Professional Documents
Culture Documents
Preparatele vanatoresti sunt punctul forte al oricarui restaurant, constituindu-se de multe ori in piese de arta culinara.
Vanatul reprezinta una din resursele pretioase ale tarii noastre. Foarte variat, bogat, relativ ieftin, el poate fi valorificat cu success prin gstronomie.
Carnea de vanat
Carnea de vnat utilizat ca materie prim pentru preparate culinare provine de la: psri slbatice (potrniche, porumbel, prepelia, fazan, ra etc.) mamifere slbatice (iepure, capr, porc mistre etc.). Ea se caracterizeaza prin coninut mare de
proteine, substane
extractive cu azot i coninut sczut de lipide.
Carne de mistret
Pentru ca vanatul se misca foarte mult liber in natura, carnea lui este foarte putin grasa, iar grasimea pe care o contine este de foarte buna calitate.
Pulpa de caprioara
Piept de fazan
Carnea trebuie sa fie proaspata, cu consistenta elastica, in sectiune sa fie lucioasa, usor umeda fara a fi lipicioasa, culoare de la roz pana la rosu inchis, sucul celular se obtine cu greutate si e limpede.
Fezandarea natural
Caprioara la marinat
Marinarea sau fezandarea artificial se aplic dup fezandarea natural, avnd ca scop, pe lng fragezirea crnii, nlaturarea mirosului neplacut, specific vnatului, mbunatairea gustului i aromatizarea crnii.
O carne bine maturat este suculent, moale, fraged, are gust i arom plcut i se diger mai uor.
Se ine n bai, de obicei, vnatul mare i vnatul cu pene i miros puternic (raa, gsca salbatic, mistretul, ursul) Unele specii de vnat, ca prepelita, potrnichea, fazanul i chiar iepurele se prepar fr o prealabil fezandare.
Rata salbatica cu portocale Pentru pregtirea preparatelor, carnea de vnat se asociaz frecvent cu: msline ciuperci arpagic sosuri albe i brune, specifice pentru vnat. Raa slbatic se prepar cu: varz murat castraveti murai mazre verde diferite fructe (msline, gutui, struguri, portocale etc)
Civet de iepure
Alte preparate
Tocana de cerb Sarmalute din carne de vanat Fazan la tava Ciulama de prepelita Ostropel de fazan Tochitura vanatoreasca de mistret Carnati vanatoresti
Platou vanatoresc: Caprioara si mistret la gratar, carnati si pastrama de urs, ciuperci umplute, orez si muraturi
legat, condimentat;
asocierea raional a componentelor;
Servite intr-un restaurant decorat cu bun gust, asociate cu un vin rosu vechi, de calitate (Merlot, Cabernet-Sauvignon, Feteasca sau Babeasca Neagra), preparatele culinare vanatoresti ofera negresit surpriza descoperirii unor arome si gusturi noi si inedite.