Mdulos Especficos

Nombre del mdulo introductorio Carga horaria Objetivos del Mdulo Al finalizar el mdulo, los participantes sern capaces de: Sanitizar el rea de trabajao. Identificar los equipos, herramientas y materiales para elaborar pan francs y dulce. Interpretar las especificaciones de una receta mediante el uso de unidades de medida y peso. Citar las normas de higiene y seguridad ocupacional a emplearse durante las actividades de elaboracin de pan dulce y pan francs. Elaborar presupuesto de elaboracin y venta de pan francs y pan dulce. Explicar cmo se preparan las bandejas para hornear pan francs y pan dulce.

Introduccin a la panificacin.

10 horas.
Contenidos del mdulo 1. Proceso de sanitizacin del rea de trabajo.

2. Equipos, herramientas y materiales empleados en la elaboracin de pan dulce y francs: nombre, funcin, cuidados y aplicacin. 3. Unidades de medida y peso utilizadas en la elaboracin de pan dulce y pan francs. 4. Normas de higiene y seguridad ocupacional al elaborar pan dulce y pan francs. 5. Procedimiento de preparacin de bandejas para hornear el pan dulce y pan francs. 6. Cmo elaborar presupuesto de elaboracin y venta de pan francs y pan dulce.

Nombre del mdulo 1 Carga horaria Objetivos del Mdulo Al finalizar el mdulo, los participantes sern capaces de: Elaborar pan francs mediante la ejecucin del procedimiento, la operacin de los materiales, equipos y herramientas pertinentes y, la aplicacin de las correspondientes normas de seguridad.

Elaborar pan francs.

16 horas.
Contenidos del mdulo 1. Medir ingredientes.

2. Mezclar ingredientes. 3. Amasar mezcla para elaborar pan francs. 4. Elaborar pan francs corriente, redondo y largo. 5. Elaborar pan baggette y flautas.

Nombre del mdulo 2 Carga horaria Objetivos del Mdulo Al finalizar el mdulo, los participantes sern capaces de: Elaborar diferentes tipos de pan dulce mediante la ejecucin del procedimiento, la operacin de los materiales, equipos y herramientas pertinentes y, la aplicacin de las correspondientes normas de seguridad.

Elaborar diferentes tipos de pan dulce.

38 horas.
Contenidos del mdulo 1. Efectuar medicin de ingredientes.

2. Efectuar preparacin de masa y elaboracin de pichardinas y enrejados de pia. 3. Efectuar preparacin de masa y elaboracin de pastelitos de leche y de pia. 4. Efectuar preparacin de masa cremada y elaboracin de tortas especiales (Mara Luisa, alemana y mapa).

Nombre del mdulo 1 Carga horaria Objetivos del Mdulo Al finalizar el mdulo, los participantes sern capaces de: Elaborar productos de pastelera mediante la ejecucin del procedimiento, la operacin de los materiales, equipos y herramientas pertinentes y, la aplicacin de las correspondientes normas de seguridad.

Elaborar productos de pastelera.

8 horas.
Contenidos del mdulo 6. Efectuar medicin de ingredientes. 7. Elaborar Carlota rusa.

8. Elaborar cake horneado de queso. 9. Elaborar relmpagos. 10. Elaborar torta chilena.

Nombre del mdulo 3 Carga horaria Objetivos del Mdulo Al finalizar el mdulo, los participantes sern capaces de Elaborar cakes o pasteles decorados mediante la ejecucin del procedimiento, la operacin de los materiales, equipos y herramientas pertinentes y, la aplicacin de las correspondientes normas de seguridad.

Elaborar cakes o pasteles decorados.

28 horas.
Contenidos del mdulo 1. Efectuar medicin de ingredientes.

2. Elaborar cake tres leches. 3. Elaborar cake de melocotn 4. Elaborar cake espacial de pia. 5. Elaborar cake cardenal.