PENDAHULUAN

bi jalar di Jawa Barat pada umumnya di tanam di lahan sawah irigasi dan sawah tadah hujan. Ubi Jalar merupakan sumber utama karbohidrat yang baik untuk penderita diabetes karena kandungan gulanya sederhana. Ubi jalar juga sangat kaya akan pro vitamin A atau retinol, di dalam 100 gr ubi jalar merah terkandung 2310 mcg (setara dengan satu tablet vitamin A). Keistimewaan ubi ini juga terletak pada kandungan seratnya yang sangat tinggi. Bagus untuk mencegah kanker saluran pencernaan dan mengikat zat karsinogen penyebab kanker di dalam tubuh. Saat ini harga jual ubi jalar masih fluktuatif, bahkan pada saat panen raya harga ubi jalar segar di tingkat petani mencapai Rp. 400,- per kg. Kebiasaan petani menjual ubi jalar masih dalam keadaan segar, bahkan pada saat harga rendah, sebagian petani tidak mau memanen karena upah untuk panen lebih tinggi dari harga jual, sehingga petani mengalami kerugian. Salah satu upaya pemanfaatan ubi jalar untuk memperoleh nilai tambah yaitu dengan diversifikasi produk olahan dari ubi jalar. Diversifikasi produk olahan dari ubi jalar diantaranya: donat, es cream, risoles, pastel, cake, balado dan stik ubi jalar. Stik Ubi Jalar dapat dibuat dari dua macam bahan yaitu, dengan pasta ubi jalar dan tepung ubi jalar.

RESEP STIK UBI JALAR

Bahan yang digunakan adalah pasta ubi jalar, dengan resep: ? jalar : 1 kg Pasta ubi ? terigu : 1 kg Tepung ? telur Kuning : 2 butir ? Mentega : 300 gram ? goreng : 2 liter Minyak ? putih : 5 siung ukuran Bawang sedang ? Garam : secukupnya ? penyedap : secukupnya Bumbu ? Air : bila diperlukan Peralatan yang digunakan: Pisau pengupas ubi, dandang, baskom, mesin pencetak stik, Penggorengan, kemasan plastik.

Gambar 1. Bahan Dasar: Ubi Segar dan Tepung Terigu

Gambar 2. Bahan Pelengkap: Mentega, Kuning Telur Bawang Putih, Garam, Penyedap rasa, dan Seledri

Analisa Usaha Stik Ubi Jalar

Pembuatan

STIK UBI JALAR

Sumber : Laporan Prima Tani LSI Kabupaten Kuningan, Tahun 2008

PUAP BPTP JAWA BARAT

Jl. Kayuambon No. 80 Lembang 40391 Telp./Fax.: 022-2786238/2789846 Wesite : http://jabar litbang.deptan.go.id E-mail:bptp-jabar@litbang.deptan.go.id

Seri : Pasca Panen Nomor : 02/Leaflet/APBN/2010/Ani S.

BALAI PENGKAJIAN TEKNOLOGI PERTANIAN (BPTP) JAWA BARAT 2010