Bonet Per il bonet

g g g g g g g 400 LATTE FRESCO 270 PANNA FRESCA 35% M.G. 200 UOVA 140 ZUCCHERO DI CANNA BIANCO 170 GRANELLA DI AMARETTI 20 CACAO IN POLVERE 35 LIQUORE ALLAMARETTO 70% VOL.

Mettere in pentolino, possibilmente dacciaio, la panna e il latte e portare al primo bollore. In un contenitore mescolare con un frustino a maglie fini le uova, lo zucchero di canna bianco, la granella di amaretti, il cacao in polvere e il liquore allamaretto; incorporare latte e panna bollenti, mescolando bene con il frustino. Con laiuto di un dosatore a pistone riempire 4 stampi di silicone a forma di pomponette e cuocere in forno a bagnomaria a 180C per 15-18 minuti (se avete la possibilit di effettuare cotture con forno a vapore, procedere cuocendo a 85C per 12-14 minuti). Raffreddare in abbattitore a +4C, quindi congelare a -18C al cuore.

Bonet 100 g cacao amaro perugina, 5 uova, mezzo litro di latte, 50 g di amaretti , 50 g di granella di nocciole, 50 g di zucchero. Procedimento Sbattete in una terrina le uova con lo zucchero e lavoratele a lungo, fino a che non avrete ottenuto un composto spumoso. Aggiungete il cacao, gli amaretti sbriciolati, la granella di nocciole e il latte, quindi mescolate amalgamando bene gli ingredienti. Ungete degli stampini per muffin con del burro e versatevi il composto. Disponete gli stampini in una teglia dai bordi alti e riempitela di acqua fino a 2/3 del bordo degli stampini. Infornate il tegame con i dolcetti a 180 per mezzora, in modo da farli cuocere a bagnomaria. Sformate i bonnet oppure serviteli direttamente negli stampini.

Bonet Latte Cacao Copertura 55% Uova Zucchero Amaretti Liquore amaretto 500 50 50 200 100 100 20

Portare a bollore il latte con il cacao e unire il cioccolato tritato. Montare le uova con lo zucchero e unire i due composti. Incorporare amaretti e liquore. Cottura vapore 90C 10 minuti o bagnomaria 150C 15 minuti per monoporzioni da 30g.