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RECETARIO VEGETARIANO
INTERNACIONAL
E.C.M.
Se debe tardar el mismo tiempo en preparar la comidaque en consumirla,
 
siempre que se mastique adecuadamente.
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 I N D I C E :
* * * SOPAS * * * * * * * * * * * 5SOPA DE VERDURAS 5SOPA DE FRIJOLES (México) 5SOPA DE LENTEJAS ROJAS 6MENESTRA DE VERDURA 6SOPA CREMA DE APIO 6* * * CREMAS * * * * * * * * * * * 7CREMAS DE ESPINACAS 7CREMA DE ESPÁRRAGOS 7CREMA DE CHAMPIÑONES 8CREMA DE ESPINACA Y CALABACÍN 8GUACAMOLE (México) 8GAZPACHO 9SALMOREJO 9PESTO CON ALBAHACA (Italia) 9* * * MAYONESAS * * * * * * * * 10MAYONESA DE ZANAHORIA (India) 10MAYONESA DE GARBANZOS Y 10ZANAHORIA (India)* * * HAMBURGUESAS * * * * * * * 11HAMBURGUESAS DE LENTEJAS 11HAMBURGUESAS DE SOJA 11* * * VARIADA * * * * * * * * * 12ENSALADA RUSA 12ENSALADA TABOULEH (Líbano) 12PASTEL DE BERENJENAS 12BERENJENAS RELLENAS DE QUESO 13NACHOS CON MOZARELLA (México) 13ESPARRAJOS AL PIMENTÓN 13ALCACHOFAS FRITAS 14PERICO (Venezuela) 14ALCACHOFAS ENCEBOLLADAS 14CHAMPIÑONES A LA CREMA 14CHILES RELLENOS DE QUESO (México) 15FALAFEL (Árabe) 15ESCALOPINES LA ESPINETA 15BERENJENAS RELLENAS 16MOUSAKA (GRIEGO) 16
Difunde: http://www.solidaridadantiespecista.entodaspartes.net/ 
 
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BERENJENAS CON QUESO 17TACOS (México) 17ARROZ CON SETAS 18LASAÑA DE SOJA O DE GLUTEN 18CROQUETAS DE PATATAS 19AJO BLANCO 19ÑOQUIS DE PATATA (Italia) 19FABADA ASTURIANA 20CROQUETAS DE QUESO 20CREPES 21CREPES DE PAPAS 21BOLITAS DE ALFALFA 21BRAZO DE GITANO DE PATATAS 22FLAN DE BERENJENA 22ÑOQUIS DE TOFU (Italia) 22STROGONOFF 23PASTA CON BRECOL Y BECHAMEL 23BASTONCITOS DE PATATAS 24CANAPES DE ESPINACAS 24ARROZ CON CHAMPIÑONES 24BERENJENAS REBOZADAS 25CALABAZA REBOZADA 25COLIFLOR A LA REINA 25BUTTERMILK 26GUISO DE LENTEJAS 26BERENJENAS NAPOLITANAS 26TALLARINES CON ESPINACA 27COLIFLOR A LA CREMA 27DAHI (India) 27TORTILLITAS DE SAN JOSÉ 27GUISO DE BERENJENA, TOMATES YGARBANZOS (India)28ARROZ CON HORTALIZAS (India) 28* * * EMPANADAS * * * * * * * * * * * 29MASA BASE PARA EMPANADAS 29EMPANADAS 29EMPANADAS DE ESPINACAS 30EMPANADAS CUATRO QUESOS 30* * * PIZZAS * * * * * * * * * * * 31PIZZA (MASA BASE) 31PIZZA DE ACELGA 31PIZZA CON HOJAS DE ALBAHACA 31PIZZA DE BRÓCOLI 32PIZZA CON SETAS 32* * * PATÉS * * * * * * * * * * * 33PATE DE LENTEJAS 33PATÉ DE BERENJENAS 33PATÉ DE AGUACATE CON TOFU 33PATE DE JUDIA ROJAS 34PATE DE CHAMPIÑÓN 34HUMUS (PATÉ DE GARBANZOS) 34
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* * * SALSAS * * * * * * * * * * * 35SALSA DE ALIOLI 35SALSA DE ALIOLI CON HUEVO 35SALSA BECHAMEN 35SALSA DE CEBOLLA Y TOMATE 36SALSA AL CURRY (India) 36SALSA PARA ESPÁRRAGOS 36SALSA A LA MOSTAZA 37SALSA TARTARA 37SALSA VINAGRETA 37* * * PANES * * * * * * * * * * * 38PAN DE CENTENO 38PAN CON FRUTOS SECOS 38PAN DE SALVADO 39* * * POSTRES * * * * * * * * * * * 40DONUTS 40GRANOLA 40NÉCTAR DE PLÁTANO (India) 41TARTA DE MANZANA 41
 
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SOPAS
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SOPA DE VERDURAS
Ingredientes:• 150 gr. fideos finos• 2 zanahorias• 2 puerros • Sal • 1 rama apio• 1 cebolla • 2 papas• 150 gr. coliflor • 150 cc. de agua• 2 cuchar. de aceite• 1 cuchar. de perejil picado• 50 gr. queso ralladoElaboración:1.Lavar, pelar y cortar todas las verduras en trozos pequeños. En un recipienteespecial para microondas, poner las verduras y cubrir con el agua caliente, salar yagregar el aceite.2.Calentar durante 12 ó 14 minutos a 100%. Añadir entonces los fideos y mezclarcon una cuchara de madera. Cocinar durante 5 minutos a 100% y después dejarreposar durante 5 minutos más.3.Espolvorear con queso rallado y perejil picado y mezclar bien.
SOPA DE FRIJOLES (México)
Ingredientes:
 
Para 4 personas,• 250 gramos de fríjoles rojos cocidos (enconserva),• 1 tableta de caldo de concentrado,• 200 gramos de tomates maduros,• 1 cucharada sopera de orégano,• 4 tortillas frescas,• 1 cucharada sopera de aceite decacahuete,• sal.Preparación: 10 minutos.Cocción:10 minutos.Elaboración:1. Diluir el caldo en 1/2
 
litro de agua hirviendo.2. Pelar los tomates, quitarles las semillas y pasar la pulpa por labatidora.3. Mezclar los frijoles con un poco de caldo, pasarlos por un colador.Poner el puré obtenido en una cazuela, añadir el resto del caldo y lostomates batidos, salpimentar. Cocer a fuego medio.4. Cortar las tortillas en tiras finas. Calentar el aceite en una sarténgrande y dorar en ella las tiras.5. Verter la sopa en cuencos, salpicar de orégano, añadir las tiras detortilla y servir enseguida, todavía caliente. Se puede añadir un poco dechile desmenuzado.
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 SOPA DE LENTEJAS ROJAS
Ingredientes:
 para 4 personas
• 2 cucharadas soperas de aceite• 400 gr. de lentejas rojas• 1 cebolla • 1 tomate• 2 dientes de ajo • 2 litros de caldo• 1 cucharadita de cominosElaboración:1. Se ponen en una cazuela las lentejas bien limpias, la cebolla pelada ypartida en 4 trozos, el tomate pelado y partido, los dientes de ajo, loscominos y el caldo y se deja hervir a fuego lento unos 40 minutos.2. Se pasa por la batidora hasta conseguir un puré fino.
MENESTRA DE VERDURA
Ingredientes:• Menestra natural o congelada • 1 cebolla • 2 ó 3 ajos• 2 tomates rojos rayados • pimienta en grano • sal• vino • aceite.Elaboración:1. Sofreír los ajos con la cebolla.2. Añadir la menestra, sal, un chorreón de vino blanco, pimienta,los tomates y el aceite y dejamos que se reduzca el caldo.
SOPA CREMA DE APIO
Ingredientes:• 1cucharada demantequilla• Sal • Pimienta• 1 cucharadita deperejil picado• 100 cc. Crema deleche • 250 g. apioElaboración:1. Separar el apio en ramas, desechar la parte de las hojas, retirarles los filamentos y lavar.Cortar en trocitos y disponerlos en un bol junto con la manteca, sal y pimienta. Cubrir.2. Cocinar 8 minutos a la máxima potencia. Remover a mitad de tiempo y completar la cocción.3. Licuar y agregar lecha, hasta obtener una textura lisa y homogénea.4. Disponer en un bol, agregar la crema, el perejil y rectificar la sazón. Cocinar destapado 1minuto a la máxima potencia.5. Servir y espolvorear con un poco más de perejil.
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