IMPLEMENTACION DE UNA EMPRESA PRODUCTORA Y COMERCIALIZADORA DE TILAPIA ROJA Y BOCACHICO EN LA CIUDAD DE MONTERIA, CORDOBA.

PRESENTADO POR

GERMAN CERMEO BALLESTAS JUAN CAMILO TABORDA CHARRIS MARIA ANGELICA VERGARA AVILEZ

PRESENTADO A CARLOS CARDONA VILLADIEGO AGR.

UNIVERSIDAD DE CORDOBA FACULTAD DE MEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNIA PROGRAMA DE MEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNIA BERASTEGUI - 2012

IMPLEMENTACION DE UNA EMPRESA PRODUCTORA Y COMERCIALIZADORA DE TILAPIA ROJA Y BOCACHICO EN LA CIUDAD DE MONTERIA, CORDOBA.

1.1

Antecedentes

La piscicultura constituye un rengln que aporta una fuente alterna de protena al tiempo que es una actividad econmica generadora de empleo e ingresos. La piscicultura ha crecido considerablemente en los ltimos 20 aos , registrando una participacin del 47% dentro de los recursos pesqueros mundiales, las especies con mayor participacin dentro de este crecimiento son : la tilapia, la trucha y la cachama que han aumentado su produccin en el 5,2%, 6% y el 29% cada una en el mismo periodo relativamente(1). En Colombia la produccin nacional en los cultivos de peces est constituida principalmente por las especies de tilapia roja, tilapia plateada, trucha y cachama, siendo la tilapia la de mayor participacin con el 74,7% de la actividad(1). Desde Julio de 1990, y con la formacin de COLAPIA S.A en el valle del cauca, se logr revolucionar el concepto de la piscicultura comercial de

Tilapia roja en Sur Amrica, proyectndose Colombia como uno de los mayores productores de Tilapia roja en el mbito mundial (2). De forma general, la produccin pesquera colombiana pas de 10.400 en 1990(2), a 22.423 toneladas en el ao 1995 (1) y para 2006 ya se hablaba de 45.101toneladas, aumento explicado hubo un aumento de 9,6% pasando por el crecimiento a 55.000 constante, especialmente en la produccin de tilapia (4) en el 2009 la produccin toneladas(1). El departamento del meta sobresale en la produccin de alevinos de cachama y se ha convertido en el principal productor con alrededor de 15 millones (1). en la encuesta pisccola 2010, informe que muestra los resultados sobre la cantidad de graja, la produccin pisccola en toneladas por especie y la superficie de espejo de agua, sealan que la produccin pisccola ascendi a 26.473 toneladas en los meses de enero a junio, siendo la tilapia roja la especie ms cultivada, aportando 16.105 toneladas lo que equivale a un 61% de la produccin total(3). En el departamento de crdoba existe un total de 225 granjas activas, la produccin de tilapia roja es de 7 toneladas y la especie ms cultiva es la cachama con un 229 toneladas. En total la produccin de pescado en el departamento es de 478 t./ ao(3). Actualmente, se conocen proyectos comunitarios en el departamento de crdoba dirigidos al cultivo semiintensivos de tilapia roja en estaques de tierra en el corregimiento de de rabolargo (ceret), y se destaca en el departamento el aumento en la comercializacin de alevinos siendo pezcol una empresa reconocida con este propsito.

1.2

Problema trpico bajo, presenta

El departamento de crdoba por hacer parte del

condiciones ambientales favorables y recursos disponibles (extensiones de tierra, mano de obra.) para la implementacin de sistemas productivos dedicados a la produccin de pescados, especialmente de tilapia, bocachico y cachama, que son las especies ms consumidas. Sin embargo y siguiendo una tradicin ancestral, la pesca es realizada en bastas superficies de agua ( cinagas, ros etc) donde no es estable la proliferacin de pescado y se realiza indiscriminadamente al tiempo que contaminan y/o modifican hdrico. Por otra parte, existen en la regin pequeos productores que tienen como segunda o tercera actividad agropecuaria dentro de su sistema de explotacin, el cultivo de pescados especialmente cachamas, desafortunadamente s en la mayora de los casos el sistema de siembra, es realizado por mentes inexpertas que siguen una cultura tradicional sin conocer la fisiologa de los peces y los requerimientos nutricionales de los mismos, aspectos que tienden a: hacer mal uso de los recursos naturales, a la sobreexplotacin y finalmente a la mortalidad de gran numero de alevinos. Finalmente, los peces destinados para consumo se les limita y/o es inadecuada su conservacin en frio, comercializando la protena bajo las condiciones fisicoqumicas del recurso

factores que posibilitan su colonizacin bacteriana y el detrimento de su calidad. Por lo que este proyecto pretende incrementar la produccin y consumo de tilapia roja y bocachico sometidos a buenos estndares de calidad.

1.3

Alternativas de solucin.

Como forma de mitigar el impacto negativo hacia los recursos naturales y aumentar la produccin y consumo de pescado especialmente tilapia roja y bocachico - en la ciudad de montera, se tienen a consideracin las sgtes alternativas: Preparacin tcnica acerca de la produccin y comercializacin de tilapia roja y bocachico. Implementar un sistema de produccin pisccola, donde el

conocimiento de la fisiologa de los peces, sea la principal herramienta para garantizar una fuente proteica de calidad.

Creacin de empresa productora y comercializadora de fuentes proteicas provenientes de la tilapia roja y el bocachico.

1.4

seleccin de alternativa un sistema de produccin pisccola, donde el

Implementar

conocimiento de la fisiologa de los peces, sea la principal herramienta para garantizar una fuente proteica de calidad.

1.5

Justificacin de la alternativa

La creacin de una empresa productora de tilapia roja y bocachico, sera inicialmente una de los propsitos de este proyecto, sin embargo y al tener en cuenta que la principal falla en los sistema productivos destinados al cultivo de peces, es el desconocimiento de la actividad fisiolgica de los mismos, se toma esta ltima alternativa como forma de garantizar una produccin limpia, que genere poco impacto naturaleza y brinde a la comunidad un fuente proteica de calidad. Inicialmente, se parte de una seleccin/compra de alevinos en lugares autorizados que posibiliten la obtencin de los mejores ,,,, garantizando su rpido crecimiento y proliferacin . para lo cua se necesitan de aportes financieros dirigidos hacia la consolidacin de planes de infraestructura nececitados en el sistema productivo, por lo cual este proyecto se presenta al programa fondo emprender del sena u otras entidades tales como finagro , banco agrario, con el fin de obtener crdito bancarios. Una vez establecido el sistema de explotacin pisccola, las labores administrativas sern ejecutados por tres personas quienes dispondrn de sus conocimientos empresariales para asignarse actividades tendientes a garantizar la eficacia de los procesos involucrados sostenibilidad del negocio. Ahora bien, al tener conocimiento de las falencias existentes en los a la

procesos de conservacin y comercializacin de la carne de pescado nos amparamos en el decreto 3075 de 1997 del Ministerio de Salud en su artculo 3.que considera a La carne, los productos crnicos y sus preparados como alimentos de mayor riesgo en salud pblica, lo que contextualiza este tipo de productos dentro de una categora que es

necesaria abordar con detenimiento por su implicacin en la salud de la poblacin (finagro) para respetar la cadena fra del producto y la comercializacin se realizar a centros acopiadores.

1.6

Objetivos.

1.6.2 Objetivo general del proyecto Implementar un roja y bocachico sistema productor y comercializador de tilapia en una parcela ubicada ubicada en la vereda

Besito Volao, corregimiento del Sabanal, DPTO de Crdoba. 1.6.3 Objetivos especficos del proyecto

Brindar a la comunidad monteriana una fuente proteica de excelente calidad. Incentivar el consumo de tilapia roja y bocachico en la regin como una excelente fuente proteica. Garantizar la inocuidad de los procesos productivos involucrados. Contribuir con el desarrollo econmico del sector pecuario en la regin del sinu medio. Utilizar de manera eficiente todos los subproductos generados a partir del proceso productivo, con el fin de aumentar los ingresos. Brindar fuente de empleo a la comunidad Besito Volao

3. ESTUDIO DE MERCADO.

3.1 El producto en el mercado La notable disminucin de la pesca de captura en el mundo ha conducido a que la produccin acucola (acuicultura) constituya en una fuente alternativa de protena para la seguridad alimentaria mundial (6), y a su vez como una actividad generadora de empleo e ingresos. Dentro de este conjunto, la piscicultura, definida como aquella actividad dedicada al cultivo de peces bajo manejo e implementacin de buenas prcticas (desarrollo gentico, incubacin, alimentacin, reproduccin y sanidad de las especies), ha crecido de manera considerable durante las ltimas dcadas. De hecho, en los ltimos 20 aos la produccin mundial de especies como la tilapia, trucha y cachama han crecido a ritmos de 12%, 6% y 29%, respectivamente (6). De all, que desde 1986 a 1990 fueron aos definitivos para el desarrollo de la produccin y comercializacin de la Tilapia roja y bocachico en Colombia, convirtindose el Departamento del Valle del Cauca, en el principal productor de estas especies. Y la tilapia como actividad pecuaria en constante crecimiento generadora de muchos ingresos (2). Para el ao de 1999, la produccin nacional de tilapia roja alcanz su mximo nivel con 19.842 toneladas, donde el mayor productor fue el departamento del Huila, participando con el 22% de la produccin nacional. En la actualidad, el departamento del Huila contina liderando la produccin de tilapia a nivel nacional con un 45% del total. Otros departamentos de relativa importancia son Valle (8,5%), Santander (7,5%), Tolima (6,8%) y Boyac (5%) (6).

La carne de tilapia roja y bocachico son fuentes proteicas destinadas para consumo humano, y para ser utilizada en procesos agroindustriales, las cuales por su alto valor nutritivo contribuye al desarrollo cerebral, al aprendizaje en los nios, la proteccin y sanidad de la vista de enfermedades vasculares y tumores malignos entre otros, lo que hace atractivo su consumo (6) El consumo de estas fuentes proteicas es generalizado, sin embargo en muchos departamentos colombianos aumenta en pocas de semana mayor (semana santa), como forma de seguir tradiciones ancestrales y religiosas.

3.1.1 El producto, subproductos y/o servicio Nombre comercial: carne de tilapia roja y bocachico. Usos: consumo directo del producto. Consumidores: Dentro de las personas que ms consumen el producto encuentran los adultos y en menor proporcin los nios, esto es debido a la forma de presentacin de la protena Presentacin: Es roja. Composicin: Dentro de la 0.0%, kilo caloras 96% (7). composicin nutricional de la tilapia roja comn la venta del pescado entero, sin embargo

algunas industrias se han especializado en la venta del filete de tilapia

encontramos que la protena total es de 19.2%, grasas 2.3%, colesterol

En la implementacin de una empresa productora y comercializadora de tilapia roja y bocachico en la ciudad de montera, se pretende ofrecer protena procedente de la carne de tilapia roja y del bocachico y como subproducto la venta de vsceras del pescado para el procesamiento de harinas de origen animal (harina de pescado). Nuestro producto es destinado como producto final ya que ser vendido de forma entera a los consumidores sin sufrir ninguna modificacin 3.1.2 Productos sustitutos o similares Carne de cualquier pescado que se pueda cultivar, entre las cuales estn: carne de cachama y de mojarra.

3.2 rea de mercado La implementacin de una empresa productora y comercializadora de tilapia roja y bocachico se realizar en la vereda besito volao, jurisdiccin de la ciudad de montera. Esta ultima situada al nordeste colombiano, a 8 45 de latitud norte y 75 53 al oeste del meridiano de Greenwich, con una altitud de 18 msnm, temperatura promedio de 28 c y humedad de 85%, ubicada en el valle medio del rio Sin (8). 3.2.1 Poblacin De acuerdo con la informacin suministrada por el DANE (Departamento Administrativo Nacional de Estadstica). El total de la poblacin del municipio de Montera a 2011 es de 415.796 habitantes, 48.5% hombres y 51.5% mujeres. En la cabecera municipal habitan 319.135 personas, es decir, el 76,75% del total municipal, en las zonas rurales habitan 96.661 personas que corresponde al 23,25% del total municipal. (DANE).

3.3 Ingresos La venta de tilapia roja y bocachico se har directamente a centros de ventas como lo son restaurantes, cadenas de supermercados y tiendas de barrios, los cuales a su vez comercializarn el producto a consumidores finales que hacen parte de los estratos 1, 2, y 3. El departamento de Crdoba tiene dentro de sus principales actividades econmicas, la actividad agropecuaria, de la cual se sustenta la mayor parte de la poblacin, segn informacin del DANE, Para el ao 2011 el total de familia en pobreza extrema fue de 4.085. (DANE) Por lo cual se estima que el nivel de ingresos de los estratos 1, 2, y 3 vara desde $ 200.000 hasta un salario mnimo vigente. Este ltimo es de 566.700 pesos, sin embargo hay un incremento de $ 31.100, que corresponde al 5,8%, Segn el acuerdo logrado en la mesa de concertacin entre empresarios y trabajadores.

3.4 Factores que limitan la comercializacin y la distribucin Dentro de los factores que influyen sobre la comercializacin y la distribucin de la carne de pescado encontramos. 3.4.1 Alterables El mal estado de la va entre la vereda de besito volao, lugar donde se encontrara la sede principal de la empresa y el casco urbano de la ciudad de montera en pocas de lluvias. La mala adecuacin de los carros transportadores con congeladores para no romper la cadena de frio, para conservacin del producto.

3.4.2 Inalterables El deseo del comprador de adquirir su fuente proteica (pescado) en plazas de mercado, donde por cultura tradicionalmente se ha hecho, dejando de lado la compra en supermercados. Periodos crticos de lluvias, lo cual afecta directamente el transporte y comercializacin del producto.

3.3 3.3.1

Comportamiento de la demanda Estado actual de la demanda

El departamento de crdoba ha estado en constante crecimiento, situacin reflejada en el aumento considerable de la poblacin en el casco urbano y rural. Segn informacin suministrada por el departamento administrativo nacional de estadstica (DANE), indica que para el ao 1993 la poblacin total de la ciudad de montera de fue de 304.420 y para ese mismo ao el consumo per cpita de pescado fue de 3,8 kg, por lo que al efectuar el (producto poblacin * consumo per capital) se estara dando una informacin poblacional de la demanda (ver tabla 1).

Tabla 1. Comportamiento de la demanda en la ciudad de Montera. Ao Produccin de tilapia roja Tonelada / Ao Consumo per capital (kg) Poblacin de la ciudad de montera Demanda CPC x Poblacin

1993 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 Fuentes:

11,046 16,057 14.025 16.112 18.203 19.842 10,175 24.583 15.224 17.825 24.307 27.953 33.440

3,8 4,2 5,5 6,5 5,8 5,9 6,4 6,1 4,21 4,91 5,02 4,98 5,92

304.420 318.847 325.966 332.881 339.478 345.664 351.453 356.903 362.293 367.732 373.327 379.094 385.013

1156796 1339157,4 1792813 2163726,5 1968972,4 2039417,6 2249299,2 2177108,3 1525253,5 1805564,1 1874101,5 1887888,1 2279277

Dane: estimacin y proyeccin de poblacin nacional, departamental y municipal total por rea 1985 2020. Fao: estado mundial de la pesca y la acuicultura 2008. Castillo L. (2006) Tilapia roja.

Proyectaremos el consumo per capital desde el ao 2006 hasta el 2012 para conocer el comportamiento de la demanda actual. (Ver tabla 2). ndice de crecimiento del consumo per capital R=

1 = 0,090

Cpc2007= 5,92 (1+0,090)= 6,01 Cpc2008= 6,01 (1+0,090) = 6,55 Cpc2009= 6,55 (1+0,090) = 6,64 Cpc2010= 6,64 (1+0,090) =6,73 Cpc2011= 6,73 (1+0,090) = 6,82 Cpc2012= 6,82 (1+0,090) = 6,91 Entonces: tabla 2. Comportamiento de la demanda del ao 2006 hasta el 2012. Ao 2007 2008 2009 2010 2011 2012 Consumo per capital 6,01 6,55 6,64 6,73 6,82 6,91 391,046 397,152 403,320 409,542 415,852 422,198 Poblacin Demanda Cpc X pobl. 2350186 2601345 2678044 2756217 2836110 2917388

3.3.2

Situacin demanda)

futura

de

la

demanda

(proyeccin

de

la

Proyectaremos la demanda a travs de la ecuacin de la lnea recta: (ver tabla 3) Y=a+b(x) Tabla 3.

Ao
1993 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012

x= variable
-9 -8 -7 -6 -5 -4 -3 -2 -1 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9

y=demanda
1156796 1339157 1792813 2163727 1968972 2039418 2249299 2177108 1525254 1805564 1874102 1887888 2279277 2350186 2601345 2678044 2756217 2836110 2917388 y=
40398664,6

xy
-10411164 -10713259,2 -12549691 -12982359 -9844862 -8157670,4 -6747897,6 -4354216,6 -1525253,5 0 1874101,5 3775776,2 6837831 9400744 13006725 16068264 19293519 22688880 26256492 xy=
41915959,4

x2
81 64 49 36 25 16 9 4 1 0 1 4 9 16 25 36 49 64 81 x2=
570

x =0

Y= Demanda X= variable (# de datos) N= 19

x= 0

y= 40398664,6

xy= 41915959,4

x2= 570

Reemplazamos:

x y xy n b x x
2 2

y b x a
n

b=

b= 73,536.770

a=

= 2,122,375.149

Y (ao2013)= 2122375.149 + 73536.770 (10)= 2857742.849 Y (ao2014)= 2122375.149 + 73536.770 (11)= 2931278.619 Y (ao2015)= 2122375.149 + 73536.770 (12)= 3004816.389 Y (ao2016)= 2122375.149 + 73536.770 (13)= 3078353.159 Y (ao2017)= 2122375.149 + 73536.770 (14)= 3151889.929

3.3.3

Caractersticas de la demanda que adquieren nuestros productos es decir, los clientes

Las personas

potenciales, son individuos pertenecientes a los estratos 1,2,3 cuya cultura se arraiga a la compra de pescado entero y al aumento del consumo de este en tiempos de celebraciones religiosas. Estas personas son pertenecientes a al casco urbano y rural de la ciudad de montera con ingresos promedios por debajo del salario mnimo mensual vigente.

3.4

Comportamiento de la oferta

3.4.1

Estado actual de la oferta

En el departamento de crdoba existen actualmente 225 granjas activas las cuales estn destinadas a la produccin de tilapia roja y plateada, cachama, truchas y otros, siendo la produccin anual de tilapia roja de 7 toneladas (3). En la ciudad de montera y sus alrededores la produccin se limita al cultivo de especies acuferas como segunda opcin productiva despus de la ganadera, sin embargo esta es destinada al consumo familiar.

3.4.2

Anlisis de la estructura del mercado de la ciudad de montera,

El mercado meta son los consumidores producto de excelente calidad a bajo precio.

personas de estrato 1,2 y 3 con capacidad econmica de adquirir un

3.5 3.5.1

Determinacin de los precios Mecanismos de fijacin de precios del producto

Para la fijacin de precio del producto se tienen en cuenta documentos bibliogrficos que indican que se pueden realizar con base a la estructura de costos de la empresa, por competencia perfecta o determinando los costos de produccin y aadindole un margen de utilidad. En nuestro proyecto se realiz la fijacin de precios a travs de la estructura de costos: Total de costos y gastos Unidades a vender Margen de ganancia $ 11'637.015,00 340kg tilapia por represa 80%

Costo unitario ($ 11'637.015.00 / 2720kg) = $ 4.278 Margen unitario ($ 4.278 x 80%) = $ 3.422 Precio de venta ($ 4.278 + $ 3.422) = $ 7.700

3.6 Anlisis del sistema de mercadeo 3.6.1 Funciones fsicas del mercadeo 3.6.1.1 Acopio La cosecha de tilapia roja y bocachico se realizar a los 100 y 200 das respectivamente, los cuales tendrn un peso aproximado de 400gr y 500gr. 3.6.1.2 Almacenamiento Una vez cosechado el producto, ste se dispone a iniciar una conservacin en frio a una temperatura de 4c , con lo cual se garantiza la conservacin de las caractersticas organolpticas de la carne de tilapia roja y bocachico. El almacenamiento se har en grandes cavas a las cuales se les adicionar hielo. 3.6.1.3 Empaque El producto se comercializar entero, por lo cual no se dispondr de un empaque frio. 3.6.1.4 Transporte El transporte se llevar a cabo desde el sitio de la produccin hasta los centros de ventas: restaurantes, supermercados y tiendas. El manejo del producto durante el recorrido respetar la cadena de frio que la protena requiere y los vehculos utilizados garantizarn la inocuidad de la materia prima. especifico, simplemente se trata de conservar las caractersticas nutricionales de la carne a travs de su conservacin en

3.6.2 Funciones institucionales del mercadeo 3.6.2.1 Canales de comercializacin

PRODUCTOR

C. ventas

CONSUMIDOR RRR

3.6.2.2 Agentes de comercializacin Productor: las personas que hemos realizado la parte investigativa de este proyecto productivo seremos los encargados en operacin. Centro de ventas: De este agente de comercializacin har parte las cadenas de supermercados, restaurantes, tiendas de barrio, y cualquier consumidor natural de la ciudad de montera, crdoba. 3.6.2.2 Estrategias de comercializacin Con el fin de garantizar la comercializacin de nuestros productos dispondrmos de alternativas de penetracin en el mercado enfocadas en la divulgacin de nuestros servicios a la poblacin que previamente hemos estudiado. Telecomunicaciones: se anunciarn los servicios de la unidad productiva por prensa escrita (clasificados del peridico) y por volantes (panfletos) para divulgar la informacin. su ejecucin y

4. ESTUDIO TCNICO 4.1 Tamao 4.1.2 Definicin del tamao Para estimar el volumen de produccin de la empresa para ello comercializadora de tilapia roja se debe tener en cuenta el numero de ciclos productivos que se pueden realizar al ao, estimaremos un total de 5 ciclos cada uno de los cuales con una produccin de 850 kg , por lo que al ao estaramos produciendo 4250 kg de tilapia roja. 4.2 Factores que condicionan el tamao 4.2.1 capacidad financiera Los recursos necesario para la puesta en marcha de este proyecto productivo se obtendrn de entidades nacionales y/o financieras tales como el programa fondo emprender y finagro respectivamente, de los cuales se espera una financiacin del 100%.

BIBLIOGRAFIA 1. Corporacin Colombia internacional (CCI). Sistema de

informacin de precios y mercados para la produccin acucola y pesquera. Boletn semanal N 1. 2. Castillo F. la importancia de la tilapia roja en el desarrollo de la piscicultura en colombia. Asociacin red cauca, alevinos del valle.

3. Encuesta

nacional

pisccola

2010A

en

departamentos Huila,

de

Antioquia, Casanare, Crdoba, Cundinamarca, corpoica 2010.

Meta,

Santander, Tolima y Valle del Cauca. Oferta agropecuaria,

4. Usgame D, Usgame G, Valverde C, Espinosa A. Informe general del estudio de prospectiva tecnolgica de la cadena colombiana de tilapia. Ministerio de agricultura y desarrollo rural. 5. FINAGRO. 6. Acuerdo de la competitividad de la cadena de piscicultura en Colombia. http://www.huila.gov.co/documentos/A/Acuerdo_Nacional_Piscic ola.pdf 7. Nutricin y Alimentacin de tilapia cultivada en Amrica latina y el Caribe. Sergio Jos toleto Prez y Mara Garca, centro de preparacin acucola. San Jos de las lajas, la habana cuba.

8. Evaluacin de la calidad de leche en cuatro procesadoras de queso en el municipio de montera crdoba. Caldern Alfonso.