Cheesecake Leonardo de Carlo Ingredienti (dose per 1 cerchio di 24cm) Per la base: 60g burro morbido 48g zucchero

o di canna chiaro 140g farina 00 60g farina di mandorle 1 pizzico di sale 40g uova 48g 20g burro fuso zucchero di canna chiaro

Per la crema cheese cake: 50g acqua 150g zucchero 65g tuorli (n.4 tuorli) 500g philadelphia 8,5g gelatina in fogli 250g panna semimontata Per la composta ai frutti di bosco: 250g mirtilli o frutti di bosco misti congelati 200g zucchero 12g pectina 1:1 fruttapec (Cameo) Per la base: mescolare i primi 6 ingredienti fino ad ottenere un composto granuloso. Versare su una teglia rivestita con carta da forno e cuocere in forno statico a 160-170 C fino a doratura (circa 20 minuti). Lasciar raffreddare sbriciolare con le mani poi mescolare al burro fuso e allo zucchero di canna. Foderare un anello di acciaio di 24cm con il nastro di acetato (o in alternativa con della pellicola) e inserire allinterno il composto, distribuendolo uniformemente. Per la crema cheesecake: con tuorli, acqua e zucchero preparare una base semifreddo. Cuocere lo zucchero con lacqua a 121 C, versare a filo sui tuorli e montare con la frusta fino a raffreddamento. Ammollare la gelatina in acqua fredda. Montare la panna morbida. Scaldare il philadelphia al microonde a 30-35 (oppure lasciarlo a temperatura per almeno 1h), unire una parte di panna per ammorbidire il formaggio, poi il composto di tuorli e il resto della panna mescolando delicatamente. Infine la gelatina ben strizzata e fusa in una piccola parte di composto, sempre amalgamando con una frusta in modo da distribuirla uniformemente. Versare la crema nel cerchio di acciaio e lasciar rapprendere in frigo. Per la composta: mescolare la pectina con una piccola parte di zucchero. In una pentola di acciaio a doppio fondo unire i mirtilli/frutti di bosco con lo zucchero e mettere sul fuoco. Appena raggiunge lebollizione unire la pectina e cuocere a fiamma vivace per 4-5 minuti, mescolando, fino ad ottenere la consistenza di una marmellata. Lasciar raffreddare e utilizzare per glassare il cheesecake. Decorare a piacere con frutti di bosco freschi e fiocchi dargento.