Welcome to Scribd, the world's digital library. Read, publish, and share books and documents. See more
Download
Standard view
Full view
of .
Look up keyword
Like this
1Activity
0 of .
Results for:
No results containing your search query
P. 1
Tipos de Secado

Tipos de Secado

Ratings: (0)|Views: 50 |Likes:
Published by Vicky Salazar

More info:

Published by: Vicky Salazar on Jan 31, 2013
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

09/30/2013

pdf

text

original

 
Diferentes métodos de secado
Modelación y Aplicaciones
 
Naturaleza del producto, pretratamiento,Dimensiones
Temperatura del aire
Velocidad del aire
Humedad del aire
Contenido inicial de agua
La historia del producto
Secado artificial
Parámetros de calidad
 
Influencia de las variables en cinéticas de secado:
 
Deshidrataci
ó
n de frutas
Secado Osm
ó
tico
 –
Sacarosa
 –
Fructosa
 –
Pectina
 –
Glicerol
 –
Salinas
 –
Picante
 – 
Á
c.C
í 
trico
SecadoConvectivo
 –
 Aire caliente
 –
 Aire y presi
ó
n al vac
í 
o
 –
Fritura
Osmo-convectivo
secado combinado
o
Mejoraelprocesoylacalidaddelproducto.
o
Reduceeltiempodesecadoyexistemenorcambiodecolor.
o
Menorencogimientoenelproducto.
.
o
Eltratamientoosmo-convectivobeneficialaestabilidaddelafrutadeshidratadadurantesualmacenamiento.
Zazueta
et al
., 1994, Tan
et al
., 2001, Nicoleti
et al
., 2001,
Silveira
et al
.,
1996.

You're Reading a Free Preview

Download
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->