Welcome to Scribd, the world's digital library. Read, publish, and share books and documents. See more
Download
Standard view
Full view
of .
Look up keyword
Like this
1Activity
0 of .
Results for:
No results containing your search query
P. 1
TEHNOLOGIA DE FABRICAŢIE A CONSERVELOR

TEHNOLOGIA DE FABRICAŢIE A CONSERVELOR

Ratings: (0)|Views: 39|Likes:
Published by Dobrea Sebastian

More info:

Published by: Dobrea Sebastian on Jan 12, 2013
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as PPT, PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

10/17/2013

pdf

text

original

 
TEHNOLOGIA DE FABRICAŢIE A
CONSERVELOR
DIN CARNE
 
 
 
Conservele din carne sunt produse
obţinute
prin sterilizarea
cărnii
cu ajutorul
căldurii
a
cărnii,
a unor preparate sau
mâncăruri
cu carne, ambalate în cutii metalice, borcane de
sticlă
sau alte ambalaje care sepot închide ermetic.Ele sunt supuse la temperaturi peste 100°C cu scopul de a distruge microorganismele
şi
enzimelenemicrobiene, ceea ce le
asigură
 
păstrarea
timp îndelungat a valorii nutritive a produsului.Conservele se
clasifică
 
după
gradul de sterilizare,
după
specia de la care provine carnea,
după
modulde preparare
şi
 
după
 
destinaţia
pe care o au.1.
După
gradul de sterilizare clasificarea se face în trei grupe:
conserve sterile;
conserve sterile industrial;
semiconserve pasteurizate.
 
Conservele sterile
 
sunt caracterizate prin distrugerea
totală
a formelor vegetative, a sporilor bacterieni,
absenţa
toxinelor 
şi
inactivitatea
completă
a enzimelor bacteriene sau organice. Acesteconserve pot fi expediate în orice climat.
 
Conservele sterile industrial
 
se
caracterizează
prin aceea
nu trebuie
 
conţină
microorganismepatogene sau toxinogene care ar putea redeveni viabile
şi
care ar putea modifica
proprietăţile
conservelor.Spre deosebire de conservele sterile, la aceste conserve se poate tolera
prezenţa
sporilor bacteriilor nepatogene ca
şi
a sporilor care nu se pot dezvolta.
Semiconservele pasteurizate
 
sunt caracterizate printr-o conservabilitate
limitată
. Ele trebuie
fielipsite de spori
şi
forme vegetative ale bacteriilor patogene sau toxinogene. Poate fi
tolerată
 
prezenţa
 germenilor nepatogeni
şi
netoxinogeni, care nu
modifică
produsul la o
păstrare
 
condiţionată
la temperaturade 2-7°C.
 
2.
După
specia de la care provine carnea conservele se
clasifică
în:
conserve din carne de
vită,
 
de porc,
de oaie,
de
pasăre,
 
de vânat
conserve mixte.3.
După
modul de preparare, clasificarea se face în:
conserve de carne în suc propriu,
conserve din carne
tocată,
 
conserve sub
formă
de
pastă
sau
cremă,
 
diverse
mâncăruri
 
gătite
.
 
4.
După
 
destinaţie,
conservele se împart în
conserve
obişnuite,
 
conserve pentru copii
conserve dietetice.

You're Reading a Free Preview

Download
scribd
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->