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Manual de congelamento!

Manual de congelamento!

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Published by Fernanda Sousa
Opa, este manual é uma reliquia...aproveite e tire o máximo! Uma amiga nutricionista me concedeu este manual, e eu amei!
Só peço por gentileza ao baixar este, favor conservar os créditos...é divirtam-se....

Se não conseguirem baixar me mande um email monteirofss@gmail.com
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Published by: Fernanda Sousa on Feb 07, 2009
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SSSSSS&&GGoouummee 
 –  – 
 M aannuuaalleeoonnggeellaammeennoo 
1
Manual
Congelamento de Alimentos
Tudo que você precisa saber para congelar alimentos e mante-los sempre com sabor e dealimentos frescos.
 
SSSSSS&&GGoouummee 
 –  – 
 M aannuuaalleeoonnggeellaammeennoo 
2
Sumário
 
Introdução
Pág. 02Origem do Congelamento de Alimentos
 
Tipos de Conservação
Pág. 05Refrigerar / Gelar / Congelar / Supergelamento
 
Freezer
Pág. 06Tipos de Freezer e como organizar e manuseá-los
 
Congelamento de Alimentos
Pág. 08Planejamento de como congelar os Alimentos
 
Preparação básica para o Congelamento de Alimentos Pág. 10Preparando o alimento desde a escolha
 
Alimentos que não congelam satisfatoriamente
Pág. 12Relação de alimentos que não congelam satisfatoriamente
 
Embalagens
Pág.13Os tipos de embalagensA embalagem correta para cada alimento
 
Frutas
Pág. 19Métodos básicos para o congelamentoPasso a passo do congelamento de varias frutasTabela da Safra de Frutas Pág. 26
 
Hortaliças
Métodos básicos para o congelamentoO BranqueamentoO ResfriamentoPasso a passo do congelamento de hortaliçasTabela da Safra das HotaliçasTabela do tempo ideal para o pré-cozimentoO congelamento de Ervas e TemperosDescongelamento correto
 
Massas
Pág. 42Como congelar e descongelar massas cruas, semiprontas eprontas
 
Laticínios / Ovos
Pág. 46Como congelá-los corretamente
 
Alimentos Semiprontos e Prontos
Pág. 48Detalhes para o congelamento de vários pratos
 
Doces
Pág. 54Praticidade e economia ao congelar doces
 
Receitas
Pág. 56Receitas básicas com passo a passo de como congelar edescongelar
 
Tabelas
Pág. 78Tabela de Pesos e MedidasTabela de Equivalências
 
Índice Geral
Pág. 80
 
SSSSSS&&GGoouummee 
 –  – 
 M aannuuaalleeoonnggeellaammeennoo 
3
Manual de Congelamento
Introdução
Os produtos alimentícios convivem naturalmente com muitos microrganismos,(bactérias, enzimas, etc) que são os responsáveis pela deterioração dos alimentos,todos esses microrganismos vivem e se multiplicam dentro de determinada faixa detemperatura, que vai dos 16°C aos 52°C. Fora desses limites, a possibilidade desobrevivência dos microrganismos vai se reduzindo à medida que a temperaturaaumenta ou diminui.Estudos comprovam, que á milhares de anos, muitos povos já conheciam, quequando os alimentos mantidos à baixa temperatura (gelo, neve) os resultados eramexcelentes.Os esquimós, estocavam carnes e peixes, ao ar livre em uma temperatura média de-30°C, embora conseguissem a conservação por longos períodos, mas o aspectofinal dos alimentos deixava a desejar.Baseando-se no processo dos esquimós, em 1920 o americano Clarence Birds Eye,resolveu dedicar-se ao estudo da conservação dos alimentos pelo congelamento.Aprofundou-se nas pesquisas, das técnicas e condições ideais para ocongelamento, desde o preparo dos alimentos, aos cuidados com a embalagem e acorreta estocagem dos alimentos.Iniciou-se então a comercialização de alimentos congelados industrialmente, comgrande sucesso.Com a evolução e o sucesso da comercialização dos alimentos industrializados,surgiu então a fabricação de freezers domésticos, possibilitando o congelamentocaseiro, oferecendo inúmeras vantagens e assegura melhor conservação para osalimentos, que divididos em grupos com características similares, necessitam detécnicas especificas. Chegando ao Brasil somente nos anos 60, iniciou-se então afabricação nacional de freezer e a conseqüente divulgação dos recursos que oequipamento oferece.A principio, os consumidores reagiram com prudência, mas logo depois aderiramao revolucionário processo de libertação das obrigações do fogão diário. Como oscondimentos utilizados nos alimentos congelados industrializados, nem sempreatendiam aos gostos e necessidades dos consumidores, como exemplo, pessoas quenão pode consumir alimentos apimentados, restrição ao sal ou ao açúcar nas dietas.Em razão desta necessidade, algumas pessoas começaram a congelar suas refeiçõesem casa, atendendo seus hábitos e necessidade alimentares. Iniciando-se assimCursos de Congelamento, com técnicas especificas para o perfeito congelamentodoméstico e comercial. Para isto basta ter um Refrigerador conjugado com Freezerou ainda somente o Freezer para uma escala maior de armazenamento.

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Eu quero esse manual!!! Quero comprar e não assinar. loliveri@globo.com

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