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Jorge Pérez-Calvo - Recetario macrobiótico

Jorge Pérez-Calvo - Recetario macrobiótico

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01/30/2013

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Recetario del Dr. Jorge Pérez-Calvo
1
ÍNDICE
PáginaLAS TÉCNICAS DE COCINA
Observaciones sobre algunos estilos de cocción 6Recomendaciones importantes 8Combinaciones de granos con alto nivel proteico 9
LAS RECETASA. Sopas y cremas
1.
 
Sopa de Miso clásica 102.
 
Sopa minestrone con mijo y garbanzos 113.
 
Sopa de trigo sarraceno y verduras de raíz 124.
 
Sopa de quínoa, amaranto y alga dulse 125.
 
Crema de calabaza y zanahoria 136.
 
Crema de lentejas coral al hinojo 137.
 
Cómo preparar un caldo base con Kombu 148.
 
Sopa depurativa de daikon seco, shiitake y kombu 149.
 
Sopa de arroz con rape 1510.
 
Fumet de pescado 15
B. Cereales
B1) CEREALES DE GRANO ENTERO1.
 
Arroz a presión (receta base) 162.
 
Arroz hervido (receta base) 163.
 
Arroz con otros cereales 174.
 
Arroz a la cantonesa 175.
 
Arroz con azukis 186.
 
Bolas de arroz 187.
 
Arroz con mejillones 198.
 
Paella vegetariana a la marinera con hiziki y seitán/tofu 209.
 
Mijo hervido (receta base) 2110.
 
Pastel de mijo y verduras 2111.
 
Quínoa hervida (receta base) 2212.
 
Quínoa con verduras 2213.
 
Ensalada veraniega con quínoa 2314.
 
Trigo sarraceno (receta base) 2315.
 
Trigo sarraceno con alcachofas 2416.
 
Potaje de cebada 24
 
Recetario del Dr. Jorge Pérez-Calvo
2
 B2) CEREALES PARA EL DESAYUNO PáginaComo preparar una buena crema decereales para el desayuno 251.
 
Crema de arroz 262.
 
Crema dulce de mijo 263.
 
Crema de mijo con verduras 264.
 
Crema de quínoa dulce 275.
 
Crema de quínoa salada 276.
 
Crema de trigo sarraceno 287.
 
Crema de avena 288.
 
Crema de cebada 289.
 
Copos finos de avena 2910.
 
Copos de avena con mijo 2911.
 
Copos de avena con quínoa 2912.
 
Copos de centeno 3013.
 
Copos de cebada 30B3) PASTA Y DERIVADOS DE CEREALES1.
 
Fideos a la cazuela con algas y frutos del mar 312.
 
Salteado oriental de pasta con verduras 313.
 
Pastel de polenta 324.
 
Macarrones gratinados con seitán 335.
 
Cuscús a la zanahoria 33
C. Verduras de tierra y verduras de mar (algas)
 1.
 
Kimpira de verduras 342.
 
Nituke de verduras 343.
 
Nishime de verduras (estofado sin aceite) 354.
 
Estofado de verduras con setas y seitán 365.
 
Verdura verde salteada 366.
 
Verduras hervidas en ensalada 377.
 
Ensalada de escaldados verdes “tres sabores” 378.
 
Wok de verduras 389.
 
Verduras al vapor 3910.
 
Cebollas enteras con miso 3911.
 
Mantequilla de cebolla 4012.
 
Alga arame con cebolla y zanahoria 4013.
 
Salteado de verdura verde con delicia de alga arame 4114.
 
Cocción base del alga hiziki 42
D. Proteína
D1) LEGUMBRES1.
 
Paté de lentejas coral 432.
 
Paté de garbanzos (hummus) 44
 
Recetario del Dr. Jorge Pérez-Calvo
3
3.
 
Cocción base de los garbanzos 444.
 
Azukis con calabaza y Kombu 455.
 
Estofado de lentejas du puy 46D2) TOFU Página1.
 
Tofu macerado a la plancha 462.
 
Tofu con gambas 473.
 
Tofu teriyaki 474.
 
Revoltillo de tofu y wakame 485.
 
Quîche de tofu con puerros y alga hiziki 486.
 
Queso de tofu 497.
 
Paté de tofu y nueces 49D3) TEMPEH1.
 
Tempeh a la plancha 502.
 
Tempeh con almendras 50D4) SEITÁN1.
 
Seitán en salsa de almendras 512.
 
Fricandó de seitán 513.
 
Seitán a la milanesa 524.
 
Seitán a la plancha con ajo y perejil 52D5) PESCADO 1.
 
Pescado blanco a la plancha 532.
 
Atún a la plancha con salsa verde 533.
 
Pescado al vapor 544.
 
Sardinillas al horno con jengibre 545.
 
Pescado en papillote 556.
 
Tártaro de atún sobre hierba de los canónigos 557.
 
Sepia con guisantes de primavera 568.
 
Gambas al ajillo 56
E. Postres y meriendas
 1.
 
Calabaza al horno 572.
 
Compota de manzana 573.
 
Crema de café 584.
 
Tarta de manzana 585.
 
Pastel de zanahorias 596.
 
Manzanas con granola 607.
 
Peras al jengibre 608.
 
Tarta de ciruelas 619.
 
Tiramisú de amasake y frutos del bosque 6110.
 
Barritas dulces de cereales, semillas y frutos secos 62

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