Welcome to Scribd, the world's digital library. Read, publish, and share books and documents. See more
Download
Standard view
Full view
of .
Look up keyword or section
Like this
2Activity

Table Of Contents

1.1.2. Cấu trúc của mô mỡ
1.1.3. Cấu trúc mô liên kết
1.2. TÍNH CHẤT VẬT LÝ- HÓA LÝ CƠ BẢN CỦA THỊT BÒ
1.2.1. Khối lƣợng riêng
1.2.2. Nhiệt dung riêng
1.2.3. Tính dẫn nhiệt
1.2.4. pH
1.3. MỘT SỐ TÍNH CHẤT CẢM QUAN CỦA THỊT BÒ
1.3.1. Màu sắc thịt bò
1.3.2. Mùi vị của thịt bò
1.3.3. Độ mềm của thịt:
1.4. THÀNH PHẦN HÓA HỌC CỦA THỊT BÒ
2.1. GIỚI THIỆU CHUNG
2.2.3. Diễn biến
2.2.3.1. Thủy phân glycogen
2.2.3.2. Thủy phân ATP, cretinphosphat
2.2.3.3.Tạo actomyosin
2.2.4. Sự tác động
2.2.4.1. Độ mềm
2.2.4.2. pH
2.2.4.3. Sự tăng nhiệt độ khối thịt
2.2.5. Các yếu tố ảnh hƣởng quá trình co cứng
2.2.5.2. Về trạng thái khi chết
2.3. QUÁ TRÌNH TỰ CHÍN
2.3.1. Định nghĩa
2.3.3. Diễn biến của quá trình tự phân
2.3.4. Sự tác động của quá trình tự chín
2.3.5. Các yếu tố ảnh hƣởng đến quá trình tự chín
2.4. QUÁ TRÌNH THỐI RỮA
2.4.1. Định nghĩa
2.4.2. Cách thức đánh giá
2.4.3. Diễn biến quá trình phân hủy
2.4.4. Sự tác động của quá trình thối rửa
2.4.5. Các yếu tố ảnh hƣởng
3.1. CÁC LƢU Ý
3.2. BẢO QUẢN THỊT BẰNG PHƢƠNG PHÁP GIẢM NHIỆT ĐỘ
3.3. CHIẾU XẠ
3.6. HÓA CHẤT BẢO QUẢN
3.7. CÁC PHƢƠNG PHÁP SINH HỌC
3.8. KẾT LUẬN
TÀI LIỆU THAM KHẢO
0 of .
Results for:
No results containing your search query
P. 1
Bảo quản thịt bò

Bảo quản thịt bò

Ratings: (0)|Views: 143|Likes:
Published by An Trần
CN Sau thu hoạch
CN Sau thu hoạch

More info:

Published by: An Trần on Jan 23, 2013
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as DOCX, PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

10/26/2013

pdf

text

original

You're Reading a Free Preview
Pages 5 to 48 are not shown in this preview.

Activity (2)

You've already reviewed this. Edit your review.
1 thousand reads
1 hundred reads

You're Reading a Free Preview

Download
scribd
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->