Welcome to Scribd, the world's digital library. Read, publish, and share books and documents. See more
Download
Standard view
Full view
of .
Look up keyword
Like this
2Activity
0 of .
Results for:
No results containing your search query
P. 1
Η ΒΙΒΛΟΣ ΤΟΥ ΚΑΛΟΦΑΓΑ BY KRASODAD

Η ΒΙΒΛΟΣ ΤΟΥ ΚΑΛΟΦΑΓΑ BY KRASODAD

Ratings: (0)|Views: 258 |Likes:
Published by stavroula76

More info:

Published by: stavroula76 on Jan 10, 2013
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

03/13/2013

pdf

text

original

 
 Η 
 
 ΒΙΒΛΟΣ 
 
ΤΟΥ 
 
 ΚΑΛΟΦΑΓΑ
!“ 
 ΣΥΝΤΑΓΕΣ 
&
 ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ 
 
 ΓΙΑ
 
ΤΗΝ 
 
 ΚΟΥΖΙΝΑ
” 
ΤΟ
 
ΥΛΙΚΟ
 
 ΑΝΤΛΗΘΗΚΕ 
 
 ΑΠΟ
 
 ∆ΙΑΦΟΡΕΣ 
 
 ΙΣΤΟΣΕΛΙ∆ΕΣ 
 
 ΜΑΓΕΙΡΙΚΗΣ 
 &
 ΚΡΑΣΙΟΥ 
 26/05/2008
FROM KRASODAD
 
 ΕΓΚΥΚΛΟΠΑΙ∆ΕΙΑ
 
ΤΟΥ 
 
 ΚΡΑΣΙΟΥ 
 
ΤΟΥ 
ΣΙΜΟΥ ΓΕΩΡΓΟΠΟΥΛΟΥ ΤΑ ΜΥΣΤΙΚΑ ΤΗΣ ΕΤΙΚΕΤΑΣ
Ετικέτα. Κυρίαρχο αισθητικό στοιχείο, αλλά και µοναδικό µας όπλο για να ανακαλύψουµε τα µυστικάµιας φιάλης κρασιού ή γιατί όχι και ενός wine-box προτού καν τα ανοίξουµε. Ας γίνουµε λοιπόν οιεπιθεωρητές Πουαρό των κρασιών!
Κατηγορία:
Τα Ευρωπαϊκά κρασιά διακρίνονται σε τρεις κατηγορίες:
1.
Οίνοι Ονοµασίας Προέλευσης (AOC, VQPRD στη Γαλλία, DOCG και DOC στην Ιταλία, Qualitatsweinστη Γερµανία, ΟΠΑΠ και ΟΠΕ στην Ελλάδα.): Οι οίνοι που ανήκουν σε καθορισµένες περιοχές, στις οποίες συγκεκριµένες ποικιλίες µπορούν να δώσουν υψηλή ποιότητα και αναγνωρισιµότητα. Η κατηγορίαµε τους αυστηρότερους περιορισµούς στην καλλιέργεια και την οινοποίηση.
2.
Τοπικοί Οίνοι: Σε αυτούς ανήκουν κρασιά από συγκεκριµένες ποικιλίες που ευδοκιµούν σε ευρύτερες γεωγραφικές περιοχές και χαρακτηρίζονται από το όνοµα της περιοχής.
3.
Επιτραπέζιοι Οίνοι: Κατηγορία που ανήκουν τα µεγάλης παραγωγής brand names, αλλά και απέραντοπεδίο πειραµατισµού.
Περιοχή:
Σηµαντική τόσο για την ποιότητα όσο και για τα κοινά χαρακτηριστικά των κρασιών της.
Ποικιλίες:
Συνήθως είναι µια, σπάνιότατα µέχρι και 13! Προσδιοριστικές των γευστικών και οσφρητικών χαρακτηριστικών ενός κρασιού.
Παραγωγός - Εµφιαλωτής:
Πάντα µα πάντα η µεγαλύτερη εγγύηση για την ποιότητα ενός κρασιού.Στην περίπτωση των "µεγάλων ονοµάτων" εγγύηση και για την επόµενη υψηλή δόση της πιστωτικής σας κάρτας!
 Χρώµα:
Η αναγραφή του θα γλιτώσει από τα βάσανα ακόµα και αυτούς που έχουν αχρωµατοψία.
 Χρονιά:
Αναφέρεται πάντα το έτος της εσοδείας. Η µη αναγραφή της µπορεί να υποδηλώνει τη µίξηδιαφορετικών εσοδειών.
Περιεχόµενο:
Από 50 ml έως και 20 lt στην περίπτωση κάποιων wine boxes. Για mini ή maxiαπολαύσεις.
 Αλκοολικός Βαθµός:
Σηµαντικό στοιχείο για την δύναµη ενός κρασιού αλλά και το ύψος τουπροστίµου σε επικείµενο alcohol test!
 
 
Η
 
φιάλη
 
του
 
κρασιού
 
Οι καθιερωµένες σήµερα φιάλες, µε τις οποίες το κρασί φέρεται στο εµπόριο, είναι οι λεγόµενες Μπορντώ, Αλσατίας, Βουργουνδίας και Σαµπάνιας. Το χρώµα του γυαλιού είναι σηµαντικό. Συνηθίζεταιτα ροζέ κρασιά να προσφέρονται σε άχρωµο γυαλί για την παρατήρηση του χρώµατος. Τα λευκά καικόκκινα κρασιά φέρονται σε φιάλες πράσινου ή καφέ χρώµατος, για να προστατεύονται, έστω καιµερικώς, από την άµεση επίδραση του φωτός. Στα κρασιά που προορίζονται για παλαίωση, η άχρωµηφιάλη αποκλείεται εξ ορισµού.Ο φελλός, όσο κι αν η λέξη στην καθοµιλουµένη προσδιορίζει κάτι χωρίς αξία και οντότητα, αποτελεί ένασηµαντικό τµήµα της συσκευασίας του κρασιού. Αυτό οφείλεται στα µοναδικά χαρακτηριστικά του:ουδέτερος, στεγανός, καθαρός, δεν διαστέλλεται/συστέλλεται µε τις συνήθεις µεταβολές της θερµοκρασίας και δεν υφίσταται οξείδωση. Έτσι, αποτελεί µάλλον µοναδικό και αναντικατάστατο υλικόγια το κλείσιµο της φιάλης του κρασιού.Ωστόσο, η στεγανότητα που εξασφαλίζει, µειώνεται όσο ο φελλός ξεραίνεται. Για το λόγο αυτόσυνίσταται η φιάλη να παραµένει πάντα πλαγιαστή. Με τον τρόπο αυτό, το κρασί βρέχει το φελλό καιεµποδίζει την ξήρανσή του και την µέσω αυτής είσοδο του οξυγόνου.Φελλοί υπάρχουν σε διάφορες ποιότητες, από καλά, µονοκόµµατα τµήµατα ή από µικροτεµάχια. Αυτόδεν έχει ιδιαίτερη σηµασία για τα κρασιά που πρόκειται να καταναλωθούν φρέσκα. Όταν όµως πρόκειταιγια υψηλά κρασιά παλαίωσης, διαλέγεται άριστος φελλός που έχει διάρκεια ζωής και πάνω από 15-20 χρόνια. Αν το κρασί µπορεί και πρόκειται να παλαιωθεί για µεγαλύτερο χρονικό διάστηµα, τότε ο φελλός πρέπει να αλλαχθεί.Σε σπάνιες περιπτώσεις (αυτό δεν έχει σχέση µε την ποιότητα του κρασιού) στους φελλούς υπάρχουνµύκητες, οι οποίοι παρασιτούν στο δένδρο και τους µολύνουν, γεγονός που είναι πρακτικά αδύνατον ναγίνει αντιληπτό από τον έλεγχο του εργοστασίου που τους παράγει αλλά και από τον εµφιαλωτή. Στηνπερίπτωση αυτή το κρασί µυρίζει, και δυστυχώς, είναι αδύνατον να καταναλωθεί. Για το λόγο αυτό, οισερβιτόροι-γνώστες σε πολυτελή εστιατόρια, συχνά µυρίζουν διακριτικά το φελλό µόλις τον βγάζουν,ώστε να διαπιστώσουν την οσµή µούχλας, κλασσική οσµή των µυκητών. Αν ο φελλός θρυµµατιστεί κατά το άνοιγµα ή, γενικά τεµάχια φελλού βρεθούν µέσα στο κρασί, δεν χρειάζεται ιδιαίτερη ανησυχία. Μπορείτε να πετάξετε το περιεχόµενο του πρώτου ποτηριού, στο οποίοθα συγκεντρωθεί το σύνολο των µικροτεµαχίων φελλού του ατυχούς (ή αδέξιου) ανοίγµατος.Στο πάνω µέρος της φιάλης, ο φελλός καλύπτεται από την κάψουλα. Παλαιότερα, στο επάνω µέρος δενυπήρχε η κάψουλα αλλά κερί. Σήµερα το κερί χρησιµοποιείται για το σφράγισµα µόνο σε περιπτώσεις που ο παραγωγός θέλει να δώσει την οπτική αίσθηση του παλιού. Η κάψουλα φτιάχνεται από φύλλοαλουµινίου ή από θερµοσυρρικνούµενο πλαστικό.Οι λόγοι ύπαρξης αυτής της κάψουλας είναι αισθητικοί και προστατευτικοί. Έτσι, η κάψουλαπροστατεύει το φελλό από τα έντοµα. Εξάλλου το χρώµα της κάψουλας στολίζει τη φιάλη σεσυνδυασµό µε την ετικέτα. Είναι βάρβαρη συνήθεια να βγάζουµε όλη την κάψουλα κατά το άνοιγµα τουκρασιού, αφού προβλέπεται ειδική εγκοπή για να την κόψουµε και να αφαιρέσουµε το πάνω µέρος της,ώστε να µπορεί να βγει ο φελλός. Σε πολλά κρασιά προβλέπεται ειδικός τρόπος για να αφαιρέσουµε τοπάνω µέρος της κάψουλας, τραβώντας µια ειδική λεπτή ταινία που βρίσκεται περιµετρικά στη θέσηκοπής.
Πηγή: 
 
www.gourmet.gr 
 

You're Reading a Free Preview

Download
scribd
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->