EL OLFATO

10.000 veces mas

ORGANO QUE
LO TRATA

LA NARIZ
HOMBRE VS. ANIMAL
ANATOMÍA
 ENFERMEDADES DE LA
NARIZ
• Sinusitis
• Rinitis
• Epistaxis
• Forúnculo nasal
EL TRIANGULO DE LA MUERTE
IMPORTANCIA DEL OLFATO
EN EL ANÁLISIS SENSORIAL

Percepción del flavor

Sustancias volátiles
 LAS MOLÉCULAS EN EL OLOR

Moléculas simples

Moléculas
complejas
 COMO LLEGA EL OLOR

Concentración

Difusión
VÍNCULOS ENTRE ÓRGANOS
QUIMIO RECEPTORES

OLFATO

QUIMIO
RECEPTORES

TACTO GUSTO
ASPIRAR U OLER
F
O
N
A
C
I
O
N
 PREPARACION DEL
CATADOR PARA LAS
PRUEBAS OLFATORIAS
 PRUEBAS OLFATORIAS
Subjetivas.

Semi-objetivas.

Objetivas:
¿COMO FUNCIONA?
 RECEPTORES QUÍMICOS
• La glándula pituitaria roja

• La glándula pituitaria amarilla:

– Células de Sostén
– Células Olfatorias
– Células Basales
 TIPOS DE CELULAS
OLFATORIAS
• Alcanforado
• Almizclado
• Floral
• Mentolado
• Etéreo: Olor a éter
• Picante
• Pútrido: Olor a podrido
 QUE AFECTA LA
EVALUACION SENSORIAL
DEL OLOR
• Edad
• Consumo de ciertos farmacos
• Ubicación
• Salud/Resfriado
• Volatilidad
QUE DETECTA
 TRANSTORNOS
CUANTITATIVOS DEL OLFATO

ANOSMIA

HIPOSMIA

HIPEROSMIA
 TRASTORNOS
CUALITATIVOS DEL OLFATO
Cacosmia

Fantosmia

Ilusiones olfatorias

Alucinaciones olfatorias
 CAUSA DE LOS
TRASTORNOS DEL OLFATO

Después de haber tenido algunas enfermedades o

lesiones recientes

Infecciones de las vías respiratorias superiores

 TRASTORNOS QUE DAÑAN
LOS ÓRGANOS QUÍMIO
RECEPTORES
• La obesidad
• Diabetes
• Hipertensión
• Malnutrición
• la enfermedad de Parkinson
• la enfermedad de Alzheimer
• la esclerosis múltiple
• la psicosis de Korsakoff