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É relativamente fácil preparar conservas de carne em casa, mas não há dúvida de que
requerem paciência, bom senso e atenção aos pormenores. Existem várias maneiras de
preparar conservas com carnes, os métodos variam bastante:
Conservas em Vidros :
Toda carne deve ser a mais fresca possível. Deve-se ter o cuidado de mantê-la sob
refrigeração até o momento de fazer a conserva. Use carne magra, retire toda gordura
possível, tire sebo e ossos grandes. Corte em pedaços que caibam em vidros de ½ litro.
Pode-se fritar, cozer ou assar a carne, de preferência sem óleo, até que a carne perca a
cor vermelha e mude para marrom claro . A carne não pode ser passada pela farinha
para dourar, nem a farinha deve ser usada no caldo de carne que vai aos vidros. Pode-se
colocar na carne caldo concentrado, molho, ou simplesmente água. A carne pode ser
processada com ou sem sal. Use ½ colher de chá de sal para cada ½ litro .
Corte a carne frite, asse ou cozinhe até que estejam quase prontas. Acondicione-as
quentes em vidros quentes. Cubra com água, caldo concentrado ou molho, deixando 2
cm da borda. Tampe o vidro.
Duração: 1 ANO
Bife à Rolet
Frite ligeiramente o bacon o bacon, bata bem o bife, tempere a gosto. Enrole o bife com
o bacon frito, prenda com palitos de dente leve ao fogo com molho . Deixe alguns
minutos até a carne perder a cor vermelha. Retire do fogo , elimine os palitos.
Acondicione os bifes no vidro, adicione o molho deixando 2 cm de borda.Corra a
espátula para retirar as bolhas de ar, limpe a borda do vidro com papel toalha e tampe.
Duração: 1 ANO
Frango no óleo
Ingredientes:
600 grs de sobre –coxa de frango
Temperos à gosto( sal, alho)
Óleo de girassol ou óleo de milho
Modo de Preparo:
Corte o frango a passarinho, tempere a gosto, deixe repousar pelo menos 6 horas, frite
em seguida bem fritinho.
Coloque no vidro esterilizado, e acrescente o óleo mais quente que frio.
Tampe e leve para pasteurizar por 40 minutos.
Duração: 1 ANO
Duração: 2 ANOS
Duração: 6 meses
Feijoada
Ferva os ingredientes três vezes, depois de terem ficado de molho. Junte o feijão já pré-
cozido, tendo o cuidado de colocar ½ vidro e preencher o restante com o caldo, deixe 2
cm da borda. Corra a espátula para retirar o ar, limpe a borda e tampe o vidro.
Ingredientes:
1 a 2 kg de paleta ou paulistinha ( se tiver sebo, tirar todo antes), temperos secos,
alho,cebola ralada,2 tabletes de caldo de carne, 2 colheres de chá de sal, vinagre em
( quantidade suficiente para banhar a carne pela metade), 6 folhas de gelatina incolor . 1
vidro grande ou l lata inoxidável.
Modo de preparar:
Colocar numa vasilha depois de bem limpa a carne, pôr os temperos costumeiros,
cebola ralada, alho, pimenta (opcional), cheiro verde. O sal e o vinagre de modo que ela
fique quase embebida nos temperos. Deixa-la no tempero em lugar fresco por 24 horas,
mexendo de vez em quando para que ela fique com o tempero firme e bem igual.
Derreter a gelatina em oitocentos gramas de água. Depois de fria coloca-la no vidro.
Tirar a carne do tempero e deixar escorrer até que fique bem seca, coloca-la no vidro,
por em banho-maria 40 minutos. Antes de fechar o vidro passar parafina no fundo na
tampa se for de lata além de passar parafina também passar fita adesiva.