Welcome to Scribd, the world's digital library. Read, publish, and share books and documents. See more
Download
Standard view
Full view
of .
Save to My Library
Look up keyword
Like this
8Activity
0 of .
Results for:
No results containing your search query
P. 1
LaporaN TPPN Susu Kedelai

LaporaN TPPN Susu Kedelai

Ratings: (0)|Views: 2,189|Likes:
Published by Rico Fernando Theo

More info:

Published by: Rico Fernando Theo on Dec 24, 2012
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as DOCX, PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

11/20/2013

pdf

text

original

 
Laporan Praktikum Tanggal: Senin / 17 Desember 2012M.K. TPPN PJP : Dr. Nur Wulandari, STP, M.SiAsisten : Wirayani Febi H, Amd
PENGOLAHAN DAN UJI HEDONIK SUSU KEDELAI
Oleh:Kelompok 2/A-P1Ardantyo Gunawan B J3E111002Fadillah Hutami J3E111033Rico Fernando T J3E111044Aqmila Muthi Rafa J3E111066Dina Crownia J3E111087Humaira Rahmah J3E111096
PROGRAM KEAHLIAN SUPERVISOR JAMINAN MUTU PANGANDIREKTORAT PROGRAM DIPLOMAINSTITUT PERTANIAN BOGOR2012
 
BAB IPENDAHULUAN
1.1
 
Latar Belakang
Indonesia sebagai negara tropis mempunyai potensi besar untuk menghasilkan kedelai. Meningkatnya perhatian dunia terhadap kedelai inidisebabkan oleh banyak faktor, antara lain : nilai gizi yang tinggi untuk dipakaisebagai bahan makanan disamping untuk industri (Susanto, 1994 dalam Anonim2009).Proses pengolahan kedelai menjadi berbagai makanan pada umumnyamerupakan proses yang sederhana, dan peralatan yang digunakan cukup denganalat-alat yang biasa dipakai di rumah tangga. Banyak produk makanan yangdibuat dari bahan baku kedelai, di antaranya adalah susu kedelai yang dibuat dariekstrak kedelai. Kadar protein dan komposisi asam amino serta lemak dalam susukedelai hampir sama dengan susu sapi. Komposisi itu bergantung pada varietaskedelaidan cara pengolahannya.Susu kedelai memiliki sumber protein yang mempunyai susunan asamamino yang mendekati susunan asam amino susu sapi, sehingga dapat digunakansebagai pengganti susu sapi bagi mereka yang tidak toleran terhadap susu sapi.Selain memiliki manfaat gizi yang sangat besar. Susu kedelai juga sangat mudahdalam proses pembuatannya.Susu kedelai juga dikenal sebagai minuman kesehatan, karena tidak mengandung kolesterol melainkan kandungan phytokimia, yaitu suatu senyawadalam bahan pangan yang memunyai khasiat menyehatkan. Kelebihan dari susukedelai adalah ketiadaan laktosa, sehingga susu ini cocok untuk dikonsumsipenderita intoleransi laktosa, yaitu seseorang yang tidak memunyai enzim laktasedalam tubuhnya. Orang tanpa ensim laktase tidak dapat mencerna makanan yangberlemak.
 
1.2
 
Tujuan
Praktikum kali ini bertujuan untuk mengetahui tahap-tahap prosespembuatan susu kedelai dan mengetahui fungsi bahan-bahan yang digunakandalam proses pembuatannya.

Activity (8)

You've already reviewed this. Edit your review.
1 thousand reads
1 hundred reads
khairun26 liked this
Siti Khoyanah liked this
Iwd Aliscandel liked this
Opik Hidayah liked this

You're Reading a Free Preview

Download
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->