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Rastreabilidad

De acuerdo con el Codex Alimentarius, la rastreabilidad constituye la capacidad para seguir el desplazamiento de un alimento a travs de una o varias etapas especificadas de su produccin, transformacin y distribucin. La rastreabilidad se demanda cada vez ms, no slo como parte elemental de las normas de gestin de inocuidad y calidad de los alimentos, sino tambin como una herramienta que puede aplicarse, segn proceda, en los sistemas de inspeccin y certificacin de alimentos, a fin de contribuir con la proteccin del consumidor contra los peligros transmitidos por los alimentos y las prcticas comerciales engaosas, y facilitar el comercio mediante la identificacin correcta de los productos.

Recomendaciones generales: Identificar claramente los invernaderos (esto facilita la rastreabilidad). Registrar todas las actividades que se realizan, as como las condiciones de produccin en cada uno de los invernaderos. Estos registros generarn el historial de los invernaderos y servirn para identificar debidamente.

Se recomienda tener un Cuaderno de Registros de Campo. Esta es una herramienta fundamental para rastrear o dar seguimiento a las condiciones de produccin. Este cuaderno deber mantenerse ordenado y al da, por lo que conviene nombrar a un responsable de esta actividad, debidamente capacitado. El nombre de esta

persona, as como el de sus colaboradores tambin deber anotarse en el cuaderno.