Ingredientes para Habas a la Catalana 6 personas:

1 Kgr. habas tiernas desgranadas 400 gr. de butifarra negra bisbe (especial para este plato) 200 gr. de panceta entreverada Sal pimienta en grano 1 hoja laurel, ramita de tomillo 2 cucharones de caldo de carne

1/2 cucharadita de azcar aceite de oliva virgen extra 2 dientes de ajo 1/2 cucharadita pimentn dulce. 1 vaso de ans o aguardiente. 1 cebolla grande 3 tomates maduros 1 ramita de menta fresca.

Elaboracin de la receta. Pasos Receta de Habas a la Catalana:

Paso 1: Se cortar y picar por separado los ajos, cebolla y tomates. Paso 2: La panceta se corta a tiras y se sofre en aceite de oliva. Una vez fritos se echan a la cazuela donde vayan a hacerse las habas. Paso 3 : En ese aceite se sofren los ajos y cebolla, a fuego lento. Cuando estn doraditos se le aade el tomate, que a su vez se sofre conjuntamente unos 10 minutos ms. Paso 4: Se pasa todo a la cazuela, junto con la panceta y las habas. Se tapan y se rehogan durante 5 minutos. Paso 5: Se le aade el ans, todas las hierbas, el caldo , la sal y pimienta, el azcar y se deja cocer todo junto, a fuego lento, durante 10 minutos. Paso 6: Se le pone la butflarra negra entera encima y se tapa, dejandolo 20 minutos ms. Paso 7: Pasado ese tiempo, se saca la butifarra y se reserva. El resto sigue cociendose suavemente hasta que estn tiernas. Paso 8: Cuando ya estn listas, se retiran las hierbas, se corta la butifarra, se coloca sobre las habas y se sirve enla misma cazuela.

LA RECETA Ingredientes: (Para 4 personas) 1 kilo y medio de habas en sus vainas o 450 gr. desgranadas 200 gr. o 2 lonchas finas de panceta fresca de cerdo 150 gr. de butifarra negra (mejor la del "Salgot" por ser ms consistente) 2 dientes de ajo 1 cebolla grande 3 tomates pequeos 1 bouquet garni o ramillete de hierbas secas (laurel, tomillo, etc) 1 ramita de hierbabuena/menta 7 cucharadas soperas de aguardiente o vino blanco 8 cucharadas soperas de aceite de oliva 1 taza y media de agua o caldo muy suave 1 cucharadita de sal 1 pizca de pimienta Elaboracin: 1.- Preparamos todos los ingredientes. Desgranamos las habas, pelamos y troceamos los tomates, la cebolla, los ajos y la panceta de cerdo. 2.- En una cazuela de barro, ponemos el aceite y la panceta fresca a frer y lo hacemos a fuego medio-alto, hasta que nos coja color tostado. La grasa que suelta la panceta viene muy bien a las habas. 3.- Aadimos los ajos y la cebolla. Sofremos a fuego medio durante unos 4 minutos y continuacin le echamos el tomate troceado junto con el atadillo de hierbas y la ramita de menta, lo dejamos otros diez minutos. Despus le agregamos el aguardiente y enseguida las habas. Removemos un poco, cubrimos con agua o caldo ligero y salpimentamos. 4.- Seguidamente colocamos en medio de la cazuela la butifarra negra entera. Subimos el fuego hasta que nos arranque el hervor y a partir de ese momento contamos, aproximadamente de 20 a 30 minutos, el tiempo depender de lo tiernas que sean las habas, en caso de alargar el tiempo, aadir media taza ms de agua o caldo. Y lo dejamos ese tiempo a fuego bajo pero sin que pierda el chup-chup. 5.- Retiramos el atadillo de hierbas y la rama de menta, troceamos la butifarra negra y servimos. Variantes: Tambin se hace con las dos butifarras blanca y negra (embutidos) y con butifarra catalana fresca.