du jardin

/
LiQueu
du jardin
Les recettes de vins et de liqueurs de cet ouvrage
sont faciles raliser. Toutefois, certaines prparations
pourront se faire tout au long de l'anne; d'autres,
en revanche, ne pourront tre fabriques qu'au moment
de la rcolte des fruits, des plantes ou des fleurs.
Pour filtrer les prparations, un filtre caf
convient bien dfaut d'une mousseline. En outre,
il est prfrable d'utiliser des rcipient: .. du matriel
qui ne s'oxydent pas.
Pour une meilleure conservation, les liqueurs
et les vins doivent tre stocks dans un endroit frais,
sec et l'abri de la lumire.
P : temps de prparation. M : temps de macration.
R : temps de repos. 1 : temps d'infusion.
-----------------------------------


liqueur aux pices duce
Clnises
P : 20 min
M: 1 mois
et demi
R: 1mois
Page 4
liqueur d'anglique
P : 25 min
M: 1 mois
R : 1 mois
et demi
> Page 6
liqueur d'estragon
P: 15 min
M : 3 jours
R : 1 mois
> Page 8
liqueur de cassis
P : 25 min
M: 1 mois
et demi
R : 2 mois
> Page 10
liqueur de cerises
P : 20 min
M : 1 semaine
R : 2 mois
> Page 12
liqueur de chocolat
P : 20 min
M : 2 mois
R : 1 mois
> Page 14
liqueur de fle
d'acacia
liqueur de u
P: 15 min
M : 15 jours
R : 3 mois
~ Page 16
de pissenlit
. . . . - - ~ - - .....
P: 15 min
M : 2 semaines
R: 1 mois
~ Page 18
liqueur de mures
et .fi 'aises des bois
P : 20 min
M : 2 mois
R : 2 mois
~ Page 20
liqueur de noisettes
P: 20 min
M : 15 jours
R: 1 mois
~ Page 22
liqueur de noyaux
P: 15 min
M : 3 mois
R: 1 mois
~ Page 24
liqueur de poire williams
P: 20 min
M : 4 mois
R: 1 mois
~ Page 26
- -
liqueur de prunelles
P: 20 min
M : 3 mois
R: 1 mois
~ Page 28
liqueur de romarin
P: 15 min
M : 3-4 jours
R: 1 mois
et demi
~ Page 30
liqueur de sapin
liqueur de thym
P: 10 min
"!'V1 : 1 mois
et demi
R : 2 mois
~ Page 32
P: 20 min
M : 3 jours
R: 1 mois
~ Page 34
liqueur de verveine
P: 10 min
M : 1 mois
R: 1 mois
et demi
~ Page 36
liqueur de vieux garon
P: 15 min
M : 2-3 mois
~ Page 38
vin d'abricots
vin d'agrumes
vin de bananes
vin de brugnons
vin de citron
vin de feuilles
P : 25 min
1 : 1 h 30
R : 2 mois
~ Page 40
P: 25 min
M: 20jours
R : 5 mois
~ Page 42
P : 25 min
M : 20 jours
R : 1 mois
et demi
~ Page 44
P : 25 min
M : 30 h
R : 2 mois
~ Page 46
P : 20 min
M : 1 mois
R : 1 mois
et demi
~ Page 48
de cerisier
P: 15 min
M : 10 jours
R : 3 mois
~ Page 50
vin de feuilles
de pcher
vin de feuilles
P: 15 min
M : 10 jours
R : 6 mois
~ Page 52
de l'osier
vin de kiwis
vin de litchis
vin de noix
vin de roses
P: 15 min
M : 10 jours
R : 6 mois
~ Page 54
P : 25 min
M: 1 mois
R : 3 mois
~ Page 56
P: 25 min
M : 20 jours
R : 2 mois
~ Page 58
P : 20 min
M : 2 mois
R : 4 mois
~ Page 60
: 20 min
M : 3 semaines
R : 20 jours
~ Page 62
--------------------------------
Li. ueurs
LLQueur aux
[ Pour environ 1,5 litre]
rngrdi.ents
30 g d'anis vert
15 g de graines de coriandre
1 pince de cannelle en poudre
1/2 gousse de vanille
1 litre d'alcool de fruits 45
[ou d'eau-de-viel
400 g de sucre
10 cl d'eau
, .
eplCeS
facile
macration: 1 mois et demi
prparati.on
douces
/
anlSeeS
prparation: 20 min
repos: 1 mois
1 PILEZ LGREMENT l'anis vert et les graines de coriandre,
Runissez toutes les pices dans un bocal et ajoutez
l'alcool de fruits, Fermez le bocal et laissez macrer
au moins 1 mois et demi,
:! DANS UNE CASSEROLE, mettez le sucre avec l' eau
et port ez bull ition, Laissez refroi di r, Versez le sirop
de sucre sur la macration et mlangez jusqu '
ce que le sucre soit dissous,
:J PASSEZ LA MACRATION travers une mousseline,
Rempl issez les bouteilles et bouchez-les, Laissez
reposer pendant 1 mois au minimum,
Li. ueurs
LlQueur
[ Pour environ 1,5 litre]
rngrdi.ents
300 9 de tig es danglique
Isans les feu illes]
10 amandes amres
1 litre d'alcool de fruits 45
300 9 de sucre
15 cl d'eau
t
d1angLlQue
facile prparation: 25 min
repos: 1 mois et demi macration : 1 mois
prparati.on
1 LAVEZ LES TIGES D'ANGLIQUE, pluchez-les et coupez-
les en pet its morceaux. Concassez les amandes
et placez-les dans un bocal avec les morceaux
d'anglique,
:! DANS UNE CASSEROLE, mettez le sucre avec l'eau
"
'J
et portez bu l lition, Laissez refroidir, Ajoutez l'alcool
de fruits au sirop de sucre, mlangez et versez
sur les morceaux d'anglique, Fermez le bocal
et laissez macrer pendant 1 mois,
PASSEZ LA MACRATION travers une mousseline,
Remplissez les bouteilles et bouchez-les, Laissez
reposer pendant 1 mois et demi au mi nimum,
Li. ueurs
LlQueur
[ Pour environ 1,5 litre]
lngrdi.ents
40 g d'estragon frais
1 gousse de vanille fendue en deux
1 litre d'alcool de fruits 45
[ou d'eau-de-vie]
400 g de sucre
20 cl d'eau
facile
macration: 3 jours
prparati.on
prparation: 15 min
repos: 1 mois
1 PLACEZ LES TIGES D' ESTRAGON et la gousse de vanille
dans un bocal et ajoutez l'alcool de fruits, Fermez
le bocal et laissez macrer pendant 3 jours,
:! DANS UNE CASSEROLE, mettez le sucre avec l'eau
et portez bullition, Laissez refroidir. Versez le sirop
de sucre sur la macration et mlangez,
:] PASSEZ LA MACRATION travers une moussel ine,
Remplissez les bouteil les et bouchez-les, Laissez
reposer pendant 1 mois au minimum,
LLQueur
[ Pour environ 1.5 litre]
ng' l n 5
800 g de cassis
1 clou de girofle
3 grains de poivre noir
50 cl d'alcool de fruits 45
450 g de sucre
2ocld'eau
de caSSlS
facile prparation: 25 min
repos: 2 mois macration : 1 mois et demi
prparatLon
.)
. )
LAVEZ, aUEUTEZ et essuyez les cassis. Placez- les
dans un bocal avec le poivre, le clou de girofle
et l' alcool de fruits. Fermez le bocal et laissez
macrer 1 mois et demi.
_'.'J
DANS UNE CASSEROLE, mettez le sucre avec l'eau
et portez bullition. Laissez refroidir.. Versez le sirop
de sucre sur la macrat ion et mlangez.
PASSEZ LA MACRATION travers une mousseline .
crasez bien les cassis et repassez-la travers
une autre mousseline. Remplissez les bouteilles
et bouchez-les. Laissez reposer pendant 2 mois.
Li. ueurs
LlQueur
[ Pour environ 1,5 litre]
zngredi.ents
500 9 de cerises
50 cl d'alcool de fru its 45
500 9 de sucre
40 cl d'eau
de
.".1

cerLses
facile
macration: 1 semaine
prparati.on
prparation: 20 1
repos: 2 m
1 LAVEZ, QUEUTEZ et essuyez les cerises, crasez-les
grossirement en conservant les noyaux et placez-
dans un bocal.
DANS UNE CASSEROLE, mettez le sucre avec l'eau
et portez bullition, Laissez refroidir, Ajoutez l'alci
de fruits au sirop de sucre, mlangez et versez
sur les cerises, Fermez le bocal et laissez macrer
pendant une semaine,
.1 PASSEZ LA MACRATION travers une mousseline,
Remplissez les bouteilles et bouchez-les, La issez
reposer pendant 2 mois au minimum,
Li. ueurs
lLQueur
[ Pour environ 1.5 litre]
.lngrdi.ents
150 9 de chocolat noir
en morceaux l 70 %1
de
80 9 de cacao amer _ "J
1 litre d'alcool de fruits 45
chocolat
facile
macration : 2 mois
prparatLon
prparation: 20 n
repos: 1 ml
1 FAITES FONDRE LES MORCEAUX de chocolat
au bain-marie et ajoutez l'alcool de fruits,
Versez le tout dans un bocal et laissez refroid ir,
800 9 de sucre Fermez-le et l a i s s e ~ macrer pendant 2 mois,
30 cl d'eau
:! DANS UNE CASSEROLE, mettez le sucre avec l'eau
et portez bullition, Ajoutez le cacao et laissez
refroidir, Mlangez le sirop de sucre la macratior
,'1 PASSEZ LA MACRATION travers une mousseline,
Remplissez les bouteilles et bouchez-les, Laissez
reposer pendant 1 mois,
Li. ueurs
LlQueur
[ Pour environ 1,5 litre]
mgrdi.ents
/110 500 9 de fleurs d'acacia
1 litre d'alcool de fruits 45
800 9 de sucre
30cld'eau
i"-"J
de fLeurs
d 'acacia
facile
macration : 15 jours
prparati.on
prparation: 15 1
repos : 3 m
1 PLACEZ LES FLEURS D'ACACIA dans un bocal en les tass
un peu , Ajoutez l'alcool de fruits et fermez le bocal
Laissez macrer pendant 15 Jou rs la lumire,
:! DANS UNE CASSEROLE, mettez le sucre avec l'eau
et portez bulli t ipn, Laissez refroidir, Ajoutez le si
de sucre la macrat ion et mlangez,
.1 PASSEZ LA MACRATION travers une mousseline
en pressa nt lgrement. Remplissez les bouteilles
et bouchez-les, Laissez reposer pendant 3 mois,
Li. ueurs
LlQueur de
[ Pour environ 1.5 litre]
rngrdi.ents
130 g de fleurs de pissenlit
Le zeste d'une orange non traite
1 l itre d'alcool de fruits 45
500 g de sucre "J
20 cl d'eau
fLeurs
de pissenlit
facile
macration: 2 semaines
prparati.on
prparation: 15 1
repos: 1 m
1 PLACEZ LES FLEURS et le zeste d'orange dans un boca
et ajoutez l'alcool de fru its. Fermez le bocal et lais5
macrer pendant 2 semaines.
.) DANS UNE CASSEROLE, mettez le sucre avec l' eau
et portez bullition. Laissez refroidir. Ajoutez le si
de sucre dans le bocal et mlangez .
. ) PASSEZ LA MACRATION travers une mousseline.
Remplissez les bouteilles et bouchez-les. Laissez
reposer pendant 1 mois.
LLQueurs
LlQueur
[ Pour environ 2 litres]
mgrdi.ents
500 9 de mres
200 9 de fraises des boi s
4 feuilles de menthe
1 litre d'alcool de fru its 45
400 9 de sucre _ ..,
20 cl d'eau
de
ft
mures
et fraises des bai,
facile
macration: 2 mois
prparati.on
prparation: 20 1
repos: 2 m
1 QUEUTEZ LES FRAISES et les mres, Placez-les
dans un bocal avec les feuilles de menthe,
:1 DANS UNE CASSEROLE, mettez le sucre avec l'eau
et portez bullition, Laissez refroi dir, Ajoutez l'ale,
de fruits au sirop de sucre, mlangez et versez
sur les mres et les fraises, Fermez le bocal et l a i ~
macrer pendant 2 mois,
.'1 PASSEZ LA MACRATION t ravers une moussel ine,
Remplissez les bouteilles et bouchez-les, Laissez
reposer pendant 2 mois au minimum,
Li. ueurs

ueur
[ Pour environ 1 litre]
rngrdi.ents
250 9 de noisettes dcortiques
et grilles
50 cl d'alcool de fru its 45
450 9 de sucre
70 cl d'eau
nOlsettes
facile prparation: 20 min

macration: 15 jours repos: 1 mOIs
prparati.on
1 CONCASSEZ LES NOISETTES et placez-les dans un bocal.
Faites bouillir 50 cl d'eau et versez l'eau
sur les noisettes, Laissez refroidi r et ajoutez
l'alcool de fruits, Fermez le bocal et laissez macrer
15 jours,
,
:! DANS UNE CASSEROLE, faites bouillir 20 cl d'eau
avec le sucre, Laissez refroidir. Ajoutez le sirop
de sucre la macration et mlangez,
.'/ PASSEZ LA MACRATION travers une mousseline,
Remplissez une bouteille et bouchez- la, Laissez
reposer pendant 1 mois,

Li. ueurs
LLQueur
[ Pour environ 1,5 litre]
rngrdi.ents
90 noyaux d'abricots
1 litre d'alcool de fruits 45
500 9 de sucre
20 cl d'eau
de noyaux
facile
macration : 3 mois
prparati.on
prparation: 15 mi
repos: 1 mo
1 PILEZ GROSSIREMENT les noyaux et placez-les
dans un bocal avec l'alcool de fruits, Laissez macre
pendant au moins 3 mois,
:! DANS UNE CASSEROLE, mettez le sucre avec l'eau
et portez bullition, Laissez refroidir, Ajoutez le sire
de sucre sur la macrat ion et mlangez,
.1 PASSEZ LA MACRATION travers une mousseline,
Remplissez les bouteilles et bouchez-les, La issez
reposer pendant 1 mois,
LLQueurs
LlQueur
[ Pour environ 1,5 litre]
mgrdi.ents
2 poi res will iams
1 litre d'alcool de fruits 45
15 cl d'eau- de-vi e de poires
400 9 de sucre
15 cl d'eau
de

pOlres
facile
macration : 4 mois
prparati.on
wlLLlal1lS
prparation: 20 min
repos: 1 mois
1 LAVEZ ET ESSUYEZ les poires, Placez- les entires
dans un gros bocal et ajoutez l'alcool de fruits,
Fermez le bocal et laissez macrer pendant 1 mois
et demi la lumire,
:2 DANS UNE CASSEROLE, mettez ~ e sucre avec l'eau
et portez bullition, Laissez refroidir, Ajoutez le sirop
de sucre dans le bocal, refermez-le et poursuivez
la macration pendant 2 mois et demi,
.1 PASSEZ LA MACRATION travers une mousseline,
ajoutez l'eau-de-vie de poires, Remplissez
les bouteilles et bouchez-les, Laissez reposer
pendant 1 mois,
Li. ueurs
lLQueur de
[ Pour environ 2,5 litres]
mgrdi.ents
1 kg de prunelles mres
1 litre d'alcool de fruits 45
[ou d'eau-de-viel
300 g de sucre
15cld'eau
prunelles
facile
macration: 3 mois
prparati.on
prparation: 20 mi
repos: 1 moi
LAVEZ LES PRUNELLES et essuyez-les. crasez-les
grossirement en conservant les noyaux. Placez-les
dans un bocal avec l'alcool de fruits. Fermez le bocal
et l aissez macrer pendant au moins 3 mois,
en le secouant de temps en temps.
:! DANS UNE CASSEROLE, 'mettez le sucre avec l'eau
et portez bullition. La issez refroidir. Versez le siro)
de sucre sur la macration et mlangez.
1 PASSEZ LA MACRATION travers une mousseline.
Remplissez les bouteilles et bouchez-les, Laissez
reposer pendant 1 mois au minimum.
LL ueurs
LlQueur
[ Pour environ 1.5 litre]
Ingrdi.ents
3 branches de romarin
Le zeste d'un citron vert
1 litre d'alcool de fruits 45
500 9 de sucre
20 cl d'eau
de

rOPlarLn
facile
macration: 3-4 jours
prparati.on
prparation: 15 min
repos: 1 mois et demi
1 RCUPREZ LES FEUILLES et les fleurs de romarin
et placez-les dans un bocal avec le zeste de citron
et l'alcool de fruits, Fermez-le et laissez macrer
3-4 jours la lumire,
:! DANS UNE CASSEROLE, m e t t ~ z le sucre avec l'eau
et port ez bullition, Laissez refroidir, Ajoutez le sirop
de sucre la macration et mlangez,
.1 PASSEZ LA MACRATION trave rs une mousseline,
Remplissez les bouteilles et bouchez-les, Laissez
reposer pe ndant 1 mois et de mi,
LL ueurs
LlQueur
[ Pour environ 1 litre]
rngrdLents
150 g de bourgeons de sapin
50 cl d'alcool de fruits 45
250 9 de sucre
15cld'eau
de

sapln
facile prparation: 10 min
repos: 2 mois macration: 1 mois et demi
prparati.on
1 PLACEZ LES BOURGEONS de sapin dans un bocal
:.!
' }
-)
et ajoutez l'alcool de fruits, Fermez le bocal et laissez
macrer 1 mois et demi,
DANS UNE CASSEROLE, mettez le sucre avec l' eau
et portez bullition, La,issez refroidir, Versez le sirop
de sucre sur la macration,
PASSEZ LA MACRATION t ravers une mousseline,
Rempl issez une bouteille et bouchez-la, Laissez
reposer pendant 2 mois,
Li. ueurs
LlQueur
[ Pour environ 2 Litres]
rngrdLents
50 9 de thym frais
1 litre d'alcool de fruits 45
(ou d'eau-de-viel
1 citron vert
500 9 de sucre
20 cl d'eau
de thym
facile prparation: 20 mi
repos : 1 moi macration : 3 jours
prparati.on
1 CRASEZ LGREMENT LE THYM et placez- le
"
. )
dans un bocal. Rcuprez le zeste du citron vert
l'aide d'un conome [en vitant de prendre la peau
blanche) et ajoutez-le dans le bocal. Versez-y l' alcool
de fruits, Fermez le bocal et laissez macrer pendanl
3 jours la lumire, e,n le secouant de temps
en temps,
DANS UNE CASSEROLE, mettez le sucre avec l'eau
et portez bul l ition, Laissez refroidir, Versez le siro
de sucre sur la macration et mlangez,
PASSEZ LA MACRATION travers une mousseline,
Remplissez les bouteilles et bouchez- les, Laissez
reposer 1 mois au minimum,
Li. ueurs
LlQueur
[ Pour environ 1.5 litre]
mgrdLents
60 feuilles de verveine
1 litre d'alcool de fruits 45
300 9 de sucre
15 cl d'eau
de

vervelne
facile prparation: 10 min
repos: 1 mois et demi macration : 1 mois
prparati.on
1 PLACEZ LES FEUILLES de verveine dans un bocal
et versez l'alcool de fruits, Fermez-le et laissez
macrer pendant 1 mois la lumire,
,) DANS UNE CASSEROLE, mettez le sucre avec l'eau
.,
.,
et portez bullition, La,issez refroidir, Ajoutez-le
la macration et mlangez,
PASSEZ LA MACRATION travers une mousseline,
Remplissez les bouteilles et bouchez-les, Laissez
reposer pendant 1 mois et demi ,
Li. ueurs
LlQueur
[ Pour environ 1,5 litre]
IngrdLents
200 9 de fraises queutes
200 9 de cerises queutes
de
200 9 d'abricots !coups en deux
et sans le noyaul
200 9 de pches pluches
et coupes en morceaux
4 cuillres soupe
de vanille liquide
50 cl d'alcool de fruits 45
100 9 de sucre
remarQue
Vous pouvez aj outer d 'autres F aits
el; d'autres pices.

Vleux garon
facile prparation: 15 min
macration: 2-3 mois
prparatLon
1 REMPLISSEZ LA MOITI d' un bocal avec l'alcool
et la vanille, Ajoutez les fraises et un peu de sucre,
puis les cerises et un peu de sucre, les abricots
et un peu de sucre, les pches et le reste de sucre,
Le bocal doit tre plein, Fermez-le et oubliez-le
pendant 2 ou 3 mois,
VLns

d1abri.cots
Vln
[ Pour environ 1,5 litre]
mgrdi.ents
35 abricots
1 litre de vin blanc
20 cl d'eau-de-vie
250 9 de sucre
50 cl d'eau
facile prparation: 25 min
repos : 2 mois infusion: 1 h 30
prparati.on
1 COUPEZ LES ABRICOTS en deux et tez les noyaux,
,) DANS UNE CASSEROLE, faites bouillir l'eau avec le sucre
et ajoutez les abricots, Stoppez la cuisson et laissez
infuser 1 h 30 environ, gouttez les abricots
, )
. )
en gardant le jus de cui sson,
PASSEZ LES ABRICOTS travers une mousseline
en les pressant lgrement pour rcuprer le jus,
Versez ensuite l'eau de cuisson sur l a mousseline,
Mlangez le jus avec l' eau de cuisson, l'eau-de-vie
et le vin,
REMPLISSEZ LES BOUTEILLES et bouchez-les, Lai ssez
reposer pendant 2 mois,
VLns

d1agruIQes
Vln
[ Pour environ 2 litres]
xngrdi.ents
2 oranges
1/2 pamplemousse
1 citron
1,5 litre de vin rouge
300 g de sucre
1 gousse de vanille fendue en deux
25 cl d'eau-de-vie
facile prparation: 25 min
repos: 5 mois macration: 20 jours
prparati.on
1 LAVEZ LES AGRUMES, Rcuprez le zeste
du pamplemousse et du citron avec un conome
[sans prendre la peau blanche) Coupez l' orange
en morceaux en conservant la peau. Placez le tout
dans un bocal avec le vin et la gousse de vanille.
Fermez-le et laissez macrer pendant 20 jours.
:! PASSEZ LA MACRATION travers une mousseline,
puis versez-la dans une casserole avec le sucre.
Faites-la chauffer tout doucement en mlangeant.
Ds qu'une pellicule commence se former
, )
-,
sur le vin, stoppez la cuisson, ajoutez l'eau - de-vie
et laissez refroidir.
REMPLISSEZ LES BOUTEILLES et bouchez-les. Laissez
reposer pendant 5 mois.
V Ln 5

de VLn
[ Pour environ 1 litre ]
Ingrdi.ents
8 bananes
1 litre de vin blanc
1 jus de citron
15 cl de rhum
5 cuillres soupe
de sirop de canne
bananes
":1
facile
macration : 20 jours
prparati.on
prparation: 25 min
repos : 1 mois et demi
1 PLUCHEZ LES BANANES et coupez-les en morceaux.
Placez les morceaux de bananes dans un bocal
avec le sirop de ca nne, le j us de ci t ron, le vin
et le r hum. Fer mez- le et l ai ssez macrer pendant
20 jours environ, en mlangeant de temps en temps.
:2 PASSEZ LA MACRATION t ravers une mousseli ne
et mettez en boutei lles. Laissez reposer pendant
1 mois et demi.
VLns

VLn de brugnons
[ Pour environ 2 litres]
IngrdLents
1 kg de brugnons
1 litre de vin blanc
20 cl d' eau-de-vie
1 gousse de vanille fendue en deux
200 g de sucre
20 cl d'eau
facile
macration: 30 h
prparation: 25 min
repos: 2 mois
prparatLon
1 COUPEZ LES BRUGNONS en deux et tez les noyaux,
Placez les demi-brugnons dans une casserole
avec le vin et la vanille, Faites bouillir le tout, couvrez
et laissez mijoter 30 min petit feu . Retirez-les du feu
et laissez macrer pendant 30 h.
2 PASSEZ LA MACRATION travers une mousseline,
puis ajoutez l'eau-de-vie.
:j DANS UNE CASSEROLE, mettez le sucre avec l'eau
et portez bullition. Laissez refroidir. Ajoutez le sirop
de sucre la macration.
-J. REMPLISSEZ LES BOUTEILLES et bouchez-les. Laissez
reposer pendant 2 mois.
V ln 5

de Vln
[ Pour environ 1 litre]
Ingrdi.ents
3 citrons non traits
1 litre de vin blanc
25 morceaux de sucre
15 cl d'eau-de-vie
15cld' eau
cltron
facile prparation: 20 min
repos: 1 mois et demi macration: 1 mois
prparati.on
1 LAVEZ ET ESSUYEZ les citrons. Rcuprez le zeste
des citrons avec un conome (vitez de prendre
la peau blanche]. Dans une casserole, mettez le sucre
avec l'eau et portez bullition. Laissez refroidir.
:! PLACEZ LE ZESTE des citrons, le,vin, l'ea u-de-vie
et le sirop de sucre dans un bocal et fermez-le.
Laissez macrer pendant 1 mois environ .
. '1 PASSEZ LA MACRATION travers une mousseline
et mettez en bouteilles. Laissez reposer pendant
1 mois et demi au minimum.
VLns
Il

de Vln
[ Pour environ 1 litre]
IngrdLents
70 feuilles de cerisier
1 litre de vin blanc
15 cl de kirsch
40 morceaux de sucre
feULLLes
de cerlSler
facile prparation: 15 min
repos: 3 mois macration: 10 jours
prparati.on
1 LAVEZ ET ESSUYEZ les feuilles de cerisier. Placez
tous les ingrdients dans un bocal et fermez-le.
Laissez macrer pendant 10 jours, en mlangeant
de temps en temps.
:! PASSEZ LA MACRATION travers une mousseline
et mettez en bouteilles. Laissez reposer pendant
3 mois au minimum.
V L n s
Il

de VLn
[ Pour environ 1 litre]
rngrdi.ents
100 feuilles de pcher
1 litre de vi n rouge
15 cl d'eau-de-vie
35 morceaux de sucre
feui.LLes
de pcher
facile
macration: 10 jours
prparatLon
prparation: 15 min
repos: 6 mois
1 LAVEZ ET ESSUYEZ les feuilles de pcher, Placez
tous les ingrdients dans un bocal et fermez-le,
Laissez macrer pendant 10 jours, en mlangeant
de temps en temps,
:! PASSEZ LA MACRATION travers une mousseline
et mettez en bouteilles, laissez reposer pendant
6 mois au minimum,
VLns

de Vln
[ Pour environ 1 litre]
Ingrdi.ents
100 feuilles de ros ier
1 l itre de vin rouge
15 cl d'eau-de-vie
35 morceaux de sucre
1 clou de girofle
1 brin de romar in
6 grains de poivre
feULLLes
de rOSler
facile prparation: 15 min
repos: 6 mois macration: 10 jours
prparati.on
1 LAVEZ ET ESSUYEZ les feuilles de rosiers, Placez tous
les ingrd ients dans un bocal et fermez-le, Laissez
macrer pendant 10 jours, en mlangeant de temps
en temps,
:! PASSEZ LA MACRATION travers une mousseline
et mettez en bouteilles, Laissez reposer pendant
6 mois au minimum,
VLns

de kLWLS VLn
[ Pour environ 1 litre]
Ingrdi.ents
1 kg de kiwis
1 litre de vin blanc
Le zeste d'une orange non traite
15 cl d'eau-de-vie
250 g de sucre
20 cl d'eau
facile
macration: 1 mois
prparatLon
prparation: 25 min
repos : 3 mois
f PLUCHEZ LES KIWIS et coupez-les en morceaux,
.. .., :! DANS UNE CASSEROLE, mettez le sucre avec l'eau
et portez bullition, Laissez refroidir, Placez
les morceaux de kiwis dans u ~ bocal avec le sirop
de sucre, le zeste d'orange, le vin et l'eau-de-vie,
Fermez-le et laissez macrer pendant 1 mois environ,
:1 PASSEZ LA MACRATION travers une mousseline
et mettez en bouteilles, Lai ssez reposer pendant
3 mois,
VLns

de VLn
[ Pour environ 1 litre]
Ingrdi.ents
500 g de lit chis
1 litre de vin blanc
1 gousse de va nille fendue
en deux
15 cl de rhum
5 cuillres soupe
de sirop de canne
LltchlS
facile
macration: 20 jours
prparatLon
prparation: 25 min
repos: 2 mois
/ PLUCHEZ LES LITCHIS, coupez-les en deux et tez
les noyaux. Placez les litchis dans un bocal
avec le sirop de canne, la gousse de vanille, le vin
'01 et le rhum. Fermez-le et laissez macrer pendant
20 jours environ, en mlangeant de temps en temps.
:! PASSEZ LA MACRATION travers une mousseline
et mettez en bouteilles. Laissez reposer pendant
2 mois.
V Ln 5

VLn de nOLX
[ Pour environ 1,5 litre]
Ingrdi.ents
20 noix vertes
1,5 litre de vin rouge
120 g de sucre
1 gousse de va nille fendue en deu x
1 pointe de cannelle en poudre
30 cl d' eau -de-vie
facile
macration: 2 mois
prparati.on
prparation: 20 min
repos: 4 mois
J CONCASSEZ LES NOIX grossirement. Placez-les
dans un bocal avec les autres ingrdients. Fermez
le bocal et laissez macrer pendant 2 mois,
-..., en mlangeant de temps en temps.
:2 PASSEZ LA MACRATION travers wne mousseline
et mettez en bouteilles. Laissez reposer pendant
4 mois.
V L n 5

de VLn
[ Pour environ 1 litre]
zngrdi.ents
1 litre de vin ros
60 ptales de roses rouges
60 g de sucre
roses
facile
macration: 3 semaines
prparati.on
prparation: 20 min
repos: 20 jours
1 TEZ LA PETITE PARTIE BLANCHE des ptales et talez
les ptales de roses sur une surface plane. Laissez-
les scher 1 semaine environ.
:! REMPLISSEZ UN BOCAL avec les ptales en les tassant
lgrement . Ajoutez le vin et le sucre. Fermez le bocal
et laissez macrer pendant une vingtaine de jours .
. '] PASSEZ LA MACRATION dans une mousseline et mettez
le vin en bouteilles. Laissez reposer pendant 20 jours
au minimum.