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2.1. ACTIVIDAD DE AGUA
2.2.1. Eliminación de agua por vía mecánica
2.2.2. Eliminación de agua por vía térmica
3. PROCESO BÁSICO DESECADO
4. PERIODOS DE SECADO
5. PREPARACIÓN DE LOS PRODUCTOS PARA EL SECADO
6. ENVASADO Y ALMACENAMIENTO DEL PRODUCTO DESHIDRATADO
7.1.1. Reacciones de oxidación de los lípidos
7.1.2. Pardeamiento enzimático
7.1.3. Reacciones de Maillard
7.1.4. Otras alteraciones de los constituyentes de los productos
7.2. 1. Cambios de estructura
7.2.2. Otras alteraciones de naturaleza física
8.1. SECADO AL SOL
8.2.1.1. Secaderos solares directos
8.2.1.2. Secaderos solares indirectos
8.2.2. Secaderos solares semiartificiales
8.2.3. Secaderos solares asistidos
8.3.1. Secaderos de horno
8.3.2. Secaderos de bandejas o de armario
8.3.3. Secaderos de túnel
8.3.4. Secaderos de cinta transportadora
8.3.5. Secaderos rotatorios
8.3.6. Secaderos de lecho fluidizado
8.3.7. Secaderos por arrastre neumático
8.3.8. Secaderos por atomización
8.4.1. Secaderos de bandejas a vacío
8.4.2. Secaderos de tornillo sinfín
8.4.3. Secaderos de rodillos
8.5.1. Secaderos Foam Mat
8.5.2. Secado por explosión (Explosion puffing)
8.5.3. Secado por microondas
8.5.4. Deshidratación osmótica
8.6.1. Fundamentos de la liofilización
8.6.2.1. Acondicionamiento de la materia prima
8.6.2.2. Congelación del producto
8.6.2.3 Sublimación (desecación primaria)
8.6.2.4. Desorción (desecación secundaria)
8.6.2.5. Almacenamiento después del secado
8.6.2.6. Rehidratación y uso
8.6.3. Transferencia de calor y transferencia de masa
8.6.4. Equipos de liofilización
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deshidratado de alimentos

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deshidratado por kevin W
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Published by: Kevin Woodman Olaechea on Jan 18, 2013
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THANK POR PUBLICAR ESTE DOCUMENTO ME FUE DE MUCHA AYUDA PARA MI TESIS
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