UJI MAKANAN

Lakukan kegiatan berikut ini secara berkelompok (4-5 siswa) Tujuan : Mengidentifikasi kandungan karbohidrat, protein dan lemak yang terdapat dalam berbagai bahan makanan. Alat dan Bahan
-

Tabung rekasi, 100 mm Tabungrekasi 150 mm Raktabungreaksi Plat tetes Pembakar Spiritus Batangpengaduk Gelas kimia Berbagai bahan makanan (misalnya - telur, labu, tomat, kacangtanah, nasi, kentang, dan minyak goreng) Kaki tiga dan kasa Mortar dan penumbuk Penjepit tabung reaksi Neraca, 311 gr Cupri Sulfat NaOH Fehling A dan Fehling B Lugol Air suling Etanol Prosedur :

1. Sediakan tabung reaksi untuk uji amilum, glukosa, protein dan lemak

2. Hancurkan bahan makanan yang akan diuji dengan menggunakan mortar, kemudian berisedikit air supaya berbentuk larutan. 3. Isilah tabung reaksi masing-masing dengan larutan bahan makanan kira-kira setinggi 1 cm (3 tetes) 4. Ujilah masing-masing bahan makanan dengan menggunakan indikator berikut ini :

Langkah kerja dan Hasil Kesimpulan Pengamatan Iodine / kalium iodide / KI merupakan reagen Langkah kerja: Tambahkan 2 tetesPerubahan warna untuk menunjukkan kandungan amilum/tepung larutan KI kedalam 2 ml larutanlarutan tepung pada suatu bahan makanan. Warna dasar amilum atau tepung menjadi biru larutan KI orange kehitaman Hasil pengamatan:Larutan tepung menunjukkan berubah warna dari warna asal putih larutan yang diuji mengandung keruh menjadi berwarna biru amilum

Uji karbohidrat

kehitaman Langkah kerja dan hasil Kesimpulan pengamatan Benedict, Fehling A dan Fehling B merupakan Tambahkan 5 tetes larutan benedictPerubahan warna reagen yang dapat menunjukkan keberadaan kedalam 2 ml larutan gula. larutan menjadi glukosa pada suatu bahan makanan. merah bata Panaskan campuran zat tersebutmenunjukkan larutan Warna dasar dari larutan benedict adalah biru dalam air mendidih selama 5 menit bahwa tersebut tua. Hasil pengamatan: Campuranmengandung larutan gula dengan benedictglukosa. berwarna biru, setelah pemanasan terjadi perubahan warna secara bertahap mulai dari hijau, kuning dan akhirnya menjadi merah bata Uji kandungan gula

Langkah kerja dan hasil Kesimpulan pengamatan Biuret merupakan reagen yang dapat Langkah kerja: Perubahan warna menunjukkan keberadaan protein pada suatu ungu pada bahan makanan. putih Tambahkan 2 ml larutan biuretlarutan (larutan KOH 5 % + larutan CUSO4telur

Uji Kandungan protein

Warna dasar lauran biuret adalah biru

menunjukkan 5 %) kedalam larutan putihlarutan tersebut mengandung telur.Hasil pengamatan: protein Terjadi perubahan warna larutan putih telur menjadi ungu

Uji kandungan lemak Tes Emulsi

Langkah kerja dan hasil pengamatan Langkah kerja:

Kesimpulan

Larutnya minyak dalam air yang Tambahkan 2 ml larutan etannolditunjukkan dengan kedalam larutan minyak perubahan warna larutan menjadi Hasil pengamatan: putih Kumpulan minyak yang berada dimenunjukkan permukaan larut menjadi emulsi,kandungan warna larutan menjadi putih keruh minyak dalam larutan

5. Tuliskanhasilpengamatanandapadatabel-tabelberikutini! Tabel2 : Jenis bahan makan an Reaksi/perubahan warna lugo l

Fehlin g A+B

Hasil uji makanan amilu m Gluko sa protei n

Biuret

Etanol

Lemak

Keterangan : - ujimakanandenganlarutanindikator : (+) = perubahanwarnasesuaidenganindikator (lihattabel 1) (-) = perubahantidaksesuaidenganindikator (lihattabel 1) - ujilemakdenganalkohol : (+) terdapatkabutputih (-) tidakterdapatkabutputih.

Analisis dan Kesimpulan : 1. Dari kegiatan tersebut di atas, bahan makanan manakah yang paling banyak kandungan zat makanannya! .......................................................................................................................................... 2. Bahan makanan apasaja yang merupakan sumber : Karbohidrat ..................................................................................................................................... Protein ..................................................................................................................................... Lemak ......................................................................................................................................\ 2. Bahan makanan yang diperlukan oleh tubuh tergantung pada factor apa saja? ............................................................................................................................................ ............................................................................................................................................ 3. Berdasarkan data diatas.buatlah kesimpulan mengenai kandungan zat makanan dalam berbagai bahan makanan tersebut! ........................................................................................................................................../. ...........................................................................................................................................

a. b. c.