TECNOLOGA DOMSTICA PROFECO Fresas cristalizadas

Rendimiento: 1.35 kg Tiempo de preparacin: 4 das Caducidad: 1 ao

Ingredientes:

1 Kg de fresas 1 1/2 litros de agua hervida o clorada 4 1/2 tazas de azcar morena (1 kg) 1/4 taza de azcar refinada (60g)

Utensilios:

Cacerola con capacidad de 3.5 L y tapa. Cuchillo filoso Tabla de picar Taza medidora Cuchara de cocina Escurridor de plstico (como el que se usa para las pastas) Molde de vidrio refractario

Procedimiento: 1 Lava y desinfecta las fresas. Con ayuda del cuchillo corta el rabillo. 2 Vierte el agua en la cacerola (reserve 1/2 taza) y 3 tazas de azcar morena. Pon la mezcla al fuego y agita hasta disolverla por completo. 3 Cuando el jarabe suelte el hervor, baja la flama al mnimo, aade las fresas moviendo suavemente y deja que hiervan por 10 minutos. 4 Retira la cacerola del fuego y djala enfriar. Tpala y djala reposar por el resto del da en refrigeracin. 5 Al da siguiente, retira las fresas del jarabe y adele media taza de azcar ms, pnlo a fuego medio y mueve con cuidado hasta disolver. Agrega las fresas nuevamente y deja que hiervan por 10 minutos. Transcurrido este tiempo, retira de la estufa, deja enfriar y nuevamente deja reposar en refrigeracin el resto del da. Repita este paso dos veces ms, dejando reposar la ltima vez dos das. 6 Escurre las fresas y enjugalas con agua potable para retirar el exceso de jarabe. Colcalas en el bastidor (ver recomendaciones), procurando no encimarlas, para facilitar el secado y exponlas al sol hasta que se sequen. 7 Pon a calentar la 1/2 taza de agua que se reserv y agrega el azcar refinado. Pon a fuego medio y agita ocasionalmente. Cuando se comiencen a observar las burbujas grandes y la superficie del caramelo se note opaca, agrega de inmediato las fresas y agita constantemente. Mantenlas por medio minuto y retralas. Deja que se enfren para que se cristalice el azcar que qued en la superficie. Conservacin: Las fresas cristalizadas se pueden almacenar en la alacena. Caducidad: Las fresas cristalizadas tienen una vida til de un ao. Beneficio: Al elaborar la fruta cristalizada con esta tecnologa se obtiene un ahorro aproximado del 50%, comparado con un producto comercial. Recomendaciones: Para construir el bastidor haga un marco de madera (de unos 50 x 50 cm) y engrape en ste tela mosquitero. Es importante ponerle patas, y para esto clave unos cubitos de madera en cada una de las esquinas y as evitar que est en contacto directo con el suelo. Con este procedimiento puede cristalizar otras frutas como higo, pera, chilacayote, etc. Puedes guardar las fresas en bolsitas de celofn y dar este detalle como un obsequio. revistadelconsumidor.gob.mx