Welcome to Scribd, the world's digital library. Read, publish, and share books and documents. See more
Download
Standard view
Full view
of .
Look up keyword
Like this
2Activity
0 of .
Results for:
No results containing your search query
P. 1
CÁCH NẤU CHÈ MÈ ĐEN

CÁCH NẤU CHÈ MÈ ĐEN

Ratings: (0)|Views: 404 |Likes:
Published by Hue Tran

More info:

Published by: Hue Tran on Jan 13, 2013
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as DOC, PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

05/18/2014

pdf

text

original

 
CHÈ MÈ ĐEN
Món này rất nhiều tinh dầu, tốt cho tiêu hóa, bổ thận. Đặc biệt tốt cho người ăn chayvà bà mẹ mang thai sắp sinh. Vừng đen có chứa dầu, protein, nhiều vitamin E, axitfolic. Hạt vừng đen có tác dụng chữa nhiều bệnh và có tác dụng tăng cường dinhdưỡng, bổ máu, làm đẹp da, mượt tóc. Vừng đen còn trị chứng thiếu máu, chóng mặt,giúp tiêu hóa tốt.CÁCH 1 (nấu được hai chén)- 100 gram mè (vừng) đen- 30 gram bột sắn- 300 mL nước lọc- 50 gram đường trắng- nước hoa bưởi (nếu có)- Mè (vừng) đen rửa sạch, rang lên cho thơm, sau đó cho vào máy xay sinh tố xay nhỏ- Cho nước vào xoong nhỏ, đun sôi cho đường vào cho tan rồi cho mè (vừng) vào đunsôi phút- Hòa tan bột sắn với 1 chút nước lọc rồi đổ từ từ vào nồi, khuấy đều tay,- Cho nước hoa bưởi vào đun nhỏ lửa độ 3 phút, vừa đun vừa khuấy nhé, không nó sẽ bị cháy đấy.- Múc ra bát ăn nóngCÁCH 21.Nguyên liệu:
100gr mè đen loại mè sống đã bỏ vỏ. Mình mua ở siêu thị Coopmart
300 gr đường trắng (tùy khẩu vị ăn ngọt của mỗi gia đình. Nhà mình thích ănngọt nên thường cho nhiều đường hơn một chút, sau khi để lạnh sẽ rất ngon)
30gr gạo tẻ (loại gạo bình thường dùng nấu cơm). Mình không thích dùng gạonếp vì món chè sẽ bị quá dính, không đẹp mắt2.Chuẩn bị:
Vo gạo cho sạch rồi ngâm vào nước. Ngâm ít nhất khoảng 1 giờ đồng hồ, nếulâu hơn càng tốt để gạo mềm, dễ xay
Mè cho vào bát nước sạch rửa sơ. Vớt những hạt mè nổi trên mặt nước là mèsạch. Những hạt đọng phía dưới phải đãi cho sạch vì có thể lẫn cát bụi, tạo sạncho chè.3.Cách làm:
 
Cho mè vào một cái chảo nóng, rang lên. Chú ý dùng lửa vừa, đảo đều liên tụcđể tránh bị cháy. Khi nào có nhiều hạt mè nổ lách tách và có mùi thơm thì mè đãchin. Bắc ra cho mè vào một cái âu lớn hay cối. Dùng chày khuấy đều mè thànhvòng tròn. Khi khuấy nên mạnh tay một chút để các hạt mè vỡ ra. Khi nào bạnthấy mè có màu xám và mùi thơm bốc ra ngào ngạt là đã hoàn thành. Giai đoạnnày hơi mỏi tay nên bạn có thể làm trước rồi nghỉ ngơi trược khi nấu tiếp.
Cho gạo đã ngâm vào máy xay sinh tố, đổ nước ngập gạo rồi xay cho nhuyễn.Xay xong đổ hỗn hợp gạo ra một cái nồi. Rửa sạch cối xay
Cho số mè bạn đã ép vụn vào cối xay sinh tố, đổ nước cho ngập rồi xay chonhuyễn. Càng xay nhuyễn chè sẽ càng ngon. Có bạn sẽ thắc mắc tại sao phải épvụn mè trước khi xay mà không cho luôn vào cối xay từ đầu. Như đã nói tôi muốnhọc cách nấu chè truyền thống nghĩa là chén chè phải có mùi thơm và vị béo củamè chứ không phải chỉ có màu đen thui không hương vị. Công đoạn ép mè tuymất thời gian nhưng sẽ giúp mè tỏa ra hương thơm và ép được dầu mè. Nếu dùngmáy xay ta sẽ không đạt được kết quả này.
Sau khi mè đã nhuyễn, ta đổ hỗn hợp gạo vào trong cối mè xay thêm 1 lần nữacả hai thứ mè và gạo. Làm vậy sẽ trộn đều được được hai thứ và càng tăng thêmđộ nhuyễn.
Đổ hỗn hợp mè gạo vào nồi. Cho thêm 1 bát tô nước. Bắc lên bếp đun lửa vừa.Trong quá trình nấu bạn phải luôn tay khuấy đều nhè nhẹ để gạo quyện vào mè,nếu không gạo sẽ lắng xuống đáy nồi và cháy. Khi nồi chè sôi, ta cho đường chongọt theo ý muốn rồi tiếp tục khuấy đều. Khi nào chè có độ sếnh là OK.
Muốn chè có độ mịn và óng ả như ngoài hàng ta phải để hỗn hợp chè nguội sauđó cho vào máy xay sinh tố xay thêm 1 lần nữa cho thật nhuyễn rồi mới ăn. Tuynhiên bước này tùy ý thích của bạn. Vì máy xay của tôi hơi ọp ẹp nên tôi bỏ qua bước này. Tuy thỉnh thoảng vẫn có những miếng hạt vừng khi ăn nhưng cảm giácđược nhai hạt vừng trong miệng cũng rất thích thú.4.Dọn ăn: Chè mè đen là món ăn ưa chuộng của người Hoa. Họ thích ăn nóng phỏng lưỡi vào những ngày đông lạnh. Nếu chè quá đặc sau khi đun lâu trên bếp bạn có thể thêm nước nóng cho loãng ra. Nhớ kiểm tra lại độ ngọt cho vừa miệng.Tuy nhiên Sài Gòn quanh năm nóng nực, ăn chè nóng không được ưa chuộng. Tôi bỏchè vào trong một cái hộp, cất vào tủ lạnh cho mát rồi mới ăn. Chè mát lạnh, béo ngậyvà thơm mùi mè rất hấp dẫn. Bạn có thể nấu 1 âu lớn ngày nghỉ rồi ăn dần cũng được.
CÁCH 3
- 200g vừng đen - 400g đường - 1 chút muối- 35g bột năng hoặc bột ngô hoặc bột khoai- 10g bột gạo tẻ
 
- Dừa nạo để lấy nước cốt hoặc 100ml nước cốt dừa- 1L nước - 1 ít thanh địa (thuốc bắc nếu có)- 1 ít tinh dầu lá dứa hoặc vài lá dứa tươi
Cách làm
- Vừng rang thật thơm- Lấy khoảng 100ml nước hòa tan với bột năng và bột gạo- Vừng xay mịn thành bột. Hòa tan vừng với lượng nước còn lại cùng với thanh địa,khuấy đều tay,bắc lên bếp nấu sôi. Cho đường, muối, khuấy đều- Sau cùng đổ từ từ hỗn hợp bột năng và gạo vào nồi, liên tục khuấy cho chè sánhđặc. Vặn nhỏ lửa, cho lá dứa. Đậy vung khoảng 10 phút- Vớt bỏ lá dứa. Nấu sôi trở lại cho nồi chè có màu đen óng, khi đó chè đã chín. Múcra bát, dùng nóngChè mè đen và đậu phộng vừa ngon lại vừa tăng cường sức khỏe, bồi bổ đại não, tăngtrí lực. Mè đen chứa rất nhiều vitamin B1, sẽ cung cấp thêm dinh dưỡng cho hệ thầnkinh. Chọn mè đen loại ngon có màu đen bóng, hạt đầy đặn, khi ngâm vào nước hạtchìm chứ không nổi.Độ sánh của chè cũng phụ thuộc vào chất lượng mè bạn chọn. Các phụ gia kèm vớichè mè đen, ngoài lá dứa thông thường thì có thêm gừng non xắt sợi nhuyễn hay vỏtrái cam sành tươi cắt lát mỏng, nhỏ.
Vừng đen mua về nhặt sạch, rang chín lên, sau đó giã nhỏ để vào lọ. mỗi lần nấucho 2 thìa cà phê vừng đen đã giã nhỏ, 2 thìa bột sắn dây, đường vừa ăn vào 1 bátnước, quấy đến khi sôi thì giảm lửa đậy vung 1 chút rùi quấy lại, đổ vào bát đợinguội là xơi thui1. Chọn mè:
Phải là mè còn mới. Không dùng mè cũ đã để lâu, có thể bị mục, mốc, khô dầu. Mèmới luôn nặng hơn mè cũ, cùng một trọng lượng, mè mới sẽ thấy ít số lượng hơn hơnmè cũ. Mè phải có sắc đen bóng, đầy đặn, vị thơm nhẹ, không lẫn tạp chất như bôngcỏ, cát sạn. Khi thả vào nước mè phải chìm chứ không nổi. Nếu thấy mè nổi lên mặtnước nhiều là mè vỏ, đã bị khô gần hết dầu.
CÁCH 5: CHÈ MÈ ĐEN
CẩmTuyết
 
CÁCH 4

Activity (2)

You've already reviewed this. Edit your review.
1 thousand reads
1 hundred reads

You're Reading a Free Preview

Download
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->