free Preview

Download
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->