UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR DE SAN MARCOS

(Universidad del Per, DECANA DE AMRICA)

FACULTAD DE QUMICA E INGENIERIA QUMICA

CENTRO DE EXTENSIN UNIVERSITARIA Y PROYECCIN SOCIAL (CEUPS)

I CURSO-TALLER
TECNOLOGAS DE LA FERMENTACIN: PRODUCCIN DE CERVEZA A NIVEL PILOTO

Expositor : Carlos Altamirano Cahuancama

Egresado de la Facultad de Qumica e Ingeniera Qumica de la Universidad Nacional Mayor de San Macos, segunda carrera profesional en la Facultad de Ciencias Biolgicas en la escuela profesional de Biologa Microbiologa y Parasitologa. Con Diplomado en Control de Calidad para Alimentos y Bebidas realizado en la Facultad de Ciencias Biolgicas de la Universidad particular (URP), Miembro fundador y secretario de la Asociacin de Cerveceros Artesanales de la Repblica del Per (ACARP). Con ms de diez aos de experiencia en el campo de la Ingeniera de los Bioprocesos y de las Fermentaciones Industriales.

INICIO : Sbado 12 de enero del 2013

HORARIO : Sbados de 3:00 a 7:00 pm. / Domingos de 9:00 a 2:00 pm. DURACIN : 25 Horas LUG AR : Auditorio CEUPS (Segundo Piso Pabelln de Inversin INFORMES Qumica) E INSCRIPCIONES
CEUPS: Of. N 248 2do. Piso - FQIQ (Pabelln Antiguo) Central Telefnica: 619 7000 anexo 1206 Horario de atencin: 8:00 a 1:00 pm. 2:00 a 5:00 pm. Alumnos de Pre-Grado 200.00 Publico interesado 350.00 S/. S/.

DEPOSITO : Banco Financiero N de Cuenta 000270016684 Concepto de Pago N 074 308

CONTENIDO
Sesin 1.- 4 horas Materias primas - Produccin del mosto cervecero
- Agua de cervecera - Lpulo - Molienda - Filtracin - Lupulizacin - Inoculacin de levaduras - Filtracin

- Malta - Levadura - Maceracin - Coccin - Enfriamiento - Fermentacin - Carbonatacin

Sesin 2.- 10 horas Prctica: Produccin en plata piloto - Produccin del Mosto cervecero e inoculacin del estrter de clulas de levadura Saccharomyces cerevisiae Realizado en Planta Piloto. Sesin 3.- 6 horas Teora de la Fermentacin - Levadura cultivo(estructura y composicin celular) - Requerimientos nutricionales de las levaduras
- Conservacin, cultivo y propagacin de Cepa de levaduras cerveceras

- Escalamiento de la Biomasa (Estrter)

- Conocimientos bsicos sobre fermentaciones industriales

- Conocimientos bsicos de BPM Sesin 4.- 5 horas Prctica: Produccin en planta piloto - Cosecha de levaduras - Filtracin de la Cerveza - Carbonatacin de la Cerveza - Enchapado de las botellas - Degustacin de la cerveza producida

Entrega de certificados Clausura

Dirigido:
Profesionales y estudiantes del rea de Ing. Industrial, Agroindustrial, Qumica, Alimentos, De Comercio, Bilogos, Empresarios, Administradores, Economistas, Afines y pblico en general.

Metodologa:
El curso es presencial y a los asistentes se les entregar el correspondiente material, para un correcto seguimiento de los temas. El expositor desarrollarn su labor docente con el apoyo de equipos audiovisuales.