Welcome to Scribd, the world's digital library. Read, publish, and share books and documents. See more
Download
Standard view
Full view
of .
Save to My Library
Look up keyword
Like this
5Activity
0 of .
Results for:
No results containing your search query
P. 1
makalah kemiri

makalah kemiri

Ratings: (0)|Views: 406 |Likes:
Published by Asep Karnida

More info:

Published by: Asep Karnida on Jan 10, 2013
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as DOCX, PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

05/05/2014

pdf

text

original

 
A.
 
Definisi dan Pengertian
Kemiri (
 Aleurites moluccana
) adalahtumbuhanyangbijinyadimanfaatkan sebagai sumber minyak dan rempah-rempah. Kemiri berasal dari kepulauanMaluku, dan menurut Burkill (1935) berasal dari Malaysia. Di Indonesia kemiritersebar luas dihampir seluruh wilayah Nusantara.Buah batuagak bulat telurgepeng, 5-6 cm × 4-7 cm, hijau zaitun di luar dengan rambut beledu, berdagingkeputihan, tidak memecah, berbiji-2 atau 1.Bijibertempurung keras dan tebal,agak gepeng, hingga 3 cm × 3 cm; dengan keping biji keputihan, kaya akanminyak.Gambar 1. Biji Kemiri
B.
 
Jenis dan Asal Tanaman
Tumbuhan ini masih sekerabat dengansingkongdan termasuk dalamsukuEuphorbiaceae.Kemiri dikenal masyarakat barat dengan sebutan candleberry, Indian Walnut dan Cadlenut, sekarang sudah tersebar luas di daerah-daerah tropis. Pohonnya disebut sebagai
varnish tree
atau
kukui nut tree
. Minyak yang diekstrak dari bijinya berguna dalam industri untuk digunakan sebagai bahancampuran cat. Tinggi tanaman mencapai sekitar 15-25 meter. Daunnya berwarnahijau pucat. Kacangnya memiliki diameter sekitar 4
 – 
6 cm. Biji yang terdapat didalamnya memiliki lapisan pelindung yang sangat keras dan mengandung minyak yang cukup banyak, yang memungkinkan untuk digunakan sebagai lilin. Tanamankemiri dapat tumbuh dan berproduksi baik pada ketinggian 0
 – 
800 meter di ataspermukaan laut, walaupun dibeberapa tempat dapat juga tumbuh pada ketingian1.200 meter dpl.
 
 
Gambar 2. Pohon Kemiri Gambar 3. Buah Kemiri
C.
 
Pasca Panen
Beberapa kegiatan pascapanen buah kemiri yang dilakukan adalahpengupasan kulit luar buah, pengeringan, penyimpanan, sortasi, pemecahan kulitbiji (tempurung/cangkang), pengeringan inti (daging) kemiri, sortasi danpengemasan. Pengupasan kulit luar dilakukan dengan menggunakan tangan untuk mengupas kulit yang berwarna coklat kehitaman dan membersihkan lendirnyauntuk menghasilkan gelondong. Kemudian pengeringan gelondong dimaksudkanuntuk mencegah rusaknya kemiri oleh cendawan atau serangga sebelumpengolahan lebih lanjut. Pengeringan dapat dilakukan dengan cara penjemuran dibawah sinar matahari dan dengan menggunakan alat pengering mekanis.Biji kemiri mempunyai kulit biji (tempurung/cangkang) yang sangat keras.Kulit yang keras ini dikupas dengan cara memecahkan tempurung baik secaramanual, mekanis ataupun secara kimia mekanis. Pengupasan secara manualmenghasilkan inti biji yang tidak seragam; ada inti utuh, inti pecah dua bahkaninti pecah-pecah.
D.
 
Kandungan Sifat Kimia dan Fisik
Kandungan kimia yang terdapat dalam kemiri adalah gliserida, asamlinoleat, palmitat, stearat, miristat, asam minyak, protein, vitamin B1, dan zatlemak. Bagian yang bisa dimanfaatkan sebagai obat adalah biji, kulit, dan daun.
 
 Kemiri mengandung zat gizi dan nongizi, zat non gizi dalam dalam kemirimisalnya saponin, flavonoida dan polifenol. Banyak peneliti telah membuktikanbahwa ketiga komponen ini memiliki arti besar bagi kesehatan. Polifenolmemiliki peran sebagai antioksidan yang baik untuk kesehatan. Antioksidanpolifenol dapat mengurangi risiko penyakit jantung dan pembuluh darah dankanker. Terdapat penelitian yang menyimpulkan polifenol dapat mengurangirisiko penyakit Alzheimer. flavonoid itu termasuk dalam kelompok polifenol.sedangkan saponin, merupakan senyawa anti-mikroba.Kandungan zat gizi mikro yang terdapat dalam kemiri adalah protein,lemak dan karbohidrat. Mineral dominan yang terdapat dalam kemiri adalahkalium, fosfor, magnesium, dan kalsium. Dalam kemiri juga terkandung zat besi,seng, tembaga dan selenium dalam jumlah sedikit. Kandungan penting lainnyaadalah vitamin, folat, serta fitosterol yang dapat merusak enzim pembentuk kolesterol dalam hati sehingga dapatmenghambat pembentukan kolesterol.Protein pada biji kemiri terdiri dari asam amino essensial maupun non esensial,fungsi asam amino esensial antara lain untuk pertumbuhan karena asam aminoterdapat di semua jaringan dan membentuk protein dan antibody. Asam aminonon esensial yang menonjol pada kemiri yaitu asam glutamate dan asam aspartat.Keberadaan asam glutamate yang memberikan rasa nikmat ketika kemiridigunakan sebagai bumbu dapur yang dapat menjadi pengganti penyedapmasakan seperti MSG.

Activity (5)

You've already reviewed this. Edit your review.
1 thousand reads
1 hundred reads
Ajila Nur liked this

You're Reading a Free Preview

Download
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->