MIKROBIOLOGI PANGAN

Prof. Roostita L. Balia Ph.D

PDF Creator - PDF4Free v2.0

http://www.pdf4free.com

BUKU PEGANGAN
A modern introduction to food Microbiology by: R.G. Board (1983) Ilmu Pangan oleh: K.A. Buckle dkk. (1987) Mikrobiologi Pangan 1 oleh: Srikandi Fardiaz (1992) Modern Food Microbiology by: James M. Jay (2000) Microbial food contaminationWilson C.L and Droby S. (2001)
PDF Creator - PDF4Free v2.0 http://www.pdf4free.com

MAHLUK HIDUP
Dibedakan atas tiga kategori : a. Tanaman b. Hewan c. Protista : semua mahluk hidup yang tidak tergolong hewan dan tanaman. Protista dibedakan atas 2 : 1. Prokariot (protista tk.rendah), 2. Eukariot (tk.tinggi).
PDF Creator - PDF4Free v2.0 http://www.pdf4free.com

Sel Prokariot dan Eukariot

1. Prokariot (Protista tk.rendah) - Bakteri - Rickettsia, Chlamydia dan Mikoplasma - Ganggang Biru - Hijau 2. Eukariot (Protista tk.tinggi) - Fungi (Kapang, Khamir, Jamur) - Ganggang dan Protozoa
PDF Creator - PDF4Free v2.0 http://www.pdf4free.com

Perbedaan Sel Prokariot dan Sel Eukariot

Sel Eukariot, sel yang tergolong mempunyai inti sejati; yaitu suatu struktur yang dikelilingi oleh membran inti didalamnya tdpt. kromosom utk. Komponen keturunan. Sel Prokariot, tdk.mempunyai inti sejati dan komponen keturunan dalam DNA tunggal, kromosom bebas dalam sitoplasma.
PDF Creator - PDF4Free v2.0 http://www.pdf4free.com

BAKTERI
Terdapat 25 genus penting yang menyebabkan kerusakan dan keracunan pada makanan. Beberapa genus adalah memang diharapkan tumbuh pada makanan. Sebanyak 8 genus termasuk dalam Family Enterobacteriaceae misal : Acetobacter, Salmonella, Proteus, Shigella, Escherichia, Enterobacter, Citrobacter dan Erwinia.
PDF Creator - PDF4Free v2.0 http://www.pdf4free.com

Genera yang Penting Terdapat Dalam makanan

Beberapa contoh Genera yang Penting Terdapat dalam makanan : Genus Acetobacter, Aeromonas, Alkaligenes, Alteromonas, Arthrobacter, Bacillus, Brevibacterium, Brochotrix, Campylobacter, Clostridium, Corynebacterium, Enterobacter, Erwinia, Flavobacterium, Halobacterium, Klebsiela, Eschericia.
PDF Creator - PDF4Free v2.0 http://www.pdf4free.com

YEAST : genera paling sering berhubungan dengan makanan

Brettanomyces Candida Debaryomyces Endomycopsis Hansenula Kloeckera Kluyveromyces Mycoderma Rhodotorula Saccharomyces Schizosaccharomyces Torulopsis Trichosporon

PDF Creator - PDF4Free v2.0

http://www.pdf4free.com

MOLDS : genera yang berhubungan dengan makanan

Alternatia Aspergillus Botyris Chepalosporium Cladosporium Fusarium Geotrichum Gleosporium Monilia Mucor Penicillium Rhizopus Sporotrichum dll.

PDF Creator - PDF4Free v2.0

http://www.pdf4free.com

MORFOLOGI BAKTERI
Berdasarkan Bentuk Ukuran sel : 0,51,0 m kali 2,0-5,0 m Bentuk Dasar : - Bulat atau Kokus - Batang atau Basilus - Spiral Berdasarkan Pengelompokan Sel Diplokoki Streptokoki Tetrad Stapilokoki Sarcinae
PDF Creator - PDF4Free v2.0 http://www.pdf4free.com

Berdasarkan Dinding Sel Gram Positif dan Gram Negatif - Perbedaan Sifat Pewarnaan - Sensitivitas Thd. Kerusakan Mekanis/Fisik Enzim, Disinfektan dan antibiotik Berdasarkan Pembentukan Kapsul Dipengaruhi oleh Medium Pertumbuhan Kapsul Tahan Thd. Panas, Bahan Kimia, Sel Fagosit Pembentukan Endospora Ciri-Ciri : - Dibentuk Oleh Sel Basilus - Tahan pemanasan, pengeringan, disinfektan - Sukar diwarnai, tp sekali diwarnai susah dihilangkan - Dibentuk pada kondisi yang tidak mungkin utk tmbh - Bentuk dan Posisi Berbeda-beda
PDF Creator - PDF4Free v2.0 http://www.pdf4free.com

Gambar Morfologi Bakteri

Bentuk dan Lokasi SPORA

PDF Creator - PDF4Free v2.0 http://www.pdf4free.com

MORFOLOGI MOLD DAN YEAST

MOLD (KAPANG) Filamentus Hifa Pseudomiselium - Septa - Non Septa Spora : - Spora Aseksual - Spora Seksual KHAMIR (YEAST) Uniseluler Bulat, Oval, Silinder, Ogival, Triangular, Botol
PDF Creator - PDF4Free v2.0 http://www.pdf4free.com

Monilia

Ouval

Cladosporium

Apikulat

Mucor

Botol

PDF Creator - PDF4Free v2.0

http://www.pdf4free.com

PDF Creator - PDF4Free v2.0

http://www.pdf4free.com

PDF Creator - PDF4Free v2.0

http://www.pdf4free.com

Food-Borne Microorganisme
Tanah dan Air Tanaman dan Produk Tanaman Peralatan Pembuat Makanan Usus Manusia dan Hewan Tangan Pembuat Makanan Pakan Hewan Kulit Hewan Udara dan Debu Sumber Utama Keracunan oleh Bakteri ke Makanan
http://www.pdf4free.com

PDF Creator - PDF4Free v2.0

Usus Manusia dan Hewan

Beberapa genus Bakteri yang lebih sering di lingkungan ini drpd tanah, air dll. Bakteri ini adalah : Bacteriodes, Escherichia, Lactobacillus, Proteus, Salmonella, Shigella, Staphyllococcus dan Streptococcus. Genus Escherichia adalah yg terpenting disini. Spesies yg lain adalah Clostridium, Citrobacter, Enterobacter dan Pseudomonas. Yeast : Candida sering didapat di usus manusia
PDF Creator - PDF4Free v2.0 http://www.pdf4free.com

TERIMA KASIH WASSALAM

PDF Creator - PDF4Free v2.0 http://www.pdf4free.com