Welcome to Scribd, the world's digital library. Read, publish, and share books and documents. See more
Download
Standard view
Full view
of .
Look up keyword
Like this
1Activity
0 of .
Results for:
No results containing your search query
P. 1
YOGHURT

YOGHURT

Ratings: (0)|Views: 5 |Likes:
BIOTEKNOLOGI KONVENSIONAL
BIOTEKNOLOGI KONVENSIONAL

More info:

Categories:Types, Reviews
Published by: Nurul Kurniati Rahayu on Jan 05, 2013
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as DOC, PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

11/14/2013

pdf

text

original

 
YOGHURT
Yoghurt atau yogurt, adalah susu yang dibuat melalui fermentasi bakteri. Yoghurtdapat dibuat dari susu apa saja, termasuk susu kacang kedelai. Tetapi produksi modern saatini didominasi susu sapi. Fermentasi gula susu (laktosa) menghasilkan asam laktat, yang berperan dalam protein susu untuk menghasilkan tekstur seperti gel dan bau yang unik padayoghurt. Yoghurt sering dijual apa adanya, bagaimanapun juga rasa buah, vanilla atau coklat juga popular.Yoghurt dibuat dengan memasukkan bakteri spesifik ke dalam susu di bawahtemperatur yang dikontrol dan kondisi lingkungan, terutama dalam produksi industri. Bakterierombak gula susu alami dan melepaskan asam laktat sebagai produk sisa. Keasamanmeningkat menyebabkan protein susu untuk membuatnya padat. keasaman meningkat (pH 4-5) juga menghindari proliferasi bakteri patogen yang potensial. Di AS, untuk dinamaiyoghurt, produk harus berisi bakteri Streptococcus salivarius subsp. hermophilus danLactobacillus bulgaricus.Yoghurt yang telah dipasteurisasi memiliki rentang hidup yang panjang dantidakmembutuhkan kulkas. Yoghurt kaya akan protein, beberapa vitamin B, dan mineral yang penting. Yoghurt memiliki lemak sebanyak susu darimana ia dibuat. Karena struktur laktosayoghurt dirusak, maka yoghurt bisa dikonsumsi orang yang alergi terhadap susu. Yoghurtkaya dengan vitamin B. Reaksi dalam fermentasi berbeda-beda tergantung pada jenis gulayang digunakan dan produk yang dihasilkan. Secara singkat, glukosa (C6H12O6) yangmerupakan gula paling sederhana , melalui fermentasi akan menghasilkan etanol

You're Reading a Free Preview

Download
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->